现在人摆酒席都偷工减料东北人听后乐了一看就没来东北吃过席

　　口技
　　节选自《虞初新志·秋声诗自序》（北京文学古籍刊行社1954年版）。《虞初新志》是清代张潮编选的笔记小说。林嗣环，字铁崖，福建晋江人，清代顺治年间进士。

　　●课 文 评 点

　　京中有善口技者。会〔会：适逢，正赶上〕宾客大宴，于厅事〔厅事：大厅，客厅〕之东北角，施〔施：设置，安放〕八尺屏障〔屏障：指屏风、围帐一类用来隔断视线的东西〕，口技人坐屏障中，一桌、一椅、一扇、一抚尺〔抚尺：艺人表演用的道具，也叫“醒木”〕而已。众宾团坐〔团坐：围绕而坐〕。少顷〔少顷：一会儿〕，但闻〔闻：听见〕屏障中抚尺一下，满坐寂然〔满坐寂然：全场静悄悄的。坐，同“座”。〕 ，无敢哗者。

　　交代口技表演者和演出的时间、地点、设施、道具，以及听众的情况、开演时的气氛。

　　这一段为下文记叙精彩表演作渲染和铺垫。

　　一个“善”字统领全篇。四个“一”字，列数道具，以道具的简单衬托表演者技艺的高超。“满坐寂然，无敢哗者”，写“抚尺一下”所形成的肃静而紧张的气氛。一个“满”字，一个“无”字，点明人人如此。八个字既衬托了表演者的口技之“善”，表现宾客对这位名噪京城者的向往之情，表明他那令人叹服的艺术魅力，又为即将开始的演出创造了静谧的氛围，是下文写精彩表演的烘托和伏笔。

　　遥闻深巷中犬吠，便有妇人惊觉欠伸〔欠伸：打呵欠，伸懒腰〕，其夫呓〔呓（yì）语：说梦话〕语。既而〔既而：不久〕儿醒，大啼。夫亦醒。妇抚〔抚：抚摸，安慰〕儿乳〔乳：喂奶〕，儿含乳啼，妇拍而呜〔呜：指轻声哼唱着哄小孩入睡〕之。又一大儿醒，絮絮〔絮絮：连续不断地说话〕不止。当是时，妇手拍儿声，口中呜声，儿含乳啼声，大儿初醒声，夫叱大儿声，一时〔一时：同一时候〕齐发，众妙毕备〔众妙毕备：各种妙处都具备，意思是各种声音都摹仿得极像。毕，全、都。〕 。满坐宾客无不伸颈，侧目〔侧目：偏着头看，形容听得入神〕，微笑，默叹〔默叹：默默地赞叹〕，以为妙绝。

　　写口技表演者摹仿一个四口之家被深夜犬吠声惊醒的情形，以及宾客对表演者高超技艺的默叹。

　　这一段是口技表演的第一个高潮。

　　点明故事发生在人们入睡之后。“犬吠”，既是一家人由睡而醒的缘由，又以动写静，烘托深夜的寂静气氛，以致一切都听得十分清楚，连“欠伸”“呓语”之声都能听见。

　　由“遥闻”至“絮絮不止”，说明一家四口由睡而醒的过程。口技表演循序渐进，变化多端。大儿“絮絮不止”是因为被吵醒后心里不痛快。这里分写各种声音。

　　由“分部唱”转入“大合唱”。以排比的句式，急促的语势，合写五种声音。“一时齐发，众妙必备”，使口技表演达到第一个高潮。

　　由“遥闻”至“以为妙绝”，写出声音由远而近、由外而内、由小而大、由疏而密、由少而多的过程，表现了一家四口由睡而醒的情形。

　　一写宾客对口技表演的反应。“伸颈”“侧目”，说明宾客听得入神，唯恐有所遗漏；“微笑”，表示宾客对表演心领神会，感到满意；“默叹”写出宾客为表演者的技艺折服而又不便拍案叫好的神态。

　　未几〔未几：不多久〕，夫齁〔齁（hōu）：打鼾〕声起，妇拍儿亦渐拍渐止。微闻有鼠作作索索〔作作索索：老鼠活动的声音〕，盆器倾侧〔倾侧：翻倒倾斜〕，妇梦中咳嗽。宾客意少舒〔意少舒：心情稍微放松了些。少，稍微。舒，伸展、松弛。〕，稍稍正坐。

　　写口技表演者摹仿四口人由醒复睡的情形，以及宾客的情绪变化。

　　这一段既是四口人被吵醒而喧闹的余波，又是深夜失火、救火的前奏。

　　“齁声起”，写丈夫由醒到睡。“渐拍渐止”，两个“渐”字，写出拍儿声由大到小的变化；一个“止”字，说明妇人和小儿也由醒到睡。一个“微”字，突出深夜寂静的氛围，给人一种轻且慢的声感。以上写声音由大而小，由密而疏。

　　二写宾客对口技表演的反应。“正坐”与“伸颈”“侧目”对照。“稍稍”，细致地表现了宾客情绪由紧张到松弛的渐变过程。

　　忽一人大呼“火起”，夫起大呼，妇亦起大呼。两儿齐哭。俄而〔俄而：一会儿〕百千人大呼，百千儿哭，百千犬吠。中间〔间（jiàn）：夹杂〕力拉崩倒〔力拉崩倒：劈里啪啦，房屋倒塌。力拉，拟声词。〕之声，火爆声，呼呼风声，百千齐作；又夹百千求救声，曳屋许许声〔曳（yè）屋许许（hǔhǔ）声：（众人）拉塌（燃烧着的）房屋时一齐用力的呼喊声。曳，拉。许许，拟声词。〕，抢夺声，泼水声。凡所应有〔凡所应有：凡是（在这种情况下）应该有的（声音）〕，无所不有。虽〔虽：即使〕人有百手，手有百指，不能指其一端〔不能指其一端：不能指明其中的（任何）一种（声音）。形容口技摹拟的各种声响同时发出，交织成一片，使人不能一一辨识。一端，一头，这里是“一种”的意思。〕；人有百口，口有百舌，不能名〔名：说出〕其一处也。于是宾客无不变色离席，奋袖出臂〔奋袖出臂：扬起袖子，露出手臂。奋，扬起、举起。〕，两股〔股：大腿〕战战〔战战：哆嗦的样子〕，几〔几（jī）：几乎，差点儿〕欲先走。

　　写口技表演者摹仿一场大火灾的情形，以及宾客以假为真的神态、动作。

　　这一段是口技表演的第二个高潮，也是全文的高潮。

　　以上三段，是文章的主体部分，写表演者的精彩表演和听众的反应。正面描写与侧面描写相结合，把表演的技艺和表演的效果有机地联系起来，突出了口技表演之“善”。

　　三个“大呼”、五个“百千”，表现由屋内起火到火势向外蔓延，再到救火的过程；“凡所应有，无所不有”，以及两组相同的句式“虽人有百手……不能名其一处也”，总写失火的声音之复杂、逼真。以上写声音突然大起，并且越来越大，越来越杂乱，表现火势的猛烈蔓延，救火人的紧张慌乱，再现了火场的紧急气氛。说明口技表演以假乱真，犹如失火现场一样。

　　三写宾客对口技表演的反应。对宾客的神态、动作形容尽致。“先走”两字，写出宾客以假为真，惊慌欲逃的神态。

　　忽然抚尺一下，群响毕绝。撤屏视之，一人、一桌、一椅、一扇、一抚尺而已。

　　写表演结束时的情景。

　　这一段与首段呼应。

　　“一人……”以重复开头作为文章结尾，照应首段，再次突出道具的简单，以反衬口技表演的繁杂、热闹，表明口技艺人依靠的是高超的口技，而不是借助于外物。若改为“抚尺一下，群响毕绝”，同样是首尾照应，但它只表明演出的结束，起不到余音绕梁的作用。

