大家好,今天小编带来2021年夜饭教你10道凉拌菜的做法开胃解腻下酒又下饭的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
春节的年夜饭都非常丰盛,鸡鸭鱼肉,海鲜鲍鱼种类非常多。这些吃多了难免会感觉油腻,我们的凉拌菜还是不可缺少的,凉拌菜开胃解腻,下酒又下饭。今天给大家分享10款素食凉拌菜的做法,看看有没有你喜欢的?
【开心凉粉】
年夜饭的餐桌上,各种大鱼大肉永远都是主角,但现在人们的生活条件好了,大鱼大肉天天都能吃得到,一些清脆爽口的小凉菜在餐桌上反而更受欢迎。
年夜饭的餐桌上都是凉拌菜先上桌,今天就为大家分享几款适合年夜饭做的爽口凉拌菜,学会了年夜饭给家人安排起来吧。
1、腐竹提前用温水泡发2小时以上,把腐竹完全泡软;芹菜和胡萝卜切成菱形小块。
2、锅里烧水,水开后先把芹菜和萝卜下锅焯水,煮至断生后加入腐竹再烫十几秒钟,去除豆腥味。
3、焯过水的腐竹和芹菜马上过凉,然后把水分控干;加入蒜末、辣椒段;然后锅里烧热油,油烧热后浇在蒜末上,炝出香味,再加入盐、鸡精、生抽、陈醋,翻拌均匀即可。
洋葱和木耳都是非常好的“润肠菜”,春节期间大鱼大肉吃多了,常吃洋葱拌木耳,对身体非常有好处。
1、木耳提前用凉水浸泡2小时,完全泡发后摘洗干净;洋葱去掉表面的一层老皮,切成细丝。
2、锅里烧水,水开后把木耳下锅焯水,焯水1分钟左右捞出过凉水,控干水分。
3、把木耳和切好的洋葱丝放在盆中,加入盐、鸡精、少许白糖、香油、陈醋、生抽、小米辣圈和香菜段,翻拌均匀即可。
吃腻了油炸和水煮的花生,不妨试试这款老醋花生,醋香浓郁、酸甜适口,大人孩子都爱吃。
1、锅里加油,把花生米凉油下锅炸,全程小火,把花生米炸熟后捞出控油、晾凉。
2、再切一点黄瓜丁、洋葱丁和红椒丁备用。
3、锅里加入四勺陈醋、两勺白糖和两勺蚝油,开小火熬化以后再熬3分钟,把料汁熬至浓稠,晾凉。
4、最后把花生米和切好的配菜放在一起,加入晾凉的料汁翻拌均匀即可。
年夜饭的餐桌上,做一盘这样的凉拌皮蛋,寓意花开富贵,好吃、好看又好做。
1、把皮蛋一切四瓣,整齐地摆在盘子上。
2、碗里加入蒜末、姜末、尖椒末、小米辣圈,再加入一勺生抽、一勺陈醋、少许白糖、少许香油搅拌均匀,调成料汁。
3、最后把调好的料汁浇在皮蛋上即可。
无论是年夜饭还是春节招待客人,来一盘脆爽可口的脆皮萝卜,肯定比大鱼大肉更受欢迎。
1、1500克白萝卜洗净以后不用去皮,然后一切四瓣,再顶刀切成夹刀片,前两刀不切断、第三刀切断。
2、把切好的白萝卜全部放在盆里,加入一勺盐和一勺白糖,翻拌均匀,腌制2小时以上,杀出白萝卜中多余的水分。
3、接下来调制料汁,碗里加入200克生抽、200克陈醋、100克白糖、30克小米辣、30克蒜片搅拌均匀,把白糖化开。
4、白萝卜杀出水分后把水分挤干,装入一个合适的容器中,最后加入提前调好的料汁,腌制12小时即可食用。
每年的年夜饭,我家都会做这个清脆爽口、酸甜口味的大拌菜,家人都非常爱吃。
1、新鲜的苦菊切成小段,木耳撕成小片,黄瓜切片、紫甘蓝切丝、小西红柿切小块。
2、调一个料汁,碗里加入蒜末、两小勺白糖、一小勺米醋、半小勺香油、1/4小勺芥末油搅拌均匀。
3、全部食材放入盆中,加入调好的料汁拌匀即可。
凉拌菜在酒席上很受欢迎,有哪些凉拌菜清爽开胃又下饭?
