大家好,今天小编带来我家肉盒和肉丸子的做法的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
肉我是买的里脊肉,再带了一点儿肥肉,将肥肉和瘦肉分开切,加入肥肉(板油那块)主要是为了让瘦肉不那么的柴,吃的时候好将肥肉挑出来的。
将肉切成片状,放入葱、姜、盐、少量料酒、少量白糖、胡椒粉、五香粉、菜籽油、辣椒酱进行腌制(一般外面用的是郫县豆瓣酱来腌肉的,我用的是自己做的辣椒酱,其实都可以的)。我是前天晚上把肉切好腌上的。
家庭猪肉丸子的做法如下:
1、猪肉买全瘦的,一般都是买前腿肉,把肉切成小块,把里面带筋膜的都去掉。猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时。
2、把猪肉和冰水一起放入破壁机,打成肉泥。家里没有破壁机的,先把剁成肉泥,再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。
3、把猪肉和冰水一起放入破壁机,打成肉泥。家里没有破壁机的,先把剁成肉泥,再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。
4、打好的肉泥加入食用碱搅拌均匀之后,搅拌至其上劲,再加入藕芋粉搅拌均匀,最后放少量的白糖,食盐,蒜蓉一起搅拌均匀。
5、待所有的丸子都挤好之后,开火煮丸子,煮至丸子都飘浮在水面上,说明丸子就煮熟了。
6、煮丸子的时候,准备好一碗冰水,丸子从锅里捞出来之后,立即放入冰水中,这样丸子的口感会更加的Q弹。
7、锅中取适量原煮丸子的水烧开,倒入一勺蚝油少许盐,放入丸子放入青菜煮熟即可食用。
肉圆子的做法?
肉圆子的做法及配方:
主料:猪肉一斤
辅料:鸡蛋一个、料酒十克、生抽三克、盐两克、淀粉一小把、葱一根
步骤一、葱姜切块放入碗中,放适量的花椒,加入热水(最好是开水,这样才能激发生姜葱中的营养成分),盖上盖子浸泡十五分钟;
步骤二、然后把泡好的葱姜水,过滤出杂质(这时候的水会有些微黄),加入淀粉,搅拌成稀稀的没有疙瘩的面糊状(如润滑液稠度最佳);
步骤三、肉馅加适量的盐(肉馅提前给它剁成末,越碎越好),用手抓到黏稠状(一定要顺着一个方向搅拌才行),然后放入冷藏冰箱保存半个小时(放入冰箱的目地,是可以利用冰箱的低温让肉末快速吸收水分);
步骤四、然后加入淀粉水、鸡蛋、生抽、料酒、盐继续搅拌(盐是做肉圆的灵魂,后期能否有弹性、能否上劲全靠盐分,所以盐味不能淡),搅拌到肉末上劲放在旁边备用;
步骤五、最后起锅烧水,水还没开的时候(这时候约有八十度左右),用手抓着肉馅,从虎口处挤出一个丸子(左手挤肉圆,右手把挤出的肉圆放入锅中,依次类推),丸子都放进去之后,然后大火烧开,小火慢煮十分钟左右即可捞出(如果口味咸了,可以浸泡在水中一会即可)。
肉丸子的做法?
做法如下:
食材:猪肉、鸡蛋、葱、白、姜、味极鲜(生抽)、料酒、白胡椒粉、耗油、盐。
1、市场买的前肘肉,八分瘦肉二分肥肉,绞成肉馅,或者你对卖肉的人说一下,用来做什么,偏肥还是偏瘦。
2、葱白和姜准备好,葱白切碎,姜用研磨器磨碎,用一半。
3、这里用料的勺子用的是家用的普通勺子,大约10ml的调肉馅时判断咸淡可以用鼻子闻,咸的肉馅可以闻出来。
4、将材料放入肉馅,打一颗鸡蛋,倒入少许食用油,向着一个方向不停的搅拌,这样做是为了让肉更入味,搅拌到你向反方向搅拌时有些阻力时就差不多了。
5、冷水入锅,倒入少许料酒,开小火,左手弄肉,右手拿勺子,捏出一个用勺子放到锅里,小火慢慢煮(大火水会沸腾,肉丸容易散)。
6、肉丸定型,转至中火,将浮沫撇出,煮7~8分钟,将肉丸捞出。
肉丸的做法
肉丸子的做法具体如下:
1、猪肉一块,有肥有瘦,先切成薄片再剁成肉末放在盆中备用。大葱一根从中间划开切成葱花,生姜一小块,先切成姜丝再切成姜末,和肉末放在一起。
2、下一步我们开始调馅打馅,盆中加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、加入料酒5克、老抽2克、生抽3克,加入老抽提一下色,生抽主要用来提出鲜味。
3、用手把调料葱姜和肉末抓匀,打入一个鸡蛋,照着一个方向使劲搅拌,利用机械摩擦和食盐的渗透。把肉馅打出胶使肉馅更入味,这个过程要持续5分钟才够上劲,加入鸡蛋肉馅更容易抱团。
4、把鸡蛋搅匀以后,然后倒入玉米淀粉再次搅拌上劲,加入淀粉肉馅不容易散开紧实有口感,再次打馅3分钟以后把肉馅放置一边备用,小白菜一颗,把白菜叶一片一片的剥开放在盆中,比较大的叶子从中间切一刀。
切开以后泡在凉水中,大葱白一小段切葱圈,生姜一块先切成薄片,再切成菱形片,放在小盆中,抓入干红椒一小把,八角一粒,花椒少许。
6、接下来我们把丸子炸一下,锅内烧油,油烧至5成热关火,用左手虎口挤出丸子,用小勺子挖入锅内,怕丸子粘住勺子可以先把勺子沾一下清水。
7、丸子全部下锅后,开中火不停的用勺子推动锅边,晃动锅避免丸子之间互相粘连,炸至丸子表面金黄,捞出小丸子控油备用。
8、丸子炸好以后接下来把丸子煮一下,锅内留油倒入葱、姜、干红椒爆香,炒出香味以后在锅内加水,加水的时候感觉清水的量没过丸子就好,加入生抽3克、老抽2克、香醋3克、料酒3克,水烧开后倒入小丸子,再加入食盐2克、胡椒粉1克、鸡粉2克,大火煮一分钟。
9、从清水中捞出白菜倒进锅内,稍微翻动几下,盖上锅盖开小火再焖一分钟,把白菜煮至断生,1分钟以后掀开锅盖勾入少许水淀粉,水淀粉遇热糊化,使调料更好的沾附在丸子和白菜叶表面,这样更入味,开大火把汤汁收至黏稠,淋入少许芝麻香油就可以起锅了。
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后缀:我家肉盒和肉丸子的做法
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