面粉不要做馒头了教你不烤不烙的千层饼做法简单蓬松暄软

千层饼食材配方用量：

中筋面粉210克、凉白开130克、酵母粉1克、猪肉末50克、香葱15克、姜末5克、花椒粉2克、白糖3克、料酒2克、芝麻油2克、食用盐适量、猪油适量

制作步骤详解

制作千层饼，我们可以简单分为三个步骤，第一、把面皮做好，第二、调制馅料，第三、成品制作，最后就是简单的烙制了，千层饼虽然一层一层的看起来制作复杂，但其实只要把制作步骤和流程其实也很简单的哦，所以今天按照惯例，我们还是一个步骤一个步骤来带大家制作香酥美味的千层饼。

步骤一：千层饼面皮制作

干净的铁盆子里面放入200的面粉，取一个干净的盆，然后放入130克凉白开，把酵母粉放入凉白开中，用筷子慢慢搅拌至酵母粉与水彻底融化后把水倒入面粉中(水分次倒)。
第一次倒水，我们用筷子边倒水边搅，然后第二次再倒水，第二次倒的话我们可以倒完，倒完之后还是用筷子搅拌，当筷子把面粉搅成面絮状然后没有粉状的时候我们开始上手揣
用手把面絮揣成面团状然后开始慢慢的揉，揉到什么状态呢，记住一句话就可以，面光、手光、盆光即可。面团揉好后，我们面团静置在盆中，然后盆口封上保鲜膜，静置发酵20-45分钟即可。

第二步：调制馅料

制作千层饼其实也是需要馅料的，但这个馅料不是用来包的，而是藏在千层饼一层一层的分层里，所以在面皮做好后我们来把馅料调好。我们把买回来的猪肉末放入干净的碗里面，然后依次放入姜末、香葱末、花椒粉、白糖、料酒、食用盐等调味料，然后用手翻拌均匀后即可。
肉馅儿调制好后，我们还需要制作一个酥油，我们取一个小碗，放入10克面粉，然后放入少许食用盐调味，最后放入猪油，猪油有利于起酥，所以用酥油来做这个起酥油是非常不错的，放入猪油后，我们用筷子搅拌均匀即可。
做好的馅料和酥油放在一边备用。这个步骤其实是比较简单的，猪肉的话放入调味料抓拌均匀后即可，和做饺子馅差不多，另外起酥油很多朋友会直接放入馅料中，其实也是可以的，但我个人是喜欢单独放，因为如果馅料用不完，还可以再用，如果放入起酥油，用不完的香料可能就不太好用到其他地方了哦。

第三步：成品制作

1.调制好馅料和起酥油之后，面皮也差不多信号了，这个时候我们可以把面团拿出来，我们稍微揉一揉，把方面过程中产生的气揉出来一些，这样面皮的口感会更加好一些，揉好后，再放一会儿醒一下

2.醒好的面团我们揉成成条状，然后分成大小相同的小面团，取其中一个面团，我们用擀面杖把它擀成薄薄的面皮(形状可以自己决定，只要后面方便能卷起就好)，擀好之后，我们子啊面皮的一边，刷上我们做好的起酥油，然后再放上我们做好的馅料，记住要平铺整齐。

3.重点来了，酥油好馅料都起好后，我们要开始来做饼了，这里有两个方法

①有些朋友是会折叠的方式，就是像叠被子一样，一层一层的叠，叠的越多，做出来的千层饼的层数就越多。这种叠的方式做出来的成品形状是各异的，比如有圆形的，也有正方形的，所以这个形状可以根据自己的方式来叠。

②做成圆形的形状，这种方法很多朋友也喜欢用，它不是一层一层的叠，我们在铺好馅料之后，从面皮的一边，我们像卷被子一样，从这一头卷到那一头，卷好之后两头收口，然后从面条的一头把面团卷成一个圆形状，然后用用手按平后用擀面杖擀成薄饼状即可。

4.依次类推，所有的饼我们按照自己喜欢的方式来制作，做好之后，我们开始上锅烙制，在家里可以用电饼铛，也可以用平底锅，然后锅热好之后放入适量的食用油，油温大概到5-6成热的时候，放入做好的饼，然后保持中小火慢慢煎制两面金黄即可。

看到这里的同学是不是瞬间觉得，千层饼做起来也不是那么麻烦是不是呢?其实呢，千层饼这种既畅销又家常的经典美食有时间的话在家里做着吃还是非常棒的哦，想要在家做的朋友们要特别注意哦，千层饼不仅仅是有层次，而且那层层次带来的酥脆是非常重要的，所以我们可以用猪油或者橄榄油来帮助这个分层，另外，如果想要做出来的饼更加酥软，可以采用半烫面的方式来做哦，最后要记住，如果是在家里用平底锅制作，记得饼快要熟的时候，一边烙一边拿起轻率，这样有助于千层饼出层哦。

好了朋友们，今天的美食制作我们就分享到这里啦，学习美食制作，其实很简单，如果您想学习更多美食制作、小吃配方干货，可以点击关注我哦，每天都会准时和大家分享各类美食制作配方干货哦，那我们明天见哦!