? ? ? ?凉拌小菜做法都是比较简单的,而且不油腻,口味丰富更趋向于清淡,所以当成下饭小菜吃是非常开胃的。接下来我们来看看这8道简单的凉拌菜,随便一种可以配饭吃。
凉拌藕片
? ? ? ?凉拌藕片是比较家常的吃法,爽口又开胃。准备一节藕,削皮洗干净切成片状,烧热水将藕片煮熟,捞出来过一下凉水。装盘后撒上葱花,加上盐,味精,糖,生抽,醋,辣椒油和香油,搅拌均匀即可。
凉拌土豆丝
? ? ? ?凉拌土豆丝简单又清爽,可以加上辣椒,比较有滋味。准备两个土豆,削皮后洗干净,用工具擦成丝,然后烧热水,将土豆丝放进去煮熟,捞出后过下凉水,放进盘里。青椒一根,洗干净切成细丝状,也放进盘里,并放上,生抽,醋,盐,味精和糖搅拌均匀。
凉拌萝卜丝
? ? ? ?萝卜凉拌的话,可以用青萝卜,白萝卜和胡萝卜各少许,混在一起凉拌,好吃又好看。准备好萝卜,洗干净之后,都直接擦成丝,放进盘里。然后加上酱油和醋,并放入盐,味精,白糖搅拌均匀即可。
凉拌红皮萝卜
? ? ? ?红皮萝卜带点甜味,可以加上糖凉拌,也是不错的美味。准备两根红皮萝卜,洗干净之后直接擦成丝,然后撒上适量的白糖,等腌制一会会出汤汁,如果感觉有甜味的话就可以吃了。
凉拌娃娃菜
? ? ? ?凉拌娃娃菜,简单好吃,也很有味道。准备一棵娃娃菜,洗干净切成丝状,然后加点盐腌一会。等娃娃菜出汤汁了,去掉汤汁。拿一根辣椒,尖椒即可,切成圈放进去,加上生抽和醋,少许白糖搅拌均匀即可。
凉拌秋葵
? ? ? ?秋葵虽然黏糊,却是营养丰富的蔬菜,味道很不错,可以炒着吃,也可以凉拌着吃。准备一些秋葵,看食量即可。将秋葵洗干净,烧点热水,然后放进去煮一会,等煮熟了捞出来,切点蒂,然后可以切开,也可以直接凉拌。切点辣椒丁,葱花,和秋葵放在一起,并放上生抽,盐和味精,醋坚持均匀即可。
凉拌黄瓜
? ? ? ?黄瓜是很清爽的美食,可以凉拌着吃,味道更丰富。准备两根黄瓜,洗干净,有时间的话可以切成片,如果比较随意的话可以直接拍碎,更入味。切几瓣大蒜,放在黄瓜上,并加上生抽,醋,盐和味精,蚝油搅拌均匀即可。
芹菜拌花生
? ? ? ?芹菜是大家都很喜欢的绿色保健蔬菜,可以凉拌,口感丰富。一般凉拌芹菜可以搭配其他的食材,比如说花生。准备适量的花生,洗干净之后放进锅里,加上适量的水煮,等煮熟了捞出沥干水分备用。芹菜两棵,摘去叶子,洗干净,切成合适的段,然后也放进热水里面焯烫,等断生了捞出来。芹菜和花生都装进盘里,放上盐,味精酱油搅拌均匀即可。
过年宴客不用愁,5道凉拌菜来帮你,解馋开胃不油腻,做法还简单
1、凉拌皮蛋
2、接着加葱姜末、2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、2勺淀粉、少许小苏打粉、一丢丢盐抓拌均匀后、再加1勺食用油拌匀后腌制20分钟。
3、碗里加蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、花椒粉,浇入滚油拌匀,再加2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油,拌匀放一旁备用。
4、香菜冲洗干净后,控干水分切段,放一旁备用。
2、调汁、碗里依次放小米辣丁、蒜末、半个柠檬切片、半个柠檬挤汁、2勺生抽、1勺白糖、1小勺盐、一勺芝麻、2勺醋、香菜末搅拌均匀。
3、把大虾放入调好的料汁搅拌均匀,放入冰箱冷藏半小时取出即可。
5、蒜泥白肉
食材清单
五花肉、黄瓜、姜片、葱结、料酒、
制作步骤
1、五花肉冷水入锅,放入姜片、葱结、料酒。
大火烧开后,打去表面浮沫,转中小火,煮15分钟左右,用筷子能轻易扎透即可。
2、五花肉盛出来,用保鲜膜密封,冷却备用。
