简单做法教你制作美味小酥肉

——酥肉的家庭制作方法——
准备食材：后腿肉2斤，玉米淀粉80克，面粉80克，精盐，葱姜，十三香，料酒，食用油，胡椒粉，鸡蛋4个。

操作步骤：

1.首先准备后腿肉两斤，然后将它的猪皮去除。猪皮我们可以留着做猪皮冻吃，准备好的猪腿肉将其切成长条。然后再切成小丁放入碗中。

2.大葱一根切成菱形片，老姜一块将其切片备用。一起放入猪肉里面，然后在里面撒入一勺的精盐，少许的胡椒粉，少许的料酒去腥，用筷子将其搅拌均匀。然后放置一旁腌制半个小时备用。

做酥肉的时候，大家一定要记得腌制一会儿。这样既能使猪肉入底味，另一方面还可以使猪肉去腥。腌制猪肉的时候不需要太多的调料，只需要料酒精盐和胡椒粉就可以啦。

3.准备面糊：80克的面粉倒入一个大碗中，80克的玉米淀粉同样倒入里面，然后在里面加入四个母鸡蛋。筷子将其搅拌均匀。如果面粉糊搅不开的话，我们可以加入适量的清水搅拌成拉丝状就可以了。

面粉与淀粉的比例为1:1就可以了，这样炸出来的酥肉外酥里嫩，口感会更好哦。水的量也不要加得太多，大概一小勺就可以啦。

4.这时候的猪肉基本上已经腌制好了，然后将里面的葱姜段捞出来。将猪肉全部倒在面糊里面。让所有的猪肉都均匀的裹上面糊哦。如图所示，就可以了。

5.炒锅烧热，然后在里面倒入适量的宽油。油温烧至五成热后，这时候开中火就可以了。我们用筷子插进油锅里试一下油温，筷子的表面有小泡就可以了。这时候将猪肉一个一个的放在里面。用中火炸制猪肉浮起，这时候我们有勺子慢慢的搅动一下。

6.炸至所有的猪肉都色泽金黄的时候，这时候我们就可以将其捞起了。然后开大火将油温烧至九成热，将炸好的酥肉再次放在里面复炸一遍。

7.炸至2分钟后，就可以将酥肉捞起来了。这个时候我们可以尝一下这个酥肉，外酥里嫩，口感一点也不输外面买的哦。

小酥肉怎么做

操作步骤如下：
1、准备食材：里脊肉400g，小酥肉粉100g，鸡蛋一个。
2、里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟。
3、小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里。
4、打一个鸡蛋。
5、再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可。
6、放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面。
7、起锅烧油。
8、放入油锅开始煎炸。
9、直到煎成金黄色即可。
10、捞起装盘，进行第二次复炸。
11、再放入油锅炸一次，这样口感比特脆，香。
12、装盘，撒上辣椒粉就可以吃了。