大家好,今天小编带来潮汕美食之蚝烙的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
"蚝烙"是潮州久负盛名的传统民间小食。"蚝烙"实际即是"蚝煎",因为潮州的"烙",实际即是潮菜烹调方法中的"煎"。
"蚝烙"这款传统潮州小食,历史十分悠久,在清代末年,潮州城镇各地,制作"蚝烙"的小食摊已经十分普遍。其中最有名的,应该是民国初年,位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺,专门经营"蚝烙",具制作的"蚝烙"特别好吃。原因是因为泰裕盛老店,在选料上十分严格,专门选取饶平汫洲出产的珠蚝,采用优质雪粉,甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油,制作的每一步骤十分考究,其煎制的"蚝烙",具有特别鲜美的蚝香味,口感酥而不硬,脆而不软。由于泰裕盛老店制作的"蚝烙"口味特别诱人,故在当时名噪整个潮州地区,持续达半个世纪之久。
蚝烙的做法步骤为:
1、鸡蛋三个打散。
2、蚝仔洗干净。
3、胡椒粉,香葱,小米椒,地瓜粉,食盐,水与蚝仔混合均匀。
4、烧热油,放多一点油,把蚝仔糊倒入,摊平。
5、烧到蚝仔成型倒入一半蛋液继续煎。
6、翻面,倒入另一半蛋液,煎熟即可。
蚝烙是广东潮汕地区的传统小吃,属于粤菜系。鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。采用优质雪粉,甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油,制作的每一步骤都十分考究。现身《舌尖上的中国》的潮汕“蚝烙”近期掀起汕头市新的“蚝烙热”。已有数百年历史的潮汕美食“蚝烙”再度受到海内外食客热捧。
“蚝烙”是潮州久负盛名的传统民间小食。“蚝烙”实际即是“蚝煎”,因为潮州的“烙”,实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。
“蚝烙”这款传统潮州小食,历史十分悠久,在清代末年,潮州城镇各地,制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的,应该是民国初年,位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺,专门经营“蚝烙”,具制作的“蚝烙”特别好吃。
蚝烙的做法
1、准备食材:鸡蛋50g,鸡精、盐各10g,油、葱各20g,生蚝肉100g。
2、葱切末,鸡蛋搅散加入生蚝肉、葱花、盐、鸡精搅拌均匀。
3、锅中倒油,倒入蛋液,煎至两面金黄即可出锅。
4、蚝烙(潮汕话为olua,o对应的字是“蚵”,所以潮汕也沿用了这个字)是广东省潮汕地方特色小食,台湾地区称为蚵仔煎,外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集,常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙,是用地瓜粉溶于水,拌葱珠,在一个平底的铁锅上煎,加上海蛎,再下蛋花,取起蘸鱼露吃。
后缀:潮汕美食之蚝烙
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