快餐之王“黄焖鸡米饭”为何卖不动了网友4个原因太现实了
快餐之王“黄焖鸡米饭”为何卖不动了网友4个原因太现实了
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导读
我国地大物博，物种多样，各地的气候特征都是不一样的，食材的丰富性，造就了丰富多彩的饮食文化，走在大街小巷里，我们能够看到各种各样的美食店。
其中兰州拉面，沙县小吃，黄焖鸡米饭被人们称为“三大国民小吃”，黄焖鸡米饭更是被打工人称为“快餐之王”，当年黄焖鸡米饭火爆时，大街小巷里到处都是它的身影。
但是如今走在大街小巷里却很难看见黄焖鸡米饭的身影了，昔日的“快餐之王”黄焖鸡米饭，为何如今卖不动了呢？
对此有网友表示：“有4个原因太现实了，导致大家越来越不爱去吃了。”
01
性价比越来越低
当初黄焖鸡米饭刚出来的时候，主打性价比的黄焖鸡米饭趁着互联网外卖的势头乘风而起，一份黄焖鸡价格在13元左右，不仅有鸡肉还有不少的配菜，价格很美丽，深受大家的欢迎。
但是后来随着时间的推移，黄焖鸡米饭的价格越来越贵，从13元逐渐上涨，变成了如今的18元以上，价格上涨了不少，关键是菜品分量还下降了。
店家为了获得更多的利润，价格高了，分量少了，一碗18元的黄焖鸡米饭里鸡块数量少得可怜，以前有10块以上的鸡肉，而如今不到6块。
以前米饭不需要钱，而如今米饭需要另外付费，3元一份，关键是米饭的口感完全不值这个价，这让很多人觉得性价比越来越低了，愿意去吃的人也就越来越少了。
02
菜品无创新
做美食小吃其实也是需要有创新精神的，特别是黄焖鸡米饭这种品类单一的小吃店，更应该努力开发研究新的菜品口味出来。
如今餐饮市场每年都会诞生出不少的网红美食，都会引起一阵跟风，消费者的口味也是在潜移默化的改变，大家对口味的要求越来越高，对食材的要求更加苛刻。
而黄焖鸡米饭10多年来菜品却没有创新，10年前是这几个菜，10年后的今天还是如此，就算再美味，老顾客吃10年也会吃腻的。
03
口味越来越差
黄焖鸡米饭当初火爆全国的时候，口味是真的很不错，不管是鸡肉的汤汁，还是米饭的口感都让人耳目一新。
但是随着时间的推移，黄焖鸡米饭的口味却越来越差了。
特别是随着外卖料理包的兴起，如今市面上绝大多数黄焖鸡米饭都是采用料理包的形式制作菜品，店家只需要将料理包放入开水中烫2分钟，或者放在锅内加热2分钟，便可以出餐了。
所有的店家都不需要现炒，只需要拿出冰冻的料理包进行解冻，然后加热就行了，大家都使用料理包，做出来的味道都是一个样。
店家为了节省成本，采购更廉价的料理包，这玩意能好吃吗？口味也就变得越来越差了，卖不动也就实属正常了。
04
鱼龙混杂
黄焖鸡米饭火爆时，吸引了很多人进入这个行业淘金，黄焖鸡米饭也就变得鱼龙混杂了起来，甚至有的店家连培训都没有，直接挂个店招就可以卖了。
有的店家为了多获得利润，使用劣质食材，廉价调味品，做出来的黄焖鸡米饭口感大打折扣，虽然利润提升了不少，但是却影响了门店的口碑。
鱼龙混杂的市场导致黄焖鸡米饭的出品质量不稳定，有的门店口味很不错，但是更多的门店吃了一次再也不想去第二次，这就导致黄焖鸡米饭的口碑逐渐下降。
最后大家便不愿意去吃了，黄焖鸡米饭卖不动了，店家纷纷被迫关店转型，黄焖鸡米饭便逐渐消失在了街边小巷里。
对此，你是怎么看待的呢？
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曾风靡全国的“黄焖鸡米饭”，为何卖不动了？这4个原因你知道吗？
