大家好,今天小编带来大盘鸡不是土豆炖鸡块学会这3个技巧新疆老厨师也称赞好吃的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
天冷时总想吃点高热量的食物来暖身暖胃,而在“三九寒天”,我家最馋的就是这锅私房大盘鸡,它堪称“米饭杀手”,温暖又解馋,每次上桌都能吃光!
食客眼中的大盘鸡提起大盘鸡,很多人想到的是新疆菜,比起烤馕,手抓饭等等,大盘鸡更接地气也更容易制作,很多朋友对美食的看法就是“所见即所得”,大盘鸡看上去不就是土豆炖鸡块吗?
对于新疆大盘鸡,怎么做?我还是知道一点的,因为在我工作的酒店里,就有一位新疆过来的大师傅,在我们平时不忙的时候,也会给我们做个大盘鸡尝尝口味的,其实在我个人看来,新疆大盘鸡的这道菜品,也不是多么复杂的菜品
只要我们把新疆大盘鸡,做的鲜香麻辣一点,土豆做的软糯甜润点,那么做好的新疆大盘鸡,也就不会差到哪里去了,今天我就把这道新疆大盘鸡的做法,完完全全的分享给大家,但由于我不是专业的厨师,要是有说错的地方,还请大家多多指教
新疆大盘鸡之:家常做法
▼:准备用料
小鸡一只,土豆5个,青椒3个,红椒3个,小葱一颗,生姜一小块,大蒜3瓣,花椒15粒,八角3个,桂皮一小块,豆瓣酱适量,盐适量,油适量
▼:准备工作
把小鸡处理干净,炖成小块,放到水里清洗干净,起锅烧水,等水开后,放入清洗好的小鸡块,等鸡块里面的血水,完全排出的时候,将锅里的鸡块,捞出来备用
青椒和红椒清洗干净,切成小块,大蒜拍碎,小葱清洗干净,切成葱花,生姜去皮切片,土豆去皮,清洗干净切成小块
▼:开始工作
1.起锅热油,放入花椒炸香,将炸好的花椒捞出,放入适量的白糖,转小火,等白糖完全融化变色的时候,将剁好的鸡块,倒入锅里,翻炒均匀
2.加入生姜去,大蒜,适量的豆瓣酱,翻炒均匀,加入适量的清水,转大火,烧开水,等水烧开后,将锅里的鸡块煮20分钟左右
3.将切好的土豆,放入锅里,并加入适量的食盐,鸡精,继续煮15分钟左右,将锅里的汤汁收一下,并加入青椒,红椒,翻炒均匀,就可出锅,最后出锅的时候,在放点葱花点缀一下就可
新疆大盘鸡之:你问我答
①为什么要把鸡块先煮一下?
答:把鸡块提前煮一下的好处有二个,一是为了清除鸡块里面的血水,二是为了去除异味
②为什么要把花椒炸香?
答:将花椒炸香的好处就是,可以使花椒的味道,充分的融合开来
③为什么要放白糖?
答:做大盘鸡,放糖的好处就是,可以使鸡肉吃起来更加的好吃
④为什要放青椒和红椒?
答:放青椒和红椒的好处有二个,一是为了美观,二是为了中和一下味道
新疆大盘鸡之:总结语
其实这道新疆大盘鸡,并不适合自己在家里做的,因为这道新疆大盘鸡,要想做的好吃,还是需要一定的烹饪技巧的,而且在制作方法上,也是稍微有点难度的,其制作工序,也是比较多的
新疆特色的大盘鸡,怎样入味又鲜香呢?
