美食做法丨红烧菜大全喜欢红烧的朋友千万别错过了

一：红烧牛肉1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒2、煮开沥干水份，切成小块3、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香4、放入牛肉块炒干水分，再放豆辨酱炒出香味5、加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀6、加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压二十分钟即可二：红烧鸡翅1、鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份2、锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀3、煎一小会，加入葱姜翻炒均匀4、倒入老抽和生抽均匀上色5、倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开6、转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化7、炖煮大约十五至二十分钟即可三：红烧肉1、五花肉洗净切块，放入清水中，加料酒浸泡十分钟2、将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯两分钟捞出3、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油4、把肉拨至一边，放入葱姜炝锅5、加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉6、加入八角、桂皮、香叶，大火烧五分钟7、转小火慢炖一小时，大火收汁即可四：红烧排骨1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开2、将血沫尽量撇干净后，排骨捞出3、冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来5、颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒6、倒入少许酱油上色7、放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、蒜、黄酒8、倒入开水没过排骨，盖盖转小火炖四十分钟9、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可五：红烧茄子1、茄子切滚刀块，葱姜蒜切末2、锅里放油，烧热后把茄子放进去，炸到稍微变软捞出3、大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油4、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁5、油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下6、兑入料汁碗中，放入高汤煮开7、茄子放进去再次煮开，勾芡即可六：红烧鱼1、鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜蒜切片，五花肉切条2、炒锅放入植物油，放入葱姜蒜煸出香味3、放入五花肉翻炒4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入酱油5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味6、锅中放入水，水量要一次放足，放入料酒7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖十五分钟8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅七：红烧猪蹄1、猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色3、放入猪蹄翻炒至上色4、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香5、加入开水，大火烧开后转小火炖四十分钟左右6、加盐调味，继续煮至猪蹄软烂7、撒胡椒粉提味，大火收汁装盘8、放熟芝麻，葱花装饰即可八：红烧口蘑1、口蘑洗净切厚片，香葱切末2、锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干3、热油锅，倒入口蘑炒一会儿，加入蚝油炒匀4、加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀5、加小半碗水大火烧开6、转中火烧至收汁，洒上葱花即可九：红烧冬瓜1、冬瓜去皮后，洗净，切成方块状2、干红辣椒切段备用，再切点葱花备用3、小碗里，调入生抽、老抽、蚝油、白糖搅拌均匀4、炒锅烧热后，倒入适量植物油5、油锅烧热，转小火，放入干辣椒煸香6、放入冬瓜，大火翻炒几下，倒入调好的料汁7、翻炒均匀，盖上盖子，将冬瓜焖煮至熟8、调入适量盐、鸡精，翻炒均匀关火，撒葱花十：红烧鸡块1、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用2、炒锅上火热后倒入油，待油六成热3、放入姜片和葱段炒香4、倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油5、放入白糖，大火烧开，小火焖烧二十五分钟左右6、大火收汁，上盘撒香葱即可

经典红烧菜的做法

1.红烧牛肉

红烧是一种比较常用的中式餐饮烹调方法。

常见的红烧菜有红烧肉和红烧鱼，也有红烧茄子等。红烧菜多数是用酱油上色，成品多为深红、浅红或枣红色。红烧的特点是色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。