　　本文描写一场精彩的口技表演，表现了京中善口技者的高超技艺。它既可以作为场景描写的记叙文来读，也可以作为摹写口技特色的说明文来读。

　　层次清楚，有条不紊，是本文写作上的一大特色。文章以时间先后为序，可分为三部分。

　　第一部分（第一段），写表演前的准备及表演即将开始的情况。“京中有善口技者”，介绍口技表演者。“宾客大宴”，说明口技表演者献技的由来：既是“大宴”，必有此盛举。“于厅事之东北角，施八尺屏障”，指出表演地点，说明它是一个临时舞台，地方不大。再根据这次表演内容的特点，指出口技表演者是在幕后表演；又将道具一一列出，以示别无他物，口技艺人的表演主要凭的是他的“口”。最后以“抚尺一下”“无敢哗者”，点染表演即将开始时全场肃静而紧张的气氛。这部分除一个“善”字外，对口技表演者不加任何赞词，却处处为口技表演者的高超技艺张本，使读者料想必有一场精彩的表演。

　　第二部分（第二段至第四段），写表演者的精彩表演和听众的反应。这场表演主要有两个场景：一是一个四口之家深夜由睡而醒、由醒复睡的情形，二是发生在这个家庭附近的一场大火灾的情形。可分三层。

　　第一层（第二段），摹拟一家人深夜里被惊醒的情形。表演从“遥闻深巷中犬吠”开始。这声音能不受干扰地从远方传来，使人产生夜深人寂的感觉。这样听众的注意力自然地由远而近地移向犬吠的地方，想知道究竟会发生什么事情。接着以一个四口之家作为想象中的“舞台”，使听众的注意力由外景转入内景。先摹拟妇人的“惊觉欠伸”，妇人听到犬吠而醒来，这就拉开了一家人深夜被惊醒的帷幕。再摹拟丈夫的“呓语”，画面逐渐清晰。又由于“欠伸”“呓语”惊动了幼儿，幼儿“大啼不止”。至此帷幕大开，相继出现许多声响：丈夫被吵醒，大儿也被吵醒，于是“妇手拍儿声，口中呜声，儿含乳啼声，大儿初醒声，夫叱大儿声”一时齐发，打破了深夜的静谧。这样的生活情景在当时一般家庭中是寻常可见的，从中可看出口技表演者设计的精心。

　　第二层（第三段），写这家人再次入睡。先摹拟丈夫的“声”，并伴以妇人的拍儿声，“渐拍渐止”，给人以时间在缓慢推移的感觉。接着以老鼠跑动偷食和“盆器倾侧”的声音，表示夜已更深，一家人已睡熟，又以妇人朦胧中对老鼠示警的咳嗽声做反衬，加重静谧的气氛。这一层，表现一家人由醒复睡的情形，转入基本静止状态，为下面即将摹拟的一场大火灾做铺垫。

　　第三层（第四段）摹拟一场突然而至的特大火灾的惊险场面。开始用类似“画外音”的手法，以一人大呼“火起”，突然加快节奏。接着摹拟这个四口之家遭到意外变故时的情形：“夫起大呼，妇亦起大呼。两儿齐哭。”气氛急遽变化。然后内景转为外景，以“百千人大呼，百千儿哭，百千犬吠”表现人们惊恐万状的心理，又以“百千求救声，曳屋许许声，抢夺声，泼水声”表现火势的猛烈和火场的纷乱，使表演达到高潮。至此，听众已感到置身于“火海”之中，无不“变色离席”，“几欲先走”。

　　第三部分（第五段），写表演结束时的情景。再次交代表演者的道具：“一桌、一椅、一扇、一抚尺而已。”说明在演出中未增加任何道具，刚才的出众表演的确是用“口”演出来的。文章由施屏障始，到撤屏障止，首尾呼应，浑然一体。

　　正面描写同侧面描写相结合表现主题是本文另一特点。文中抓住了口技表演中的表演者和听众两个方面：一方面描绘表演者的高超技艺，这是正面描写；另一方面描绘听众的神态、动作，表现听众的反应，这是侧面描写。在描写表演过程的三段中，都是先写表演，后写反应，从而使表演和效果有机地联系起来，以听众的反应为烘托，突出了口技表演之“善”。此外，课文交代口技表演场面，写出道具极其简单，表明口技不是靠其他器物发声，而只是从一张嘴里发出，突出其技艺在“口”，也是从侧面烘托口技表演之“善”。正面描写与侧面描写相结合，比只做正面描写有更好的艺术效果。

　　文字简练贴切也是本文的一个特点。全文所记之事奇妙纷杂，却只用了三百多字。其中对口技表演的描摹尤为精妙，写由静到动，由动到静，再由静到大动，写声响由远及近，由内及外，由少到多，由微弱到喧闹，由缓慢而急快，由简单而纷繁，不仅层次井然、严谨有序，而且错综复杂，高潮迭起，变化多姿，把口技表演之“善”，淋漓尽致地表现出来。用“欠伸”“呓语”写声音之近；用“大啼”“大呼”写声音之大，用“渐拍渐止”“微闻”写声音之小；用“百千人大呼”“百千儿哭”写声音之多，用“但闻”写声音之少；同时发出的各种声音，是在罗列各种声响之后，用“齐发”“毕备”“齐作”等词语加以概括，还用“中间”“又夹”等词语来说明多种声响同时发生的情况。为了说明声音发生的先后，使用了一些表示时间的词语，既准确又变化多端。例如，“少顷”用于听众入座到开演之间，除表示时间不长外，还有等了一会儿的意思。“既而”表示承接上一声响之后的短暂时间。“当是时”表示正在那个时间。“一时”表示同一时间。“忽”和“忽然”都表示意外情况突然发生的时间，而“忽”又显得更突然些。用词的变化多样，说明作者善于根据所反映的事物的特点和文章的需要而选择最恰当的词语准确地表达内容。

　　●关 于 练 习

　　一、熟读课文，根据提示，画出文中描摹音响的语句。

　　设题目的在于使学生熟悉课文的主体部分，体会文中声响描写的精妙，对口技艺人的高超技艺获得丰富的感性印象。我们让学生根据提示填写描摹声响的语句，以使学生更好地理解口技艺人的艺术构思，从而真正进入口技艺人所设计的“规定情景”之中，所以填空是手段，而不是目的。要注意引导学生细心体会各种声音所表现的情景，并合理地补充一些细节，以培养学生的想象力。要求学生在完成这道题和熟悉首尾两段的基础上背诵全文。

　　1．表现深夜一家四口由睡到醒、由醒入睡的过程。

　　①由远而近，由外而内，由小而大，由分而合。

　　遥闻深巷中犬吠……众妙毕备。

　　②由大而小，由密而疏，微闻余声。

　　夫声起……妇梦中咳嗽。

　　2．表现从失火到救火的情况。

　　①响声大作，由少而多。

　　忽一人大呼“火起”……百千犬吠。

　　②百千齐作，应有尽有。

　　中间力拉崩倒之声……无所不有。

　　二、体会课文的写作技巧，回答下列问题。

　　1．找出课文中描述听众反应的语句，说说这些描述起什么作用。

　　2．文中前后两次清楚地交代了极简单的道具，这对文章的结构和表现艺人的演技有什么作用？

　　设题目的是使学生理解侧面描写手法的作用。指导学生答题时不要孤立地讲侧面描写。例如写表演，除了要写到表演者和表演内容，往往还会自然地写到欣赏表演的人的反应，而后者就是在运用侧面描写。又如开头和结尾相照应，除了使结构保持完整而外，也具有侧面烘托、强调意图的作用。侧面描写是一种常用的手法，应有所了解，但关键在于自觉、恰当地运用。

　　描述听众反应的语句有：“满坐宾客无不伸颈，侧目，微笑，默叹，以为绝妙。”“宾客意少舒，稍稍正坐。”“宾客无不变色离席，奋袖出臂，两股战战，几欲先走。”这样写，从侧面突出表演的效果，烘托出技艺的高超。

　　开头提到“一桌、一椅、一扇、一抚尺而已”，极言道具之简，意在为后文表演复杂的声响做烘托、对比。结尾重现道具，则在证实、强调刚才的一切声响都是从一张嘴中发出的，从而更突出表演者技艺的高超，也具有烘托的作用。从结构上看，首尾呼应，使文章浑然一体。

　　三、辨析下列表示时间的词语，将它们分别填在横线上。

　　文言文中表示时间的词语较多，到一定阶段需要加以整理，这样才能有效地掌握它们的用法，获得牢固的记忆。这道题实际上是给学生提供一种整理的方式，还可以采用其他的整理方式。

