美食推荐红烧鸭鱼头秘制湘锅鸡番茄虾仁豆腐的做法
过年吃饺子、元宵吃汤圆、端午吃粽子、中秋吃月饼......仿佛节日的存在就是为了更理直气壮的吃!吃!吃!吃货们对祖国表达爱意的方式更是特别:一分土地也不能丢,谁知道上面会长出什么好吃!正是中国对于吃的热衷,中国对于美食也有着独特的研究。中国是一个餐饮文化大国。长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、风味相近,知名度较高,并为群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。中国人是一个讲究吃的民族。中国地大物博,各地的物产、饮食习惯和烹调方法,都有很大的差异。每提到中国的菜,八大菜系总是先被大家挂在嘴边。它们分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。今天,小编愿意化作中华饮食的传承者,带你重拾故里魂!一起来看看小编又给大家分享什么美味佳肴吧
番茄虾仁豆腐
材料:西红柿、虾仁、嫩豆腐、蒜、香葱、盐、料酒。
番茄酱汁:番茄酱、盐、糖、玉米淀粉、水、盐
红烧鱼头的做法有很多种,有的做起来又比较复杂,材料用的比较多,那我肯定会选一种又好吃又比较简单的做法,这样会省去很多时间,那我现在就把红烧鱼头简单的做法分享给大家吧!材料:鱼头半个(1斤半左右),姜、葱、蒜、青椒、红椒各适量。做法:将鱼头清洗干净,擦干水分备用,锅烧热倒油,先放入姜、葱、蒜爆出香味后,将鱼头放入油锅煎至两面发黄,加入料酒,生抽、老抽、生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放太多,不然颜色会很深,冲入开水,持平鱼面,盖上锅盖,用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头波),撒一小勺白砂糖,放点鸡精,放入青红椒末和葱花,出锅装盘就可以了。 小贴士:在家中做这道菜,鱼头不要买的太大了,太大的鱼头不好煎,在买鱼头的时候,可以叫老板现杀的,最好不要买杀好的那种,可能会不新鲜,新鲜的鱼头做起来也比较美味,喜欢辣口味的,在烧的时候可以放点辣的调味料。
红烧鱼头的做法有很多种,各个地方的做法都不一样,一般家庭来亲访友都会做一道红烧鱼头,是一道必不可少的主要食材。红烧鱼头怎么做才好吃?我今天就列举几个例子。
红烧鱼头豆腐做法:
准备食材:
1.花莲鱼头1000克,豆腐300克,红辣椒3个左右,能吃辣的可以多放。
2.调料:
料酒,老抽,生抽,耗油适量。
葱,姜,蒜少许,盐5克,八角一个。
制作方法:
1.先把鱼头洗净,去鳃,肚子里的黑膜一定要去除,因为黑膜含有毒素,所以一定要搞干净。
2.鱼头先用料酒,盐,腌制20分钟左右。
3.葱切小段,大蒜切片,姜切片,红辣椒切段,豆腐切成小块备用。
4.凉锅倒入油,油温六成热的时候,放入豆腐,小火煎制两面金黄色即可出锅,放入碟中备用。
5.锅中从新倒入油,油温六成热的时候把鱼头放入锅中,小火煎制一下,稍微有点变色,再换个面煎制两分钟左右,放入姜片,八角,小葱,红辣椒把香味炒出后,加入,料酒,纯净水,大火烧开。
6.把提前煎好的豆腐放入锅中一起煮,把老抽,生抽,耗油,盐,加入锅中,大火烧开后,转小火熬制汤汁浓稠,加入胡椒粉,鸡精,水淀粉勾芡收汁就可以装盘了。
注意事项:
豆腐一定要买比较嫩的,嫩豆腐煎制两面金黄,再经过鱼汤煮过,外面特别的香,里面特别的嫩。
