外酥里嫩的日本炸鸡在家也能轻松做大人小孩爱吃1斤都不够

如何做出日料店里那种香香脆脆、外焦里嫩的炸鸡？
首先，我已经数不清炸过多少琵琶腿和手q腿了，很好吃，真的很好吃，鲜嫩多汁是真的。首先我们的肉都是早已经码好味的一件一件从冻库里面拿出来的，然后自己再把解冻过的鸡蛋皮去掉多余脂肪。先裹粉再放入跳栏浸入滤液(老员工晚上要打烊的时候直接浸清水)随后放入粉槽再次裹粉，虎口提起或者指缝提起，轻扣出去多余的粉，这时候肉上面就是一片一片的小鳞片，轻轻送入炸锅中，千万不能垂直或者斜着丢下去，会翻皮。

油锅用的15号起酥油，油温330F°，炸制时间13′30″，在下锅三分钟，六分钟，九分钟的时候进行翻鸡，轻微翻一下，不抖落脆皮即可，炸好后抖栏都静置30″出锅上台，刚炸出的外卖配送快的话会更好吃。部分冷冻鸡肉中添加了食品保水剂，嫩，跟肉里的水分有关，保持住水分就嫩，一些冷冻肉会添加水分和保水剂，这种经过加工的冷冻肉制品，怎么烹饪都很嫩。

这样处理后的肉，叫调理肉，加的保水剂一般是磷酸盐。我在外面许多鸡排里都吃出了明显调理过的感觉。不过合法的磷酸盐添加不长期大量吃的话并不会对身体有危害，如果加得少加得巧妙，你不仅吃不出来，还可以很好的改善口感，但如果加不好，会非常难吃，也要看看每个人的接受程度吧。店里的烹饪方式，一个关键步骤是裹粉，会做饭的都知道，用裹生粉等方式都可以很好的保存食物中的水分，相当于用淀粉形成一层保水层。

店里在炸鸡时，裹粉也有这个效果，人家裹的粉，都是经过设计的。另一个关键因素是油炸温度和时间，正规的店里都有精确的温度和时间，确保外酥里嫩。人家的炸制工序和时间温度等参数，也是经过设计并且用带读数的电炸炉来控制的。原料就用超市买的那种翅根或者翅中。如果能买到去皮腿肉也可以。最好不要用鸡胸肉，会比较柴，口感差一些。

有了原料剩下就是腌制了。网上可以买到家用小包的腌料。给你推荐一个牌子:味好美辣味腌料。一般都有配比，按照配比来。拌均匀了放一个晚上就差不多了。下面就是炸了。先裹粉，没有专门的炸鸡裹粉用面粉也行。腌好的原料在面粉里面裹好，用手压一下，裹紧点，然后用力抖一下，抖掉浮粉。这一步用洗菜的滤水篮就可以，然后放清水里面过一下。用力抖干水分。

再过一次粉。裹好了再抖掉浮粉就可以下锅炸了。一般油温在170度左右下锅比较好。商用都是用起酥油。家用用植物油也可以。170度鸡肉块炸三分半钟，翅根翅根炸六分钟。家用锅温度可能没那么高，就需要多炸一会儿。表面金黄就可以出锅了。喜欢吃炸鸡的朋友网上可以买到小包装的花旗起酥油。也有小炸炉，在家做都非常方便。用上面的方法绝对能做出口感酥脆香嫩的炸鸡

炸鸡怎么做好吃又不腻？

大家好，我是第一 美食 的阿飞，关注阿飞，有更多的家常 美食 供大家参考。

今天为大家分享一道家常小零食炸鸡的家常做法，炸鸡是很多快餐店的招牌食品之一。金黄香脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，还有香辣咸麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸鸡的热浪。吃一份原味炸鸡几乎相当于摄取了人体一天所需的饱和脂肪。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【黄金炸鸡】

