大家好,今天小编带来红烧肉最好吃的做法肥而不腻软糯香甜看着都流口水的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
1、红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。
2、今天老刘就来分享一下“蒸出来的红烧肉”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
说起红烧肉一定是肉食爱好者一道必不可少的佳肴,也是传统家庭里一道逢年过节必做的一道?硬菜?。关于红烧肉的做法,虽然南北地区各有自己的烹饪方式,但是基本也是大同小异,但是,想到做到肥而不腻,软烂还入味,则是需要一定的技巧。喜欢吃红烧肉的朋友,不妨参考以下的制作方法。?
第一步:准备材料
1、主材料:想要红烧肉肥而不腻,最关键的一步是原材料一定要选对,也就是一定要购买到适合做红烧肉的五花肉。并不是所有的五花肉都可以拿来制作红烧肉的,瘦肉含量太多的五花肉做出来的红烧肉口感柴,而肥肉含量太多的五花肉做出来的红烧肉又太油腻,所以一定要选择那种达到五花三层、肥瘦相间的五花肉。例如猪肚腩上那个位置上的五花肉就是就能达到这个标准。2、配料和调料:葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、甜面酱、生抽、盐、鸡精、料酒、冰糖。
第二步:备菜
1、葱切段、姜切片、蒜扒皮,八角、花椒、干辣椒洗净控水。2、五花肉洗净浸泡半个小时去除血水,然后冷水下锅,放入适量的料酒、姜片、葱段。水开煮之后撇去浮沫,再煮三分钟即可捞出。然后用温水把五花肉清洗干净,记住必须要用温水,如果用冷水会导致五花肉变柴。五花肉洗净之后切成块装盘备用。
第三步:开始制作
1、锅里少许水,然后放入冰糖开始熬糖色,想要让五花肉肥而不腻,这一步也非常重要。很多人在熬糖色的时候都喜欢用油,但是用油熬出来的糖色很肥腻,所以改用水熬糖色就可以减少油腻感。2、糖色熬制好之后,放入红烧肉翻炒一分钟。然后放入葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒继续翻炒,大概翻炒两分钟左右,直到炒出配料的香味。再放入适量的甜面酱、鸡精、生抽翻炒均匀,最后放入热水,煮开之后调到中火继续炖,大概炖30分钟。
2、肉炖30分钟之后,可以用筷子插入红烧肉,看看软烂程度,一般炖30分钟的火候是最佳的。确定肉足够软烂之后,根据咸淡程度放入适量的盐调味即可出锅,
以上就是红烧肉的制作流程,保证按这个流程做出来的红烧肉一定肥而不腻、软烂还入味。
红烧肉怎么做才能肥而不腻?
肉类的食材是我们餐桌上非常常见的,尤其是对于喜欢吃肉的人来说,几天不吃肉就感觉生活缺点什么似的。说到猪肉最解馋的做法,我相信大家都会不约而同的说红烧肉。红烧肉口感肥而不腻,香甜开胃,非常的好吃,连吃一大盘才过瘾。很多朋友们都说喜欢吃红烧肉,但是不知道怎么做。有时候自己做出来的红烧肉非常的肥腻不好吃,甚至还有一股腥味。那到底应该怎么做呢?
