舌尖上的美食—沙田柚皮酿的诱惑_1

爸爸妈妈做的菜，在孩子心里面，永远是最好吃的，虽然家常，但是每一个细节都充满爱与牵挂。随着年龄的长大，现在远离家乡求学的我，已经很久没有尝过爸爸妈妈的厨房手艺，但是属于家的味道，却永远忘不掉。

虽然现在生活条件优越，各种美食琳琅满目、异彩纷呈。说到柚皮酿，就会让人想到柚子。全国的柚子数容县的沙田柚最为出名。

沙田柚是容县的特产，沙田柚果大形美、果肉汁饱脆嫩、蜜味清甜，素有水果珍品“天然罐头”之美称。沙田柚的全身都是宝，不仅果肉可以吃，果皮也大有用处，除了可以用来做柚子洗发水、柚子茶、柚皮糖，还可以做成菜——柚皮酿。

柚皮酿在我们容县当地是一道特色美味的、上档次的居家菜。它不分年龄、对象，几乎每人都喜欢吃。但是，由于柚皮酿在制作的过程中要花费很多工夫，所以很多人都是只习惯吃却不喜欢自己亲手做。其实，做柚皮酿说难也不难，只是在制作过程中再经过几道工序而已，就可以摇身一变成为一道可口的美食，它让你吃了还想吃，回味绵长。

小时候，最喜欢等着吃爸爸做柚皮酿，印象中，有柚皮酿的那一餐我都食欲大增，很过瘾，那味道就是好吃的停不下来。在我进入大学前的暑假里，自己也尝试着做这道菜，虽然享受到这道菜诞生后的成就感，但吃起来总是没有爸爸那种回味起来就流口水的味道。

爸爸曾教我，要做出色、香、味俱全的柚皮酿，制作方法是有讲究，选材很重要，将整个柚子皮均分成四半，再把柚子的最外面的皮去掉（要剩下白白那层），然后每一瓣切成成多个半巴掌大的块儿，拿小刀一点点将柚子皮黄色的的表层削掉，切成均匀大小的三角形，之后在三角形的任一侧面（一般在最长边）小心划个小口，慢慢划深，将皮块做成一个“囊”，用来装肉馅。

全部处理好之后，马上要做的是烧一锅开水，把切好的柚子皮在锅里焯一下水，趁着水热，双手反复地将柚子皮揉搓，等到把柚子皮搓得如同海绵般的时候就可以了。这时候盆里的水已经一片浑黄，那可是苦水呢，热水揉搓的目的，就是把苦味给赶跑的。不过仅仅这样还远远不够，还得加上清水泡。每隔一定的时间就得搓一下，然后换水，再搓再泡，反复三四次之后，等再也泡不出黄水或者试舔一下没有苦味就可以了。当然，有些人喜欢吃带点苦味的，说是可以祛风，这样的话可以直接用焯过开水后的柚子皮来酿肉馅了。

至于馅料，一般选用猪肉、韭菜、酱油、腐乳和些许的糖和盐搅拌一起做馅料这是最普遍的了。搅拌均匀后，就可以开始“酿”了。我喜欢用五花肉、韭菜和剁碎的炒花生米搅拌一起做馅料，肉的鲜味夹杂着碎花生的炒香味，常常令我甚是难忘。当然，用什么馅是个人所好，有些喜欢芹菜香菇猪肉馅，有些喜欢糯米猪肉胡萝卜馅，但我觉得，无论是哪一种馅，都能与柚皮来一个完美的组合，吃起来都很美味。为了去掉猪肉的肉腥味，可以在肉馅里加少许切碎的陈皮，两滴料酒，加适量生抽、花生油、盐，搅拌均匀后，就可以开始“酿”了。

这所谓的“酿”即是把馅料装入柚皮预先切好的小口内，一个一个耐心地把鲜香的肉馅装满在每块白白的柚皮，让它都撑得胀胀的，像一个个得胜的将军，腆着大肚子，一一码进锅里。把柚皮全部酿好后，在锅内加入适当的水，然后大火煮10分钟左右，再用小火焖一刻钟后，美味的柚皮酿就可以新鲜出炉啦。当然还有别的做法，比如可以先将柚子皮上锅煎一下，再加入别的调料翻炒。不同的做法味道不一样，就看个人喜好了。

吃到嘴里的柚皮酿，说有点绵，却又有那么一点韧劲，香滑可口，而且还保持了沙田柚原有的果皮香味，很特别，非常的好吃。每年霜降节便是柚子成熟、收获的时节，容县是沙田柚的原产地，容县人素来喜欢吃沙田柚，吃沙田柚又以容县的为最，我觉得这对于容县人来说，吃到了柚皮酿，就相当于吃到了家乡的味道。待我大学毕业后，我也要研发几道家乡的特色菜，让爸爸妈妈爱吃到停不下来的美食，更吃出一家人团团圆圆幸福的味道。

沙田柚的皮怎么煮比较好吃？

1．把外面的表皮削去，注意要把全部青色的都削去，要不会有点苦的。然后就把它横着切成一条条，注意切薄点。放在开水中煮一下，然后就放在凉水中浸一两天，其间要换一两次水，换水时注意要先挤掉皮的水份，再放进新水中（这样可以去掉苦味）。
一两天后，把皮挤去水，稍微晾一下，备用。然后就煮些白糖，煮成水一样后（要吃辣的也可放些进来），放皮进去一起煮一会。这样就做成了柚子糖了。
2．我家乡的特色菜——柚子“酿”（不知是不是这个字）,在家乡的街上吃饭都能吃上这道菜，县城各宾馆饭店都用来招待外国游客呢。做法同上面的差不多，不过就是把皮切成三或是四块，成三角形，然后每一块都用小刀小心的剖出一个小口，用来把做好的馅放进去（这个馅就随大家的口味，平时你们酿豆腐用的就可以了）。记得也是用开水煮过，凉水中浸一两天，挤去水份再酿。再把它煮熟就可以了。
还有像柚子皮扣肉、柚子皮肉丝汤、柚子皮炒瘦肉这些菜，就是大家变着方法做就可以了。
柚子皮全身都是宝，大家吃了柚子肉，柚子皮不要丢掉，试试做一下菜，相信大家一定会喜欢的。
2、蒜香柚皮清香开胃
此时，正是柚子大量上市的季节，大多数人在食用柚子的果肉后，往往把柚皮一丢了之，其实这是很可惜的。因为柚皮是可以食用的，它不但营养丰富，而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。

