厨师长教你虾仁炒青豆的简单做法虾仁滑嫩有技巧清淡鲜味足

厨师长教你虾仁炒青豆的简单做法，虾仁滑嫩有技巧，清淡鲜味足

今天为大家分享一道湖南名菜“青豆炒虾仁”的做法，成菜青白鲜艳，滑嫩鲜美。虾肉营养丰富，肉质松软，易消化，及美味又营养。豌豆中含有较为丰富的膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素等营养成分，能促进大肠蠕动，增强机体免疫功能。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友也来学习一下吧。

【青豆炒虾仁】

1.首先我们准备鲜虾仁200克放入盆中，加入少许食盐抓捏一会给虾仁入底味，打入半个蛋清继续抓匀，让蛋清均匀包裹在虾仁上面增加嫩滑的口感，再放入一小撮淀粉拌匀锁住虾仁中的水分。

准备一个小碗，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，再淋入一点水淀粉摇匀，另外准备青豆200克备用。

2.下面我们把食材滑煮一下，锅内烧水，水烧开以后放入青豆，淋入一点植物油锁住里面的营养，汆煮1分钟左右，青豆断生以后放入虾仁继续煮20秒钟，虾仁变红以后倒出来用清水冲洗干净，控水备用，虾仁不能久煮，鲜味容易流失吃着不够嫩。

3.锅内加入适量的葱油，油温5成热时把控过水分的虾仁、青豆，和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中，开大火颠锅翻炒，食材入味以后即可装盘上桌。

技术要点：

1.虾仁提前上浆，吃起来更加嫩滑。

2.虾仁汆煮的时间不要超过20秒钟，以免失去嫩滑的口感。

青豆虾仁的做法（简单易学）

青豆虾仁是一道非常受欢迎的小菜，它的做法简单易学，口感鲜美，深受人们的喜爱。下面我们就来介绍一下青豆虾仁的做法。

材料准备

制作青豆虾仁需要准备以下材料：

1.鲜虾仁：200克

2.青豆：100克

3.葱姜蒜：适量

4.盐：适量

5.食用油：适量

做法步骤

1.准备好所需的材料，将虾仁洗净沥干备用。

2.将青豆洗净，去掉两端的头和尾，备用。

3.将葱姜蒜切成末备用。

4.热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

5.加入青豆翻炒，加入适量的盐，翻炒均匀。

6.加入虾仁翻炒，炒至虾仁变色。

7.加入适量的水，煮开后转小火焖煮5分钟。

8.最后加入适量的食用油，翻炒均匀即可。

注意事项

1.虾仁煮熟的时间不宜过长，否则会影响口感。

2.煮青豆时不要加太多水，以免煮烂。

3.在炒青豆和虾仁时要不停地翻炒，以免粘锅。

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