【红烧肉】
食材:五花肉,土豆,葱,姜,桂皮,香叶,八角,辣椒
【具体制作方法】:第一:处理食材
我们首先将准备好的食材清洗干净,土豆削皮切成块,葱切成段,姜切成片,最后我们切一下五花肉,将五花肉先切成条,再切成块备用
第二:猪肉焯水
将猪肉凉水下锅,放入切好的姜片,葱段,倒入料酒,大火烧开,烧开之后撇去表面的浮沫,然后将猪肉捞出,用凉水冲洗去掉表面的杂质,控水备用
第三:煸炒猪肉
将猪肉放在锅中,小火煸炒,将猪肉炒至金黄色,煸炒出猪油,这样炒出来的猪肉不油腻,吃起来口感非常的好
第四:烹饪食材
锅中倒入适量的油,油热之后放冰糖,小火慢炒至焦黄色,放入猪肉,将猪肉翻炒均匀,表面都裹上一层糖色,加入准备好的大料和姜,最后倒入清水,老抽,生抽,蚝油,搅拌均匀,用大火烧开然后转小火慢炖,大约炖45分钟左右
第五:加入土豆
炖的时间到了,汤汁浓稠后放入切好的土豆块,最后放一勺盐,搅拌均匀,然后炖大约十分钟左右,炖至土豆入味即可
这样一道香味浓郁的红烧肉就做好了,入味好吃而且吃起来口感不油腻,非常的香,土豆也非常的入味又面,喜欢吃红烧肉的朋友不要再去买了,自己在家做好吃又美味。
【红烧肉之烹饪小知识】:1)土豆非常容易氧化,所以我们将土豆处理好之后,切成块放在清水中,这样可以防止土豆氧化变黑
2)五花肉要先焯一下水,这样焯水之后可以去除肉里面的血水和杂质,而且可以有效去腥,吃起来更加的美味又好吃
3)用五花肉做红烧肉我们要将五花肉先煸炒一下,煸炒出猪油,这样做出来的红烧肉才不油腻
4)炒糖色时建议使用冰糖炒糖色
5)加入土豆之后继续炖煮大约十分钟左右,这样土豆非常的入味,炖煮至汤汁浓稠即可关火
红烧肉怎么做才能 口感软糯香甜,肥而不腻,满屋子飘香?
家常红烧肉的正确做法,口感软糯香甜,肥而不腻,整间屋子飘香!红烧肉做得好,不仅色泽诱人,吃起来肥而不腻,还会觉得香甜软糯,无论是什么时候,在饭桌上出现一道美味的红烧肉也绝对不会过时。为了做出这道美味的红烧肉,我还专门早起去菜市场,仔仔细细的挑选红烧肉的材料。红烧肉不仅食材和调料常见易得,而且做法也是非常简单,今天就来和大家聊聊我是怎么做出这道美味的家常红烧肉。
步骤1:在挑选红烧肉原材料的时候,就需要去挑选那些肥瘦相间的猪五花,之后只需要将五花肉洗干净,切成大小相似,方便入口的大小。将小葱切段,生姜切片放在盘里备用就可以了。
步骤2:将处理好的五花肉放进锅里进行焯水,别忘记切好的小葱段和生姜片,可以再滴几滴的料酒去除肉腥味。不过在猪五花进行焯水的时候,需要注意别盖锅盖,这样子焯水出来的猪肉才会没有腥味。不过捞出猪五花之后需要用清水冲洗,冲洗干净后放置一旁,滤水控干水分。
步骤3:准备一口干净无水无油的锅,可以不用着急在锅里倒进食用油,需要先将处理好的五花肉放进锅里慢慢煸炒。因为猪五花的油脂较多,这样子子慢火就可以煸炒出猪油,这样子炒出来的肉不仅不油腻,味道也会更香醇美味。
步骤4:等到肉炒出油之后,将炒过的肉盛出装进碗里,可以将冰糖敲碎,放进锅里用小火慢炒。等到颜色煸炒至枣红色,就可以将肉倒进锅里,迅速煸炒五花肉。不过需要注意一下,炒制的火候,如果炒制时间过长,就会导致红烧肉出现颜色变黑,肉炒出会变苦。如果火候没到就下锅,就可能会炒出偏甜的的口感。
步骤5:在锅里倒进适量的啤酒,加入事先准备好的香料,炖煮1个小时左右即可。在要出锅的时候,在加入食盐,这样子炖出红烧肉,不仅色泽好看诱人,而且口感香甜肥而不腻。
在家如何做出肥而不腻、软糯香甜的红烧肉?