3、碗里加入香醋、蒜末、辣椒面、青花椒、八角,然后浇入热油、再加入红油、酱油、芝麻、白糖、蒜末,搅拌均匀即可。
4、五花肉冷却后切薄片,黄瓜去皮后,用刮皮器刮薄皮,2片叠在一起卷起来,码放在盘子中间。
剩余的黄瓜片摆放在盘子周围。
五花肉切薄片,码放两圈。
5、将红油汁儿浇在白肉上就可以开吃了。
如今,在网络上、各种美食App里能搜到万千菜谱的情况下,我还一本一本地买食谱类的书,归根结底是因为懒。
这一两年过手的菜谱不少,借的、买的都有,但最后留在身边的其实不多。
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本书共包含近200道美食,每道都详细记录了烹饪的原理、食材选择、刀工技法、烹调五味的心传。
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比如堪称家常菜NO.1的番茄炒蛋,只要在打鸡蛋的时候,分离开蛋白、蛋黄,先把蛋白打出大气泡,再加入蛋黄、盐一起打散,炒出来的鸡蛋就会无比滑嫩。
比如糖醋排骨,用陈醋、香醋两种醋,分两次放,这样能保持更好的醋香。
又比如想要米饭香糯又软甜,别忽视淘米;想要粥底够绵软,加一勺油;想要焖出来的花菇更香滑,就加一块鸡皮;想让蔬菜保持青翠,除了只炒到7分熟之外,还可以在蔬菜焯烫后过一趟冷水或冰水
我看这本书的时候,时不时感叹一句“原来如此”,按照它做出好吃的菜时,更是自信心倍涨~
这本书也非常收藏做菜时的细节问题。
类似“适量”的调料到底是多少,锅要怎么“养”、刀工不好的新手怎么切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用凉水还是热水、干货怎么泡发等等,它都结合具体菜谱有详细的解释。
它还有一个优点是能完全摊平,这样你一边对照着书一边做菜时,就会很方便!
若你认真阅读和对照这本食谱,相信你也能做出美味佳肴,而美食的余味更让人沉迷。
其实,不仅仅是料理,在工作、生活乃至人际关系中,余味的好处都值得重视。
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11道开胃凉拌菜,很适合夏天吃,爽口又解腻,做法简单全家都爱吃
大家好这里是小慧说 美食 ,天热了家人都没有胃口,推荐十一道凉拌菜,清爽开胃又解腻,真的太适合夏天吃了,做法简单小慧给大家把步骤整理到了下方,大家按照步骤在家试着做一下吧!
一 、皮蛋拌豆腐
1、准备 食材: 皮蛋 、嫩豆腐 、小葱 、蒜瓣 、小米辣 、生抽 、香醋 、蚝油 、食盐 、白砂糖 、辣椒粉 、芝麻油 、香菜
2、皮蛋豆腐 的 做法:
(1)皮蛋剥壳对半切四瓣,嫩豆腐切块,小葱切葱花,蒜瓣剥皮切末,小米辣切圈。
(2) 料汁 : 碗中 放入 适量的 小米辣 、小葱 、蒜瓣 、生抽 、香醋 、蚝油 、白砂糖 、食盐 、辣椒粉 、芝麻油 搅拌均匀 备用 。
(3)盘中摆入切好的皮蛋和嫩豆腐,接着均匀地淋入调好的料汁。
(4)再撒上少许香菜点缀即可开吃,入口爽滑爽口又开胃,专治也没胃口。
二 、凉拌酸辣 藕片
1、准备 食材: 莲藕 、葱蒜 、辣椒粉 、白芝麻 、生抽 、陈醋 、白砂糖 、食盐 、香油
2、凉拌 酸辣 藕片 的做法:
(1)莲藕洗净去皮切片,小葱蒜瓣切好。
(2)锅中倒入适量清水煮沸,下入莲藕片焯水片刻捞出,过凉水沥干水分装盘备用。
(3) 调料汁 : 碗中 放入 适量的辣椒粉 、白芝麻 、葱花 、蒜末 ,加入 适量的生抽 、陈醋 、白砂糖 、食盐 、香油 搅拌均匀 。
(4)将调好的料汁,均匀地淋在莲藕片上,拌匀即可开吃了,酸辣脆爽又开胃做法简单大人小孩都喜欢吃!
