广式茶点椰汁千层糕的详细做法吃过的不一定会做（配方分享）

椰汁千层糕是一种很清甜、清爽的小点心，也可以用不同的原料配方做出不同的口味来。虽然做法比较简单，但是如果没有点经验和技巧的话，蒸出来的千层糕可能就会有“出水”的情况，这次我们就来解决一下这个问题，顺便也完整的分享一下千层糕的做法，保证不出水。

【准备材料】 ：马蹄粉半斤、椰浆400毫升、牛奶150毫升、黄糖100克、炼乳50克、清水660毫升。

【制作步骤】 ：

★ 首先为什么说我们这个做法几乎绝对不会“出水”呢？关键就在于我们制作黄色层浆液的时候是特别的制作了混合型的【生熟浆】。

马蹄粉虽然溶解于水中，但是其中淀粉物质是比较容易沉底的，比如我们有时候做菜弄点水淀粉勾芡的时候应该就会发现类似的现象，就是静置几分钟后水淀粉会有沉淀分层的现象。马蹄粉放置一会之后也会有类似的现象，其中的粉会沉底，最后蒸出来的结果就是沉淀在底部的马蹄粉混合一少部分水被蒸熟了（会偏硬、韧一点），然后上层的水清液里都没什么马蹄粉，自然就凝结不起来，变成了一滩水留在那上面。

而在我们制作生熟浆的过程中，已经有大部分的马蹄粉初步糊化了，让这个粉浆浑然一体，变得没有那么容易沉淀，所以自然也就不会发生蒸完之后上面“出水”的情况。但是于此同时还是注意每次舀浆液的时候先搅动一下，使其尽可能的混合均匀，这样基本就绝对不会因为技术原因而“出水”了。

★除了马蹄粉沉底会导致“出水”之外，还有一种可能就是锅具有问题。

我们制备这个千层糕是需要每隔4到5分钟就开盖一次加浆液的，在这个过程中锅盖如果没盖严或者是锅具有点倾斜，那么锅盖内部就会生成大量的蒸馏水滴在千层糕表面，如果锅盖没洗干净，上面残留有一些可供水气凝结的食物残渣之类的，这个情况会变得更为严重。

所以综上所述， 千层糕“出水”的主要原因就是粉浆沉底分层，或者锅具本身存在密封、清洁等问题 。

如果觉得制作生熟浆有点麻烦的话，可以考虑 用吉利丁粉来代替马蹄粉制作 ，吉利丁粉的本质是胶质，基本不存在沉淀分层的可能，而且这个做法也不用蒸了，只要每层淋入后都放冰箱冷藏10到15分钟就可以了。

以上就是这次关于制作千层糕的内容了，按照这个做法绝不会“出水”的，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的 美食 博主，很高兴与大家一起聊聊 美食 ，共享美好生活！

感谢友邀请回答， 椰汁千层糕 是广式甜品的一种，口感Q弹有韧性，层层分明，颜值高口感好，受到了很多吃货的喜欢，我也不例外。

往常我们是在甜品店吃到会比较多，其实在家制作也是非常简单的，注意一些细节我们就能做出美观又美味的椰汁千层糕了！

（1）选择好原料！

都说家庭制作甜品讲究的就是真材实料，告别香精、色素等添加，远离偷工减料，无添加更 健康 ！

制作漂亮美味的椰汁千层糕，首先要选对原料，要选择配料表中只有荸荠的纯净马蹄粉，品质高的马蹄粉杂质更少，更容易凝固，做出来的马蹄糕晶莹剔透，口感更Q弹。而劣质马蹄粉可能导致凝固失败、口感不佳等我们都不想看到的情况。

除了马蹄粉的选择，辅料椰浆、黄片糖等，品质优良也是口感的保证。特别说一下椰浆不是椰汁，没有甜度。黄片糖作为片状糖，也是甘蔗中提取的，特别适合做甜品的调味，特别纯正！