曾风靡全国的“黄焖鸡米饭”，为何卖不动了？这4个原因你知道吗？
兰州牛肉拉面，沙县特色小吃，黄焖鸡米饭，多年来一直是人民中式快餐的三巨头，一统中国人的胃。不论是订外卖或是外出吃饭，这3种是大多数人极有可能会挑选的食材，特别是黄焖鸡米饭，当年的受欢迎程度令很多店面陆续改行。据史料记载，那时候它最火时，在册的山东有5000数家，河南有4000数家，江苏也起码有4000家。北京、上海、广州、深圳等大中小型大城市也分布着上百家。虽然没有如沙县特色小吃和兰州牛肉拉面，但也算是是特色小吃界“大佬”了。黄焖鸡米饭，始于山东。正宗黄焖鸡米饭有三绝。料汁，颜色洪亮，味道醇正；鸡肉，肉质鲜嫩，香气扑鼻；白米饭，香气浓郁，劲道有韧性；因此备受食客的喜欢。做为土生土长的山东人，说真的黄焖鸡米饭刚开始接触时，还是很不错的。那时一天最少吃一次，有时候还会吃2次。我还记得它最火时，不论是下午也是夜里，点单都排队，并且要等最少一个小时才能吃到……
之后外卖app上也找不到它，朋友跟我说早就不见踪影了。我恍然发现，原来自己很久没吃黄焖鸡米饭了。最终一次吃或是3年以前，我还记得那时候同事告诉我说，很难以下咽之后没点了。昨日根据外卖app查看才知道，四周的黄焖鸡米饭店面大多数都暂停营业了。这是什么原因呢？曾火遍全网的“黄焖鸡米饭”，为什么卖不出去了？从消费者给卖家的评论中发现这3种情况，或许也正是因为这3种情况，才把消费者赶跑的，让顾客心寒的。
1：产品品质不稳。近年来黄焖鸡米饭不断发生意外，在网上曝出的食材令顾客忧虑。众所周知越发新鲜食材，所做出的菜式也就会越美味。相反怎么样用伪劣食材，尽管成本费大幅度降低，不过味道也营养成分也就会受到影响。顾客不是傻子，吃一次两次还好，假如一直用伪劣食材，消费者没去吃也是理所当然。这也是绝大多数快餐店都是会遇到的问题，如沙县特色小吃，兰州牛肉拉面，串串香，转转小火锅等一众中式快餐。
2：份量不够，价钱较高。这也是餐饮的常见问题，不论是快餐店或是酒店餐厅，都许许多多存在这种问题。一份黄焖鸡米饭里，里边的黑椒鸡块特别少，稍微有一点给力的老板会采用鸡肉，还有一些老总全用鸡脯肉替代。这口感和口感当然不一样。再有就是白米饭，暂且不说使用的什么米，单单价钱就能让人立即想骂脏话，一碗小份白米饭要3元钱，这有点儿太黑了。这是很多人没去吃的一个原因吧。
3：设备太单一，并没有太多的可选择性。那也是黄焖鸡米饭的一个缺点，正常黄焖鸡米饭，一般仅有一份白米饭和一份鸡肉，除开鸡肉里边的几片调料以外，大部分也没什么火锅配菜。如果你想要加火锅配菜，还要二次收费。在这样一个多样化时期，仅卖品类且没有创新，必定会淘汰。那也是顾客不去吃饭的一个原因吧！
4：仿冒，复刻品过多！伴随着预制菜，调料包的火爆，近些年一些店家试着用调料包制做。那样尽管效率提升了，但口感和品质却难以保证。据统计，我们现在所吃的外卖有7成之上在使用调料包制做。大部分全部店家的外卖都是一个味儿，因为都是调料包制作出来的。同质化比较严重，轻易一个店家，只需开一个店面，摆两张餐桌，就会干餐馆。由于全部食材都是有预制菜调料包，大伙儿想一下这样可以好吃吗？
餐馆卖的“黄焖鸡米饭”，为什么销量不好呢？
餐馆卖的“黄焖鸡米饭”，为什么销量不好呢？
产品品质不稳。