　　少顷 既而 是时 一时 未几 忽 俄而 忽然

　　1．表示突然发生：忽 忽然

　　2．表示同时发生：一时

　　3．表示相继发生：既而

　　4．表示在特定的时间内发生：是时

　　5．表示过了很短时间就发生：俄而 少顷 未几

　　四、解释下列句子中的划线词。

　　这些句子中的划线词，大致可分为两类：一类是古今意义不同的，如“会”（正好赶上、恰巧、正好）、“但”（只）、“闻”（听见）、“少”（稍微）、“虽”（即使）、“走”（跑）；二是古今用法不同的，如“宴”（举行宴会）、“乳”（喂奶）、“名”（说出）在课文中都用作动词，现在都用作名词。对这些容易理解错的词，应提醒学生注意。

　　1．会宾客大宴

　　会：适逢，正赶上，恰巧。 宴：举行宴会。

　　2．但闻屏障中抚尺一下

　　但：只，仅。 闻：听见。

　　3．妇抚儿乳

　　乳：喂奶。

　　4．宾客意少舒

　　稍：稍微。

　　5．人有百口，口有百舌，不能名其一处也

　　名：说出。

　　6．几欲先走

　　走：跑。

　　五、△本文和我们学过的《绝唱》都有精彩的音响描写，揣摩两文中的有关语句，试写一段描摹音响的文字。

　　●教 学 建 议

　　一、引导学生揣摩语言，体会文中对口技表演者高超技艺的生动描述，并注意本文层次清楚的记叙方法、正面描写与侧面描写结合的表现手法。

　　二、背诵课文，要理清文章脉络，注意首段与末段相照应的结构特点，以及中间三段记述的内容、顺序和层次。要抓住难点，着重背诵中间三段，注意：1．其中有两条叙事线索——艺人所摹拟的各种声响和听众的反应；2．“少顷”“既而”“当是时”“一时”“未几”“忽”“俄而”“于是”“忽然”等词语，具有承接作用，可作为背诵的词语线索。可让学生先复述课文，然后背诵下来。

　　三、要善于启发学生的想象。启发学生的想象，关键是抓住口技艺人的艺术构思，提出若干具体问题让学生思考，例如“遥闻深巷中犬吠”一句，就可以问学生：为什么口技艺人用“犬吠声”开场？“深巷”中的“犬吠声”有什么特点？“遥闻”表现了怎样的听觉效果？它与下句“妇人惊觉欠伸”有什么关系？这样提问的目的是把学生引入口技表演的“规定情景”中来，使之对文章的内容和情味有深切的体会。

　　●有 关 资 料

　　一、译文

　　京城里有一个善于表演口技的人。一天，正好碰上有一家大摆酒席请客，在客厅的东北角上安放了一个八尺宽的围幕，这位表演口技的艺人坐在围幕中，里面只放了一张桌子、一把椅子、一把扇子、一块醒木罢了。客人们围坐在一起。过了一会儿，只听得围幕里醒木一拍，全场都安静下来，没有一个敢大声说话的。

　　只听到远远的深巷里一阵狗叫声，就有一个妇人被惊醒，打着哈欠，伸着懒腰，她丈夫说着梦话。一会儿小孩子醒了，大声哭着。丈夫也被吵醒。妇人拍着孩子，给他喂奶，孩子口里含着乳头还是哭，妇人一面拍着孩子，一面呜呜地哼唱着哄他睡觉。又一个大孩子也醒了，唠唠叨叨地说个不停。这时候，妇人用手拍孩子的声音，口中呜呜哼唱的声音，小孩子含着乳头啼哭的声音，大孩刚刚醒来的声音，丈夫大声呵斥大孩子的声音，同时都响了起来，各种声音都表演得惟妙惟肖。全场客人没有一个不伸长脖子，偏着头凝神地听着，微笑着，暗暗赞叹着，认为妙极了!

　　没隔多久，丈夫的鼾声响起来了，妇人拍孩子的声音也渐渐地拍一会儿停一会儿。隐隐地听到老鼠悉悉索索的声音，盆碗等器物打翻的声音，妇人在梦中咳嗽的声音。客人们听到这里，心情稍微放松了些，把身子稍稍坐正了一些。

　　突然有一个人大声喊着：“失火啦!”丈夫起身大叫，妻子也起身大叫，两个孩子一齐哭了起来。刹时间，成百上千的人大喊起来，成百上千的小孩儿哭了起来，成百上千的狗叫了起来。中间夹着劈里啪啦房屋倒塌的声音，烈火燃烧而发出的爆烈声，呼呼的风声，千百种声音一齐响了起来；还夹杂着成百上千人的求救声，救火的人们拉倒燃烧着的房子时一齐用力发出的呼喊声，在火中抢夺物件的声音，泼水的声音。凡是应该有的声音，没有一样没有。即使一个人有上百只手，一只手上有上百个指头，也不能明确指出哪一种声音来；即使一个人有上百张嘴，一张嘴有上百条舌头，也不能说出其中的一个地方来。在这种情况下，客人们没有一个不吓得变了脸色，离开座位，扬起衣袖，露出手臂，两腿索索直抖，几乎都想争先恐后地逃跑。

　　忽然醒木一拍，各种声响全部消失。撤掉围幕一看里面，仍只有一个人、一张桌子、一把椅子、一把扇子、一块醒木罢了。

　　二、作者简介

　　林嗣环，生卒年月不详，约清世祖顺治末前后在世，福建晋江人，号铁崖。顺治进士。因事谪戍，后遇赦，客死于武林。

　　三、关于本文的场面描写

　　《口技》一文，在场面描写上，尤其对热闹场面的描写十分生动、形象、细腻，颇具特色。

　　首先，大凡要写好一个场面，尤其是热闹场面，先要有一个全面的鸟瞰图。

　　《口技》一文的第一部分（第一段）是写表演前的准备和全场的情况的。而在这段文字的开头，就有一幅“鸟瞰图”似的场面描写。文章开头一句“京中有善口技者”，落笔扣题，总写一笔，点出了地点（“京中”）和人物（“善口技者”）。接着就点明表演的场合“会宾客大宴”。作者在此着墨寥寥，未加铺陈，但是，却从总体着眼，概括地写出了全场总的气氛和景象。作者将一幅热闹的生活画面鲜明形象地展现在我们面前。

　　其次，除了全面的鸟瞰图似的描写外，作者又摄取了有典型性的特写近镜头。

　　如在“会宾客大宴”描写之后，紧接着就写了“于厅事之东北角，施八尺屏障……无敢哗者”这一场面。作者至此使用了工笔的画法，把那种在场面中有代表性的典型场合（“于厅事之东北角，施八尺屏障”）、人物（“口技人坐屏障中”及“众宾团坐”）、道具（“一桌、一椅、一扇、一抚尺而已”）、表演效果（“少顷……无敢哗者”），都作了细腻的、真实生动的刻画和描绘。

　　总之，用全场鸟瞰笔法，写出了总的气氛；而近镜头的特写，则将人物、道具、口技效果具体真实地显现出来。而在场面描写中鸟瞰和特写是经常结合在一起而又是交叉使用的。它不可舍此而就彼，亦不可舍彼而就此。

　　再有，《口技》一文对场面的描写，尤其是对热闹场面的描写，除写得有条不紊，严谨有序外，还写得错综复杂，变化多姿。

　　如在第二部分（第二、三、四段）中，是写表演者的精彩表演和听众反应的。这段文字写得有条不紊、严谨有序，如：

　　表演的顺序：首写表演前的情况；次写表演者的表演；末写表演的结束，再现表演者和道具。

　　表演的过程：有开端，有发展，有高潮，有结束。

　　场景的交代：①设置屏障的场地；②在表演进行中有：一家四口人在室内活动的场面，在救火时喧闹纷乱的场面；③表演完毕后场景的再现。

　　对口技本身的描绘：如以声响而言，它是由远及近，由外及内，由物及人，由小及大，由少及多，由微弱而喧闹，由缓慢而急快，由简单而纷繁，由一家而涉及乡邻。各声并出，纷至沓来，直至万籁俱发，莫名其端时，真使人应接不暇，叹为观止!