大家一定吃过红烧鱼头,剁椒鱼头,鱼头泡饼,这几种都是饭店经常卖的菜品,当然什么做法最受欢迎和最好吃呢?这得因地因人口味而定。下面我做个鱼头面疙瘩。
主料:胖鱼头1个。辅料:面疙瘩。
调料:花生油5克、豆瓣酱2克、葱姜蒜少午、花椒8粒、八角1粒、小茴香15粒、料酒2克、老抽1克、东古1克、鸡精2克、、小葱段少许、黄豆酱1小勺、白砂糖2克。
制作方法:
1、将鱼头从中间切成两半,在鱼身两面各切二刀,然后将鱼身上的水吸干,锅烧热倒油先投入豆辨酱,葱姜蒜,小茴香,八角,花椒,料酒,东古,老抽,(东古不要放太多,不然会咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深)。冲入开水,放入鱼头。
2、白面加水和成面团(千万别和硬了,面团要软一些才好)开火烧鱼汤这时下入面疙瘩。
3、盖上盖子,用大火将鱼汤烧开锅,改小火变炖一直熬到汤汁不多时关火出锅散上葱段即可。(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)。
小贴士
炖鱼时间在15分钟时间短了面疙瘩不易熟。做面疙瘩是用手一个个的揪出来的,(不要揪太大了像小丸子大小就好,熟了的面疙瘩很入味,面香味很浓)往锅中下面疙瘩要放到鱼头周围(小心烫手)在烧的时候喜吃辣的,可以放点辣椒调味
。
大家好,我是阿周 美食 ,很高兴可以回答你这个问题,鱼头的做法有很多,有砂锅鱼头,有豉汁蒸鱼头,有剁椒鱼头,也有红烧鱼头,但是红烧怎么做才会色香味俱全呢?这个要讲究技巧了,今天在这里就和大家推荐一个家常菜,(红烧腐竹鱼头煲)材料:鱼头,葱头段,腐竹,姜片,蒜头,青红椒,首先把鱼头清洗干净砍小块备用,腐竹切段,青红椒切角型,姜蒜头切片,葱头切段备用,烧锅下油先把鱼头煎好,有条件的话也可以用油炸至两面金黄,煎好后铲起碟子备用,然后再次下油把姜和蒜头爆香,爆香后往锅里加入一勺水调味,加点盐,生抽,蚝油,鸡粉,少许的白糖,调好味后倒入鱼头关小火炆三分钟至鱼头入味,中途也可以翻一下,时间差不多就加入腐竹,放入青红椒和葱头段,如果腐竹太早放就容易烂,砂锅放点油用火烧至发烫,随便翻炒两下就可以把鱼头铲到砂锅里就可以了,美味, 健康 ,下饭又下酒的砂锅腐竹鱼头煲就做好了,伙计们,逢年过节,或者家里来了什么亲朋好友,也就是你大显身手的时候了,有空在家里也试试吧!
【1】红烧鱼头的食材准备
制作红烧鱼头,我们首先要准备:鱼头,生姜,大蒜,小葱,白糖,淀粉,白酒,酱油等
【2】红烧鱼头的制作过程
在做红烧鱼头之前,我们一定要将鱼头处理一下,我们先将鱼头去鳃去鳞,然后冲洗干净,接着从鱼头顶部切开,切成两半即可,记住不要将鱼头切断,接着将鱼头放入盆中,在鱼头上面撒上淀粉,接着将葱,姜,蒜洗干净,生姜切片,小葱切段,蒜切片,接着我们准备锅,将锅中倒入适量的油,待油温升高之后,我们把做好的鱼头放入锅中,煎炸至两面金黄,然后开小火,将刚才切好的葱姜蒜放入锅中进行翻炒,待炒至变色,我们在将准备好的白酒倒入锅中翻炒两下,最后在倒入酱油,倒完酱油翻炒均匀,倒入适量的清水,撒入白糖,再撒上食用盐,然后开小火,炖10分钟左右,接着我们将青椒切成青椒末,青椒末撒入锅中,盖上锅盖焖三分钟左右,然后出锅,即可食用
【3】红烧鱼头的注意事项
我们在处理鱼头的时候,也要注意到鱼肚子上有没有黑膜,如果有黑膜一定要将黑膜去除下来,因为这是鱼的身上最腥的一个部位,另外就是我们在鱼身上撒淀粉的时候,一定要将鱼头里面也撒上淀粉,并且要撒均匀,在我们做鱼的时候在最后加水的时候,一定要加上热水,千万不要用凉水
剁椒鱼头天下第一!
