大家好,今天小编带来茄子炖豆角北方常见农家做法不焯水不过油配饭特别香的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
茄子炖豆角这道菜我们都不陌生,这是北方家庭常见做法,把豆角和茄子一起炖,味道格外鲜美,今天舒晨介绍一下这道菜的做法,不管大人还是孩子都喜欢,感兴趣就试试吧。
【茄子炖豆角】
夏天到了,各种时令蔬菜都降价了。天太热没什么胃口,唯有这道茄子炖豆角,酸辣开胃,超级下饭。
1、茄子豆角洗干净,豆角掰成段,茄子切块,肉切片,葱切断,蒜切片。热锅凉油放肉,炒到变白。下葱蒜,再下豆角,翻炒均匀。
2、下茄子,翻炒一下,锅会干,放点水接着炒,炒到茄子稍微变软。放盐,生抽,酱油,翻炒均匀。加清水,将要没过菜就行。中小火焖炖十分钟。开盖,大火翻炒收汁。出锅。
豆角跟茄子的搭配,哪种做法最好吃呢?
豆角烧茄子是一道家常菜,软糯入味,非常的下饭,豆角烧茄子虽然是素菜,但是味道比放肉放肉的还香,颜色丰富而且很有营养,四季豆营养丰富,有益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效,茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。将这两种食材搭配一起做,营养还是很好的,颜色看着也有食欲。
这道菜肴制作时要经过油炸,要说茄子好吃,还得要油炸才更香,有些朋友做这道菜肴时,吃着比较油腻,教你做这道菜肴的小窍门,怎样做才能吃着不油不腻,下面分享下做法,看看是怎样做的这道菜肴:
【豆角烧茄子】
材料:豆角250克、茄子300克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、淀粉1\2汤匙、鸡精1茶匙、
做法:
准备好所需材料,豆角最好选用四季豆,将豆角择去两端,将豆筋摘除,用手掰3段后,投洗干净,豆角要将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
茄子去蒂,洗净,再切成5-6厘米左右长的条,茄条不要切的太细,茄条切的太细,烧制时容易碎,加入少许盐,拌匀,腌制10分钟,茄条经过腌制后,颜色也不会变黑,不会吸收太多的油,炸制时省油,吃着不腻。这是做茄子菜肴的小窍门。吃茄子最好不要去皮,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
葱切葱花,姜切末,大蒜切末,淀粉放在碗中,加入少半碗水,再加入酱油和鸡精,盐,搅拌均匀,调成勾芡用的汁,盐要少放,腌制时已经放盐了。
锅加油烧热,下入豆角炸制,将豆角炸制表面起皱皮,将豆角炸熟,豆角色泽翠绿时是生的,一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。捞出控油待用,
要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆炸熟透。
升高油温,下入茄条炸制,将茄条炸制茄边微红,将茄条捞出控油待用,炸茄子的油要热些,油温低了,茄子容易浸油。
将炸茄子的油倒出,留一点油,下入葱花,姜末炒香,再下入炸好的茄子和豆角翻炒均匀。
淋入调好的汁勾芡,大火将芡汁加热至粘稠,下入蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
小贴士:炸制豆角时,豆角色泽翠绿时是生的,一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆炸熟透。
茄条不要切的太细,茄条切的太细,烧制时容易碎,加入少许盐,拌匀,腌制10分钟,茄条经过腌制后,颜色也不会变黑,不会吸收太多的油,炸制时省油。炸茄子的油要热些,油温低了,茄子容易浸油。
后缀:茄子炖豆角,北方常见农家做法,不焯水,不过油,配饭特别香
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