　　柚皮的选用在选料上，最好选用泰国金柚的柚皮。因为泰国金柚的皮比较厚，而且洁白，香气又浓郁；如果用未成熟的广西沙田柚皮的话，那就更好了，柚皮更厚、香气也更浓。

　　取柚子皮法取柚子1只，用水果刀在柚子皮上竖刻成5瓣船形，然后把皮向四面剥，从中取出柚子瓤。取柚子瓤的时候要小心，最好别将柚子皮弄碎了，以保持完整。

　　柚皮处理法有了柚子皮，先削去青黄的表皮，留下白色的"棉絮"内层。接着用滚水将柚子皮泡10分钟（筷子能捅穿即可），然后捞起，用清水泡浸一个晚上，等第二天捞起挤干水分，再用清水浸泡，如是几个来回，待把柚子皮中的青涩味去掉后，就将其切成块状。

　　柚皮烹制法将柚皮浸透、切块、挤干水分后，就用上汤慢火煨上几个小时，使柚皮充分地吸收上汤的美味，然后收火收汁，最后用蒜头炒过的虾子、肉末等料头煮成芡汁，淋在柚皮上即可。

　　蒜香柚子皮材料：处理好的柚皮250克，油、蒜片（或青蒜）精盐、鸡精、酱油各适量。做法：1.将柚皮水挤干，切成黄瓜条状备用。2.起油锅，用油比平时炒青菜稍多一点。3.用大火先将蒜片或青蒜煸香，然后放入柚皮条翻炒一会，加入配好的调味汁（精盐、鸡精、酱油）加入清水（水至能使柚皮条全部吸饱水分还略有盈余），盖上锅盖，用中火煮5分钟以入味。4.揭开锅盖收汁，最后浇上少许熟油起锅装盘。

　　食家提示单纯吃柚皮太寡味，柚皮与红烧肉一起焖，性质刚好综合，不淡不腻，口感适中。

沙田柚皮的制作方法

沙糖柚皮的制作方法

主料：柚子皮1个

辅料：糖120g

步骤：

1.将柚子洗干净。

2.用刨皮器将柚子皮刨下来。我是将皮里白色的东西全部刮走，这样应该不会苦的了。这是刮好的柚子皮。

3.加入盐，用手将柚子皮干搓洗几次，再倒入适量的水，再搓洗几遍。用淡盐水将柚子皮浸泡6小时左右。锅里加适量水，加一勺盐，将柚子皮煮5分钟左右，捞起来，放冷水里浸泡3小时左右，尝尝有没有辣味，如有，再浸泡一会。

4.将浸泡好的柚子皮放锅里，加入80克白砂糖(冰糖)，加入没过柚子皮的水量。中小火慢煮。煮至柚子皮透亮，收干水份。在烤盘上铺上一层幼砂糖(我用的是粗砂糖)，将有余温的柚子皮放在砂糖上面。上面再撒一些细砂糖。这样做出来的柚子皮一点也不苦，也不会辣，很好吃。
柚子皮的三种美味做法介绍
做法一：辣炒柚子皮

材料：准备半斤柚子皮、二十五克青辣椒、二十五克红辣椒、蒜瓣4-6瓣、豆豉适量、一百克瘦肉、色拉油适量。

做法：

1、柚子皮放锅里煮至断生，然后在水里漂两天。将漂过的柚子皮控水，切成小块。

2、肉切丝，青红椒切片，蒜切片。热锅冷油，肉丝、蒜片、青红椒和豆豉炒香。下柚子皮大火快炒，同时调入生抽。

特点：味道鲜美，可以开胃健脾。

做法二：柚皮蒸腊肉

材料：柚子皮、南瓜、腊肉、白糖。

做法：

1、将柚子皮洗净，去除青皮，切成细丝，将去皮的南瓜和腊肉切成片；锅内放油，烧至五成热时放入南瓜片，然后捞出。

2、腊肉加姜汁酒在沸水中煮1分钟后捞出，加盐、鸡粉、白糖拌匀，将南瓜片和腊肉放入盘内，上面撒上柚子皮丝。

3、用大火蒸10分钟取出，撒入胡椒粉、葱丝、姜丝；锅中放油烧至八成热，淋在盘中即可。

特点：味道鲜美，能够开胃。

做法三：鱼香柚子皮

材料：处理过的柚子皮一个、新鲜香菇100克、大蒜三瓣、葱少量、泡椒适量、水淀粉、油盐酱醋糖鸡精等调味料。

做法：

1、香菇洗净，切条状，大蒜拍碎，取一小碗，将酱油、醋、白糖、盐、鸡精、水淀粉放入；起油锅，爆香葱、蒜及泡椒。

2、将柚皮入锅，翻炒均匀，加入少量高汤（水里加高汤精也可）煮五分钟；香菇入锅，翻炒二分钟左右，倒入碗汁，炒匀出锅。

特点：味道鲜美，营养丰富。