三 、酸辣 凉拌菜
1、准备 食材: 西兰花 、玉米粒 、莲藕 、黑木耳 、蒜瓣 、白芝麻 、辣椒粉 、小米辣 、生抽 、陈醋 、蚝油 、白砂糖
2、酸辣 凉拌菜 的做法:
(1)西兰花洗净切小朵,莲藕洗净去皮切片,黑木耳洗净泡发,蒜瓣剥皮切末备用。
(2) 调料汁 : 碗中 放入 适量的辣椒粉 、蒜末 、白芝麻 ,加入 适量的白砂糖 、陈醋 、生抽 、蚝油 拌均匀 。
(3)锅中倒入适量清水煮沸,下入西兰花、藕片、黑木耳、玉米粒,焯水捞出。
(4)盘中放入焯熟的食材,倒入调好的料汁拌匀即可开吃了,酸辣爽口做法简单营养美味,大人小孩都爱吃!
四 、凉拌腐竹
1、准备 食材: 腐竹 、黄瓜 、小葱 、辣椒粉 、蒜瓣 、白芝麻 、蚝油 、陈醋 、香油 、白砂糖 、麻油 、食盐
2、凉拌 腐竹 的做法:
(1)腐竹放入碗中,加入适量清水泡软,黄瓜洗净切丝,小葱切葱花,蒜瓣剥皮切末。
(2)锅中倒入适量清水煮沸,下入泡软的腐竹焯水片刻捞出,过凉水沥干水分备用。
(3) 调 料汁 : 碗中放入 适量的小葱 、蒜瓣 、辣椒粉 、白芝麻 ,加入 适量的蚝油 、白砂糖 、陈醋 、食盐 、香油 、麻油 拌匀 。
(4)盘中放入腐竹和黄瓜丝,淋入调好的料汁撒上少许香菜拌匀即可,做法简单香辣过瘾夏天必备的一道凉拌菜!
五 、凉拌杂菜
1、准备 食材: 菠菜 、蒜瓣 、粉丝 、胡萝卜 、生抽 、黑木耳 、小米辣 、白砂糖 、干辣椒 、陈醋 、香油
2、凉拌杂菜 的做法:
(1)菠菜摘洗干净切段,蒜瓣剥皮切末,粉丝提前泡软,胡萝卜洗净去皮切丝,黑木耳洗净泡发,小米辣切圈,干辣椒切段备用。
(2)锅中倒入适量清水煮沸,下入黑木耳、菠菜、粉丝、胡萝卜焯水捞出。
(3)盘中放入所有食材,加入适量的蒜末、小米辣、干辣椒、淋上少许热油炸香。
(4)淋入适量的生抽、香醋、白砂糖,少许香油拌匀即可开吃了,真的太好吃了爽口开胃又美味,老少皆宜!
六 、 酸辣 柠檬 鸡肉丝
1、准备 食材: 鸡胸肉 、柠檬 、小米辣 、黄瓜 、小葱 、生姜 、蒜瓣 、料酒 、生抽 、陈醋 、食盐 、白芝麻
2、酸辣 柠檬 鸡肉丝 的 做法:
(1)鸡胸肉洗净切条,柠檬洗净切片,小米辣切圈,黄瓜洗净切丝,葱姜蒜切好备用。
(2)锅中倒入适量清水,下入鸡肉丝,加入适量的小葱、生姜、料酒焯水片刻,捞出过凉水,沥干水分装盘备用。
(3) 调料: 碗中 放入 适量的小葱 、蒜末 、白芝麻 、辣椒粉 ,加入 适量的生抽 、陈醋 、食盐 搅拌均匀 备用 。
(4)盘中放入所有食材,淋上调好的料汁拌均匀即可开吃了,酸辣爽口又开胃,厨房小白也能轻松上手,全家都爱吃!