1.首先我们准备一整只鸡，剁掉鸡爪切掉鸡屁股，把鸡从中间劈开放在清水中，洗净内部的血水后捞出控干水分备用，不要直接把鸡剁成两半以免影响造型。

2.接着我们把鸡腌制一下，准备生姜一小块，切成薄片放入盆中，小葱几根捏碎，再抓入花椒5克，加入料酒10克去腥，蚝油5克，食盐3克，白糖少许，胡椒粉1勺，辣椒酱10克，把料汁均匀涂抹在鸡的表面以及内部，涂好以后腌制30分钟给鸡肉入味。

3.然后准备一个大盆，倒入面粉100克，淀粉100克，淀粉面粉的比例是1:1，加入十三香3克，花椒粉2克，食盐2克，姬松茸3勺，把所有粉料抓拌均匀。

4.再把腌好的鸡放入盆中，使鸡的表面和内部都均匀裹上粉料，粉料能够锁住鸡肉身上的水分，防止炸的时候溅油，又能使鸡肉口感更酥脆。

5.食材准备好以后，我们开始炸鸡，锅内加入适量的植物油，油温六成热油面冒青烟时，把裹满粉料的鸡放入油锅中，轻轻晃动炒锅防止鸡身粘在锅底。

6.表面定型以后，转为小火慢炸8分钟，不停把热油浇在露出油面的部分，让鸡内外生熟一致同时又能防止底部炸糊，一面炸好后翻过来炸另一面，继续把热油浇在露出油面的部分。

7.8分钟以后，鸡已经炸熟、炸透、炸至表面金黄捞出控油摆盘，接着准备一个盘子，摆上一圈香菜点缀，把炸鸡摆放在盘中即可。

我是阿飞，感谢大家对第一 美食 的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

1、把整只鸡切块，将 鸡肉 放进 开水 中浸泡数秒，快速拿出放进 冰水 中再浸泡数秒，如此步骤浸泡 三轮 。

2、锅里放油，将 葱姜 下锅翻炒，加入 香料 （具体配方见本日下栏推送），再依次加入 海米 和 瑶柱 翻炒数秒，之后分别加入适量 酱油 、 糯米料酒 、 冰片糖 、 热水 。