　　写听众的反应：开始“抚尺一下”之后是静场，“满坐寂然，无敢哗者”；在表演进行中，写一家四口人的活动时，始则写其“满坐宾客无不伸颈，……”，继则写其“宾客意少舒，稍稍正坐”，在救火的场面中，则写其“宾客无不变色离席，……几欲先走”；最后表演完毕，“撤屏视之”，仍是简单的道具。

　　宾客惊叹的神态，可想而知。

　　作者的赞语：由“众妙毕备”“以为妙绝”，到“凡所应有，……不能名其一处也”。在写出其精妙的表演和观众的反应之后，又加上作者的赞语，更增强作品的艺术效果。

　　以上所有这些，无不写得有头有尾，眉目清晰，层次井然，严谨有序。同时在这中间，作者又根据表现口技表演的需要，从听众的角度，按照表演的先后顺序，把其他各个方面穿插其间，交替照应，糅合熔铸，连缀编织，把一个写得有条不紊、严谨有序的场面又描绘得错综复杂、变化多姿。如在第二部分中：

　　第二段写一家四口人的声音，“一时齐发”，“众妙毕备”，形成文章第一次高潮时，作者却把笔锋一转，将视线投向听众，引出“伸颈，侧目，微笑，默叹”八字，把全神贯注、赞赏陶醉的听众神情刻画得惟妙惟肖。

　　第三段写一家人复睡入梦，恢复安静的情景时，有鼠声、盆器翻倾的响声和梦中的咳嗽声，却以动见静，衬托出静夜的特征。这是前面高潮的余波，一起一落，又增波澜。

　　第四段写一个紧张救火的场面时，文章起得突然，犹如平地风波，打破了宁静状态，由卧室引向火场，将两个场面有机地联系起来，形成文章的高潮。把一个千头万绪、千变万化、千言万语、千呼万唤、千钧一发、千难万险、千差万别、千真万确的场面刻画得淋漓尽致，热闹极了!

　　如此行文的错综复杂，跌宕不已，就使得文章波澜迭起，摇曳多姿。

　　还有，它既要描写以人物活动为中心的生活画面，又要反映丰富多彩的斗争生活。前者如描写了以一家四口人在卧室内的活动为中心的生活画面；后者又反映了在救火场面中的斗争生活，从而展现了复杂多变的故事情节，并刻画了众多人物的音容情态。

　　至于文章的结尾，则与开头相呼应，起落分明。表演结束，场景再现，文亦戛然而止，煞得干脆有力。道具的重现，强调其表演工具的简单，突出其技艺在“口”，点明题意。这种绘声绘色的描写，读来如闻其声，如临其境，怎不令人心驰神往，为之喝彩叫绝!

　　总之，场面的描写是要有所选择的，是应有其明确目的的。而在文艺作品中，场面的描写是用来显示人物活动的典型环境，烘托人物，渲染气氛，推动情节发展，深化主题思想的。《口技》一文中的场面描写就起到了这样的作用。

　　（李志勇，《〈口技〉的场面描写》，《课文分析集》初中第一册，广东教育出版社1990年版）

　　四、关于本文的结构和语言

　　《口技》是一篇好课文，因为一则浅易，二则有故事性……文章在写法方面也有不少优点，……以下分两个方面谈谈我个人对于优点的看法。

　　一是结构方面，想分作四项说。（1）记事有条理。全文以时间先后为序，由施屏障始，到撤屏障止，顺着众宾的所闻写来，使读者能有亲历的感觉。记叙文以时间先后为序，不是什么特点，但对初学来说却值得重视，因为，如果处理得好，比如说，妥善安排，繁简得当，就容易条理清楚，有水到渠成之妙。（2）行文有波澜。记事，以时间先后为序，也不能像钟摆那样，均匀而无变化。无变化，就会死气沉沉，引人入睡。解救之一法是内容有轻重，有缓急，也就是有波澜。以音乐比方，《口技》所记之事，是旋律一步比一步紧，声音一步比一步高，火起之后，记事的波澜到了最高峰，真是千态万状，尽来眼底，大有行山阴道上，应接不暇之势。“于是宾客无不变色离席”以下是波澜渐低的写法，却也有作用，比喻的说法是用绿叶来衬托红花，为的是使花显得更红艳。（3）还有所谓擒纵之法，或说是勒放之法。……《口技》多多少少也用了这种笔法。第三段夫妇入睡，微闻鼠声，几乎归于静寂，“宾客意少舒”，真是懒洋洋，有些不耐烦了，这是勒。紧接着“火起”，形势大。

农村酒席最后都有一道“送客菜”，这菜一上就该走人了，是什么菜呢？

送客菜，就是吃酒席的人一看到某一道菜，就代表菜品上齐了，吃完这道菜，酒席结束。

在我的家乡河南省洛阳市，农村酒席、市区酒席最后的确有一道“送客菜”，那就是“鸡蛋汤”。

在我的家乡河南省洛阳市，家里有红白喜事、婚丧嫁娶的待客都是吃“洛阳水席”。

洛阳水席，是河南洛阳一带传统名宴。

洛阳水席是前八品（凉菜，四荤四素），四镇桌，八大件，四扫尾，共24道菜。

热菜最后一道就是“鸡蛋汤”，也就是“送客汤”。

从我从小记事起，不管到任何一个地方吃酒席，最后一道都是“鸡蛋汤”，鸡蛋汤一上桌，比我大一点的孩子们都吆喝着“滚蛋汤、滚蛋汤来了”（童言无忌）。我那时年龄小，刚开始不知道是什么意思，就问比我年龄大的孩子，他们告诉我，吃完这个汤就该回来了。

于是从我很小的时候便知道，看到“鸡蛋汤”就代表酒席结束了。

最近这十多年，很多饭店把酒席的最后一道“鸡蛋汤”给换掉了，有的饭店用“西湖牛肉羹”、有的饭店用“米酒小汤圆”来代替“鸡蛋汤”。

农村酒席也好，饭店酒席也好，能有一道让客人都明白酒席菜品结束的“送客菜”挺好。

带酒席往往都是十几桌甚至几十桌，待客的主人不可能通知客人酒席菜品上齐了，如果主人一通知，就有撵客人走的意义。用一道大家都心知肚明的“送客菜”，顾全了主人的颜面，客人吃好后便会自行离席。“送客菜”挺好！

我来说说这个问题。

每个地方的风俗都不一样，说法也不一样。我家乡地处广东吴川，在我们这里，没有送客菜这一说法，但酒席的传统一般都会有那个菜是头道菜，那个菜是最后一道菜。

1、吴川酒席的头道菜又分为两种：婚宴的头道菜是炒米粉，而进宅入伙酒即是猪舌发菜蚝士。

2、最后一道菜的标志即是扣肉，以前的年代，酒席上出完扣肉即代表菜已上完。但现在人们的生活水平好了，不再缺肉了，一个宴席十六至十八道菜，大部分都是肉与海鲜，大家感觉太油腻了，现在在上完扣肉后，还会上水果与白粥，白粥还会配上小菜。单是吃肉，没喝完白粥，大家反而觉得没吃饱呢。

这就是吴川酒席的传统与习惯。也来在评论区说说你家乡的传统吧。

农村酒席最后都有一道‘‘送客菜’’，这菜一上就该走人了，是什么菜？

我们七零后小时候，一听到本家有娶媳妇的或者生孩子吃大面的，还有盖房子上梁的，一个个就跟红了眼珠子似的，能提前十天半月盼望着。

那时候农村酒席上有一只不是很大的鸡，还有用面和上点菜炸出来的油丸子，在就就是叫做虾片的一种膨化油炸东西，是当时孩子们最喜欢吃的几样菜，也估计是当时的荤菜。

那时候吃酒席，我们有专门的小孩桌，七八十来个半大小孩聚在一起，就等好菜来时开抢。看到上面说的三样菜，我们是真的要去动手抢的，鸡基本上被三四个男孩子分了尸，女孩子只好等油丸子和虾片，因为这两样都是用筷子一次只能夹一个或者两个，所以女孩子也是能够抢到吃的，好歹能解解馋。

