98岁老奶奶最爱的一道美食做法简单营养又解馋比吃肉还香

【炝拌豇豆】

提前准备新鲜的豇豆、姜片、大蒜瓣、小米椒、食用盐、白砂糖、生抽酱油、香醋、辣椒干、麻椒、花椒油、芝麻油、味精。

步骤如下：

1、买一些新鲜的豇豆，不必太粗了或太小的，大小匀称，用手揉起来很坚硬的，这种较为新鲜的。豇豆生长发育环节打许多化肥，因此回家以后不可以仅用清水冲一冲，放进盆里，添加一勺盐、一勺食用纯碱，拌匀后泡浸10min。

2、食用盐、食用纯碱，能除去豇豆表层的病菌、农药残留，那样很干净。煮好的豇豆捞出来，用清水冲干净，沥干水。3、出锅，倒入适当清水，添加一勺盐、一勺油，倒入豇豆煮3min，煮熟捞出，用凉水太凉，捞出控干。

4、把豇豆切除首尾，斜着掰成两截，再切割成适宜的长段，倒入盘里预留。姜片切碎，大蒜瓣切碎，小米椒切圈，辣椒干切条，再准备一些麻椒。

5、把蒜泥、生姜沫放到豇豆上，出锅倒入适当油，添加一把麻椒、干辣椒段，文火炸成香气，淋在葱姜末上激起出香味。

6、添加适量盐，糖，生抽酱油，香醋，花椒油，芝麻油，味精，翻拌就能食用了。吃着麻辣鲜香，咸酥进味，尤其开胃。

7、这种行为口味并更辣，假如特辣口味，还可以再加一些油辣子。

【麻汁豇豆】

提前准备豇豆、花生酱、食用盐、生抽酱油、香醋、芝麻油、大蒜瓣、小米椒、熟芝麻。

步骤如下：

1、豇豆摘清洗干净，还要上边的方式，拿食用盐、食用纯碱泡浸一下，再冲干净，切发展段。

2、出锅烧开水，水开后放入一勺盐、一勺油，倒入切成小块的豇豆段，煮3分钟捞出，倒入凉水中太凉，那样口感脆爽，不会变黄。捞出豇豆沥干水，摆入盘里。

3、大蒜瓣切碎，小米椒切圈，烧一些滚油泼进去，香气出来之后添加适量生抽酱油、香醋翻拌。

4、另取一碗，添加2勺花生酱、1勺芝麻油，拿勺子拌和成细腻花生酱，倒入炒好的调料汁拌匀，最终淋在将都上就可以。

【技巧总结】

1、豇豆要用食盐、食用碱浸泡，这样才能去除农残，吃得更放心。

2、豇豆要用开水煮熟，煮的时候要加食盐、食用油，能让豇豆提前入味，而且保持翠绿的颜色。另外焯水后要过凉，豇豆才不会变色，而且口感更爽脆。

哪几道家常菜，美味诱人，营养解馋做法简单，先存起来，慢慢学着做呢？

酱烧黄鳝

食物：鳝鱼3根；蒜头10颗；生姜片；冬茹少许；米酒1汤勺；六月香郫县豆瓣酱1茶勺；生抽酱油1茶勺；老抽王1茶勺；白砂糖；作法1.鳝鱼在行业让商贩屠宰整洁，回家了再清洗一遍，撒上盐或是白米醋，捏二遍，那样鳝鱼就没有那么滑手了；用洁净的毛巾，按着鳝鱼，则在身上切横刀，再切割成寸段；大蒜剥掉表皮预留。2.锅里放油热，倒进鳝鱼段持续煸炒至表层掉色；倒进生姜片、冬茹和大蒜，一起煸炒以下；倒进一汤匙米酒和一茶匙郫县豆瓣酱炒匀。3.然后倒进一茶匙老抽王和一茶匙生抽酱油；倒进一小碗水，走红烧开用小火；盖上盖炖煮约10分钟，打开表盖炒糖色弄点白胡椒和葱段就可以出锅了。

五香排骨

作法：1.猪排骨洗干净后用五香粉、盐与木薯淀粉抓匀，腌渍三十分钟2.炒菜锅滚油，放入腌好的猪排骨，炸至金黄双面发黄后捞起控干油3.留少许底油，用麻椒、葱姜蒜爆香，放入羊排煸炒4.调酱：用辣椒面、米酒、生抽、醋、白砂糖、盐、味精、白胡椒粉放少许的调水成汁5.倒进煸炒后猪排骨上，加适量水，未过猪排骨的使用量。6.走红烧开后转小火炖40min。7.水淀粉勾芡，收汁。

香菇蒸鸡

食物：鸡腿300g、鲜香菇120g、泡发木耳100g、香肠200g、盐1/2茶勺、生抽酱油2茶勺、米酒1/2茶勺、白胡椒粉1/2茶勺、糖1/2茶勺、鸡精1/4茶勺、食用橄榄油2茶勺、芝麻油1汤勺、生姜片2-3片、葱段1汤勺作法1、鸡腿清洗,擦拭,剁开为二.平菇清洗控干,横片为二，泡发的木耳掰成小花。2、锅里烧水,放入木耳和香菇,焯煮三分钟,捞起来用冷水冲洗干净,控干。3、将鸡腿,香菇和木耳放进碗里,添加盐,生抽酱油,米酒,白胡椒粉,糖和鸡精,抓匀,最终倒进食用橄榄油,抓匀,腌渍30min。4、香肠切7mm左右薄片,一片切四块。5、按鸡腿-平菇-黑木耳-火腿片-鸡腿顺序在深盘子里把所有食物安排好6、烧沸锅后,将碗放进,走红蒸13分钟。7、取下,上洒葱段,烧开芝麻油,淋在葱段上,就可以。