广东人炒河粉为啥不油腻不粘锅原来这样做大厨教你正确做法
导读:为什么广东人炒河粉好吃?很多人这1步都错了,大厨教你正确做法
河粉,是广东地区一种较为大众的米制品!最早出现于沙河镇而得名,又叫做沙河粉!河粉具有百年的历史,在当地的一些饭店,餐馆,会有专门的炒河粉专席,既可以做成甜的,也可以做成甜的。还可以加入蔬菜汁,做成五颜六色的,色彩缤纷!
作为年轻人最喜欢的一种主食,尤其是上班族,学生党,既能节省时间又能吃饱省钱!在那个饥肠辘辘的夜晚,一盘炒河粉,“胃”藉了多少夜归人!虽然不是珍馐佳肴,却承载着一批又一批“广漂”人的回忆!随着它的可辣,可咸,可甜,油润适口,火遍全国是必然的!
一盘炒河粉,一般是10块,15块,稍微好点的要20块。其实,成本很低。在家做最多不超过5块钱,而且吃起来更卫生,更放心!那么,你知道怎样才能炒好一盘河粉吗?这里面有很大的学问,先来说说干河粉的浸泡!
在广东河粉一般是新鲜的湿河粉,都是当天买当天煮,会做放冰箱,第二天就煮完。如果在外地没有新鲜的湿河粉,又想念家乡的 美食 ,怎么办?没关系,现在有晒干的河粉,常温保存就可以。足不出户,在家品尝广东的炒河粉,油亮干香爽滑劲道,很好吃!
炒河粉,好吃的4个技巧:第一、河粉的挑选,河粉有干河粉和新鲜河粉。在当地,我们一般购买新鲜河粉,如果你所在的地方没有河粉买,可以买干河粉。优质的河粉,劲道柔软,有淡淡的大米香味,自然光泽。不会过度光亮。第二、炒河粉时多加一步,这个步骤多干河粉尤其特别明显。过冷水之后的河粉,加点植物油,搅拌均匀,这个的河粉特别香,油亮,炒河粉的时候就不会粘锅,不断裂。第三、干河粉要煮软,煮熟,捞出,快速过冷水,温度降得快,就不会成坨,也不会断裂。第四、炒河粉的时候要用旺火爆炒,把胡萝卜、豆芽等放入锅底,这就不仅能炒熟,还不粘锅。掌握好技巧之后,接下来分享做法。
【猪瘦肉炒河粉】这次分享的是干河粉,不在广东也能吃到的炒河粉。食材(2人食量):干河粉2个、猪瘦肉适量、胡萝卜半个、豆芽、香葱、红辣椒1个、花生油、食用盐、酱油、蚝油、香葱、生粉、料酒、生姜。
步骤1:食材的准备工作,猪瘦肉洗净切薄片,放盐、花生油、生粉、料酒、生姜、酱油搅拌均匀。豆芽去根部,清洗干净捞出沥干水,胡萝卜去皮清洗干净,切胡萝卜丝。辣椒、香葱也分别洗净切好备用。
步骤2:煮锅倒入适量的水,煮沸之后,放河粉,煮2至3分钟,煮河粉的时候,要用筷子搅拌,防止粘锅。
步骤3:煮熟的河粉捞出,快速过冷水,让温度减低,接着用一个盘子装好,倒入适量的花生油搅拌均匀。很多人少了这一步,就会粘锅,断裂。
步骤4:锅烧热之后,转为旺火,倒入猪瘦肉爆炒,颜色变了之后,就可以快速盛出。如果是用牛肉炒河粉,也是相同的方法。
步骤5:接着倒入豆芽、胡萝卜丝、辣椒等食材爆炒,要快速翻炒。其中不吃辣椒的可以不翻辣椒,个人觉得加点辣椒,不仅颜色好看,味道更好吃。
步骤6:接着把河粉倒入锅里,并且用筷子松开河粉炒熟。炒河粉的时候千万不能用锅铲,容易断裂。
步骤7:接着放入猪瘦肉、酱油、盐翻炒均匀,这时候的河粉颜色变得更有食欲,油亮香喷喷,特别好吃。
【sourcehe温馨小贴士】1.干河粉和新鲜的河粉不同,新鲜河粉本身有油,所以不需要倒入油搅拌均匀,直接入锅快速爆炒就可以。2.新鲜的河粉比较厚实,干河粉相对比较薄,炒河粉的是更容易断裂粘锅。3.炒河粉可以加猪肉,也可以是牛肉、鸡蛋等,炒河粉的标配是有豆芽,豆芽可以减少河粉的断裂和粘锅。
怎么炒河粉不粘锅又好吃
炒河粉,在很多地方见过,其中常见于广东、海南、广西、福建、江西等地,是一道实惠的家常菜,也是广州市最著名的传统风味小吃。制作原料有河粉、猪肉 、鸡蛋、各种青菜等。在当地,几乎成为人们一日三餐中的主食,深受人们喜爱,它不仅味道好吃,而且内含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量。下面咱们就来研究一下怎样才能做出正宗炒河粉!
刚开始学着做炒河粉时,就遇到了难题,那就是河粉容易炒碎,并且还粘锅,后来知道要想炒河粉不烂不粘锅,关键就在于“这一步”,原来我一直都做错了,难怪会不好吃。接下来小编为大家分享一下炒河粉的具体步骤,喜欢的朋友记得收藏。
【家常鸡蛋炒河粉】材料:河粉,鸡蛋,胡萝卜,小青菜,大蒜,红烧酱油,生抽,盐,鸡精。
第一步:取适量河粉(切记不可用水冲洗),一旦冲洗了,炒的时候河粉很容易就散了烂了,所以备好就行。炒河粉不烂不粘锅,关键就在“这一步”。
第二步:胡萝卜切细丝儿,大蒜切片,青菜洗净同样切细丝,鸡蛋两个打入碗中,搅散备用(可以配自己喜欢的青菜)。
第三步:油锅烧热,倒入鸡蛋炒熟,炒时可以多放些油。然后下入胡萝卜丝儿翻炒均匀,然后倒入河粉大火爆炒。
第四步:倒入红烧酱油和生抽快速翻炒几下,放入青菜丝,同时把盐,鸡精一起放进去,大火炒匀了就可以了,河粉在锅里只要翻炒到上色就可以,然后就可以出锅装盘享用美味了的炒河粉了。
注意:炒河粉切记不要洗,不加水,大火炒,快速翻,炒出来的河粉就会好吃。
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