其它的就是菜了，炒白菜，炒芹菜，炒这样，炒那样，当年的孩子们特别图吃，上一碟光一碟，吃完一碟就去外面看着，看到端盘子的小伙来了，就欢天喜地又跑回桌上等吃。

等看到盘子里啥时候是端着一道叫做‘’冻‘’的菜时，孩子们就会各自跑到厨房里拿一碗大米饭，知道菜上齐了，吃了米饭就该散席了。

我们这里酒席最后的送客菜就是冻，一般这个菜是事主自己在家里熬制的，用猪皮打出来的冻，客人们看到冻，就知道酒席即将圆满结束。

直到现在，农村办酒席菜品越来越多，档次提高了不知道多少个层次，但最后上一盘冻，告诉宾客宴席即将结束这个习俗一直延续到今天。

各位，你们那里是什么样的菜最后上？大家可在评论区留言，共同学习一下。

农村酒席最后都有一道“送客菜”，这菜一上就该走人了，是什么菜呢？

每一个地方的风俗习惯不一样，可能最后上的这道菜也不一样，我是东北黑龙江的，在这们这边农村一般都是冬天办喜事，一是有时间，二是秋收后农民手里有钱了，才能办喜事，我们一般都是先上几道凉菜，基本都是过油的，花生米、春卷、皮冻什么的，现在生活条件好了，也有海鲜了

然后上热菜，炒菜炖菜都有，推杯换盏的就开喝了

最后上的一道菜是拔丝地瓜，也有用土豆的，不管用啥材料吧，都是拔丝，这道菜上来，就说明菜上齐了，该吃吃该喝喝吧，别等了，后面啥都没有了，吃饱喝足回家吧

地域不同风俗不同，宴席的上菜标准、上菜方式都有所不同，村小二记得小时候在老家婚丧嫁娶、有小孩等喜庆事在村里都要摆宴席，七大姑八大姨等亲戚朋友都要来坐席。那时候条件都不是很好，会在院子支起一口大锅，找村里专门干这个的厨子头两三天就开始忙活。

我们那边宴席一般是八个菜，头三道是硬菜头鸡二鱼三丸子，然后是时令青菜，第八个也就是最后一个呢是红烧肉。

第一道菜为鸡肉，那个时候一桌上一只整鸡费用有点高，主家都会把鸡剁成小块，然后裹上面、鸡蛋提前炸熟，然后宴席当天煮好撒上调料。第一道菜鸡应该是寓意“吉祥如意”吧。

第二道菜是鱼，应该寓意是“年年有余”吧，鱼一般也是炸的，然后再炖。

第三道菜是丸子，提前一天把新鲜的猪后肘剁成肉末、加上干馒头粉、葱姜、调味品搅拌好，揉成小肉团，然后放锅里炸熟，宴席当天倒开水里一煮，浇上调味品上菜。

第四、五、六、七道菜一般都是随意搭配，一般以时令蔬菜、凉菜或者猪皮冻为主。

第八道菜一般是红烧肉，碗底下一般会放上土豆块，上面放上红烧肉，第八道菜也是送客菜，我们老家那边宴席一般上第八道菜的时候，跟着也会上饭（馒头），所以第八道菜也叫“饭菜”，大家吃完，就回家了。

这就是我们老家农村宴席的菜品，送客菜是红烧肉，你们那里的送客菜又是什么呢？

现在我们这里特别流行办酒席，什么寿宴、升学宴、婚宴、满月酒、基本每个月都有，一个月的工资有一半都拿来随“份子钱”了。这不马上过年了吗，过了初二又是天天吃酒席。哎，真伤不起啊。

其实小时我挺喜欢去吃酒席的，不仅有好吃的还有糖可以拿，有时还能拿到红包，虽然只有几块，但感觉超满足的。

农村酒席一般都是流水席，就是吃完就走的那种。菜品一般都是18个菜，像红烧大肘子、香辣鸡腿都是非常受欢迎的，一般手慢无。尤其是那些农村带孩子的妇女，都是一边吃一边往袋子里装，好像生怕吃不到了一样，根本不给你留一点机会。

所以看似农村酒席铺张浪费，实际上最后剩的很少。酒席上除了我们经常看到的一些硬菜，还有一道菜，叫“送客菜”，很多人看到上了这道菜，就知道该走人了。

我们这里农村酒席的送客菜一般都是一道汤菜，叫做“ 芹菜鸡蛋汤 ”。很多在城市生活的人不明白为何这道菜叫送客菜，只是以为只是来调剂一下之前吃的大鱼大肉的，其实不那么简单的。

芹菜鸡蛋汤在农村酒席上又叫“滚蛋汤”，这种叫法是公开的秘密，很多人都知道最后上这菜的原因，就是吃完了请滚蛋吧。但没有人去说破它，以免大家都尴尬。

记得有一回，有一个小朋友可能听到大人这样讲过，就说“滚蛋汤来啦”，惹得周围的人尴尬一笑，他妈妈差点就打他了，好在大家都说童言无忌，这简直就是现实版“皇帝的新装”啊！！

前几天五一放假期间我想如果有朋友回老家一般都会吃到家乡酒席，因为五一是农村结婚的好日子，不但温度适宜而且亲戚朋友都会趁着放假热热闹闹的参加自己的婚礼。就拿我们这边来说吧，五一那天只是我们庄上就有三家结婚的。

来参加婚礼那酒席就是必不可少的，而根据每个地方的风俗不同，酒席上面的菜品也是不太一样的，就拿我们这边豫东豫鲁苏皖四省交界的地方，就会有一些酒席上面的规矩，比如不但有题目中所说的“送客菜”，也有刚开始的“迎客菜”。酒席的菜品加起来一共是十菜两汤，寓意十全十美。

首先我们先说迎客菜就是第一道“红烧鲤鱼”，因为在鱼这个字通“余”，因为客人太多主人无法一个个的说客套话，所以就用这道菜祝福来吃酒席的客人“五谷丰登，年年有余”。其次就是我们所说的送客菜，这送客菜我们这边通常是最后的两道菜加在一块，一道是“肉丸酸汤”，一道是“鸡蛋甜汤”，合在一块叫做“滚蛋汤”，意思告诉来的客人吃完这两道菜酒席就是结束了，不用再等其他的菜了，可以拍屁股“滚蛋”了。

而且这两道才也是对新人的告诫，因为我们这边客人吃饭的时候新人需要在堂屋陪同客人吃同样的饭菜，而前面的菜品一般都是大鱼大肉，非常丰盛，最后这两个汤一酸一甜是告诉新人以后的生活不止有大鱼大肉，还有苦辣酸甜，以后两个人要有福同享有难同当，一起携手品味生活中的苦辣酸甜。

这就是我们这边这“送客菜”菜品的意义，不知道大家的家乡习俗是否跟我们这边豫东小农村相同哪？欢迎大家一块留言讨论吧！

我的老家在皖中农村，这里红白喜事的风俗最后一道菜是‘红烧肉’。而我妈是民间厨师，经常做红白喜事，最拿手的就是这道菜。

福伯其实名不符实并非是个有福之人。他老婆在一对儿女幼年时就早早撒手西去。好在福伯是个生性乐观的人，也未因此心生厌世。十来年的风风雨雨终于把孩子们拉扯大，各自成了家。他也就闲了下来。

每日里收拾的体体面面的他，早上去镇子上的锣鼓队里拉拉二胡；下午打上几个小时麻将；晚上看看电视串个门，也算是自得其乐。偶尔有白事需要锣鼓队，他也跟着去耍耍，不为了挣钱，只图个热闹。

有的人会怨天道不公，有的人会感谢老天待己不薄。我觉得福伯应该是前者，可他却跟我说过自己是后者。他的女儿女婿买了辆客车跑运输，本来日子也算是过的有滋有味。但不幸却再次降临在他的头上，女儿刚三十岁那年就因病去世了。福伯的儿子在外打工，常年不在家。好在女婿孝顺，老婆虽然没了，仍然把福伯这个岳父当亲生父亲一样待，经常换班的时候就上家里陪陪福伯聊天解闷。

乐观的人不会悲观太久，外孙一上小学。福伯又开始闲不住了，他恢复了往日的精神，仍然早上拉二胡，下午打麻将，晚上看看电视串个门。

日子一天天的过的飞快，福伯的气色比起同龄人也是越来越好。一个单身老汉整日里把自己收拾的齐整干净，大背头衬着红润的脸庞，五十多的农村老头比镇上四十几的中年人还显精神。

