广东特产鸡仔饼在家也能轻松做咸甜且鲜香酥脆又爽口

大家好,今天小编带来广东特产鸡仔饼在家也能轻松做咸甜且鲜香酥脆又爽口的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

鸡仔饼其实是广东，特别是广州地区的特色传统饼类小吃，也是广东四大名饼之一。它的用料极为丰富，含有大量的糖和少量的盐、五香粉、胡椒粉、蒜茸、南乳，并混合了冰晶肉和榄仁，香味奇特，饼身酥脆，咸中带甜，可茶可酒，十分美味。关于鸡仔饼成名的故事很有意思，相传鸡仔饼始创于清炒咸丰年间，半个世纪后广州成珠茶楼当时因月饼滞销，制饼师傅突然想到把制作月饼的原料按照小凤饼的方法制作，并加入了大量的馅料和香料，制作出又甜又咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”，因其异味香脆而广受顾客青睐，从而一战成品。又因小凤饼形状像小鸡，所以又有了鸡仔饼的名称。平时我们吃到的鸡仔饼大多是在饼屋里购买的，但事实上，这款美味即使在家里能轻松做出来，不信？下面就看我给你细细讲解。

我认为，家庭自制鸡仔饼有几个食材是必不可少的，首先是冰晶肉，冰晶肉是用肥肉和大量的白糖，以及高度酒混合均匀，冷藏腌制2周至1个月，使肥肉成半透明状，因此得名。放了冰晶肉的鸡仔饼，带着明显的肉香，虽然是肥肉，但口感肥而不腻，入口即化。其次是南乳，即豆腐乳，这个调料的运用有画龙点睛的作用，不仅能提供咸味，还能提鲜。最后是蒜茸，经过高温烘烤的蒜茸，味道浓郁，香气四溢。不管怎么替换其余的食材，这三个绝对是缺一不可的。

　　鸡仔饼是广东的特色小吃之一，味道甜中带咸，超级好吃，那么，广东鸡仔饼的做法有哪些，怎么做好吃?一起来看看广东鸡仔饼的做法的介绍吧!更多相关信息请关注相关栏目！

　　 广东鸡仔饼的做法

　　 做法一

　　材料

　　面粉250克，花生5克，瓜子仁5克，白芝麻5克，核桃5克，冰肉10克，蛋黄1个，山羊糕粉15克，碱水5克，清水50克，白糖50克，糖稀200克，麦芽糖50克，胡椒粉5克，盐5克，色拉油50克。

　　做法

　　1、花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎。

　　2、放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐，拌匀，面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水。

　　3、揉成光滑的面团。

　　4、揉成条，下成40克一个的面剂。

　　5、擀薄，放入馅料。

　　6、对折起来，捏紧剂口，刷上一层蛋黄液，放入烤箱中，用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。

　　 小诀窍

　　冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌数天制成，因肥肉熟后呈半透明状而得名。

　　 做法二

　　材料

　　面粉200克，冰肉粒200克，麦芽糖60克，白糖100克(不包括冰肉的糖)，芝麻40克(烤香)，花生碎40克(烤香)，色拉油40克，南乳1块，枧水4克，盐、胡椒粉、蒜蓉、白兰地酒各适量，蛋黄1个。

　　做法

　　1、肥肉切丁用开水氽烫后沥干水，用3大匙白糖、白兰地酒(最好是玫瑰露酒)搅拌均匀，放冷藏一周后取出用水冲净。

　　2、将中筋粉放盆里，在中间倒入融化的麦芽糖，然后依次放入以上材料，充分搅拌均匀。

　　3、然后搓成小圆，排列在烤盘上，用手指压扁，涂上蛋黄液。

　　4、烤箱预热190°，放上层烤5分钟，转160°再烤5分钟。最后再转190度烤2分钟上色即可。

　　 小诀窍

　　用白糖腌制的肉称冰肉，而这样用酒和糖腌制后的肥肉吃口更香。

　　 做法三

　　材料

　　冰肉1000克、盐10克、南乳、蒜蓉适量、炒香瓜子仁150克、炒芝麻150克、胡椒粉些许、糕粉大约200克、一点点的清水、植物油125克、面粉500克、麦芽糖300克、白糖100克，植物油125克，枧水少量。

　　做法

　　1、肥肉头500克切成黄豆大的粒粒，粗粒砂糖500克，高度白酒25-40克，用手拌匀后放冰箱冷藏腌制。

　　2、所有材料拌匀后静置30分钟。

　　3、接着要做饼皮了，饼皮要用麦芽糖来开，如果没有麦芽糖可以用月饼糖浆代替，但是那个效果没有这么好，麦芽糖比较粘稠，用枧水开好了。麦芽糖、枧水、白糖先拌匀，然后加入植物油继续搅拌均匀后加入面粉和成面团，面团和好后静置30分钟后馅料搓成条状。

　　4、饼皮擀好后包馅，饼皮比较沾手，这是正常现象，切莫加手粉，擀开后用刀轻轻刮起即可，再分成等份。

　　5、造型后放入烤盘，刷蛋液，预热烤箱，200°C/170°C烤。小诀窍要做鸡仔饼，首要做的事情就是腌冰肉，好东西要经过时间的沉淀，罗马不是一天建成的，腌冰肉也需要时间。网上有人说腌上几个小时，大家千万不要相信，冰肉起码也要腌上两天。