近年来黄焖鸡不断发生意外，在网上曝出食材令顾客忧虑。众所周知越发新鲜的食材，所做出的菜式也就会越美味。相反怎么样用伪劣食物，尽管成本费大幅度降低，不过味道也营养成分也就会受到影响。顾客不是傻子，吃一次两次还好，假如一直用伪劣食物，消费者没去吃也是理所当然。这也是绝大多数快餐店都是会遇到的问题，如福建沙县小吃，兰州牛肉拉面，串串香，转转小火锅等一众中式快餐。
份量不够，价钱较高。
这也是餐饮的常见问题，不论是快餐店或是酒店餐厅，都许许多多存在这种问题。一份黄焖鸡里，里边的黑椒鸡块特别少，稍微有一点给力的老板会采用鸡肉，还有一些老总全用鸡脯肉替代。这口感和口感当然不一样。再有就是白米饭，暂且不说使用的什么米，单单价钱就能让人立即想骂脏话，一碗小份白米饭要3元钱，这有点儿太黑了。这是很多人没去吃的一个原因吧。设备太单一，并没有太多的可选择性。
那也是黄焖鸡的一个缺点，正常黄焖鸡，一般仅有一份白米饭和一份鸡脯肉，除开鸡脯肉里边的几片调料以外，大部分也没什么火锅配菜。如果你想要加火锅配菜，还要二次收费。在这样一个多样化时期，仅卖品类且没有创新，必定会淘汰。那也是顾客不去吃饭的一个原因吧！
仿冒，复刻品过多！
伴随着预制菜，调味料包的火爆，近些年一些店家试着用调味料包制做。那样尽管效率提升了，但口感和品质却难以保证。据统计，我们现在所吃的外卖有7成之上在使用调味料包制做。大部分全部店家的外卖都是一个味儿，因为都是调味料包制作出来的。同质化比较严重，轻易一个店家，只需开一个店面，摆两张餐桌，就会干餐馆。由于全部食物都是有预制菜调味料包，大伙儿想一下这样可以好吃吗？
国民美食“黄焖鸡米饭”为什么会从大火变到无人问津？
相信大家应该都吃过黄焖鸡米饭了吧，而且前些年黄焖鸡真的是很火，在大街上随处可见的都是很大的招牌黄焖鸡米饭，而且价格公正，量也比较大，可以说是很实惠的一道菜了。但是慢慢地，黄焖鸡似乎并不是很受人们的喜欢了，它从以前的大火到现在的无人问津其中也有很多的原因。
一:再好吃也会有厌烦的一天。
黄焖鸡其实不同于我们的家常菜，虽然说很多的人喜欢吃肉，对黄焖鸡情有独钟，上班族也很喜欢吃。但是什么都是吃的时间长了就会厌烦了，就算是再好吃的黄焖鸡吃上一周，吃上一个月也保证你不想吃，所以当人们吃烦了的时候就不会再吃了。
二：卫生问题。
人们现在不同于以前，随着社会的发展，人们更加注重生活质量和食材的安全卫生问题，毕竟身体是自己的，自己要对自己负责。在外面的饭菜虽然好吃，但是毕竟自己不放心，所以说偶尔吃一次还可以，但是经常吃的话肯定就不行了。
三：太过于单一了。
以前的店里面就只卖黄焖鸡米饭，就算是再好吃也太过于单一了，人们要的是味觉上的享受，所以肯定是各种美食都想要吃到。现在的黄焖鸡店里面虽然说还有黄焖鸡米饭，但是菜单上却不仅仅只限于黄焖鸡米饭，还增加了很多的菜品，相对来说，黄焖鸡米饭成为可有可无的了。
任何一种事物的发展都有其自身发展的规律，只能说都是社会的产物罢了。因为任何一个东西有其盛行之时，肯定也会有衰败的时候，不会说是一直流行的。
黄焖鸡米饭刚开业的时候生意还行,后来就不好了,什么原因
黄焖店全国有近十万家门店，如果不赚钱不会开那么多。黄焖鸡属于米饭类快餐，米饭类快餐是国内餐饮最大的市场，每10个人就有5个人吃的是快餐。黄焖鸡米饭毛利堂食可达到70%，外卖可达40%，在餐饮行业里，利润也是最高的。经过这么多年的市场沉淀，已经被市场高度认可，比其他餐饮品类有更强的抗风险能力。因为开店不用宣传就会有很多人去吃。
鲍厨娘鲍汁黄焖鸡是普通黄焖鸡的升级版，口味更好，主打产品是更受年轻人欢迎的“鲜辣鲍汁黄焖鸡”，鸡肉加上鲍鱼汁更好吃了，汤汁泡饭更下饭，年轻人更喜欢，所以销量好。
