大家好,今天小编带来卤猪头肉配方的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
正宗卤猪头肉的做法及步骤
【卤猪头肉】
【原材料】:猪头一个、花椒、大料、香叶、桂皮、辣椒、葱姜蒜、冰糖、猪肉料。
【制作步骤】:
卤猪头肉
1:把猪头肉上面的猪毛全部都清理干净,尤其是耳朵后面,把带有猪毛的地方都割掉,把猪头一切两半,放在水中清洗干净。
2:在锅里倒上冷水,把猪头放进去焯一下,水烧开之后,把上面的白沫都撇出来,水开大约焯10分钟捞出来就可以,捞出来再用凉水把上面的白沫清洗干净。
3:另起锅倒上冷水,把猪头肉放进去,再把花椒,大料,香叶,桂皮,葱姜蒜,冰糖,猪肉料全部放进锅里。
4:再准备一个锅,倒上一点清水,把冰糖放进去熬化,熬出糖色后,放上2勺豆瓣酱和一小块红九九(火锅底料)搅拌均匀,倒上热水再一次搅拌均匀。
卤猪头肉
5:把熬好的糖色和老抽、生抽倒进猪头肉里面,开大火烧开,然后转到中火炖2个小时,大约煮半个小时候的时候翻一面,放上适量的食盐调一下味再继续煮,时间到了捞出来晾一会就可以吃了。
以上就是猪头肉的做法。
卤猪头肉的绝密配方如下:
八角30克,桂皮15克,香叶20克,白扣10克,小茴香15克,砂仁10克,花椒25克,草果5个,干辣椒50克,甘草少许。冰糖1斤炒糖色,加3斤水。清水15到20斤,花雕酒400克,葱段100克,姜片100克,食盐适量,味精30克,鸡精30克,白糖20克,生抽300克。
制作方法如下:
步骤:
1、首先把买回来的猪头洗净,刮干净猪毛。
2、锅中放入清水,料酒,姜片,葱段,煮开,撇去浮沫,捞出猪头备用。
3、锅洗净后,放入以上的材料,烧开。
4、放入过水后的猪头,大火烧开后转小火,炖煮30分钟。水要没过猪头。
5、30分钟后,把猪头反过来再煮20分钟。猪肉厚的一面煮的时间要长些。煮好的猪头用筷子轻轻一插就能穿透,猪头就煮好了,不要拿出来,放在卤汁中浸泡几个小时让它上色。
6、卤制好的猪头拆掉骨头,就可以切片上桌。
后缀:卤猪头肉配方
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