家常红烧肉的做法一:
原材料:带皮五花肉750克,水豆豉10克,蒜头10克,姜片10克,八角1个,桂皮2克.蒜头10克,整辣椒干10克,骨头汤1000克,食盐5克,鸡精1克,老抽2克,炒糖色3克,腐乳汁2克,老冰糖.绍兴酒少量。步骤:
(1)五花腩加冷水烧开捞起来,清洗,滤干,改为五寸厚为的块状,与八角.桂皮.姜.老冰糖一起放入碗中上笼蒸八完善,打花刀成5毫米厚为的块。(2)将炒菜锅置火上烧开至六成热时,将肉放入锅内小火炸成香气成焦淡黄色时捞起来沥干油。
(3)锅内烧电50克,各自放入水豆豉.蒜头.姜片.八角.桂皮.整干辣椒炒香,随后放入肉粒,加骨头汤,下食盐,鸡精.炒糖色.老抽.腐乳汁用小火渐渐地煨1个钟头。
(4)至肉酥烂时,下蒜头稍煨,炒糖色撒少量葱段就可以起锅。
家常红烧肉的做法二:
原材料:带皮五花肉(生猪肉).干山楂片.老抽.老冰糖。步骤:
1.带皮五花肉清洗,切割成麻将游戏块;干山楂片水冲清洗。2.盆里装进冷水,添加一大勺米酒,放入五花肉块,浸15分钟。
3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入石锅里,添加一定量的水,最少高过肉粒2寸之上。
4.走红烧开30分钟,正中间持续用小勺撇除表面白沫子。
5.转小火微沸,一个半小时。(正中间我盖上了商场里淘来的滤油纸,协助除掉一些油分,没有的情况下可以无需。)
6.转到炒菜锅中(无须盛入过多汤,略和肉粒一样高就可以了),倒进老抽一大勺,中火烤30分钟至料汁收浓。
7.添加老冰糖
8.烧到汁浓,加一点盐调节一下味儿。
9.点芝麻油起锅。
红烧肉怎么做才能肥而不腻
相信很多朋友都喜欢吃这一口红烧肉,对于很多人而言,红烧肉也是最具童年记忆的经典菜肴。小时候条件不好,家里吃肉也比较少,只有逢年过节才能吃上一次红烧肉,炖好的红烧肉隔着老远就能闻到香,吃起来肥而不腻、软烂入味。
红烧肉想要做得好吃,这其中也是有一些技巧需要掌握的,下面就把红烧肉的做法和技巧分享给大家。
家常红烧肉:
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准备食材:五花肉600克、小葱一根、生姜一块、八角两颗、桂皮一小块、盐适量、冰糖20克、食用油适量。
做法步骤:
1、把五花肉清洗干净后切成2厘米左右见方的肉块备用。
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2、把小葱切成长段、生姜切成片,再准备两颗八角、一小块桂皮备用。做红烧肉不需要太多的香料,有这几位料就够了。
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3、锅里加入适量清水,把切好的五花肉块凉水下锅,大火煮开后撇除浮沫,然后再加入少许料酒去腥,煮2分钟后捞出。
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4、把五花肉捞出后用热水或者温水冲洗掉表面残留的浮沫,然后控干水分备用。肉块焯水后不要用凉水冲洗,因为这个时候肉块表面的温度还比较高,一遇凉水会使肉质收缩,使五花肉不易炖烂。
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5、先把炒锅烧热至冒烟,然后加入少许食用油润锅,把控干水分的五花肉下锅煸炒,把五花肉中多余的油脂煸炒出来,把五花肉煸炒至表皮微黄后盛出备用。这一步可以去除五花肉中多余的油脂,使红烧肉吃起来肥而不腻。
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6、炒锅里留少许底油,下入20克冰糖,先开大火把冰糖炒化,然后转为小火慢炒,用勺子不停地搅动,当冰糖出现气泡,气泡由大变成密集的小泡后,糖色就炒好了。
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7、糖色炒好以后下入煸炒过的五花肉块,快速翻炒几下,使肉块表面均匀地裹上糖色。
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8、加入适量开水,然后再加入葱段、姜片、八角、桂皮,大火煮开后转为中小火,盖上锅盖炖煮45分钟。这个时候一定要加开水,加凉水的话会使肉质紧缩、糖色结晶。
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9、45分钟后,肉块已经有七八分熟了,加入适量盐调味,盖上锅盖再炖煮15分钟。做红烧肉,加盐不能过早,加盐太早的话,肉质容易发柴,不易炖烂;要把肉块炖煮至七八分熟再加盐,既不会使肉质发柴,还能使其更加入味。
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10、经过1小时的小火慢炖,红烧肉已经变得非常软糯了,这个时候再开大火,把汤汁稍微收一下,红烧肉的颜色就会变得非常漂亮,关火,出锅装盘即可。
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做红烧肉需要注意的细节和几个技巧:
1、肉块焯水后要用热水冲洗,最好不要用凉水冲洗。
2、焯过水的五花肉块,再进行煸炒,可以有效去除油脂和腥味,使红烧肉吃起来不腻口。
3、红烧肉炖至八分熟后再加盐调味,太早、太晚都不行。
后缀:红烧肉最好吃的做法,肥而不腻,软糯香甜,看着都流口水
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