3、往汤里加入几颗 桂圆 和 红枣 ，再依次加入 香葱 、 香菜 、 辣椒 ，最后加入 鸡肉 ，炖煮45分钟。

4、捞出鸡肉，将 绿豆淀粉 兑水搅拌至 流状 ，裹在 鸡肉 上，下锅油炸，炸至鸡肉表面有 小气泡 即可。

5、捞出鸡肉块后摆盘，一盘 咸香酥脆 的雄鸡报晓就大功告成啦！

炸鸡已经备好，接下来，就打开电视机，享受周末吧

刚好上周末我做了一个不腻人的炸鸡，全家人都觉得好吃。做法分享给大家：

1.把鸡肉洗干净改花刀，放入盐，黑胡椒，料酒，倒纯牛奶没过鸡肉，浸泡至少两小时。

2.准备炸粉，1:1的面粉和淀粉，搅拌均匀备用

3.把牛奶沥干，打一个鸡蛋抓匀，放一部分炸粉抓匀，均匀揉搓上浆即可，然后把鸡肉放到另一部分炸粉里面每一面都裹上一层

4.锅中烧油至筷子头冒泡，下入鸡肉炸至金黄捞出，待油温升高再复炸1分钟

5.这个时候就可以吃了

6.还可以再等的话，就调个料汁，番茄酱一勺蜂蜜一大勺韩式辣酱，少许蒜末

7.料汁小火熬制粘稠放入鸡肉翻炒均，经典韩式炸鸡就搞定了，再来瓶啤酒保你吃不腻

1.将洗干净的鸡腿用刀划几刀，这样更入味。

2.鸡腿放入盆中，加入蜂蜜、料酒、醋、生抽和食盐，用手抓匀。腌制2小时。

3.将腌好的鸡腿裹上脆浆粉。

4.裹粉的鸡腿放入清水中3秒后取出再裹一层粉。

5.起锅烧油，油温七成热下温七成热下入鸡腿。

6.开中小火炸至表面金黄即可出锅。

蒜香炸鸡翅的用料

鸡翅 9个蒜 1大勺葱花 1大勺料酒 1勺黑胡椒粉 1小勺生抽 2勺蚝油 1勺面粉 3勺淀粉 3勺盐 小半勺

蒜香炸鸡翅的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

鸡翅两面各切两刀

步骤 3

加入蒜末和葱花

步骤 4

2勺生抽

步骤 5

1勺蚝油

步骤 6

半小勺盐

步骤 7

1勺料酒

步骤 8

1勺黑胡椒粉

步骤 9

腌制1小时

步骤 10

面粉和淀粉混合均匀

步骤 11

鸡翅裹上干粉

步骤 12

油温6成热小火炸7-8分钟

步骤 13

捞出沥干

步骤 14

油温加热后复炸1分钟

步骤 15

炸至金黄捞出控油

步骤 16

外脆里嫩

步骤 17

太好吃啦

你好，很高兴回答你的问题。

下面是咋鸡的几种不同做法。大家可以根据自己的口味去做。

脆皮炸鸡（不辣）

1、准备小鸡、面粉、泡打粉、淀粉。

2、将鸡处理好，放到大碗中加料酒，蚝油，胡椒粉，盐，糖腌制入味。

3、取一个盘子，将面粉、泡打粉、淀粉混合搅拌均匀备用。

4、取一个盘子打入一个鸡蛋清，加适量清水搅拌均匀备用。

5、将腌制好的鸡，均匀的裹上一层粉，然后裹上鸡蛋清，在裹上面粉。

6、放入锅中炸熟即可。

7、可以用手揉搓鸡，让面粉有菱角，炸出来更好吃。

韩式炸鸡

1、准备好鸡、牛奶、炸鸡粉、面粉、韩式辣椒酱、黑胡椒酱、番茄酱、雪碧。（以上超市都可以买到）

2、将鸡处理干净，倒入纯牛奶没过鸡，腌制30分钟备用。

3、在鸡中打入一个蛋黄，适量大蒜、洋葱、黑胡椒酱、盐搅拌均匀腌制30分钟。

4、在鸡上裹上炸鸡粉和面粉，放入锅中炸8分钟，等油冷到5分热，复炸5分钟。

5、取一个碗倒入韩式辣椒酱，番茄酱，雪碧，醋搅拌均匀即可。

6、锅内少许油，放入蒜末煸香后倒入调好的酱汁，加入起泡后关火放入鸡翻炒均匀，即可。