大盘鸡是新疆地区的传统菜肴,只要是在新疆人开的馆子里吃饭,必点的就是大盘鸡和大羊肉串,是一道独特的地方特色美食,主料选用新鲜的鸡块和土豆块,成菜有麻辣爽滑的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,并且经济实惠,今天就来给大家分享这道新疆特色美食大盘鸡的做法,一起来看看具体操作过程吧。
首先准备半只鸡,用清水冲洗一遍,去除表面残留的血水和杂质,然后切成大小适中的块,做大盘子的鸡块不宜切太小,最好是选用三黄鸡,这种鸡肉质比较嫩滑,皮脆骨软,做出来的成菜口感更好,切好之后装入碗中备用。
再来准备这道菜需要用其他食材,最重要的就是土豆,三黄鸡搭配土豆原有的软糯口感,有独特的味道,两个漂亮的土豆,清洗干净表面的泥土,切成滚刀块,大小跟鸡块差不多即可,准备适量的大葱,洗净后斜刀切成厚片,几瓣大蒜,去皮后切成两半,一块生姜,去皮洗净后切成姜片,一个青椒,主要是用来配色,洗净后斜刀切成段,洋葱四份之一个就够了,切成小块,适量的干辣椒,切成辣椒段,喜欢吃辣的可以准备一点,根据自己口味适量调整,几片香叶和八角,全部准备好之后放入碗中备用。
接着将鸡块焯水,准备一个炒锅,锅中加入适量清水,焯水可以固定鸡块的形态,还可以起到去腥的作用,需要注意的是鸡块需要冷水下锅,这样血水才能去除的更加彻底,让肉质不老,还能锁住鸡肉中的蛋白质和营养成分,鸡块下入锅中之后开大火慢慢的将血水煮出来,水开后,将表面的浮沫撇去,再煮两分钟左右,煮至鸡肉的颜色发白即可,倒出来控干水分装入碗中备用。
接着j将炒锅清洗干净,锅烧热后加入足量的食用油,油温四成热时,将准备好的香叶,八角,葱段,大蒜和姜片倒入锅中翻炒,小火慢炒,慢慢的爆出香味,然后放入干辣椒段和适量的豆瓣酱,煸炒出红油,这样能有效地去除豆瓣酱的生豆味道,然后将焯水好的鸡块倒入锅中,翻炒均匀。
接着来调味,放入适量的酱油用来调色,加入料酒,可以多放一点,用来去腥,然后加入适量的开水,水量与鸡块持平即可,一定要是热水,然后将切好的土豆放入锅中,加入适量的白糖和鸡粉用来提鲜,少许食盐增加一下底味,不用太多,因为豆瓣酱本身是很咸的,少许胡椒粉用来增香,翻炒均匀,然后盖上锅盖,转小火慢慢焖制二十五分钟左右。
二十五分钟后,打开锅盖就能闻到浓浓的香味,然后将准备好的洋葱块和青椒块放入锅中,翻炒均匀,炒至青椒和洋葱断生即可,关火出锅,美味即成。
一道美味的大盘子就制作完成,一般有土豆的菜是不需要另外加水淀粉勾芡的,因为土豆本身就含有大量的淀粉,只需将土豆的淀粉炖出来,汤汁就会足够黏稠,做这道菜注意烧制鸡肉的时候火候一定要够大,以确保鸡肉入味更加透彻口感软烂,喜欢的朋友赶紧动手试试吧。
新疆的大盘鸡那么好吃,到底是怎么做的?
新疆大盘鸡,又名辣子炒鸡,是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜,主要用鸡块和土豆块炒炖而成,色彩鲜艳、辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。那么新疆的大盘鸡到底是怎么做出来的呢?本文就来简单分享一下这方面的小技巧:
新疆大盘鸡的做法不是很难,首先准备红毛鸡一只、土豆一个、青红椒各一个,辅料、生姜葱适量、八角两个、桂皮少许、香叶三片、干辣椒断一小把、鸡精味精各两克、豆瓣酱五克、火锅底料六克、酱油两克。再就是将红毛里外清洗干净,去除表面乳毛(红烧鸡表面毛很难去除干净,这就需要很大耐心了,实在不行就用火燎也勉强可以),去除头部剁成均匀大小的块状备用。
锅内放入豆油(油要稍微多一些),先放入鸡块煸炒(在煸炒的过程中,火候不能太大,要稍微小一些,慢慢的把鸡肉中水分炒干);煸炒到鸡块在锅里噼里啪啦响的时候(这时候鸡块中的水分已经炒干,鸡肉也变成金黄),放入生姜葱、干辣椒以及各种香料继续煸炒(这一步注意不要把鸡块炒糊);煸炒到生姜成焦黄,放入酱油翻炒均匀(提前放入酱油,可以利用锅的温度激发酱油中的香味),加入清水开始调口,放入一品鲜、鸡精等调料。
最后用小火慢炖四十分钟(如果用高压锅压十五分钟即可),放入提前准备的土豆块继续炖十分钟(注意土豆在这一步比较容易炖化),在快出锅的前一分钟放入青红椒(过早的放入容易把青红椒炖烂),然后收到汤汁黏稠(如润滑液般最佳)即可出锅装盘。注意不要使用老母鸡,因为老母鸡的味道和红毛鸡是完全不同的,烧出来就会脱离大盘鸡这道菜本身该有的味道了。再就是大盘鸡和其它红烧菜不同,一定要用豆油,因为豆油烧出来的鸡块味道会非常浓重,也能去除鸡肉中一部分腥味,同时烧出来的汤汁会比用清油烧出来的浓稠许多,吃起来唇齿留香。
后缀:大盘鸡不是土豆炖鸡块,学会这3个技巧,新疆老厨师也称赞好吃
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