老北京炸酱面怎么做我来教你

老北京炸酱面怎么做我来教你

美食博主：释一刀

炸酱面是一种老北京人非常喜爱的传统面食。它是以豆瓣酱为主要原料，加上肉丁、蔬菜等配料烹制而成的，口感鲜美，营养丰富。下面，我将为大家介绍老北京炸酱面的制作方法，让大家可以在家中品尝到正宗的老北京炸酱面。

一、准备材料

豆瓣酱：500克

猪肉丁：250克

葱姜蒜末：适量

黄瓜丝：1根

萝卜丝：1根

豆芽：1把

手擀面：1斤

盐、糖、鸡精：适量

食用油：适量

二、制作步骤

准备酱料

将豆瓣酱放入碗中，加入适量的水搅拌均匀，使其变得稀薄。然后，加入适量的盐、糖、鸡精调味，搅拌均匀备用。

炒肉丁

将猪肉丁放入碗中，加入盐、糖、鸡精、料酒腌制5分钟。然后，在热锅中加入适量的食用油，将腌制好的猪肉丁放入锅中煸炒至变色，捞出备用。

炒酱料

在热锅中加入适量的食用油，将葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。然后，将调好的酱料倒入锅中，翻炒均匀。

煮面

在锅中加入适量的水，烧开后放入手擀面，煮至面条熟透，捞出备用。

配菜

在碗中放入适量的豆芽和萝卜丝，再将煮好的面条放入碗中，加入炒好的肉丁和酱料，最后撒上葱花和香菜即可。

三、小贴士

豆瓣酱要选择咸一点的，这样煮出来的炸酱面才会味道浓郁。

猪肉丁要切成小丁，这样不仅更容易煮熟，也能更好地入味。

葱姜蒜末要切得细碎一些，这样更能释放出香味。

面条要选择手擀面，这样煮出来的面条更加Q弹可口。

配菜可以根据个人口味适量添加，但一定要用豆芽和萝卜丝，因为它们可以中和豆瓣酱的咸味，让炸酱面更加美味。

老北京炸酱面怎么做？

老北京炸酱面是一款中国传统的特色面食，最初起源于北京，为山东鲁菜。现在流行于北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成，也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品，所以每个地方的炸酱面会依据地域属性、制作的炸酱口感、后期加入的调味品等原因，各有各的风味。

萝卜青菜各有所爱，因为我不清楚题主的口味喜好，所以我这边就给题主介绍比较常见的一款老北京炸酱面做法吧，希望题主能喜欢哦！

炸酱面主食：

①面条（分量根据实际情况，最好是手擀面，也可用荞麦面或者一般的挂面）

炸酱面酱料：（分量根据个人喜好）

①五花肉（最好带皮）

②生姜

③蒜

④洋葱

⑤土豆

⑥黄酱

⑦甜面酱

⑧食用油

⑨可根据个人喜好添加其它肉类

炸酱面面码：（根据自己喜好选择添加）

①黄瓜

②胡萝卜

③豆芽

④白菜

⑤花生碎

⑥可根据个人喜好添加其它蔬菜

准备工作：

①五花肉洗净、切块（1cm*1cm）；

②生姜、蒜切成末；

③洋葱切成碎；

④土豆洗净、去皮、切块（比肉块略大点）；

⑤黄酱与甜面酱以1:1的比例混合，加入少量水，搅拌均匀；

⑥黄瓜、胡萝卜洗净、去皮、切丝；

⑦白菜洗净、切丝，豆芽洗净、去根，一起放入开水焯一下。

炸酱面制作：

①大火热锅，加入食用油，放入五花肉块（油最好没过肉块），加入生姜末、蒜末，爆炒1min左右；

②转中火，将五花肉油炸至变成金黄色，加入洋葱与土豆，翻炒3min；

③继续中火，加入混合好的黄酱与甜面酱，翻炒3min左右；

④转小火，加入半碗水，顺着一个方向搅拌，直至粘稠（如希望口感更好一些，可往复加水2-3次），炸酱熬制完成；

⑤将面条煮熟、捞出、沥干，放入碗中；

⑥将煮好的炸酱淋浇在面上，放上黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、豆芽，撒上花生碎，完成！

温馨提示：

①五花肉在制作炸酱过程中，会产生大量油脂，且猪肉本身含有大量胆固醇，所以肥胖人群以及“三高”人群不宜经常食用；

②如不喜欢过于油腻，在制作过程第③步中，加入混合酱之前，用勺子撇出一些油；

③可以在煮面的时候，同步煮酱料，节约时间，热腾腾的酱料与热腾腾的面条更配哦；

④食用的时候，尽可能地将面条与酱料搅拌均匀，才能更好的体现出炸酱面的特色；

⑤食用五花肉时，不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、鹌鹑肉、牛肉同时，所以要避免搭配食用上述食材；

⑥因为炸酱面中含有较多油脂，所以避免在食用炸酱面后，大量饮水或者饮用冷饮，造成肠胃不适。

我是Just呆No萌的倩菇凉，专注生活中的美食制作，欢迎大家关注与留言，一起研究发现制作更多美食！

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老北京炸酱面的做法.越详细越好.

老北京炸酱面的步骤:
食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、蒜、姜、面条、芹菜。
辅料:老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、深浅酱油、味精、白糖。
练习:
1.葱花叶。
2、葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。
3、葱花(这三部分葱分开包装)。
4.香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。
5.这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。
6.将蘑菇切成片。
7.天津甜面酱。
8.姜粉。
9.将蒜末打散。
10.将老北京干黄酱(我也用六必居干黄酱)和前面的香菇水化，再加入甜面酱。这时候如果条件允许，可以加点汤。水量略稠。不要太干，但要多加点水，因为干了的黄酱很咸。
11.前面的五花肉和里脊肉(比例2: 1)剁碎。平时正常用的五花肉，怕太肥，就加了里脊肉。胖瘦都刚刚好，躲在最后也很安全。切记不建议使用绞肉机。颗粒稍微大一点是可以的！
12.锅里放油，开大火，姜末30秒后关蒜末，20秒左右关火，放入肉末、香菇，炒至葱末、葱花裤、葱花叶(3:2:1)的量出香，继续炒。
13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均匀。酱油一定要少放，因为干黄酱很咸，酱油稍微上色均匀就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不惯咸甜食物，就不要放了，然后翻炒均匀。锅里有一点油后，放在面前。翻炒20分钟左右，直到没有水。
14.下一次出锅前把魔鬼，蒜粉炒一分钟。下面这篇文章我觉得没什么可说的。之后通常用黄瓜丝和芹菜碎(个人偏好会累)。其他面没什么好说的！
15.成品如下。