（2）合理的配方，严格按照配方制作！

一个配比合理的配方，是成功的前提毋庸置疑。严格按照配方制作，作为新手特别重要！随意改变配比可能导致制作的失败。

（3）操作的小细节要做好！

千层糕的不同于普通的马蹄糕，要做的漂亮，必须分层明确，所以必须 一层一层分开蒸 ，一层蒸凝固了，再进行下一层的蒸制，另 外蒸的容器要规则平整，每一层铺平 蒸出来才漂亮。

椰浆蒸久了表面会凹凸不平，为了美观 最上面和最下面一层必须是黄片糖水 。

另外 每一层倒入蒸盘前，都要搅拌均匀 ，以免粉类沉底，影响口感。

考虑是 蒸笼的密封性不好，水汽遇到冷空气凝结滴落在蒸盘里。

解决方案：

1、 使用竹蒸笼 ，密封性比家用不锈钢蒸笼更好。（为什么外面蒸包子基本都用的竹蒸笼呢，而且一叠就很高，但是也没有见包子上全是水，可见老祖宗留下来的习俗、老物件，未必没有道理！）

2、将蒸笼的漏气的地方， 用毛巾给堵住 。

3、 盖上保鲜膜蒸，或者硅胶保鲜膜 ，可以重复使用的，直接套在碗上的。

最后分享一下我制作椰汁千层糕的配方做法，希望给友一些参考！

食材：马蹄粉 250g，黄片糖：2-3片，椰浆：400ml，水：400ml；

制作步骤：

1、（小白层）400ml椰浆+125g马蹄粉充分混合，搅拌至无干粉的顺滑状态。

2、（小黄层）400ml开水+片糖搅拌融化，放凉后与125g马蹄粉充分搅拌至无干粉状态。

3、烧开一锅水，隔水将蒸盘预热，倒入小黄层溶液，盖上盖蒸3分钟。

4、然后倒入小白层溶液，蒸3分钟。

5、再倒入小黄层，然后小白层，依次交替，每次蒸3分钟，每次倒入蒸盘前都要将溶液搅拌均匀。

6、蒸至自己喜欢的层数，最后一层蒸10分钟以上，取出蒸盘室温放凉，用刀切成方形或菱形都很好看哟！

1、每一层蒸的时间和蒸的容器和厚度有关。

2、马蹄糕的颜色和糖的深浅有关。

好了，上面已经分享了我对“ 如何蒸出漂亮的椰汁千层糕？为什么我蒸的上面很多水？ ”这两个问题的解答，最后也分享了我制作 椰汁千层糕 的配方做法，希望能给友一些参考和帮助！对于椰汁千层糕的制作如有任何问题，也欢迎随时在评论区交流沟通！

伙伴们， 你喜欢吃马蹄糕吗？ 欢迎在评论区分享你的 美食 心得，晒出你的 美食 作品哟！

椰汁千层糕的做法及配方

椰汁千层糕的做法及配方：

用料：马蹄粉250克、椰浆400克、纯牛奶400毫升、黄片糖适量、水适量。

步骤：

1、首先准备好材料，简单的几样材料也可以做出美食。

2、将马蹄粉分为两份。

3、开糖水。

4、加入马蹄粉，搅拌均匀至无颗粒状。

5、将椰浆＋纯牛奶和另外一份马蹄粉混合，搅拌至无颗粒状。

6、黄浆和白浆都准备好后，可以开始蒸了。锅里加入适量的水，煮开，上蒸架，放上蒸盘。先倒入一层黄浆，盖上盖子，蒸约2分钟（蒸制的时长和糕体厚薄有关，我做的千层糕每一层都不会很厚，这样叠加起来层数比较多，比较好看）。