黄金炸鸡（有点辣）

1、准备鸡、面粉、淀粉、姬松茸。

2、将鸡处理干净，将鸡处理干净放入盆中。

3、放生姜片、小葱、花椒、料酒、蚝油、食盐、白糖、辣椒酱，腌制30分钟。

4、另外准备一个盘子，将面粉、淀粉、十三香、姬松茸、花椒粉混合搅拌均匀备用。

5、将腌制好的鸡放入盘中裹上粉。

6、锅中倒入油烧热，将鸡放进去炸熟即可。

芝士炸鸡

1、准备芝士、鸡、面包糠、淀粉、鸡蛋。（超市买的到）

2、将鸡用生姜、料酒、蚝油、盐、白糖腌制30分钟备用。

3、在鸡肉中塞点芝士。裹上淀粉和鸡蛋液，在裹上面包糠。

4、放到锅中炸熟即可食用。

香酥炸鸡

1、将鸡处理干净，生抽，料酒，耗油，盐，生姜腌制半小时备用。

2、入蒸锅大火蒸40分钟。

3、捞出擦干水分。

4、锅中倒入油烧热，放入鸡炸一遍，炸至表明金黄即可。

以上就是几种比较简单的炸鸡做法，喜欢的赶紧试试吧！

公认的好吃炸鸡需要满足三个特点：壳脆、多汁、不油腻。

按炸鸡制作顺序讲起。

炸鸡想要多汁，最重要的是腌制

取8g盐、20ml料酒加入1000ml水中搅匀。

拆好的鸡肉放入其中，保鲜膜封好放入冰箱腌2个小时，腌好后将水倒掉。

取8克百里香、8克罗勒、8克牛至、15克黑胡椒、25克辣椒粉、10克大蒜粉、15克姜黄粉拌匀。

如果百里香、罗勒、牛至买到的是大颗粒的，需要用搅拌机打碎。

取一半香料粉加入鸡肉，倒入50g水涂抹均匀，保鲜膜封好后放入冰箱腌2个小时，放过夜更入味。

这里用到的是两斤半的整鸡，正常情况下只要将调料粉混合一点水均匀涂抹在鸡肉表面即可，不要过于追求分量上的一致哦，做炸鸡应该是件轻松的事~

接下来我们为外面那层脆壳努力

取350g低筋面粉、40g玉米淀粉、100g天妇罗粉、8g盐混合，加入刚刚剩下的另一半香料粉拌匀。

混合好后分三次加入40ml清水，搅成小颗粒。

这是小颗粒的状态：

此时取出腌好的鸡肉加入一个鸡蛋拌匀。

把鸡肉放入裹粉当中，均匀裹上：

想吃厚壳可以往上面洒点水再裹一层~

这时就可以开始炸了。

用对的油温，炸出黄金脆壳

现在进入油炸阶段，教你“投粉问路”测油温。

锅中放入1kg的棕榈油，开大火，烧到6~7成油温（160度左右）。

测试油温可以丢一小块面粉颗粒进去，如果面粉放下去能迅速成型浮起就说明油温对了：

可以把鸡肉沿着锅边沿放入锅中：

鸡肉一入锅，就转中小火炸。

在锅内多翻转几次，大约3~4分钟后鸡肉会自然上浮，用筷子推一下明显感觉很轻就说明快要炸好了。

这时候注意，接下来的步骤非常关键：转大火再炸30秒。

这30秒能将鸡肉里的油分逼出去，吃起来就不会油腻。

至此，炸鸡所有步骤都已经完成，装盘开吃！

切开看看，瞬间就有汁水涌出，香到吮拇指。

棕榈油高温稳定性好，炸出来颜色金黄，比实物是这种固态的，用的时候直接放到锅中开大火加热。

也可以用家用的大豆油替代，只是豆油容易氧化，炸出来颜色会偏深，所以需要前面答案回答的那样炸两遍，选择哪种都可以~

这里用到的是一整只鸡，大约在两斤半左右！

炖吧

新鲜的鸡腿肉清洗干净，去掉骨头。放入姜葱，料酒，盐，胡椒粉，抹均匀入味。放入脆皮炸鸡粉均匀的裹上。放入七成油锅。油炸10分钟两面金黄捞起，沥干油切成小块配上番茄沙司，美味的炸鸡做好了。

