家常辣炒鱿鱼原来这么简单2分钟就学会了越吃越香

爆炒香辣鱿鱼做法

用料：

鱿鱼2只，杭椒 2根 ，小米椒4个，洋葱半个，蒜4瓣，姜 4片，

花椒20粒，豆瓣酱1勺，生抽1勺 ，耗油1勺，老抽1勺，糖20克

步骤：

鱿鱼洗净切条

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2.切杭椒

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3. 切小米椒

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4.切洋葱

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5.水开鱿鱼焯20秒

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6. 热锅放姜蒜翻炒

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7.加花椒豆瓣酱

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8.放洋葱继续翻炒

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9.倒入鱿鱼继续翻炒

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10.加蚝油，生抽，老抽

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11.加辅料，

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12.大火爆炒30秒

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13.出锅

厨师长教你爆炒鱿鱼这样做鲜香软嫩、香辣爽口，掌握这2步是关键

爆炒鱿鱼口味鲜香辣爽，是人们非常喜欢的一道菜，不论下酒还是下饭都是不错选择。今天就给大家分享这道菜的做法。这道菜的做法非常的简单， 只需掌握好焯水和煸炒2个步骤，就可以轻松做出鲜香软嫩的爆炒鱿鱼， 下面一起来看做法：

【所需食材】： 鱿鱼、食用油、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、洋葱、青椒、小米辣、生抽、香醋、盐、鸡精。

——开始制作——

①. 将鱿鱼去牙、去眼、去除内脏和黑膜外衣，清洗干净，改刀切条备用；

②. 锅中烧水，水开放入鱿鱼焯水10秒钟，捞出过凉，控出水分。 ——（注意：鱿鱼焯水至定型捞出即可，避免焯水时间过长，导致肉质变老！失去鲜嫩口感。）

③. 接下来准备小料，洋葱洗净切丝，葱姜去老皮洗净，葱切葱花，姜切丝，蒜切片，青椒小米辣切丝。

④. 锅中烧油，油温五成热放入葱姜蒜、花椒、干辣椒小火炒出香味，下入洋葱、青红辣椒丝转大火稍微煸炒一下，下丝鱿鱼煸炒，同时放入盐、鸡精、生抽、少许香醋调味，翻炒至调料化开入味，出锅装盘即可。 ——（注意：炒制辅料时，用小火煸炒，这样可以更好的激发出辅料的香味，同时可以防止小料炒糊。放入洋葱和青红辣椒后大火爆炒，高温快速锁住洋葱内部水份，这样可以使其口感更加的脆嫩。）

这道爆炒鱿鱼的口味是鲜香软嫩，在鱿鱼下锅煸炒的时候，一定要大火快炒，使鱿鱼快速成熟，吃起来达到鲜嫩的效果。另外，洋葱在这道菜中起到关键作用，提香去腥的同时也中和了口感，所以一定不能少。好了，至此！这道爆炒鱿鱼的做法就分享完成了。

#「闪光时刻」主题征文 二期#

后缀：家常辣炒鱿鱼，原来这么简单，2分钟就学会了，越吃越香