徐州小炒正宗做法？
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准备食材。五花肉是这道菜的精华，多次的亲口试验发现，小卤一下五花肉再炒，真的超级棒，做法也很简单！五花肉洗净后放入锅中，倒清水，放上生抽，一把花椒，2个小红椒，2片香叶，3个八角，一起开火煮，水煮开后继续煮10分钟，关火焖起来。
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焖20分钟，捞出来放在冷水里，加速降温，一会就能切了，也可以让肉更紧致。
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整条五花肉切成薄片，0.3厘米的厚度挺不错的，既不会厚了太肥，也不会薄了太柴。切得时候能看到油水冒出来，肥美，想想就好吃
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接下来把五花肉煸炒出油，肥肉里的含油量还是很高的，经过小火煸炒把油逼出来，吃起来就不会有负担了，煸炒出来的荤油还可以接着炒菜。要说的是！煸炒的过程中强烈建议戴手套，避免被油溅到，整个煸炒还是很凶残的，几秒钟就会爆油，一直到肉半透明的状态时锅子里会有不少油了，肉盛出来。
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小炒肉的配菜肯定少不了洋葱，微辣的青椒和红椒不仅能调味，也会让整道菜看起来更有食欲，营养也是不少。
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炒配菜就可以用到之前五花肉里煸出来的油啦，先放青椒红椒，再放洋葱。
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洋葱炒软后加入五花肉，混起来炒1分钟，因为肉之前都是熟的，等配菜炒熟后调味一下就好了。
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加入蚝油，老抽，糖，少许水，翻炒一会就可以出锅了。
徐州家常菜做法？
在我们徐州有一道特别美味的小鱼炒辣椒。这道菜特别的美味。炒出来这道菜。用我们徐州本地的烙馍。把它卷起来。吃起来特别的过瘾。
首先把这个配方我打在上面。
干鱼200克。葱姜蒜共15克。青红椒十克，干辣椒五克，鸡精五克，盐五克，蚝油五ml。松手五克料酒5ml。
首先我们把干鱼用温水泡15分钟备用。葱姜蒜切段，青红椒切块儿。起锅烧油，油热放花椒葱姜蒜。干辣椒，青红椒，干鱼。
放入料酒，生抽，蚝油，食盐，鸡精。翻炒均匀即可出锅。
这道菜在我们徐州特别好吃！简便快速上手的加油，及时抚慰你空虚的胃。更是温暖生活的味道。
不知道在你们那里这种敢于炒辣椒是怎么做的。发表你的看法。咱们共同学习。
徐州有许多传统的家常菜，下面我将介绍一道典型的徐州家常菜--麻辣豆腐。
所需材料：
- 300克嫩豆腐
- 50克瘦肉末（可以选用猪肉或牛肉）
- 适量的精盐
- 适量的花椒粉
- 适量的辣椒面
- 适量的生抽
- 适量的淀粉
步骤：
1. 将嫩豆腐切成小块备用。
2. 取一个碗，在碗中放入瘦肉末，加入少许盐、花椒粉、辣椒面和生抽，拌匀腌制10分钟。
3. 烧一锅开水，将嫩豆腐放入锅中焯水2分钟，捞出备用。
4. 取另一个锅加热，倒入适量油，待油热后倒入腌制好的肉末翻炒至断生。
5. 加入适量的水，待水开后放入焯水好的豆腐块，继续翻炒均匀。
6. 在另一个碗中加入适量淀粉调成水淀粉。
7. 将淀粉水倒入锅中，翻炒均匀，收汁至浓稠。
8. 出锅前再撒上一些花椒粉和辣椒面即可。
这道麻辣豆腐是徐州的传统家常菜之一，香辣可口。您可以根据个人口味调整辣度和咸度。希望您能成功制作出美味的麻辣豆腐！
徐州特色菜的做法？
1、食材：带皮五花肉1000克、老抽酱油50克、生抽200克、麻绳1捆。
2、先把带皮五花肉切成8毫米厚左右大肉片绑上麻绳；
3、锅里加上水烧开，把肉放进去戳一下，主要是洗洗肉还有去掉肉沫子；
4、锅里加入生抽老抽，生抽多放点，老抽少放点，老抽放多了做出来的肉很难看；
5、把刚刚戳好的肉放进去煮，大火15分钟转小火2小时。中途要经常观看，这东西容易焦；
6、把火关掉，让肉自己在锅里焖一会，大概20分钟左右，大功告成了
到此，以上就是小编对于徐州地方菜教程的问题就介绍到这了，希望介绍关于徐州地方菜教程的3点解答对大家有用。
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