舌尖上的美食—沙田柚皮酿的诱惑
很多人都喜欢吃沙田柚,但皮从来不吃,很习惯性的把当垃圾扔了,但不知道你们扔的可是一种宝啊!天然减肥,减血糖血压好帮手,沙田柚皮是含有丰富的高纤维食物,长期食用,对人身有非常好的保健作用!
今天我把制作过程分享给大家,吃上这么美味的一款菜式,味道好极了。
把沙田柚分四片分开
把上面一层表皮去掉
爸爸妈妈做的菜,在孩子心里面,永远是最好吃的,虽然家常,但是每一个细节都充满爱与牵挂。随着年龄的长大,现在远离家乡求学的我,已经很久没有尝过爸爸妈妈的厨房手艺,但是属于家的味道,却永远忘不掉。
虽然现在生活条件优越,各种美食琳琅满目、异彩纷呈。说到柚皮酿,就会让人想到柚子。全国的柚子数容县的沙田柚最为出名。
沙田柚是容县的特产,沙田柚果大形美、果肉汁饱脆嫩、蜜味清甜,素有水果珍品“天然罐头”之美称。沙田柚的全身都是宝,不仅果肉可以吃,果皮也大有用处,除了可以用来做柚子洗发水、柚子茶、柚皮糖,还可以做成菜——柚皮酿。
柚皮酿在我们容县当地是一道特色美味的、上档次的居家菜。它不分年龄、对象,几乎每人都喜欢吃。但是,由于柚皮酿在制作的过程中要花费很多工夫,所以很多人都是只习惯吃却不喜欢自己亲手做。其实,做柚皮酿说难也不难,只是在制作过程中再经过几道工序而已,就可以摇身一变成为一道可口的美食,它让你吃了还想吃,回味绵长。
小时候,最喜欢等着吃爸爸做柚皮酿,印象中,有柚皮酿的那一餐我都食欲大增,很过瘾,那味道就是好吃的停不下来。在我进入大学前的暑假里,自己也尝试着做这道菜,虽然享受到这道菜诞生后的成就感,但吃起来总是没有爸爸那种回味起来就流口水的味道。
爸爸曾教我,要做出色、香、味俱全的柚皮酿,制作方法是有讲究,选材很重要,将整个柚子皮均分成四半,再把柚子的最外面的皮去掉(要剩下白白那层),然后每一瓣切成成多个半巴掌大的块儿,拿小刀一点点将柚子皮黄色的的表层削掉,切成均匀大小的三角形,之后在三角形的任一侧面(一般在最长边)小心划个小口,慢慢划深,将皮块做成一个“囊”,用来装肉馅。
全部处理好之后,马上要做的是烧一锅开水,把切好的柚子皮在锅里焯一下水,趁着水热,双手反复地将柚子皮揉搓,等到把柚子皮搓得如同海绵般的时候就可以了。这时候盆里的水已经一片浑黄,那可是苦水呢,热水揉搓的目的,就是把苦味给赶跑的。不过仅仅这样还远远不够,还得加上清水泡。每隔一定的时间就得搓一下,然后换水,再搓再泡,反复三四次之后,等再也泡不出黄水或者试舔一下没有苦味就可以了。当然,有些人喜欢吃带点苦味的,说是可以祛风,这样的话可以直接用焯过开水后的柚子皮来酿肉馅了。
至于馅料,一般选用猪肉、韭菜、酱油、腐乳和些许的糖和盐搅拌一起做馅料这是最普遍的了。搅拌均匀后,就可以开始“酿”了。我喜欢用五花肉、韭菜和剁碎的炒花生米搅拌一起做馅料,肉的鲜味夹杂着碎花生的炒香味,常常令我甚是难忘。当然,用什么馅是个人所好,有些喜欢芹菜香菇猪肉馅,有些喜欢糯米猪肉胡萝卜馅,但我觉得,无论是哪一种馅,都能与柚皮来一个完美的组合,吃起来都很美味。为了去掉猪肉的肉腥味,可以在肉馅里加少许切碎的陈皮,两滴料酒,加适量生抽、花生油、盐,搅拌均匀后,就可以开始“酿”了。
这所谓的“酿”即是把馅料装入柚皮预先切好的小口内,一个一个耐心地把鲜香的肉馅装满在每块白白的柚皮,让它都撑得胀胀的,像一个个得胜的将军,腆着大肚子,一一码进锅里。把柚皮全部酿好后,在锅内加入适当的水,然后大火煮10分钟左右,再用小火焖一刻钟后,美味的柚皮酿就可以新鲜出炉啦。当然还有别的做法,比如可以先将柚子皮上锅煎一下,再加入别的调料翻炒。不同的做法味道不一样,就看个人喜好了。
吃到嘴里的柚皮酿,说有点绵,却又有那么一点韧劲,香滑可口,而且还保持了沙田柚原有的果皮香味,很特别,非常的好吃。每年霜降节便是柚子成熟、收获的时节,容县是沙田柚的原产地,容县人素来喜欢吃沙田柚,吃沙田柚又以容县的为最,我觉得这对于容县人来说,吃到了柚皮酿,就相当于吃到了家乡的味道。待我大学毕业后,我也要研发几道家乡的特色菜,让爸爸妈妈爱吃到停不下来的美食,更吃出一家人团团圆圆幸福的味道。
沙田柚的皮怎么煮比较好吃?