快去吃吃看啦。嘻嘻
鱼头炖豆腐的做法红烧
鱼头炖豆腐做法一,
材料
胖头鱼头1个(约500克) 豆腐200克
香葱2棵 生姜1小块
大蒜3瓣 淀粉适量
食用油30克 酱油2小匙
料酒大匙 胡椒粉1小匙
精盐1小匙 白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;
2.锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油,加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;
3.汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。
做法二,天麻鱼头炖豆腐
材料
新鲜鳙鱼头一个,南豆腐50克,天麻30克,枸杞3克,香葱20克,姜片20克,花生油10克,鸡粉3克,花雕酒5克,盐2克
做法
1.天麻和枸杞用清水浸泡回软,豆腐切成麻将块,姜切片备用。
2.锅中烧开水,用手勺浇淋在鱼头上,趁热用清洁球擦去鱼头上的黑膜,用清水冲洗干净。
3.锅中烧底油放香葱白和姜片煸香,把鱼头两面煎过。
4.添高汤(也可用清水代替)烧开后把鱼头放到沙锅中,加天麻、枸杞,再用盐、鸡粉、花雕酒调味,慢慢炖半小时,出锅时撒香葱碎即可。
鱼头炖豆腐做法三
材料
"鱼头 1个","板豆腐 1盒","姜 5片","胡椒 少许","太白粉 少许","盐 少许","米酒 4小匙","热开水 一壶",
做法
1:首先将鱼头彻底清洗干净,可以去掉大部分的腥味,然后切块比较好煎煮.
2:放入所有的调味料将鱼头腌制30分钟
3:等待鱼头腌制的时间可以用平底锅将豆腐煎煮成金黄色,放置一旁备用
4:使用炒菜大锅将少许的油烧热,然后放进姜片,再将腌制好的鱼头放进锅里煎煮到2面成金黄色,然后加入煮沸的热水跟煎煮好的豆腐一起用大火烹煮.
5:可以再加入少许的米酒去掉剩下的腥味,大约煮10-15分钟,汤头成现乳白色时可以依个人的喜好加入葱段提味.
嫩豆腐的做法家常类
嫩豆腐的做法大全家常类
嫩豆腐的做法大全家常类,世界各地都有自己当地特色的美食,这美食或是自古时就有或是近代人发明,层出不断,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。以下分享嫩豆腐的做法大全家常类。
嫩豆腐的做法家常类1 一、锅包豆腐
食材:豆腐、鸡蛋、淀粉、各种调料
步骤:1、豆腐切成块,鸡蛋打散,切好的豆腐先裏-层鸡蛋液,再裹一层淀粉,放到锅中煎到两面金黄。2、煎豆腐的同时调-碗酱汁:半勺盐、1勺白糖、2勺生抽、1勺番茄酱、1勺醋搅拌均匀;煎好的豆腐直接淋入酱汁,让每块豆腐都裹上酱汁就可以啦。
二、家常炒豆腐
食材:老豆腐500克,葱蒜适量,小米椒六个,青线椒十个,生抽两勺,蚝油一勺,盐少许,水淀粉一勺,菜籽油适量
步骤:1、锅中倒入适量的菜籽油烧热,豆腐块依次沿着锅边滑入。2、大火煎至两面金黄,再把它捞出来沥油备用。
3、留底油,下葱蒜末煸香,下青红椒炒匀,倒入豆腐,沿着锅边淋入少许的热水。4、倒入提前混合好的生抽,蚝油,盐,水淀粉勾芡,让汤汁和菜更加的融合,翻炒均匀即可。
三、家常豆腐
食材:嫩豆腐1块、葱段、蒜末
步骤:1、豆腐切丁放开水里焯水捞出备用。2、油热放蒜爆香,加1勺红油豆瓣酱翻炒均匀,放葱白加1碗水煮开。3、放入豆腐丁+1勺生抽+一丢丢盐鸡精调味,盖上锅盖中火炖至入味,出锅前淋半碗水淀粉即可!
