深秋最应进补莲藕排骨汤藕粉汤鲜的正确做法

秋冬时节一到，天气冷不说还总是天气干燥，这时候在家里煲一锅莲藕排骨汤最是清热润燥，好的莲藕排骨汤浓香浓郁，莲藕粉糯，一碗下肚甜丝丝暖乎乎，快赶紧把莲藕排骨汤做鲜甜的做法学起来吧。

首先汤鲜甜，藕粉糯最重要的因素就是选对藕，在市场上买藕的时候要买粉藕，不要买成做菜的脆藕了。那种就算煲好几个小时也不粉，不好吃。

粉藕从外表来判断的话，一般是表皮颜色比较深、短粗圆润，手感比较粗糙，还有黑色的麻点（麻点不是坏掉的黑点）。相反脆藕则表面光滑，颜色比较白，更适合煎炒食用。

而且要注意不要选用藕尖藕梢，藕尖太嫩口感不好，藕梢有水腥味吃起来味道不好。记住买藕要买两头带结的，因为它是封闭型的，里面不容易进到淤泥。还是不会挑的话就买九孔莲藕，它的口感比较粉糯。

答：一、做排骨藕汤需要的食材：? ? ? ? ?

排骨500克、莲藕250克、胡萝卜250克、盐2勺、姜100克。? ? ? ?

二、排骨藕汤的做法：? ? ? ? ?

1、把排骨剁成小块。? ? ? ??

2、把排骨洗净。? ? ? ??

3、把姜切片。? ? ??

4、把莲藕去皮洗净。? ? ? ??

5、把莲藕切成块。? ? ??

6、把胡萝卜洗净去皮。? ? ?

7、把胡萝卜切成块。? ? ? ?

8、把排骨入锅焯水。? ? ? ??

9、把焯水后的排骨洗净控水。? ? ? ? ?

10、把排骨放入砂锅中。? ? ? ?

11、加入水、姜片大火煮15分钟。? ? ? ??

12、转中小火炖煮1小时，放入莲藕。? ? ? ?

13、放入胡萝卜。? ? ? ?

14、炖煮10分钟至汤汁浓稠加入盐调味就可以出锅了。? ? ? ?

15、最后把排骨藕汤盛入碗里。? ? ??

排骨藕汤的小窍门：? ? ??

1、排骨最好选择前排，前排肉嫩骨头粗壮，出汤效果好，适合用来熬汤，而后排适合用来红烧等。

2、莲藕选糯藕，颜色比较黑的，口感比较软糯。? ? ? ?

3、排骨焯水时要冷水下锅，这样排骨中的蛋白质不会因为高温而迅速凝固，炖出来的汤味道更佳的鲜美有营养。

排骨莲藕汤的做法如下：

材料/工具：猪骨300克、莲藕1节、板栗100克、生姜1块、油少许、碗、砂锅、勺子、菜刀、菜板。

1、莲藕去皮，用刀拍碎，然后拿盐水泡一下，泡过的莲藕很容易煮粉，用刀拍碎的藕也比较入味，跟刀切的不一样。

2、莲藕、板栗、生姜一起丢进砂锅，加适量热水煮开，再小火煮一个小时。莲藕和板栗要先煮，筒子骨是可以一起煮一个多小时，但是用脊骨、排骨边这些就不用煮很久，肉烂了就可以，炖太久会成渣的。

3、猪骨冷水下锅，煮到没有血水的时候捞出来，锅放少许油烧热，猪骨丢进去煸炒两分钟再放入砂锅里一起煮。

4、加了猪骨后，继续小火慢慢煮四十分钟，莲藕粉糯，汤鲜甜又浓郁，这才是一锅好汤。

5、煮好的汤上桌前再加少许盐调味，汤喝起来是清甜的味道，不要有咸味。

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