1.把外面的表皮削去,注意要把全部青色的都削去,要不会有点苦的。然后就把它横着切成一条条,注意切薄点。放在开水中煮一下,然后就放在凉水中浸一两天,其间要换一两次水,换水时注意要先挤掉皮的水份,再放进新水中(这样可以去掉苦味)。
一两天后,把皮挤去水,稍微晾一下,备用。然后就煮些白糖,煮成水一样后(要吃辣的也可放些进来),放皮进去一起煮一会。这样就做成了柚子糖了。
2.我家乡的特色菜——柚子“酿”(不知是不是这个字),在家乡的街上吃饭都能吃上这道菜,县城各宾馆饭店都用来招待外国游客呢。做法同上面的差不多,不过就是把皮切成三或是四块,成三角形,然后每一块都用小刀小心的剖出一个小口,用来把做好的馅放进去(这个馅就随大家的口味,平时你们酿豆腐用的就可以了)。记得也是用开水煮过,凉水中浸一两天,挤去水份再酿。再把它煮熟就可以了。
还有像柚子皮扣肉、柚子皮肉丝汤、柚子皮炒瘦肉这些菜,就是大家变着方法做就可以了。
柚子皮全身都是宝,大家吃了柚子肉,柚子皮不要丢掉,试试做一下菜,相信大家一定会喜欢的。
2、蒜香柚皮清香开胃
此时,正是柚子大量上市的季节,大多数人在食用柚子的果肉后,往往把柚皮一丢了之,其实这是很可惜的。因为柚皮是可以食用的,它不但营养丰富,而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。
柚皮的选用在选料上,最好选用泰国金柚的柚皮。因为泰国金柚的皮比较厚,而且洁白,香气又浓郁;如果用未成熟的广西沙田柚皮的话,那就更好了,柚皮更厚、香气也更浓。
取柚子皮法取柚子1只,用水果刀在柚子皮上竖刻成5瓣船形,然后把皮向四面剥,从中取出柚子瓤。取柚子瓤的时候要小心,最好别将柚子皮弄碎了,以保持完整。
柚皮处理法有了柚子皮,先削去青黄的表皮,留下白色的"棉絮"内层。接着用滚水将柚子皮泡10分钟(筷子能捅穿即可),然后捞起,用清水泡浸一个晚上,等第二天捞起挤干水分,再用清水浸泡,如是几个来回,待把柚子皮中的青涩味去掉后,就将其切成块状。
柚皮烹制法将柚皮浸透、切块、挤干水分后,就用上汤慢火煨上几个小时,使柚皮充分地吸收上汤的美味,然后收火收汁,最后用蒜头炒过的虾子、肉末等料头煮成芡汁,淋在柚皮上即可。
蒜香柚子皮材料:处理好的柚皮250克,油、蒜片(或青蒜)精盐、鸡精、酱油各适量。做法:1.将柚皮水挤干,切成黄瓜条状备用。2.起油锅,用油比平时炒青菜稍多一点。3.用大火先将蒜片或青蒜煸香,然后放入柚皮条翻炒一会,加入配好的调味汁(精盐、鸡精、酱油)加入清水(水至能使柚皮条全部吸饱水分还略有盈余),盖上锅盖,用中火煮5分钟以入味。4.揭开锅盖收汁,最后浇上少许熟油起锅装盘。
食家提示单纯吃柚皮太寡味,柚皮与红烧肉一起焖,性质刚好综合,不淡不腻,口感适中。
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