七 、辣酱拌 凉皮
1、准备 食材: 凉皮 、黄瓜 、胡萝卜 、豆腐 皮、小葱 、蒜瓣 、白砂糖 、米醋 、生抽 、芝麻油 、蚝油 、辣椒油、食盐
2、麻酱 拌 凉皮 的做法 :
(1)凉皮切条、豆腐皮切条、花生米入锅中炸熟,胡萝卜洗净去皮切丝,黄瓜切丝。
(2) 麻酱 料汁 : 碗中倒入 适量的麻酱 、白砂糖 、陈醋 、生抽 、蚝油 、食盐 、葱花 、蒜末 、适量 清水拌匀 备用 。
(3)将所有食材放入碗中,淋入调好的麻酱料汁拌匀即可开吃了,好吃开胃又下饭大人小孩都喜欢吃!
八 、凉拌面筋
1、准备 食材: 面筋 、黄瓜 、香菜 、花生米 、白芝麻 、蒜瓣 小葱 、白 芝麻 、辣椒粉 、生抽 、陈醋 、蚝油 、食盐 、白砂糖
2、凉拌面筋 的做法:
(1)面筋提前泡软,黄瓜洗净切丝,香菜洗净切碎,花生米炸熟,小葱蒜瓣切好备用。
(2)锅中倒入适量清水煮沸,下入面筋焯水片刻,捞出过凉水沥干水分备用。
(3) 调 料汁 : 碗中放入适量的葱花、蒜末、辣椒粉,加入适量的生抽、陈醋、蚝油、白砂糖、食盐搅拌均匀。
(4)盘中放入所有食材,淋入调好的料汁,撒上少许白芝麻拌匀即可开吃了,好吃又过瘾,是夏天必备的一道凉拌菜!
九 、凉拌 虾仁
1、准备 食材: 鸡胸肉、拉皮 、鸡蛋 、黄瓜 、胡萝卜 、青椒 、大虾 、生抽 、陈醋 、蚝油 、辣椒粉 、蒜瓣 、食盐 、白砂糖 、白芝麻
2、凉拌虾仁的 做法:
(1)鸡胸肉洗净切条,黄瓜和青椒洗净切丝,胡萝卜洗净去皮切丝,大虾去头去壳挑去虾线洗净,蒜瓣剥皮切末备用。
(2)锅中倒入适量清水,下入鸡胸肉和虾仁,加入适量的生姜和料酒,焯水片刻捞出过凉水,沥干水分备用。
(3)锅中热油,打入一枚鸡蛋,小火慢煎至蛋液定型,盛出切条状备用。
(4) 料汁 : 碗中 倒入 适量的辣椒粉 、生抽 、陈醋 、蚝油 、蒜末 、食盐 、白砂糖 、白芝麻 、适量 清水拌匀 备用 。
(5)将所有食材摆入盘中,倒入调好的料汁拌匀就可以开吃了,做法简单我们全家百吃不腻的一道凉拌菜!
十 、凉拌 包菜
1、准备 食材: 包菜 、蒜瓣 、辣椒粉 、小米辣 、白芝麻 、生抽 、香醋 、蚝油 、白砂糖
2、凉拌包菜 的做法:
(1)包菜洗净切段,入锅中焯水捞出过凉水装盘,蒜瓣剥皮切末,小米辣切圈备用。
(2) 调食材 : 碗中 倒入 适量的辣椒粉 、蒜末 、白芝麻 、小米辣 、淋上 热油 激出香味 。
(3) 调料汁 : 再 加入适量的白砂糖、生抽、香醋、蚝油搅拌均匀。
(4)将调好的料汁淋在白菜上面,拌均匀即可开吃了,做法简单酸辣开胃,老少皆宜夏天必备的一道凉拌菜!