　　 做法四

　　材料

　　馅料：冰肉1000克，盐10克，南乳、蒜蓉适量，炒香瓜子仁150克，炒芝麻150克，胡椒粉些许，糕粉大约200克，一点点的清水、植物油125克

　　广东鸡仔饼的做法

　　饼皮：面粉500克，麦芽糖300克，白糖100克，植物油125克，枧水少量

　　做法

　　1、冰肉的腌法：肥肉头500克切成黄豆大的`粒粒，粗粒砂糖500克，高度白酒25-40克，用手拌匀后放冰箱冷藏腌制。

　　2、馅料做法：所有材料拌匀后静置30分钟。

　　4、饼皮擀好后包馅，饼皮比较沾手，这是正常现象，切莫加手粉，擀开后用刀轻轻刮起即可，再分成等份。

　　 做法五

　　材料

　　面粉250克，花生5克，瓜子仁5克，白芝麻5克，核桃5克，冰肉10克，蛋黄1个，山羊糕粉15克，碱水5克，清水50克，鸡仔饼的调味料：，白糖50克，糖稀200克，麦芽糖50克，胡椒粉5克，盐5克，色拉油50克

　　做法

　　1、花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎;

　　2、放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐;

　　3、拌匀;

　　4、面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水;

　　5、揉匀;

　　6、揉成光滑的面团;

　　广东鸡仔饼的做法

　　7、揉成条，下成40克一个的面剂;

　　8、擀薄，放入馅料;

　　9、对折起来，捏紧剂口;

　　10、刷上一层蛋黄液;

　　11、放入烤箱中;

　　12、用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。

　　 做法五

　　材料

　　冰肉：肥猪肉头1000克，粗砂糖1000G，高度白酒60克

　　馅料：冰肉1000克，盐10克，南乳5砖，瓜子仁150克，芝麻150克，蒜蓉10粒份量，清水适量，植物油125克，低筋面粉350克

　　油皮：麦芽糖300克，枧水80克，细砂糖100克，植物油125克，低筋面粉500克

　　做法

　　 冰肉的腌法：

　　肥猪肉头(白白的肥猪肉，一的肉都没咖)1000克切成黄豆大小的粒粒，加入1000克、粗砂糖和60克高度白洒，用手拌匀后，放入冰箱冷藏腌制两日。

　　 馅料的做法：

　　1、首先将芝麻瓜子仁炒香放凉

　　2、将以上的材料混合均匀，后静置30分钟。

　　 油皮的做法：

　　1、麦芽糖用枧水开稀后加入细砂糖搅拌均匀。

　　2、步骤(1)中加入125克植物油搅拌均匀。

　　3、筛入500克低筋面粉到步骤(2)中，揉成面团后静置30分钟。

　　 鸡仔饼的做法

　　1、将馅料搓成条状。

　　2、油皮用面棒擀成薄片，由于油皮比较油，我在台面上放一层保鲜纸膜，将油皮面团放上去，再用一层放在油皮面团上用面棒压面粉，甘样唔使粘手。

　　3、将条状的馅料放在压好的油皮上，油皮包好馅料，用刀切成等份，压好造型，放入烤盘，表面刷上蛋液(烤5分钟后再刷多一次)

　　4、烤箱预热好，200度上下火烤15分钟即好。

鸡仔饼的经典做法？

广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制，其成为名饼却在半个世纪之后，广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客青睐。

鸡仔饼的做法步骤

先做冰肉，提前一周做好。
260g肥猪肉，切成小丁，开水煮熟沥干水分之后，用6勺白砂糖和一勺白酒搅拌均匀后装入保鲜盒放入冰箱冷藏，一周以后使用。

2.主要材料准备好。

3.将所有材料混合在一起，搅拌均匀，揉成面团。

4.捏成小饼，放入涂了油的烤盘，涂上蛋黄液。

5.放入190度预热的烤箱，190度10分钟后，160度再烤5到10分钟（视上色情况定）。

6.在烤箱中放凉后取出，不要急着吃，一两天后回软了味道更好哦。

广式鸡仔饼的做法

1、准备好材料，再称出需要的份量。
2、花生压成豆子大的颗粒，借住芝麻的缓冲不至于压太烂，花生可以先烤几分钟，不要烤太老了。
3、取干净的盆子，放入中筋面粉，盐和胡椒粉混合均匀。
4、加入花生碎和芝麻混合均匀。
5、加入白糖，混合一下。
6、加入玉米油和转化糖浆，小苏打水。
7、加入2块南乳和5克南乳汁。
8、把南乳压成碎块，稍稍混合一下。
9、加入提前腌制好的冰肉（冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品）。
10、戴上一次性手套把所有的材料混合均匀。
11、取15克大小的面团揉圆。
12、利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干，大小是3-4个手指宽度，预热烤箱上火110度，下火170度。
13、所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里。
14、烤盘放入烤箱底层（其他烤箱放中层），上火110度，下火170度烤5分钟，喜欢颜色深的可以上火调到130度。
15、饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液（也可以进烤箱之前刷，但是颜色会比较深）。
16、放回烤箱继续上火110度，下火170度烤20-25分钟，烤完焖10分钟再取出来。
17、鸡仔饼属于咸甜口味，重油重糖，可以配上一壶茶解腻。