平日里福伯喜欢到我家串门。他说话得体，笑容可掬，不时还带点自家地里收的蔬菜过来，全家人都很喜欢他。他好抽烟但在我家很少抽。有次我拿烟给他抽，他接过烟就夹在耳朵上。问他为什么不抽？他说你家有小孩在家，电视上说抽烟对小孩不好。

他下午经常打麻将，我跟在身后看过几次。论牌品福伯也是一流，我从没见过他因为输钱发过脾气，输多了连唠叨别人不是的话都不曾有过。

因为他除了春节儿子回来之外，平日总是一个人在家。所以平时时令过节这么个不讨人厌的单身老汉总是被东家请西家迎的。他的酒品很好。我见过他喝酒，见过他喝多了，但从未见过他酒后胡言乱语失过态。

我从来没有想过，这个连妻子女儿的离世都没能击倒的老人，有一天却被击倒了，倒的很彻底，至死也没能翻过身来。从那一天起直到前二个月他去世，我再也没有见过他。

击倒他的是一个女人。女人是河上人（镇子旁边有条河，镇子上游的都称河上人，下游的都称河下人，对岸的都称河那边人，和对岸反方向的因为都是丘陵，丘陵在我们老家称为山岗，所以都叫岗上人或山里人。）河上人以前因为公路不平坦，也没公交车，所以到镇上买东西都是坐客班船。镇上有二个客班码头，一个往河上，一个往河下。河上码头的客班船大多上午来上午回。到了下午就只有二班客班船会往河上走的了。很多河上人早上来办事，办完事怕误了点，早早就在码头上或直接就在船上等。

女人是其中很个性的一位乘客，她在镇子上的知名度很高。知名度高的原因不是因为她平日里戴着堪称酒瓶底的那副近视眼镜的外形；也不是文革时拥有的高中生身份；而是因为她近五十岁的年龄还眼界高一直单着身！

我大姑家在客班码头旁边开小卖部，大姑和大姑父都喜好打麻将，经常二个联袂出场。福伯是大姑家的常客，女人经常等船时嫌座舱闷就在小卖部搭的门廊等，这样一来二去也就熟络了。或许世事都由天定，不知道什么原因守了大半辈子不嫁的女人被这个泥腿子里面的斯文老头给吸引了，二个人居然决定要结婚！

这个消息由于女人的知名度很快就传遍了全镇，我们也为福伯老有所伴感到由衷的高兴。可没料到，正当婚礼准备进行如火如荼的当口，福伯居然又说不结了！

紧接着就是女人在码头、村里、 汽车 站（镇上锣鼓队聚会点）等等福伯可能出现的地方一次一次的堵截福伯。由于福伯平日里人缘太好，再加上女人提的菜刀，所以通风报信的人太多。而且不久他就躲宁波儿子那里了，所以一次也没堵到。每次堵不到女人就要骂上一段，久而久之从女人的话语中大家也知道了个大概。

结婚前夕，二人一起去买结婚用品。我们镇离省城县城都很近，本来可以去省城县城买。但福伯说想要去旁边的另一个城市买，因为那个城市风景优美，可以顺便游玩一番。女人也欣然同意。到了那个城市二个人逗留了几天，也自然住到了一起。再后来由于女人对婚后生活提出的种种也许合理，但福伯不能同意的要求，导致福伯心生悔意，打了退堂鼓。

接下来女人就在镇上到处宣扬福伯是个老流氓，她这个老处女居然上了流氓的当，来到处博取同情。这种男女之间的事如果发生在小青年的身上不值一提，但发生在这样的两位身上，当笑话看的人肯定比同情的人多的多。福伯多年鳏夫一直未动续弦的念头，再加上多年积累下的名声，也不会为了这样的女人去主动背负流氓的名声。而女人无论怎样也是女人，既然你做为男人动了她，又没给人家名份，那你也就做不成好男人了。

面子上过不去的福伯，不得已躲到了宁波，这一躲就是十年！我妈告诉我福伯是在去世前的一个月回来的。他满头的白发，清瘦的脸庞再也不复红润。好在精气神还是很足。他仍然早上拉二胡，下午打麻将，晚上串串门。他没有告诉任何人自己已经是癌症晚期，朝不保夕。间或还有人拿十年前的事取笑他，他也只是笑而不语。

去世的当天，因为已经倒在床上不能动了，大家才知道了他的病情。我妈去看望他时，一辈子乐观的福伯还在调侃说：“明天你帮我做饭，红烧肉少做点，让他们几筷子就吃完拉倒。省得我闻到也吃不到了，心里着急。”

作为东北人，你有哪些贼喜欢吃、逢人就想夸的家乡特色美食？

1、粘豆包
粘豆包是东北地区的特色美食，而且历史源远流长，满族人早年外出打猎的时候，要携带几天的干粮，因为粘食水分不易流失，有饱腹耐饿，抵御寒冷，所以是最受欢迎的主要食物。
每当过年的时候，东北的家家户户都会做粘豆包，这样才算过年，才有年味。农户人家会一做一大缸，能吃一冬天。粘豆包现在城里人已经很少吃了，因为不太容易消化，但很多东北的农村很多人还是很喜欢吃。
2、酱大骨
要说东北人最喜欢吃得美食里面，一定有酱大骨。一大盘子酱大骨端上来，香气四溢，肉质软烂入味，吃起来是出了名的过瘾，吃法也最能体现东北人大块吃肉、大碗喝酒的豪爽之气，让旁边看的人都有想吃的冲动。
3、冻梨
有人会说，冻梨算啥小吃啊，但在当年的东北，冬天天寒地冻的，也没有今天的物流，基本没什么新鲜水果可吃，而冻梨就成为东北冬季最受欢迎的水果，堪称是东北冬季的水果之王。
冻梨是将地产的苹果梨、尖把梨、白梨等冰冻而成，冻过的梨颜色是黑色的，吃之前，要用凉水把冻梨化开，化透的梨的外边会有一个坚硬的冰壳，去掉就可以吃了，一入口凉丝丝的，但鲜甜无比。
4、江米条
稍微上点年纪的东北人都吃过的一种小吃，每逢年节和“坐席、吃席”，江米条都是要上桌的一道小吃，口感酥脆还带有一点粘连的弹性，老人小孩都爱吃，吃到停不下来。一直到九十年代，还有很多人在吃，但随着人们口味的变化，现在已经很少有人再吃它了。
5、喇蛄豆腐
这道小吃堪称是东北小吃的极品，味道鲜美，口感滑嫩，以营养丰富而著称。做法是把喇蛄盖揭掉，清除内脏后剁碎加水，用纱布过滤后的喇蛄水，倒进调好味道的汤里，开锅后的喇蛄豆腐呈红色棉花状，鲜美适口。
有人说这不是小龙虾吗，其实是不同物种，小龙虾生长不挑水质，而喇蛄对生长水质要求极高，在东北七八十年代环境好的时候，大小河里都生长着大量的野生蝲蛄，人们经常抓蝲蛄来制作‘蝲蛄豆腐’，现在蝲蛄在东北几乎绝迹，这道小吃已经变成中老年人回忆中的美味了。
6、肉皮冻
在南方，很少有人专门吃猪肉皮，甚至卖肉的时候都剔下来了丢掉，但在东北，猪皮可是个好东西。过年的时候，家家户户都要做猪皮冻，做法是将精心挑选的肉皮，用刀刮干净，然后慢火熬制成冻，皮冻就像果冻一样，晶莹剔透，据说因为胶原蛋白含量高，还有美容作用，是东北人家中最喜欢的下酒菜。
7、油炸糕
油炸糕是东北传统美食小吃，用现代眼光看，算不上是健康食品，但在当年的东北，油炸糕可是每一个东北人，尤其是孩子们的心头爱。油炸糕外面酥脆可口，里面豆沙馅香甜不腻，过年的时候每家都会做很多，剩下的就放外面冻上，吃的时候热一下就好了，是东北历史最悠久的特色小吃。
8、茧蛹
东北人很爱吃茧（jiǎn）蛹，做法也是多种多样，可以油炸、炒制、干煸、烧烤，而小编觉得最好吃、也是最简单的做法就是水煮后，撒点盐， 那真是又鲜又香等。
很多人没吃过茧蛹，甚至有些人压根就不敢吃，但当年在东北，可是人见人爱的家常菜，一斤也就几块钱，据说现在已经涨到30块钱一斤，很多人要吃不起了，现再想起来，蚕蛹的香味真让人记一辈子。
9、东北焖子
焖子是东北常见的一道小吃，是用地瓜淀粉熬制成半成品，然后用小火慢煎成两面硬皮，再淋上麻酱、蒜泥和虾油等调料，颜色金黄油亮，香辣扑鼻，令人垂涎欲滴。焖子也是丹东人最爱的小吃之一，据说焖子本来就是一百多年前丹东一位姓马的首创，然后传到其他地方。