十一 、凉拌粉丝
1、准备食材 : 粉丝 、黄瓜 、花生米 、蒜瓣 、小葱 、香菜 、陈醋 、生抽 、食盐 、鸡精 、白砂糖 、花椒油 、辣椒粉 、白芝麻
2、凉拌粉丝 的做法:
(1)粉丝提前泡软,黄瓜洗净切丝,花生米入油锅中炸熟,蒜瓣剥皮切末,小葱切葱花,香菜洗净切碎备用。
(2)锅中倒入适量清水煮沸,下入粉丝焯熟捞出,过凉水装盘备用。
(3) 调料汁 : 碗中放入 适量的蒜末 、辣椒粉 、葱花 、白芝麻 ,加入 适量白砂糖 、生抽 、食盐 、鸡精 、花椒油 拌匀 。
(4)将所有食材放入盘中,再倒入调好的料汁拌匀即可,酸辣过瘾好吃不腻,我们全家都爱吃的一道凉拌菜!
以上小慧分享的十一道凉拌菜,做法大家学会了吗,学会了的话在家试着做一下吧!
解腻下酒凉拌菜开胃爽口巨好吃过年搞起
解腻下酒凉拌菜开胃爽口巨好吃过年搞起
解腻凉拌菜
柠檬鸡爪
原料:鸡爪、柠檬、香菜、小米辣
制法:鸡爪:去指甲焯水10分钟,捞出泡冷水脱骨备用
料汁:蒜末 辣椒面 白芝麻淋热油爆香,加生抽 香醋 白糖,鸡爪淋上料汁,加柠檬片香菜小米辣拌匀冷藏,腌制1小时。
解腻凉拌菜
凉拌花甲
食材:花甲、香菜、小米辣
制法:花甲洗两遍加60℃温水,醋盐浸泡1小时吐沙
料汁:蒜末辣椒面白芝麻淋热油爆香。加生抽 香醋、蚝油、鸡精、少许白开水搅匀。
花甲加姜片料酒焯水去掉一边空壳,加香菜,淋上酱汁拌匀即可。
解腻凉拌菜
凉拌鸡胗
食材:鸡胗、小米辣、香菜
制法:鸡胗:冷水下锅,加葱姜料酒 生抽 老抽,撇去浮沫焯熟捞出。
料汁:碗中放蒜末,辣椒圈,熟芝麻 辣椒面淋热油爆香,再加生抽 蚝油 陈醋 盐 白糖拌匀倒入鸡胗中,加香菜拌匀。
解腻凉拌菜
柠檬虾仁
食材:虾、柠檬、香菜、小米辣、洋葱、线椒
制法:配菜:虾去头取虾线,加花椒 姜片 料酒焯水1分钟,泡凉水5分钟去壳。
料汁:碗中放柠檬片,洋葱粒,辣椒香菜段,加热花椒油爆香。加生抽 香醋 蚝油 盐 糖 香油 黑胡椒,柠檬汁。放入虾仁搅拌均匀即可。
解腻凉拌菜
柠檬手撕鸡
食材:几个鸡腿、柠檬、香菜、小米辣
制法:鸡腿:凉水下锅+料酒葱姜水开煮20分钟,捞出放凉水中,撕成大块。
料汁:蒜末辣椒面白芝麻淋热油爆香。加生抽 香醋、蚝油、鸡精、少许白开水搅匀。
几块加香菜柠檬片,倒上酱汁拌匀腌制1小时。
解腻凉拌菜
凉拌菠菜金针菇
食材:菠菜、金针菇、小米辣
制法:食材:菠菜、金针菇、洗净去根,锅中加盐,水开下金针菇再放菠菜焯熟,捞出过凉水,控干
料汁:碗中放蒜末,小米辣,芝麻 淋热油爆香,再加生抽 蚝油 陈醋 盐 拌匀倒入菠菜金针菇中搅拌,搅拌即可。
解腻凉拌菜
爽口黄瓜
食材:黄瓜、花生米(油炸过的)、小米辣、香菜。
制法:食材:黄瓜洗干净拍扁切块,
料汁:碗中放蒜末,白芝麻、辣椒粉、淋热油爆香,再加生抽陈醋盐白糖拌匀。
倒入黄瓜碗中再加花生米和香菜,混合均匀即可。
解腻凉拌菜
凉拌平菇
食材:平菇、香菜、小米辣。
制法:平菇:撕开焯水放凉。
料汁:蒜末小米辣 淋热油爆香。
倒入平菇,加生抽、蚝油、孜然粉,辣椒粉搅匀,撒上香菜即可。 ? ?
后缀:2021年夜饭教你10道凉拌菜的做法,开胃解腻,下酒又下饭
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