简单快手下班回家也能做的山东呛面馒头

说道戗面馒头，大家都知道它是山东的特产，它个头大，表面洁白有光泽，入口筋道，越嚼越香甜。戗面馒头除了柔最重要的一点就是边揉边加干面粉，面粉吸收了面团里的水分，加上长时间的揉面，这样做出来的馒头就会特别香软又筋道。戗面馒头做好了会有层次感，吃起来很有嚼劲。很多人总是做不好，下面我们来看看怎么做出来的戗面馒头，香软又筋道。

一、发面：戗面馒头发面时，最好用传统的引子，也叫老酵子，发好的面做戗面馒头特别香。一斤面粉加1.5克的引子，用30度的温水化开后加30-35度左右的温水和面，先搅拌成面絮，搅拌到没有干面粉揉成偏硬一点的面团，放到温暖的地方保温发酵6个小时以上。

二、揉面：用引子发好的面发酵时间长会有酸味，加碱面既能综合酸味又能增香，引子发好的面一斤面加两克碱，这个比例很合适，把碱面搓细了直接揉进面里，揉面多揉一会，揉到面不沾手很光滑就好了。

三、切剂子：揉好的面分切大小均匀的馒头剂子。

四、戗面：把切好的馒头剂子挨个加干面粉揉，每个剂子加干面粉揉完放一边饧着，如果面团软需要重复再揉一遍干面粉增加硬度和层次感蒸出来的馒头有嚼劲，如果面团活的硬就揉一遍完成。

五、圆馒头：戗完面饧好的馒头剂子，从最开始揉的那个剂子开始圆馒头，这道工序不需要再加干面粉，而是直接揉匀，慢慢揉圆，搓成馒头形状，都圆完了饧上10-20分钟。饧好的馒头装锅，盖上锅盖大火烧开，开锅后一直大火蒸30分钟。出锅的馒头个个开花有层次、有筋道，越嚼越香。看了这些，山东的戗面馒头，你学会了吗。

戗面馒头的制作方法和步骤

戗面馒头的制作方法和步骤

主料：中筋面粉400g

辅料：酵母粉3g、温水120g、绵白糖5g

戗面馒头的做法：

1、称量300克面粉倒入面盆，加入5克白糖拌匀 ；

2、3克酵母用温水化开；

3、酵母水和面粉混合，揉成团，室温饧发40分钟；

4、醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状；

5、取剩余100克干面粉，在面板上均匀撒一层干面，将发酵好的面团揉搓排气，等干面揉进面团里，再撒一层干面，再揉，如此重复5、6次；

6、将揉进部分干面的面团擀成面皮，上面撒一层干面；

7、两边分别向中间叠起；

8、再擀开，再撒干面，如此重复7、8次；

9、把已经充分戗面的面皮对折再对折叠起；

10、切分成8个剂子；

11、揉成馒头，上锅醒发40分钟；

12、大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟；

13、将出锅的馒头摆放在晾架上散去水汽；

14、掰开馒头，里面是分层的。

戗面馒头和普通馒头的区别。

戗面馒头和普通馒头本质区别取决于有层次、有嚼劲、面香味十足。外观设计上，戗面馒头外皮光洁雪白；内部结构组织上，扎扎实实，无明显出气孔，能够一层一层地解开；口感上，有嚼劲，面香味十足。戗面馒头和普通馒头作法也不尽相同。

戗面馒头和面的时候要添加干面粉来提高筋道的口感，制成品一样暄软，可是更为细密、有层次有嚼劲儿还顶饿，面粉加的多的情形下，能做出圆葱去皮的既视感，家中的老人都习惯吃这类戗面馒头。

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