麻婆豆腐要的就是这个家常口儿

【麻婆豆腐】简单易学。

第一步：准备食材

主料：嫩豆腐500g、牛肉100g

辅料：青蒜苗2根、花椒10g、干辣椒10g

调料：郫县豆瓣酱50g、生抽10g、老抽5g、鸡精3g、盐少许

第二步：食材处理

1.嫩豆腐切成1.5cm见方的块状，牛肉去掉筋膜剁成肉末状，青蒜苗把蒜杆部分轻轻拍破，再切成小段备用。

2.把花椒和干辣椒放入净锅中，小火慢慢炒脆，再用刀把花椒和辣椒分别制成碎末状。

第三步：开始制作

1.起锅开火，锅中加入水，放入豆腐焯水，水中可以加入适量的盐，水开1分钟后把豆腐倒出沥水。

2.锅中放入油，滑锅后热锅冷油下入牛肉沫，小火慢慢煸炒，只到牛肉酥香，再下入郫县豆瓣酱和一半的刀口辣椒炒香炒酥炒出红油，加入适量的高汤，在把豆腐放入汤汁中，把调料放入，小火慢烧入味。

3.大约2分钟后，汤汁减少时，第一次勾入水淀粉，等汤汁稍浓稠时第二次勾入水淀粉，芡汁均匀后，第三次勾入水淀粉，使芡汁形成包芡。

4.最后放入青蒜苗，看豆腐颜色是否枣红，颜色不够可以继续加点老抽调色，最后用一个比较深的碗把麻婆豆腐装上，撒上刀口辣椒花椒和葱花，美味既成。

==》【麻婆豆腐】疑惑解答

问：麻婆豆腐为什么要焯水，还加盐？

答：豆腐具有一定得豆腥味，焯水一是为了去掉豆腥味，二是缩短烹饪时间，因为豆腐煮的时间过长易老易起蜂窝孔，厨房有一句话是“急火豆腐慢火鱼”，也就是这个道理，加入食盐一是可以使豆腐缩紧不易散，二是增加底味。

==》【麻婆豆腐】制作技术总结

1.豆腐虽然不受限制，但是最好选用嫩豆腐，这样才更能体现一个嫩字。

2.豆腐切好后要经过焯水，去除豆腐的豆腥味和加快豆腐制作时间。

3.花椒和辣椒要经过炒制，做成刀口花椒辣椒，这样吃起来味道更正。

4.牛肉不能剁的太碎，要有一点颗粒感，炒制时要小火慢炒，炒香炒酥，这也是麻婆豆腐酥的原因。

5.炒豆瓣酱时要炒出香味和红油，这样烧出来的豆腐才红亮，鲜香。

6.烧豆腐时，如果家中没有高汤，也可以用自来水代替，熬高汤就是先把大骨、鸡、鸭、猪蹄焯水，然后放入大桶中，加入足够水，大火烧开，保持大火熬4小时以上，让高汤浓白即可。

7.烧制豆腐时不能翻炒豆腐，只能用锅铲轻轻推动，这样豆腐才不易碎，出品比较整。

8.青蒜苗是这道菜的点睛之笔，一是增香，二是搭配颜色。

9.刀口辣椒、花椒要最后撒在烧好的豆腐上，这样吃起来才够麻够辣。

最后总结

麻婆豆腐是一道经典川菜，也是扬名中外的一道美食，用最简单的食材做出极致的味道，正宗的麻婆豆腐讲究的就是“麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、整”，这八个字既包含了麻婆豆腐的标准，也包含了麻婆豆腐制作要点，掌握这些做出来正宗的麻婆豆腐，不仅下饭，而且还能提升人的胃口。

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家常麻婆豆腐简单做法

家常麻婆豆腐简单做法：

主料：豆腐一块，猪肉一块，豆瓣酱一勺，葱姜蒜适量

辅料：料酒一勺，老抽几滴，红油几滴，菜籽油适量，盐少许，味精少许，花椒粉适量

步骤一：豆腐切成小方块。

步骤二：水烧开后倒入豆腐，煮开一两分就可以关火，捞出备用。煮过的豆腐没有豆腥味，而且不易碎。

步骤三：猪肉选五花肉，肥肉多一些更香，一小块就可以，加一点盐剁成肉末。

步骤四：姜蒜切好备用。

步骤五：油锅烧热，下姜蒜，豆瓣酱炒香。

步骤六：然后倒入肉末炒香，加入料酒，老抽，少许水煮开。

步骤七：加入煮好的豆腐。

步骤八：撒适量的盐，味精，花椒粉，滴几滴红油，煮至豆腐上色。

步骤九：出锅装盘，撒上生葱即可。

家常麻婆豆腐的做法？

“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜，口感顺滑，口味独特；
麻婆豆腐的特色在于：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜活；麻婆豆腐并不是像我们想象中那样，把豆腐往锅里一扔，加水各种麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要焯水，还要用水淀粉勾芡，除了加豆瓣酱，还要加豆豉，麻婆豆腐里加入牛肉和牛肉汤，让豆腐吸收牛肉的香味。这样说还是比较抽象，下面我们来学习下麻婆豆腐的做法：
麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐，牛肉、淀粉、水、蒜；
麻婆豆腐正宗做法：
1、豆腐切成手指头大小的小方块；
2、豆腐焯水捞出备用：
豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；
3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。
4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；
5、锅里加牛肉翻炒均匀；
6、加入牛肉汤，大火煮开；
7、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。
8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；
加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；
9、出锅前撒上蒜苗。
10、出锅后撒上花椒面，再用蒜苗装饰。