四、豆腐炖双菇
食材:豆腐1块、蘑菇150克、干香菇30克、大蒜叶2根、生姜2片、盐6克、生抽1汤匙、白糖10克
步骤:1、干香菇洗净,提前用温水泡发半小时,泡发香菇的水不要倒掉,留着备用,所以泡香菇之前必须把香菇清洗干净,泡发好的香菇挤干水分切成薄片备用,蘑菇清洗干净切成薄片备用,大蒜叶去根去黄叶,清洗干净并切成小段,豆腐清洗干净沥干水分,切成小块备用。
2、锅中加水放三克盐,放入豆腐块大火煮开,小火煮三分钟,捞出豆腐沥干水分。3、热锅热油放入生姜片翻炒出香味,放入香菇片和蘑菇片翻炒出香味,放入豆腐,倒入香菇水、加一汤匙生抽、十克糖和三克盐,大火烧开,转小火炖十五分钟,放入大蒜叶,大火翻炒均匀出锅。
五、猪血炖豆腐
食材:猪血1块,水豆腐1块,虾皮适量,香葱3根,姜1片,盐半勺,胡椒粉半勺,生抽1勺,香油几滴
步骤:1、豆腐冲洗切成大小均匀的小方丁,水开之后,倒入水煮三分钟,捞出过凉水。2、猪血冲洗切成和豆腐一样的小丁,放锅中焯水,去掉猪血里的杂质及腥味,过凉备用。
3、香葱切成葱花,生姜切成末。4、热锅放入适量油,放入姜丝爆香,加入一碗水。5、倒入焯过水的血豆腐和豆腐。6、大火烧开开中火煮5分钟左右。7、依次放入盐,胡椒粉,生抽和葱花,小火煮2分钟。8、盛出,滴入少许香油即可。
六、香煎烧烤豆腐
步骤:1、一块老豆腐切块,厚度如图。2、平底不粘锅刷一层油,小火慢煎豆腐,煎至金黄后翻面,两面煎至金黄(豆腐定型后可以换成中小火,多次翻面,煎的又干又脆)。3、豆腐煎好后就关火,放盐、鸡精、孜然粉、辣椒面调味,翻拌均匀。4、表面撒上葱花和香菜就行啦。
七、红烧麻辣豆腐
食材:嫩豆腐,蒜末、葱白、葱花、小米辣、花椒、郫县豆瓣酱、红烧酱油或老抽、盐、鸡精、生粉步骤:
1、嫩豆腐切小块,水烧开加点盐放入豆腐绰水30秒捞出备用,这是为了去除豆腥味。
2、起锅热油爆香葱姜蒜小米辣、花椒,放入豆瓣酱炒出红油,加入2盘子水开大火煮开,加入一点红烧酱油或者老抽。
3、放入绰过水的豆腐和盐烧开转中小火炖6、7分钟(期间加入鸡精)直到只剩下一点水倒入水淀粉勾芡,汤汁变浓稠即可关火出锅装盘,最后撒上葱花点缀。
【温馨提示】
①要想颜色红亮,多放点豆瓣酱少放点水。
②炒出红油后加水的时候水不要加多,否则要煮很长时间才能将汤汁煮少,豆腐也会煮老,汤汁多了勾芡的.话最后汤就不浓稠,汤太稀不好吃也不好看。
③一点辣都不想吃的,就不放小米辣。红烧酱油或者老抽颜色很重,只放一点就可以了
八、鲫鱼豆腐汤
食材:鲫鱼1条、豆腐1块、香葱段适量、姜片适量、盐少许
步骤:1、鲫鱼清洗干净,两面切几刀,热锅热油加入两面煎金黄金黄。2、加入姜片、葱段,倒入适量热水,加入豆腐块、煮20分钟,最后加入盐调味即可、3、鱼汤要奶白色! !一定要把鱼两面煎金黄后加入热水煮汤哦!
