美食精选回锅肉葱爆茄丁風味孜然豆腐竹笋三鲜的做法

食材：

猪肋条肉（五花肉）400克，青椒红椒黄椒100克，豆干适量。

调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量。

做法：

1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片；

2.将彩椒择洗干净，斜刀切成形；

3.豆瓣酱剁成蓉。

4.炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；

5.倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

葱爆茄丁

材料：茄子2个五花肉馅30g豆瓣酱1勺、料酒、胡椒粉、大葱、姜、蒜适量

做法

1.茄子去皮切丁备用，葱姜蒜切碎

2.五花肉一小块，剁成馅。加入料酒和胡椒粉，腌制20分钟

3.锅内放油烧热（油多放）把切好的茄子放入油内，炸至发软就可以了。

4.炸好的茄子捞出沥干多余的油。（茄子不能炸得太烂了）

5.倒出多余的油，锅底留油放入葱姜蒜末爆香

6.接着放入肉末，翻炒均匀，挖一勺豆瓣酱，炒出红油

7.倒入炸好的茄子翻炒均匀，然后倒入小半碗的水，闷两三分钟

8.最后加入鸡精、白糖，翻炒均匀，出锅装盘。最后撒葱花，搞定啦！是不是很有食欲呢

風味孜然豆腐

原料：豆腐300克

辅料：孜然，葱，姜，盐，鸡精，生抽，干辣椒，花生油

做法：

1、各种材料备齐，豆腐切块。

2、锅里放入花生油。

3、下入豆腐块煎至两面金黄。

4、放入干辣椒，葱，姜炸香。

5、倒入生抽和盐搅拌均匀的汁翻炒。

6、放入孜然粉翻炒均匀。

7、装盘

竹笋三鲜

材料：猪肚，竹荪段、胡萝卜片、莴笋片，咸蛋黄末、金钩末、熟金瓜汁、白糖、味精、盐

浓汤底料：猪里脊肉、猪蹄、老鸡、老鸭、火腿、鸡爪、猪棒子骨、猪皮

做法：1、把猪里脊肉、猪蹄、老鸡、老鸭、火腿、鸡爪、猪棒子骨、猪皮分别放水锅里汆水，捞出来控干后，再下油锅里轻炸一遍，捞出沥油待用。

2、锅入清水，把油炸过的食材倒进去，大火煲3小时后，再转小火煲5小时，滤出来即成浓汤。把猪肚煮熟并切成条，然后把竹荪段、胡萝卜片、莴笋片一并放入开水锅焯水，捞出来沥水待用。

3、锅入少许油烧热，下入咸蛋黄末、金钩末、熟金瓜汁炒香，再倒入适量的浓汤熬几分钟，并再次过滤备用。把主辅料放入汤锅里煲几分钟，调入白糖、味精和盐，便可起锅装入热砂煲里上桌。