红烧肉菜的做法：

西蓝花板栗红烧肉

主料：带皮五花肉750克，板栗300克，西蓝花150克。

辅料：湿淀粉25克，葱姜少量。

调料：精盐，味精，八角，桂皮，料酒，酱油，鸡汤适量。

制作过程：

1、猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。

2、葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧。

3、板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。

4、出锅。将烫好的西兰花围在盘边，板栗围成圈，红烧肉摆放入盘里，即可食用。

红烧肉有哪些做法

第一种：蜜汁红烧肉
把买来的五花肉切成块状，放入料酒里腌制，去除猪肉的腥味。腌制好之后，把锅里倒入油加热，把五花肉爆炒到表面金黄色，不要时间太久，以防变焦。然后将番茄酱和蜜汁酱料倒入锅中，翻炒之后，再加入酱油，大火翻炒收汁，蜜汁红烧肉出锅。
第二种：北方红烧肉
不同地方的红烧肉口味是不一样的，例如北方红烧肉就是咸口。做法虽然和其他红烧肉做法差不多，但是北方红烧肉都会加上几个开了花的鸡蛋，美味可口。先把猪肉放到料酒，葱段姜片里面腌制，这样的猪肉更加有嚼劲，肉也紧实。把锅烧热，把葱姜蒜八角辣椒倒入锅中炒香之后放入红烧肉生抽继续反炒。红烧肉变色之后，放入糖接着翻炒。在锅中倒入水末过肉，和事先煮好的鸡蛋，划上刀印，加入鸡精等佐料，大火收汁，小火慢炖，等待一会，一道正宗的北方红烧肉就做好了。
第三种：上海红烧肉
上海的红烧肉甜口著称，鹌鹑蛋是必不可少的。将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。五花肉放锅里用大火烧沸，五花肉切成块，鹌鹑蛋去壳。锅里热油炸鹌鹑蛋，炸到鹌鹑蛋表面金黄色，捞出备用。把锅里剩下的油加入冰糖慢慢熬制，使锅里的糖变成焦糖色。倒入五花肉翻炒，把糖都裹在五花肉上。加入水，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。放入鹌鹑蛋和盐巴，炖一会，大火收汁，上海红烧肉出锅。
第四种：土豆红烧肉
土豆红烧肉，中国传统菜肴，香嫩酥软，烹饪简单。五花肉切块，放入姜丝，凉水泡着备用。土豆，大蒜，姜片切好备用。将肉放入凉水，煮开，过滤掉血水。热油，放入姜片蒜片，爆香。肉倒回锅里，翻炒一会儿，加入老抽生抽和陈醋，继续翻炒。加入土豆，翻炒一会儿，加点儿白开水，炖一会。加入白糖，小火慢炖，五花肉和土豆都炖烂就好吃了。
第五种：毛氏红烧肉
毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称块状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道甜而不腻。毛氏红烧肉与其它的红烧肉最大的区别不同处在于，不加一滴酱油，是油脂、胆固醇含量少。在最后收汁的环节中再放入蒜头，略炒、收汁。管不得当初的毛泽东先生也很爱吃这道菜。
第六种：四川麻辣红烧肉
爱吃辣的小伙伴，一定要学习这道四川麻辣红烧肉。在四川，人们都是无辣不欢，基本上炖炖不少辣。就连这道红烧肉也是麻辣味道的。把油烧热，放两勺白糖和切成的姜片进去翻炒片刻。把肉炒成黄色，加水将将漫过肉块，加酱油、盐、味精、醋等佐料，加入麻辣酱料，小火炖一会，出锅之前还可以加入一些蔬菜，土豆萝卜之类的，出锅后把锅里的汁倒在肉上，地道的四川麻辣红烧肉就做好了。

红烧菜的正宗做法是什么？

您好，我是小桂美食家富贵。很高兴能回答你的问题。做为一名厨师10多年的经历。红烧菜也做得比较多。红烧是烹饪中最基本的一种技法，红烧的菜也比较多。有红烧鱼、红烧肉、红烧排骨等等。红烧菜都有一个共同特点。味重色浓。下面我来列举一个红烧菜的正宗做法。

红烧猪脚

1、准备食材：猪脚500克、老抽一小勺、豆瓣酱一小勺、桂皮、八角各10克、姜20克。鸡精20克、蚝油20克、冰糖20克。

2、将猪脚洗净处理干净，起锅烧水，将猪脚过水。水开2分钟捞出。

3、再炒糖色，冰糖小火放入锅中熬制深褐色，下入猪脚翻炒均匀上色。再下入姜片、桂皮、八角、豆瓣酱一起翻炒。

4、再加水水盖过猪脚即可。老抽，鸡精，蚝油调味。调料都有盐味所以不需要加盐。

5、小火烧50分钟即可。大家记住一定要用小火，色泽洪亮，味道鲜美，非常好吃。

这就是红烧菜的正宗做法。希望我的回答能够帮助到你，谢谢

别人爱吃，就是最正宗的做法。每个厨师都有自己的一套做法，没人爱吃，凭什么说最正宗？借用郭德纲说的，大意是商业演出是检验相声水平的标准。