九、麻婆豆腐
食材:猪肉100克, 嫩豆腐400克,葱2根,蒜2瓣,姜10克,盐3克,花椒1克,豆瓣酱1勺,生抽1勺,玉米淀粉1茶匙,水半碗,食用油适量,花椒粉适量
步骤:1、猪肉洗净剁成末,嫩豆腐切成小块,葱切葱花,将葱白和葱青分开放,姜切末,蒜切末。
2、锅中注入清水烧开,放入3克盐,再放入嫩豆腐煮3分钟后捞出沥干水分备用。
3、锅中倒入适量的食用油烧热,放入肉末翻炒至变白,加入葱白蒜姜末和花椒爆香,再加入豆瓣酱翻炒至出红油。
4、加入生抽,再次翻炒均匀,再淋入水淀粉,大火煮开后加入豆腐,再次翻炒均匀,出锅前撒上花椒粉和葱青即可。一道美味的麻婆豆腐就做好了,麻辣鲜香,好吃易做,赶紧做起来吧!
十、番茄虾仁豆腐
食材:虾适量, 番茄3个,嫩豆腐250克,蒜2瓣,葱1根,料酒1勺,盐2勺,番茄酱2勺,蚝油1勺,生抽1勺,清水小半碗,食用油适量步骤:
1、虾去头去壳去虾线洗净,加入1勺料酒、1克盐抓匀腌制备用
2、 番茄洗净底部切十字,放入开水中焯烫,烫至皮翘取出去皮,然后切成小块备用,豆腐切成小块,蒜切末,葱切葱花。
3、锅中倒入适量的食用油烧热,放入蒜末爆香,再加入番茄翻炒至出汁,边炒边压很快就出汁。
4、加入2勺番茄酱、1勺蚝油、1勺生抽、1克盐,翻炒均匀,再加入半碗清水,大火煮开、
5、加入豆腐和虾仁,继续煮2分钟左右,关火撒上葱花即可。一道美味的番茄虾仁豆腐就做好了,鲜嫩开胃,好吃不胖,快赶紧试试吧!
