DIY 家肴美食 年夜饭之冷盘卤水乌贼
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在你家的年夜饭餐桌上,哪道菜是永远的 C 位?下面就我们来针对这个问题进行一番探讨,希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
在人们的记忆里,年夜菜都归属于大肉大油那一挂的,因此妈妈们为了更好地综合性一下很腻会刻意提前准备几个凉菜。在你们家年夜饭的里,占有饭桌C位的是哪道凉菜?
第一道:凉菜卤牛肉
实际上严苛的意义上而言,这个菜好像也归属于年夜饭“大肉”中的一种,可是根据它的味儿太惊叹了,因此迫不得已把它放进第一顺位。
卤牛肉的做法也比较简单,可是假如要细致到每一个小关键点的话,那我可以毫无疑问的对你说,每一家做出的卤牛肉味儿全是不一样的。
卤牛肉说白了是要先把牛肉卤一遍,仅是卤料包的选择就十分有注重,并且所有人的口感也不一样。
因而卤料也会不一样,仅是这一步就早已把每一家的卤牛肉区别出来,并且在牛肉卤好以后还会继续加上家家户户特别制作的“密秘沾料”。
这一蘸料也是可以按照自己口感随便加上,因此卤牛肉才会取得那么多的人的青睐,由于我们全是依据自身的味道来制作的特色美食。
第二道:凉拌木耳
大家都知道,凉菜之中毫无疑问免不了蔬菜水果的影子,黑木耳在蔬菜水果之中也是尤其醒目的存有,就算是整体黢黑也无法遮盖它脆爽的口味。
设想一下,你在吃完了鸡鸭鱼肉以后忽然来上一口可口的黑木耳,这等味道说比仙人还幸福快乐也不为过。
第三道:凉拌皮蛋
松花蛋在中国人的饭桌上大多数是以拌凉菜的方式发生,但许多老外对于此事没法了解,她们乃至没法了解松花蛋存有的缘故,就连立在食物链顶端的贝爷针对松花蛋也是避而远之。
但是中国人便是好这一口,有点腥味儿的松花蛋配搭上红彤彤的朝天椒,这才算是美味佳肴!
第四道:口水鸡
见到就淌口水的口水鸡肯定是很多人的“本名”凉菜。许多四川网民表明,年夜饭凉菜?自然得有口水鸡,真是非它不能!
口水鸡是川味之中具有象征性的凉菜,并且假如硬要算起来的话口水鸡便是白切鸡再加上红殷殷的油辣子。便是这样一道看起来一般的菜,吃起来则是别有一番滋味,并且拥有油辣子的装点,看起来就要人想淌口水,这个菜也是因而而出名。
第五道:凉拌豆腐
滑溜嫩嫩豆制品再加上辛辣食物的红辣椒,这针对咱们的嘴巴而言是一种撞击,可是人们的味觉却因而取得了巨大达到!
第六道:卤水拼盘
这道凉菜针对食欲下的人而言真的便是福利,由于一份摆盘中最少也有4-5种卤味,并且这道凉菜并不像上边讲解的那般靠朝天椒取胜,它反倒是靠香醇的卤味道取胜。
卤水拼盘之中尽管也是有许多肉,可是却并不像别的年夜饭一样会吃腻,反倒它是很口味淡的,能随便把握住顾客的胃。
当然了,醉虾和蒜泥白肉也全是凉菜之中的引领者,前面一种以肉质地美味取胜,后者以肥实而不腻口取胜,两者都都各有优势,在年夜饭中也都占有着一席下不来的行业。
年夜饭吃什么好
年夜饭制作
按照人们过去的风俗,在家里做年夜饭一般少不了太平燕、糟鱼、年糕、炒白饣果、鱼丸汤、木金肉丸。现在我们的年夜饭该怎么做呢?这里,向你推荐福州美食园特级厨师肖献东、张英提供的一个年夜饭菜单。这套年夜饭不仅保留了一些老福州的习俗,并且也适合现代人创新的口味。
全家团圆宴
年年有余
原料:黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁
制法:将黄鱼切十字花刀,下八成油炸熟捞出,锅留底油,下上述调料,勾芡,淋在鱼身上即成。
年年糕
原料:红年糕、白年糕、糖、水、茹粉
制法:将红、白年糕改刀成长方形块状,沾上茹粉下过油,捞出摆放在盘中。锅中放入糖水,待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。
十锦太平燕
原料:鹌鹑蛋10粒,肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油
制法:将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中,将上述原料切片、飞水后捞出,淋上绍酒、麻油,摆在原料上即成。
炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。
八生火锅
原料:胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等
制法:将调好味的火锅烧开,随心所欲,涮入锅中即可。
半成品年夜饭制作
在家里做年夜饭,有些菜你可能会觉得做起来很麻烦。其实只要增大家和和美美什么样的饭都是最好的菜单!
想要一个年夜饭菜谱,谢谢!
鸿运当头
主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200克
调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
做法:1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
大吉大利
主料:栗子(鲜) 110克 鸡腿 500克
调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
做法:1. 板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;
2. 鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;
5. 待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。
欢聚一堂
主料:冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇(鲜) 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克
调料:料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量
做法:
1. 冬菇、蘑菇洗净切末;
2. 冬笋煮熟去皮,切碎末;
3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;
4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;
5. 冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。
寿长百年
主料:面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克
辅料:香菇(鲜) 150克
调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
做法:1. 先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;
2. 叉烧肉切片;
3. 碗豆荚撕除老筋;
4. 海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;
5. 用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉;
6. 另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。
金玉满堂
主料:虾仁 150克 鸡蛋 100克
辅料:鸡蛋清 50克 青豆 50克
调料:盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量
做法:1. 虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟;
2. 青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;
3. 将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;
4. 鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。
[编辑本段]除夕全家福
主料:螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇(鲜) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克
调料:盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量
做法:
1. 大白菜洗净、切成大片;
2. 冻豆腐切块;
3. 牛蒡去皮、切片;
4. 螃蟹剥开洗净;
5. 鱿鱼、香菇切花备用;
6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。
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