现在开店不是学个技术就可以的，夫妻店和个人店，经营能力普遍很差，没法和公司团队竞争，挣得少亏得多。传统的黄焖鸡加盟品牌，不注重线上线下管理，加盟商没有经验，也没有精力，导致很多加盟商线上外卖很少，甚至没有，又不懂店面运营，大大限制了加盟店的营收。鲍厨娘黄焖鸡目前做得比较好，发展很快，有专门的线上线下运营团队，对加盟商进行统一管理，有开店管理、活动管理、口碑管理等，解决加盟商的客户问题，充分拓展了加盟商的营收。
鲍厨娘装修环境好，提供上门选址，装修设计，免费培训，开业活动，上门带店，外卖托管等服务，是真正是全扶持，每个环节都有专人负责，加盟商不需要经验也能轻松开店。菜品有四大系列；包括黄焖鸡系列，有传统黄焖鸡、鲜辣鲍汁黄焖鸡、鲍鱼鸡等等；火锅鸡系列，包括青花椒火锅鸡，红牛油火锅鸡。砂锅饭系列，有香辣牛腩饭、七尾大虾饭、排骨饭等等；小菜辅餐系列，包括酸辣海带丝、红油腐竹、酸辣木耳，各式饮料等等。后面还会增加新产品，基本上每三个月会上一样新品。
常规店铺面积是35-60平，总投资不含房租也就8--12万左右。一些大学食堂投资少一些，十万以内就够了。开店不要觉得加盟费高，要看他们能提供哪些帮扶，加盟的价值是让你更轻松的赚到钱。更不要有不切实际的想法，餐饮的回本周期一般是16个月左右，能做到1年内回本那就很不错了。传统的赚钱生意才是长久的，千万不要做网红店，不然你很难撑不过3个月。
黄焖鸡米饭为什么开一家店倒闭一家？
盛极而衰
黄焖鸡米饭的流行应该始于2011年创立的济南杨铭宇餐饮管理公司，如同“沙县小吃”、“杨国福麻辣烫”一样，彼时，杨铭宇几乎就是黄焖鸡的代名词，黄焖鸡小吃店在2013年第四季度进入爆发期，于次年达到巅峰，拿北京来说，据大众点评数据，黄焖鸡店在巅峰时期可以达到2000家之多。
但是自2015年开始，热潮逐渐回落，黄焖鸡创业似乎只有三种结局：关店、关掉堂吃只做外卖（也算追赶了一下外卖平台崛起的风口）、多品类经营，如今，北京大众点评前10名的黄焖鸡门店，其中至少7家不是纯粹只卖黄焖鸡，还卖黄焖排骨，黄焖猪脚，更“跨界”到牛肉饭、面条。
黄焖鸡就是典型的“增长爆发力很强”的单品：
对消费者来说，肉多味道好，搭配合理又实惠；对商家来说，酱包、食材重量、火候可以统一，能最大限度保证每家店面的味道，对厨师、服务人员要求低，容易复制，因此，实际上直到今天，国内仍然有多个黄焖鸡品牌在进行招商加盟，如“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”、“峰味香黄焖鸡米饭”、“久味居黄焖鸡米饭”等。
黄焖鸡的基础做法简单易学，随便百度一下，都有制作方案，食材也相对简单，所以在黄焖鸡火起来后，各种小吃店、乃至夫妻小作坊也把黄焖鸡做了起来。在上海常常能看到，卖麻辣烫也卖黄焖鸡，卖饺子也卖黄焖鸡，甚至盖浇饭也可加入了黄焖鸡，最后形成了满城都是黄焖鸡的盛况，一条街道两家黄焖鸡对着开的现象并不少见。
简单来说，卖黄焖鸡太容易了。
最终，黄焖鸡作为曾经的风口品类，在上层，缺乏顶层设计的推动；在品牌方，无力解决品牌建设的问题，品类一火就冒出好多家品牌竞争，但是又走不出一个领导品牌，导致品类崩溃——曾火爆一时的土家掉渣饼也出现过一模一样的问题；在消费终端，因为单一品类无法支撑店面运营，要么被店面边缘化，要么改走外卖，甚至迫于成本压力，出现了“偷工减料（被网友吐槽鸡肉没几块，辣椒大半盒）”的现象，从品类到品牌陷入恶性循环，可以说，已经凉了。