嫩豆腐的做法家常类2 鱼香嫩豆腐
材料 :嫩豆腐2块,肉末适量,生姜适量,香葱适量,蒜瓣适量,泡椒10个,豆瓣酱1勺。
做法 :
1、豆腐洗净切成均匀的小丁。
2、锅中热油,下入肉末炒至变色。
3、下入葱、姜、蒜末和泡椒末炒出香味。
4、下入一勺豆瓣酱炒香。
5、加入适量高汤或清水。
6、下入所有调料和豆腐轻轻推匀,盖上盖子大火烧开转中火煮至剩余适量汤汁。
7、加入水淀粉勾芡至汤汁浓绸,撒上葱花即可。
可乐豆腐
材料 :嫩豆腐400克,可乐300毫升,猪肉150克,青椒适量,红椒适量,独蒜适量,生抽适量。
做法 :
1、青红椒洗净、去籽,切小粒;洋葱、蒜切细丝备用。
2、猪肉洗净、切小粒。
3、猪肉加入生抽。加入淀粉,拌匀;腌制30分钟。
4、加入淀粉,拌匀;腌制30分钟。
5、豆腐用水冲一下,沥干水分,切小块备用。
6、锅中油热,放入豆腐。
7、中小火只将豆腐四面煎黄,盛起备用。
8、锅中余油,倒入猪肉煎一下。
9、猪肉煎至变色,倒入葱蒜,炒出香味。
10、倒入豆腐,炒匀。
11、加入适量盐,炒匀。
12、倒入可乐。
13、可乐没过豆腐;中小火焖煮10分钟。
14、汤汁略收干,倒入青红椒。
15、加入生抽提味。
16、烧好的豆腐饱含可乐,口味鲜甜。
蟹黄豆腐
材料 :嫩豆腐300克,咸蛋黄4个,食用油适量,水适量。
做法 :
1、豆腐取出切块后用沸水焯烫后倒出待用。
2、将蛋黄及小葱,姜切丁。
3、锅内倒少许油,小火加热后倒入咸蛋丁及姜丁煸炒。
4、在咸蛋中加盐、鸡精、料酒、炒匀。
5、倒入豆腐。
6、加入盖过豆腐的清水,用大火烧开。
7、转中火炖5分钟左右,出锅时撒上少许葱花即可。
豆花牛肉
材料 :嫩豆腐2块,牛肉160克,葱2根,香菜1棵,红辣椒1只,蒜1瓣,姜1小块。
做法 :
1、牛肉洗净切小丁。
2、辣椒、姜、葱、蒜、香菜切末。
3、豆腐切小丁,入沸水中焯烫,捞出沥水。
4、热油锅,爆香姜蒜,加入豆瓣酱炒匀。
5、下牛肉丁、辣椒翻炒至七成熟。
6、加半碗清水烧开。
7、下豆腐丁再次煮沸。
8、调入盐、鸡精、料酒,撒上香菜、葱花即可。
纸包嫩豆腐
材料 :腊肉丁20克,鲜青豆25克,胡萝卜丁10克,鸡蛋液30克,内脂豆腐、面包糠各100克,糯米纸24张。调料鱼香汁、鲜汤各50克,色拉油1000克,生粉15克。
做法 :
1、内脂豆腐切0、2厘米见方的丁,同鲜青豆、胡萝卜丁一起下沸水大火焯2秒捞出待用。
2、腊肉丁下沸水大火焯水2秒,捞出入炒锅内中火煸炒1分钟待。
3、锅置火上,加鲜汤、豆腐丁、鲜青豆、胡萝卜丁、腊肉丁大火烧沸后打去浮沫,转中火放8克生粉勾薄芡,3秒钟后,放5克生粉再次勾薄芡;3秒钟后放2克生粉第三次勾薄芡,使豆腐丁、青豆、胡萝卜丁、腊肉丁融合一起,不吐水为止。
4、用24张糯米纸分别包入豆腐丁、鲜青豆、胡萝卜丁、腊肉丁成12个长方形豆腐包,把豆腐包的1/3拖蛋液,粘面包糠制成豆腐包生坯。
5、锅置旺火入色拉油,烧至五成热,放豆腐包,炸3分钟至金黄色,跟上鱼香汁上桌即成。
嫩豆腐的做法家常类3 家常烧嫩豆腐
原料:嫩豆腐、葱、蒜、豆瓣酱、韩式辣酱、油、水淀粉、酱油、盐。
做法步骤:
第1步、一块嫩豆腐准备就绪。
第2步、大蒜和葱切碎备用。
第3步、嫩豆腐切块装盘。
第4步、锅中入油烧热放入蒜,豆瓣酱,辣酱炒香。
第5步、放入水淀粉,酱油炒至起糊。
第6步、放入嫩豆腐烧至入味。
第7步、出锅加入盐调味,撒入葱花即可出锅。
第8步、家常小菜,请您品鉴。
第9步、成品图。
第10步、成品图。
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