材料准备：鸡腿四个、面粉80克、腌料9克，将鸡腿洗干净，用腌料码味10分钟。

放进面粉里，从下往上把面粉掀起来盖住、轻压，重复6次。

重复几次之后，放到一个漏筛里，再放入水里浸泡5秒钟。

浸泡之后，将漏筛提出来颠簸一下，继续把鸡腿重新放入面粉中，用面粉盖上、轻压。

放入水里浸泡，再拿出来进行第三次裹粉，压粉后下油锅，中火炸5至6分钟左右即可。

在家自制炸鸡简单方法大全

1、食材：鸡腿4个、鸡蛋1个、面粉100克、生粉30克、盐2小勺、黑胡椒适量、白胡椒适量、葱丝适量、姜丝适量、蒜片适量、油适量、清水160克、料酒适量。做法：准备好材料，先把鸡腿洗净，去掉鸡腿骨，全部拆掉后放入盘子。在鸡腿肉中加入1小勺盐，适量的料酒，黑胡椒，白胡椒，葱丝、姜丝、蒜片和1小勺生粉。用手揉捏均匀，让鸡腿肉都沾上腌料，腌制1小时以上。另取一个碗，放入100克面粉、25克生粉，1个鸡蛋，1小勺盐，适量黑胡椒和白胡椒。拌匀后加入160克水搅拌成无干粉状的面糊，静置一会儿。把腌制好的鸡腿放入面糊中，让每个鸡腿肉都沾上面糊。锅中倒入适量油，七成热的时候放入挂上面糊的鸡腿肉，炸至两面呈金黄色即可捞出。沥油后装盘，淋上自己喜欢的酱汁就可以了。
2、炸鸡腿。食材：鸡腿4只、葱2棵、姜1块、鸡蛋1只、生粉适量、料酒2大勺、盐1小勺、椒盐粉适量、鲜辣粉适量、面粉适量。做法：鸡腿洗净，再从中间剖开。加入姜丝，葱段，盐，料酒拌匀腌制2小时以上。（放冰箱冷藏）腌制好的鸡腿洗净表面的葱姜，再加入少许的盐，料酒，鸡蛋。加入适量的生粉，拌匀待用。生粉，面粉按1:1的比例配好，再加入适量的鲜辣粉，调匀。将鸡腿再裹上调好的粉，全部裹好待用。热锅凉油，鸡腿下入，小火慢炸到鸡腿成熟。捞出后再将油温中大火加热，将鸡腿再复炸1分钟左右。捞出撒上点椒盐粉就可以，又香又酥的鸡腿就炸好了。
3、奥尔良炸鸡翅根。食材：鸡翅根6个、鸡蛋1个、食用油适量、裹炸粉适量、奥尔良烤肉料27克。做法：鸡翅根洗净倒入奥尔良烤肉料，抓匀后腌制一夜。将鸡翅根放入裹炸粉中滚一圈、拍一拍。再放入蛋液中浸湿后快速拣出。后再入裹炸粉滚一圈抖去多余干粉。放入烧热的油锅中，炸至表面金黄后拣出即可。

自己在家做炸鸡腿的方法

用料：?

鸡腿略干只；鸡蛋1个 ；面粉适量；料酒适量；面包糠适量；黑胡椒粉适量；盐适量；酱油适量；生姜适量；辣椒、花椒适量。

做法步骤如下：

1、盐、酱油 、料酒 、花椒、辣椒、黑胡椒、生姜一起和鸡腿掩二小时，中途要用牙签扎，让鸡腿入味，翻几次；

2、面粉 、鸡蛋液 、面包糠分开用碗装上；

3、先用面粉 、再用鸡蛋液、最后把鸡腿挂上面包糠；

4、锅里油热后放入鸡腿，炸的时候要翻动，炸熟 ，炸成金黄色捞出；

5、鸡腿炸好了，特别的香脆。

炸鸡块怎么炸才又脆又嫩

【炸鸡块外酥里嫩制作方法】
1. 鸡腿放到盆中加水洗干净，沥干水，用刀切成均匀的块。
2,拿一个大碗加一点，十三香，适量的盐，白糖，鸡精，少量水搅拌成均匀当腌料，然后把鸡腿肉块放入到碗中，搅拌均匀，拿保鲜膜将碗口密封好，然后放在冰箱里腌制大约10个小时，在腌制期间拿出来两次,拌匀这样可以更好的吸收。
3、鸡肉腌制好后，加入一锅面粉、玉米淀粉、1克小苏打、鸡肉粉搅拌拌匀即可。
4. 把腌好的鸡块放进去，均匀地裹上搅拌均匀的粉。
5、锅里加油，烧到油半热后，把鸡肉块放进锅里，慢慢炸。
6、一定要把它炸熟了，炸成金黄色的捞起放入控油盘放一会就可以吃了。

后缀：外酥里嫩的日本炸鸡，在家也能轻松做，大人小孩爱吃，1斤都不够