7、第一层蒸好后，加入白浆，开始蒸第二层，约蒸2-3分钟左右，不超过3分钟。

8、之后再加上一层黄浆继续蒸。

9、最后是以白浆做底的。

10、蒸好后，放凉，倒出，就成了千层糕。

11、切成自己喜欢的小方块，开始享用。

椰汁千层糕的做法

椰汁千层糕的做法如下：

工具/材料：马蹄粉、椰浆、红糖片、水、筛子、碗、勺子。

1、250克马蹄粉加两碗水搅拌均匀。

2、然后过筛两遍。

3、分成两碗备用。

4、一碗水加300克红糖片。

5、在锅中煮至糖片融化，取其中一碗马蹄浆，舀两勺马蹄浆倒红糖水中，搅拌成粘糊状。

6、然后把红糖水全部倒入剩下的马蹄浆中，搅拌均匀就是红色部分。

7、一碗椰浆加一碗马蹄浆水搅拌均匀，就是白色部分。

8、红色部分一盘，白色部分一盘。

9、中水烧开，把盘子放入，舀一层红色浆体。

10、煮两分钟后，红色浆体变透明状。

11、然后再舀入一层白色的部分。两分钟用同样的方法把所有的姜浆都煮完。最上边一层和最下边一层要用红色的。

12、煮好之后，最后的成品效果图。

椰汁千层糕500克的做法

用料
马蹄粉 500克
纯净水(调马蹄粉) 450克
椰浆 800克
鹰唛炼奶 190～200克
冰片糖 340克
纯净水(调糖水用) 690克
此方配比量比较大，建议大家减半做。
椰汁千层糕的做法
冰片糖称重备用椰汁千层糕的做法 步骤1
先将690克的纯净水和冰片糖倒入锅里，煮成红糖水。放凉待用。(即是红色一层)椰汁千层糕的做法 步骤2
把800克的椰浆全部倒出来，加入鹰唛炼乳搅拌均匀。(即是白色一层)椰汁千层糕的做法 步骤3
把500克的马蹄粉分成250克一份，分别加入225克的纯净水调成浆。(由于原方提供是“适量”的凉开水，经过我初步实验，225克的纯净水比较适合。)椰汁千层糕的做法 步骤4
搅拌好的马蹄粉，搅动的时候会感觉底部有厚厚的沉淀。椰汁千层糕的做法 步骤5
把两份调好的马蹄粉浆，一份倒入红糖水中，一份倒入椰浆中搅拌均匀。这样两层颜色就全部调好了，准备开蒸咯～椰汁千层糕的做法 步骤6
锅里加水烧开，准备蒸盘，蒸盘底部抹油。水开后先加红糖色马蹄浆（记住第一层和最上面一层都是放红糖色）一直保持大火，每层都要蒸三分钟，最后一层要蒸五六分钟。椰汁千层糕的做法 步骤7
由于底部一层和最上面一层都要加红糖色，所以红糖色每层加一勺半即可，白色每层加两勺（家用大汤勺），具体还是要按自家的容器来定量。总之红色浆比白色浆要少。椰汁千层糕的做法 步骤8
由于底部一层和最上面一层都要加红糖色，所以红糖色每层加一勺半即可，白色每层加两勺（家用大汤勺），具体还是要按自家的容器来定量。总之红色浆比白色浆要少。
如果你每层加的量比我的大，蒸的时间也需适当延长。椰汁千层糕的做法 步骤9
用量均匀，蒸出来也会均匀。切记蒸盘要放平，不要倾斜。椰汁千层糕的做法 步骤10
小贴士内容也很重要，请移步看看哦椰汁千层糕的做法 步骤11
原料：洲星马蹄粉椰汁千层糕的做法 步骤12
原料：金牌高达椰浆椰汁千层糕的做法 步骤13
小贴士
1、底锅要添足水量，与蒸帘同平。尽量选择大一点的锅来蒸，以免半路需要添开水。
2、每一层马蹄浆加入前都要搅拌均匀才可以使用哦～以防马蹄粉沉淀。
3、如果你每层加的量比我的大，蒸的时间也需适当延长。

后缀：广式茶点：椰汁千层糕的详细做法，吃过的不一定会做（配方分享）