分享蒜苔炒肉的家庭做法简单营养又美味比饭店做的还好吃

简单实用，手把手教你做美味的蒜苔炒肉。

一、蒜苔炒肉所需食材：猪里脊肉150克，蒜苔300克，油6克，生抽1勺，料酒1勺，淀粉2克，盐3克（分两次使用）。

二、操作步骤。

1. 里脊肉切丝。

2. 切好的肉丝放料酒、淀粉，盐4克，用手抓匀腌制15分钟。

3. 新鲜的蒜苔切段，放2克盐拌匀，腌制10分钟。

4. 锅中热油，六成油温放入腌好的肉丝滑炒。

5. 炒至灰白色，盛出备用。

6. 利用锅中余油，放入蒜苔。

7. 加入备用的肉丝，放生抽和盐，大火翻炒。

8. 翻炒均匀，蒜苔断生即可。

9. 成品。

小贴士

蒜苔不要焯水，用盐提前腌制，口感更好，不会破坏食材原有的脆嫩口味。

肉丝不要直接爆炒，提前腌制，炒出来的口感非常嫩滑。

蒜苔炒肉怎么做？

蒜苔炒肉制作方法：
所需食材：蒜苔一把，里脊肉一块，姜、干辣椒少量；生抽、老抽、干淀粉、胡椒粉、黄酒、盐、鸡精适量。
1、先处理食材，蒜苔洗干净切段，里脊肉切丝后在水中抓洗几下，去除部分腥味，捏干水分备用。姜切丝，干辣椒备用。
2、里脊肉丝中加入2勺生抽，半勺黄酒，适量的胡椒粉、盐、鸡精抓匀腌制5分钟。
3、腌制好的肉丝中少量多次地加入清水，不断地抓匀，让肉丝吸收水分，直到肉丝中的水分看起来饱和，已经晶莹透亮，有些发黏的状态，加入1勺干淀粉，1勺油抓匀备用。
4、最后加入炒好的肉丝，大火和蒜苔一起翻炒均匀即可，可以加入适量的鸡精进行调味，一盘好吃又好看的蒜苔炒肉丝就做好了。

蒜苔炒肉怎样做好吃？

把蒜苔摘好，洗净，切成如下小段备用。

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把肉切成丝或者条， 放入碗中，然后倒入酱油腌3-5分钟。

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油放入锅中，加热， 放入姜，花椒，八角爆香直到花椒看起来略微发黑。

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然后放入腌好的肉丝翻炒片刻，等肉丝上色。

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最后放入蒜苔，再继续翻炒，这时候可以适量加一点醋，可以增加食物的鲜美。

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再继续炒大概5-7分钟左右，就可以出锅上盘了。

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肉炒蒜苔的做法

蒜苔炒肉丝

蒜苔炒肉丝是一道菜品，属于湘菜系。制作原料主要有蒜苔、肉等，烹饪简单，口味鲜美，营养丰富。下面来看看这道菜的做法步骤。

肉丝炒蒜苔做法步骤：

【所用食材】蒜苔、猪肉、大葱、生姜

【调料】精盐、料酒、米醋、生抽、甜面酱、胡椒粉、白糖、鸡精、香油

步骤一：蒜苔清洗干净之后，用剪刀剪寸段，放入加盐加醋的清水中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。

步骤二：猪肉切丝、大葱、生姜切末备用。

步骤三：起锅烧油，下入肉丝煸炒出油脂，加半勺甜面酱炒出酱香味，下葱姜末炒香。

步骤四：下入沥干水分的蒜苔段，加入少许清水，适量生抽、料酒、精盐、白糖、胡椒粉，煸炒2-3分钟后，加鸡精炒匀，香油即可出锅装盘。

猪肉营养价值：

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

蒜台炒肉营养丰盛，怎样做出美味的蒜台炒肉呢？

蒜薹炒肉这道菜当时是我们儿时的时候，最奢望的一道菜，那时候我记得东北好像还没有蒜薹这个蔬菜，可能都到了我们上班以后也就是八九十年代才见到蒜薹这蔬菜。

这个菜的味道蒜薹有一些微辣，吃起来十分的下饭。所以说我们都比较喜欢东北这道蒜苔炒肉的菜。可能也是东北人特别能研究炒蒜苔子这个菜的原理。我们炒蒜薹的步骤还是很复杂的。比如说春季的时候到东北的蒜薹来卖的时候是很嫩的。

我们买回家去以后一般都切成长条。然后把水烧开，把切好的长条儿的蒜薹放到开水里放一下，疑犯绿的时候就捞出来。然后再切好许多猪里脊的细肉丝。这时候把锅烧开，倒入东北的纯大豆油，等到油温上来以后，再把肉丝倒在油里翻炒，然后放入姜丝，等到姜丝和胡椒粉的味道出来以后，记住一定要把火这时候调大。马上把我们烫好了蒜苔倒入锅里。他跟肉丝一顿爆炒以后，这道菜再加上少许的盐，再加上少许的鸡精就出锅了。这是我们家长的做法我们与饭店的做法的区别就是。

我们炒蒜薹的时候是打水抄。饭店的这道菜做的时候把蒜薹一般都是打油抄，也就是把油烧开以后，把蒜苔放在锅里啥那么一下，立马捞出。这样炒出来的蒜苔会更油腻一些，更有一些酒店的味道。但是这不是我们家长的味道，所以说家常做的话一般都是把蒜薹打入水超显得更嫩，而且味道也清爽一些，在配上肉丝更是绝美的选择。所以说肉丝炒蒜台是下饭的好料。

如果是使用五花肉的话，炒菜时就不要放很多的油了，仅仅让锅内沾一层油就好，把五花肉片放到锅里翻炒，微微出油时放入蒜薹，翻炒均匀后加一点水，不然炒出来的蒜薹会很干，水不能太多确保在出锅时能蒸发完。用简单的家常调味料调味，放点酱肉上色，淋油即可出锅。