春节倒计时年夜饭必学菜梅菜扣肉家常做法零失败入口即化
春节倒计时,年夜饭必学菜,梅菜扣肉,家常做法零失败,入口即化!
时间过得真快,春节已经进入倒计时了,还有50天我国传统的节日春节就要来到了。春节是我国民间最隆重、最热闹的一个传统节日,也是亲人团聚的日子,离家在外的孩子们无论多远,都会赶回家和家人团聚。春节期间一家人最重要的,就是在一起吃一顿年夜饭了,一家人围坐在一起,看着电视,欢聚畅饮,其乐融融!这时候如果您能亲自下厨,为年迈的父母做上一道可口的菜肴,是多么的温暖啊!
今天我们来做第一道菜,梅菜扣肉,大家在饭店里经常会吃到这道菜,这道菜的特点是,色泽红亮,扣肉肥而不腻,入口即化,软烂醇香,可以说是一道硬菜了,如果在我们年夜饭的餐组上,肯定会大受欢迎的,这道菜看起来复杂,其实真正做起来很简单的,大致分为三大步。
①挑选一块上乘的五花肉切成长方块,加入调味料煮至八成熟,时间大概30分钟左右,煮好的肉捞出趁热抹上老抽上色。
【梅菜扣肉】与盐焗鸡、酿豆腐被称为客家三件宝。【梅菜扣肉】据说北宋年间,苏东坡居住在惠州时,专门选派两位名厨到杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返回惠州后,苏东坡要两位厨师做东坡肉,两位厨师用梅菜制成“梅菜扣肉”,苏东坡赞不绝口!
【梅菜扣肉】爽口不腻人,五花肉吸收了梅菜的香味,肥而不腻,而梅菜吸油且浓郁芳香。五花肉经过煮、煎和蒸,五花肉的油脂渗透到了梅干菜里,入口酥烂,绝不肥腻。制作时,梅菜炒了一下,特别甘香。
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
准备材料:五花肉肥瘦相间,梅干菜
步骤step
2
梅干菜用清水浸泡20分钟,沥干水
步骤step
3
把南乳、生抽、料酒和砂糖放在一起调匀
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4
五花肉切块,再用热水烫一下
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5
把五花肉块放在平底锅里,两面煎一下
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6
把煎好五花肉块排在碗底
步骤step
7
用平底锅里的油爆香姜蒜末
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8
放入梅干菜爆炒一下
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9
下调味料拌匀
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让梅菜吸收调味料再关火
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把制作好的梅菜倒入五花肉大碗中
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把大碗放在蒸锅中,蒸30分钟
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把蒸好的梅菜五花肉倒扣在碟子中
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
1 乳又叫红腐乳、红方,用红曲发酵制成的豆腐乳。
2 我切的五花肉比较薄,方便出油。五花肉可以切成5cm厚,我家人不喜欢一口那么多肉,我切得很薄。
3 个人觉得梅菜扣肉中梅菜炒炒,更甘香。
怎样做梅菜扣肉
梅菜扣肉也称为咸烧白,是汉族传统名菜,属粤菜客家菜,其中以广东梅州最具代表性。
通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。
成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
表面处理干净
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2
梅干菜两把提前泡好,我大概泡了3小时
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3
冷水上锅
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4
煮沸后换一锅水,加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒,煮到7.8分熟
步骤step
5
梅菜洗干净沥干水分待用
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6
肉出锅,趁热抹上酱油
步骤step
7
把锅烧热,拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭,有些人是拿油炸,我觉得那样比较油腻,就这样蹭咯,一样酥酥的!前面说猪毛,这会还有一丢丢也就没啦,喜欢吃甜的锅里放点冰糖再蹭蹭
步骤step
8
这会肉放置会,太烫了,调个汁,蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量
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9
梅菜放入刚刚的油锅,放点水一起炒2分钟,刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用
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切肉,大块大块的
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调料碗拿过来溜一圈就漆黑了,然后拿碗过来码盘啦
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大碗高度太高,找了三个小碗,猪皮那面朝下,依次码好
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炒好的梅干菜压上来,压紧实咯!然后剩余的调汁每个浇一点
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冷水上锅,蒸一小时左右
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出锅扣肉
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这个时候把碗盖着按住,汤汁倒入锅里,加一勺淀粉勾芡
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勾芡完汤汁浇上来即可享用
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
1、一定要三层肉,肥瘦相间才好吃
2、盐巴放在调汁里面比较均匀,然后溜一圈即可不要怕不入味酱油偏多可少放点味道刚刚好
3、想要吃入口即化口味的蒸久一点,今天时间来不及,还有我喜欢Q点的
梅菜扣肉的做法
主料main
五花肉500克?梅干菜100克3人份
辅料others
葱姜适量?老抽适量?生抽适量?白胡椒粉适量?白糖适量?食盐适量?料酒适量
梅菜扣肉,酱红油亮,扣肉醇香,肥而不腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香。两者搭配真的可以说是恰到好处!
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
梅干菜洗几遍.然后用水泡发
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2
五花肉放入煮锅中,锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。
步骤step
3
擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色。并晾干表面
步骤step
4
取一碗,放入给五花肉表皮上色没用完的老抽,再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉,食盐、混合均匀!
步骤step
5
锅中加油,油摸过肉皮即可(不要太多),肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。(最好直接盖上锅盖)
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6
炸至肉皮表面焦黄后,捞出。
步骤step
7
五花肉切成大约0.5厘米的厚片。
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8
切好后放入容器中,放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料。
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9
抹好后,要把肉皮那一面朝下.依次码入碗中。
步骤step
10
放入一点姜丝爆香
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11
放入挤干了水分的梅干菜.炒出香味,倒入腌肉剩余的调料汁,翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐..(做扣肉口不要太淡,要稍微重一些才好吃)
步骤step
12
把梅干菜放入大碗肉片中.四边都要塞好.
步骤step
13
放入高压锅,盖上盖子,上汽后改小火压40分钟。
步骤step
14
蒸熟后取出,倒扣在盘中即可。
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
如果不用高压锅.直接蒸锅蒸的.最少需要1.5至2个小时。
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