你们家乡的酒席最后一道菜是什么？

咱家就是农村的，下面说下咱家乡的规矩：

我们村以前的规矩是不管红白事都是三顿饭：头天晚上一顿，当天早上一顿，当天中午正席。

虽然以前的酒席有些铺张浪费，但是却充满了“礼”，这是现代酒席所没有的，我觉得它是酒席的魂。以前的酒席基本分为三段：

1、酒席开始前要有大总管（我们那里叫招客）分配好每桌的上座、陪座，当然最主要的是招呼好这次酒席的主宾，我记得小时候就有一次忘记给主宾安排座位了，当场就学“乌鸦”了，结果主家还得找本族的头脸人物去给主宾赔礼道歉，过后还得被村上议论一段时间。有些人觉得不可思议，但是我觉得这才是农村礼法的精神所在。但是现在“座”这个事已经很淡了，估计以后也不会有了。

座位安排好了就开始上菜，开始都是4个凉菜，以前的大人都会管住自己的孩子，哪怕这个菜你有多爱吃，上座不动筷子别人都是不能动菜的，现在没有了这个规矩了，菜一上来孩子们都抢着去夹菜，搁以前准会被说没教养，现在一句“热闹”就过去了。

2、盘子上来完了然后是汤，汤什么时间上？这个得看今天的主宾，主宾说“今个就这吃饭吧”，然后主家才安排上汤。以前人们时间多，在一起都要划拳，农村的亲戚都不远，结果聚到一起那真是喝的昏天暗地，有的人等不及出去玩了一会回来汤还没上。

我觉得划拳是酒席的精髓，但是现在好多人都不会了，现在流行一口闷，这个真是太没内涵了。还有就是现在酒席都是跟流水线一样，弄的没有一点文化内涵，我现在都不喜欢参加城市的酒席。

在喝酒的中间，主家会和大总管一起给客人们敬酒，不管男女、不管老幼必须都得问候到，人家不喝酒那就算了，但是礼法必须要到位。

3、酒席的最后，中间必须上三大件——鸡、肘子、鱼，而且必须上扣肉，不上扣肉等于没有吃饭，记得有次去吃酒席最后人都走了，办包桌的也不会来事，直接跟主家说人都走了条子肉（扣肉）就没上，刚好遇到一个较真的说人家来一中午没吃饭，还是大总管机警，一下就看出来了，领着主家拿着馒头端着条子肉去上菜，人家吃了两口就走了。估计这家要被村上议论了！

下面讲下最后一道菜——米酒蛋花汤，这道菜一上就意味着酒席结束了，也不知道从什么时间开始的，反正我记事起就是这样。

我们村以前不论红白时都是三顿，白事好像是几个扣菜和几个盘子；红事是全场（必须上三大件）。后来村长家办事直接当着全村人的面宣布改革，现在就是一顿全场，真是很不错的改革。

我的家乡在农村，农村人办酒宴讲的是厚实，一般事宴要办三到四天，最少也要两天，过去是自已备好食品请人加工，这个就比较麻烦，时间也就拖的长点。现在有了一条龙服务，专门为人们做事宴服务，一般是先定好价钱，然后按价上菜，除烟酒饮料自备外，一切由服务组全权办理。这样就少了准备工作的环节，相对时间要短点，那也得两天，共设四顿饭。

我们这做事宴不讲究最后一道菜上什么，只是事先约定好了各个菜，并且写好了菜单，贴在墙上。红白事宴一般要最少上二十个菜，十冷十热，有的时候鸡、鱼、肋子、还不算在内。红事宴最后上的是饺子和面，白事宴一般最后一道上的是水汆肉丸蛋，我想一定是表示已完蛋。

其实吧，不管红事宴白事宴，做下的菜根本吃不完，有些菜根本没人动，全部是浪费。人人都说这样是在糟蹋钱，都说这种现象应改变，可轮到自家又这么办，怕人说小气，怕惹人笑话。就这么传来传去，一直到现在家家如此照办。要改变一个坏的习惯，确实也是件不容易的事。

拿我老家婚宴来说，最后一道菜是丸子，四喜丸子。

1、丸子，给好奇心画上句号

宴席时菜一道一道上，盘子一个一个空，大家翘首地等待下一道菜，希望有别样惊喜！“啊，鱼来了！”“欧，我爱吃梅菜扣肉，还是等下一道吧！”就这样，所有的菜肴一一揭开神秘面纱。直道这四喜丸子一上来，大家才总算开始放心的吃了，这下好了，不用等了，最后一道菜！丸子谐音“完”。这丸子一上来，大家便要开始品评这宴席菜肴的好坏了。

2、四喜丸子，福禄喜寿

这圆滚滚，憨厚可爱的肉丸子，是美好的象征，寓意福禄喜寿。它，外形简单，食材看似单一，可却融合了多少辅料，制作过程需要时间和耐心。像极了生活的模样，不管经历什么，酸甜苦辣，都裹在里面，用一双巧手去揉捏拨弄，然后到翻腾的油锅走一遭，“滋啦”一声，顿时香气四溢，装盘再来点小葱花点缀，这更像是充满小情趣的热热闹闹的生活吧！

喜欢我家乡这俏皮的丸子，来吧，快到碗里来！让我也沾沾你的喜气儿！

我家乡在四川广安的一个小农村，这么多年来，酒席上的菜越来越丰盛，可总有那么几样是亘古不变的。

比如下面这道用四川话说叫夹烧肉的。

五花肉切成不断开的两片，中间放上自制的甜味调料，调料一般是用花生，核桃仁，大米，黄豆等炒熟然后和糖拌匀后舂成粉。肉的下方用的是糯米打底。最后将其放在蒸笼里柴火蒸2-3个小时。出锅时，再撒上一勺白糖。五花肉肥而不腻，甜而不齁，打底的糯米有了五花肉油的滋润，色泽饱满，软糯香甜，油与甜恰到好处的融合，让这道菜成为了酒席的压轴之菜。而且也成为了很多离乡工作者对家乡酒席美好的想念。

如果说夹烧肉是压轴，那这道扣肉就是必不可少的经典。无论大小酒席，它的身影永远都不会缺席。

农村酒席上的扣肉很少有瘦肉，基本上都是肥肉。肉是下油锅里炸过的，色泽漂亮，香味袭人。将炸好处理好的肉铺在梅菜上，农村酒席的梅菜都是自家做的，味道和酒店里的不一样，但却更加有魅力有味道。将装好的扣肉放在蒸笼上大火蒸3-4个小时。扣肉用筷子轻轻一拨就烂，放入嘴里肥肉入口即化，猪皮软糯可口，再来一口梅菜解腻，十分满足。扣肉成为了不少老人和农村劳作者的爱好，而梅菜就成为了年轻人和小朋友的下饭佳品。 比如我，其实不爱吃肥肉，但我却无比的喜欢把猪皮和肥肉分开，然后把猪皮戳碎，再弄一点梅菜，梅菜经过几个小时的蒸笼，很软很鲜。将其和猪皮一起拌在饭里，吃起来别提有多美味。

冬天的酒席严格上来讲最后一道菜不是上面的两道大肉。而是一道简单的青菜豆腐汤。

冬天菜冷的特别快，而酒席有16个凉菜，2个炒菜，8-10个大菜。上菜的过程很快，可是吃酒席的时间却有点赶不上冬天的寒冷速度。于是，在最后，主人家会给每桌来一碗滚烫的青菜豆腐汤。少油少盐，豆腐和青菜的自然融合，来一口，暖胃又暖心，同时也给这顿酒席画上一个完美的句号。