麻婆豆腐的家常做法

　　麻婆豆腐的咸香麻辣，是完全的米饭杀手，让你在不自觉中就吃进很多米饭。下面是我给大家分享的麻婆豆腐的家常做法，希望你喜欢。

　　麻婆豆腐的家常做法一

　　主料：

　　肉末、干香菇、蒜瓣、红油豆瓣酱、老抽、老姜、辣酱油、盐、糖、料酒、花椒粒

　　制作方法：

　　1、肉末放老抽、一点白糖、盐，料酒拌匀腌一会儿，香菇泡开，剁碎，老姜、蒜瓣剁碎。

　　2、锅中放适量油，爆香蒜粒姜粒。

　　3、放入肉末拌炒，将肉末炒散。

　　4、放入花椒拌炒，加辣椒油，红油豆瓣酱，放入香菇粒拌炒，再放适量盐，白糖

　　5、大火煮开之后继续煮上5-8分钟。

　　6、转小火慢慢煮10分钟左右即可。

　　7、做好的酱，放入保鲜盒里放冰箱即可。

　　麻婆豆腐的家常做法二

　　主料：豆腐、葱、姜、蒜干辣椒、郫县豆瓣酱

　　调料：酱油、料酒、耗油、糖盐、鸡精、麻椒、醋

　　制作方法：

　　1、豆腐切丁葱姜蒜切末备用。

　　2、豆腐下锅煮一下。

　　3、做油锅放入碾碎的干辣椒郫县豆瓣酱小火炸香，再放入葱姜翻炒出香味下如牛肉馅下如豆腐继续翻炒然后关小火调个味。酱油、料酒、耗油、糖盐、鸡精、麻椒加水煮一会。临出锅放入蒜点一点醋即可。

　　麻婆豆腐的家常做法三

　　主要原料：豆腐2块，肉末50g

　　主要辅料：郫县豆瓣酱30g(提前剁碎)，蒜瓣4枚，姜丝适量，花椒10g，干红椒2枚。

　　主要调料：生抽20g，白糖5g，芝麻油适量，湿淀粉适量。

　　步骤：

　　1， 豆腐切小块，放入烧开的沸水中，转小火，加入3g左右的盐，待水将开未开的时候，将豆腐块捞出备用。

　　2， 锅中放入适量的食用油，爆香蒜蓉，姜丝，花椒，干红椒。

　　3，之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香气。

　　4， 加入肉末继续翻炒至变色。

　　5， 锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾。

　　6， 加入生抽。

　　7，放入少许白糖。

　　8， 倒入20ml左右的湿淀粉，(大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉)

　　9， 煮至汤汁粘稠关火，浇上一层芝麻油即可。

怎么做家常好吃的麻婆豆腐？

因为麻婆豆腐汇集了鲜、香、麻、辣、烫等特点，口味滑嫩鲜香，所以慢慢的全国各地就开始流行开来，做法也各不相同，豆腐是一种常见的豆制品，味甘性凉，有益气和中、清热解毒之功效，可炒，可煮，可凉拌，营养价值比较高，而麻婆豆腐就是以豆腐为主要食材，辅以肉末，姜蒜等制作而成。

这道菜做法有很多种，今天就给大家分享一道麻婆豆腐的家常做法，喜欢这道菜的朋友，可以试试这个方法。

麻婆豆腐制作步骤

1、豆腐改动切一厘米大小的块。

2、小葱切成葱花，葱白和葱绿分开放盘备用。

3、生姜切成末，装盘备用。

4、锅里烧上开水加入少许盐，倒入豆腐块焯水30秒捞出控凉备用。

5、另起锅烧油，倒入肉末炒香。

6、淋入料酒、葱白和姜末爆香。

7、加入一勺豆瓣酱，小火炒香出红油。

8、倒入少许老抽上色，并加入适量清汤。

9、调味，加入盐、鸡粉、白糖各适量。

10、倒入豆腐块翻匀入味。

11、淋入少许水淀粉烧开。

12、出锅装盘，撒入少许花椒粉、葱绿

麻婆豆腐制作总结1、豆腐改刀切小块便于入味和保持形状不受损。

2、加盐焯水30秒是去除豆腥味和让蛋白质凝固，保持豆腐不松散。

3、加入清汤只要没过豆腐即可。

4、减少豆腐在锅中的翻动，以免豆腐块受损影响美观。

5、水淀粉勾芡是便于锁住汤汁，让口味更好也更美观。

6、出锅后可撒入花椒粉和葱花。

7、豆腐上桌后应趁热吃，口味更好更下饭。

最后再撒上少许葱花点缀。好了，到这里，这道香辣开胃的麻婆豆腐就做好了，好吃又下饭，学会了就试试吧。

后缀：麻婆豆腐，要的就是这个家常口儿