编辑于 2020-07-12 · 著作权归作者所有
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想要在家里自制千层饼，怎样做才能分层明显？

所以为了防止面团沾在一起，没有层次，这时候油酥就派上用处了，面团和面团之间刷上一层油酥防止粘连。这时候就有层次了。然后通过折叠的方法让层次越来越多，今天我用发酵的方法来做这个千层饼，口感蓬松暄软，层次分明，可以一层一层撕着吃，不会出现层次粘连，分不开的情况。做法比包子简单，比馒头好吃。盆中放入适量面粉，加入少许盐（增加面的筋性）加入少许白糖（促进发酵）、3克酵母，用温水和面。和成软硬适中的面团后，盖上盖子，放温暖处发酵至两倍大。

这样的新鲜玉米含有很多人体必需的氨基酸，除此之外还有核黄素、各种维生素等营养物质，不仅能够抗病防病，还能提高机体免疫力。面有韧性折叠多次不会破，层次也就多。第二个重点就是油酥，无论是五香的还是葱油的或其它口味用猪油起酥效果好。猪油可以更好的分层蛋白形成的面筋，还有动物油特有的香味。店里的标配就是千层饼+粥，每次都吃得舒舒服服的。秀姐是个勤快的人，就馋这口，那就自己动手做给家人吃吧。其实非常的简单，制作方法分享给大家。

馒头、包子、饼是老百姓日常主食，家家户户天天离不开它们，有的家庭主妇善做这些主食，有的则不善做面食，常常买着吃。.面粉放到盆里，一点一点的倒入温水，用筷子搅拌，然后用手揉开后，用保鲜膜密封，醒面30分钟。注意面一定要软，不能硬了，轻轻一按就会塌下去，而且不会很快恢复那种。

酱汁丰富、层次分明......这种烙饼实在是太好吃了，在很多的小吃摊上，经常能看到它的影子。但是，三四层厚厚的面皮，裹着两三层不太香的肉馅，实在不觉得好吃。

千层饼怎么做又软又好吃视频教程？

用料

主料；面粉400克、水235克、酵母4克。

辅料；面粉80克、五香粉2克、花椒粉1克、盐8克、油适量、小葱15克、青椒80克。

青椒千层饼的做法

1、食材。

2、面粉中放入酵母，用水和面团，和好后放温暖的地方发酵，趁着发面的时间，把青椒和小葱都切碎备用。

3、做油酥的面粉中放上五香粉和花椒粉，搅匀，将油烧热后浇进去，搅拌匀制成油酥，晾凉后调入盐搅匀。

4、面团发酵至2倍大。

5、将面团排气后擀开成大片，均匀的抹上油酥。

6、抹好后左右朝中间对折。

7、再将上下对折。

8、对折好的面盖上保鲜膜静置松弛5分钟。

9、将松弛好的面再轻轻擀开成面片，撒上小葱和青椒后将上下朝中间折。

10、折好后成宽10cm左右的条状，再切成宽3cm的小条。

11、将小条放在刷过油的烤盘中盖上保鲜膜发酵20分钟。

12、发酵好后放入预热好的柏翠复古米白色烤箱中200度，25分钟左右。

13、青椒千层饼成品图。

千层饼的制作过程

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千层饼

这个饼是死面的，但是口感很软，而且凉了也不硬，做之前忘了称重，这个水量配比是我粗略估计，可以根据自家面粉吸水性调整，只要和成较软面团就行

用料 ?

面粉 ? ?500克 ? ?

开水 ? ?150克 ? ?

温水 ? ?150克 ? ?

油 ? ?200克 ? ?

盐 ? ?5克 ? ?

十三香 ? ?1勺 ? ?

白芝麻 ? ?3克 ? ?

千层饼的做法 ?

面粉加入5克盐拌匀，一半加入开水搅成絮状，一半加凉水搅成絮状

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面稍凉下手揉成面团，外面涂抹一层食用油防止干皮，盖盖醒发15分钟

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醒发好后拿出面团，稍微揉一下

油酥忘了拍照，50克面粉加盐加五香粉，浇入热油，拌匀可流动液体即可，面团擀开成长方形，把放凉的油酥均匀涂抹上去，切几刀如图

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就这样一直叠

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最后叠好了盖上盖子再醒发十五分钟

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醒发好后擀开，表面洒水撒芝麻，开水上锅蒸15分钟即可

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蒸好后，平底锅刷油，芝麻面朝下，煎一下

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反过来煎另一面，两面金黄即可

切开看看里面吧

很烫手，不过层次清晰可见

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层次分明

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家人说我像是烙了一本书

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后缀：面粉不要做馒头了，教你不烤不烙的千层饼，做法简单，蓬松暄软