我的家乡在河北农村，酒席最后一道菜是“拔丝山药”，预示着邻里和睦、甜甜蜜蜜、紧密团结、丝丝缕缕牵扯不断。这烫嘴的拔丝山药吃到嘴里，甜到心里，每个人一边吃一边乐开了花。
在我们农村，操办婚事特别的隆重，一般都是三天的热闹，第一天本族人和邻居一起吃大锅菜，大锅菜在我们这里特别盛行，大伙也特别爱吃，用干柴烧架起的大铁锅，慢慢炖，食料很简单，就是猪肉和大白菜，还有简单的佐料，可是吃起来那是一个特别的香，每人都能吃上一两碗。
第二天就是全村来吃，风俗习惯，谁家来吃饭的乡亲多，证明谁的人缘好，还是一样的大锅菜，桌上添了普通的白酒二锅头。一边喝一边聊，场景很是热闹。

第三天最为热闹，整个村的男女老少，邻村的好友，远道的亲戚朋友，都来道喜，八个人一桌，一般都是五六十桌。场面甚是热闹。

中午大席特别丰盛，有鱼、有肘子、鸡块、海鲜、螃蟹。炒菜+凉菜，还有高档白酒和啤酒、饮料。一般都是二十四个菜，满满的一桌。这最后一道菜就是“拔丝山药”
上完拔丝山药，挑盘手会高声喊叫，菜齐了。意思是说菜品已经齐了，大家慢慢吃吧。

人们吃着美味，挑着丝丝扯扯的拔丝山药，喝着浓香的白酒，说说笑笑，快乐无比，主家也会来敬酒，大家彼此欢欢喜喜，热闹非凡！

宜良烧鸭(烤鸭)啊！它是一道具有别具一格的美味佳品，尤其以狗街烧鸭为佳。近些年来，享誉大江南北。

宜良烧鸭，按传统工艺制作很考究。首先将“汤褪”干净的仔鸭，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节骨处剁去脚掌。配以佐料，在鸭的皮肉吹气，把鸭吹鼓，随后用水稀释过的蜂蜜，用手蘸蜜水揉在鸭子身上(要遍身都揉均匀)，烧后火火色能一致)，用铁丝钩挂在通风的地方晾干。烧鸭入炉后，挂于炉膛内壁慢慢烘烤。烘烤过程中，以松毛结为燃料，待其燃至烟尽，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水，猪油和鸭油于表面。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉质滋嫩鲜甜，松脂味清香醇浓。因用嫩仔鸭，烧后骨骼脆嫩可食。再配上大葱、甜面酱、或蘸花椒盐作调料，风味独特，酒席便饭均适宜。

我们家乡是在神秘的湘西，我们是少数民族-苗族。根据我们的风俗，红白喜事的酒席，最后一道菜必定是湘西黑猪秘制的-红烧肉。

因为以前，被称为不毛之地，记得98年毕业出门找工作时，在北京碰到有人问我：湘西的吗？湘西听说还在吃生肉，是真的吗？搞得我很尴尬也很无措，湘西是贫穷落后，但早很多年没有吃生肉的事了。但也因为贫穷，所以宴席上，只要有肉吃，在亲朋好友里面算得上是很有面子了，后来演变成了很多菜品，湘西黑猪红烧肉就是典型的一道地方特色菜。

做法如下：

材料：湘西黑猪上好五花肉半斤，白糖2两，老姜片，酱油，八角，盐，料酒，植物油，白胡椒粉。

步骤：1：五花肉拌料酒若干冷水下锅，烧开煮熟，捞出用温水冲干净，切成1.5cm见方小块，

2：炒锅倒入植物油开小火炒，油7-8成熟，丢白糖，慢炒出棕红色并冒泡，

3：倒入五花肉，开中火翻炒7-8下上色，倒入老姜片再翻炒5-8下，滴适量酱油炒匀，加温开水，放八角，白胡椒粉，大火烧开后，加适量盐，开中火继续炖50分钟。

4：待肉质软糯后，大火收汤即可装盘上桌。

工艺关键：1）五花肉冷水下锅，煮熟即可，不可煮老。

2）植物油用量适量，不宜过多，因为五花肉本身有油

3）炒白糖开小火，不可大火，以免白糖烧焦；

4）滴酱油时，以肉的颜色红润最佳，滴少了颜色淡，滴多了颜色变黑，所以适量为好

工艺特点：闻香知味，颜色红润，入口嫩滑，软糯香醇，

总之,湘西黑猪秘制红烧肉是湘西酒席一大特色菜品，材料易找，工艺简单，家庭菜谱中容易普及，上了这道菜，能多吃三大碗饭。哈哈哈

家乡在重庆农村，红白喜事都是坝坝席，四川坝坝席在川渝农村地区很普遍很常见，当然现在跟我们小时候差别已经很大了，很难再吃到地道的传统坝坝席。

四川盆地这么大，每个地方的农村坝坝席都有所不同，不一定是绝对正宗的九斗碗或八大碗。农村老家的坝坝席席面必有菜式包括炸酥肉、蒸烧白、夹沙肉、蒸膀肉、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸糯米饭、虾羹汤，还有荤素凉菜各两道、炒肉丝或肉片共两道、炒素菜一道、清汤一道等， 最后还有一道隆重上桌的肉菜：炒回锅肉 。

这道回锅肉用的是并不是四川回锅肉常用的三线肉，而是 猪坐臀肉 ，肉厚实且瘦肉比较有劲道。这道坐臀肉绝对的乡土吃法，基本上都是用干盐菜（大头菜、背儿菜、萝卜干）炒，咸香浓郁，下饭至极，并且是一大斗碗上桌，男女老幼都爱吃。即便早已定居城市，每次对着这道干盐菜炒坐臀肉依旧是完全没有免疫力！

这个问题要看在哪个地方，习俗不一样，讲究也就不一样。

第一道菜被称为“开客菜”，最后一道菜也就被称为“送客菜”，所谓的送客菜就是告诉客人，今天的酒席菜品已经上齐了，客人去果吃饱了就可以离开了。

我们这边很多地方的酒席都是以汤结束，这种汤一般是鸡蛋汤，其实为什么是鸡蛋汤呢？有很多种说法，有人说是因为饭后喝一碗汤可以有助于消食和消化，还有人说是因为鸡蛋汤寓意着“滚蛋”，有一些地方直接将这道鸡蛋汤称为“滚蛋汤”，因为看到这道汤客人就知道自己应该“滚蛋”了，这样也就渐渐的变成了一种风俗。

下面为大家介绍一下各地的最后一道菜，也通常被称为“送客菜”

1、河南——鸡蛋汤

在河南地区，最后一道菜基本上都是一道名叫“鸡蛋汤”的菜，它和河南的名小吃“胡辣汤”差不多，只不过里面有蛋花，主要是因为以前小孩子不懂事，看到这道菜，都会童言无忌的吆喝"滚蛋汤、滚蛋汤来了，谐音就是代表吃完就要滚蛋啦。

2、东北——拔丝地瓜

“拔丝地瓜”是东北有名的甜品菜，这道菜一上来，就表示今天的菜上完了。 3、福建——甜汤

在南方一些省份，酒席开始的时候就会有一道“甜汤”，酒席结束后也会有一道“甜汤”，象征着甜头甜味的美好寓意，所以大家也都心照不宣，明白今天的菜上完了。

4、安徽——红烧肉

确切的说不单纯是一碗红烧肉，一般会在红烧肉的盘子的周边放上一些切开口的馒头或者面饼。这其实是一道主食。目的就是让客人要吃饱了再走。

5、广东——扣肉

广东地区其实也有点类似安徽。扣肉的意思就是告诉大家最后一道菜的意思。一般扣肉盘子周边也会有小馒头之类的面食搭配扣肉一起吃。目的也是为了让客人能够吃饱。

各位看官的家乡有什么不一样的吗？欢迎大家评论 留言哦

后缀：现在人摆酒席都偷工减料？东北人听后乐了：一看就没来东北吃过席