四川名菜咸烧白的家常做法鲜香软烂肥而不腻一口一片太过瘾
人们常说‘’没有什么事情是一顿美食解决不了的,如果有,那就再吃两顿”,虽然说得有点夸张,但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼,美食就是人们最好的慰藉,味蕾上的满足能够让人精神愉悦,暂时忘掉一些烦恼,所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了,足以可见美食对人们的重要性。今天分享一道广受川渝人的喜爱,几乎家家会做的咸烧白,菜品质嫩条细、咸鲜回甜、味道醇香。
食材:五花肉
调料:菜籽油、芽菜、豆豉、泡椒、姜、葱、红酱油、花椒、红糖水、盐、料酒、白糖
制作步骤:
四川咸烧白的家常做法如下:
工具/材料:梅菜干、五花肉、干布、叉子、老抽、香油、腐乳、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精、盐。
1、梅菜干,放适量的清水泡一个小时,梅菜泡软后切碎。
2、五花肉,选大块的。加水放入锅中,煮20~30分钟,至七层熟,筷子能穿过捞起。
3、放凉水中冷却,从水中捞出,用干布吸干水分,用叉子在猪肉皮的表面,来回扎上密密麻麻的小孔,再均匀地抹上老抽。
4、放油锅炸,猪皮的那一面粘着锅底,炸至焦黄色,翻面继续炸。两面都呈金黄色后铲起,放凉备用。
5、趁肉块放凉的时间炒梅菜,加入一匙糖和一匙盐,炒香后铲起备用。
6、放凉后的五花肉块切成0.7厘米的厚度,分成两份装入碗中。
7、腐乳压成泥,倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀。将料汁均匀地均匀地浇在五花肉块的表面。
8、再把炒好的梅菜盛入五花肉面上,压实。放入电压力锅,按下煮饭键,时间到了之后装盘即可。
咸烧白的家常做法步骤
咸烧白的家常做法步骤:
1、烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干,如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油。把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡。
2、这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱,炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便。锅里留少许油,加入2大勺白糖,炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火。
3、姜切细末,把肉切成想要的厚度和大小,不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化,炒好的糖色倒入肉里,均匀的抹上料汁,把肉均匀的码放在碗里。
4、准备宜宾芽菜,如果买不到可以用干咸菜或冬菜。把芽菜盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量。上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸1小时。蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白就制作完成了。
烧白的来源
烧白,四川的一道特色菜,是具有浓郁乡土特色的四川民间菜,无论是红白喜事,还是逢年过节,烧白都是不可或缺的一道宴客菜。烧白一般分为咸烧白和甜烧白,咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底。但是,在我们家乡,通常用冬尖打底。
冬尖系用资中特有的枇杷叶青菜(又叫冬菜)腌制窖储发酵而成,早在清代道光年间即已驰名全国,远销北京、上海等地。用冬尖打底的烧白,芬芳四溢,香气扑鼻,肥而不腻,香滑软糯,令人垂涎三尺!
四川咸烧白的家常做法(香而不腻,经典下饭菜)
烧白是川渝地区的一道民间特色蒸菜,根据口味的不同,又分为咸烧白和甜烧白两种,甜烧白加糯米,咸烧白加芽菜。在其他省份,有的叫梅菜扣肉,有的叫千张肉,叫法不同,做法基本上大同小异。
言归正传,准备以下食材:
五花肉500克
宜宾芽菜(或梅干菜)1包
生抽2勺
老抽1勺
白糖1勺
料酒1勺
蚝油1勺
大葱1根
八角2个
桂皮2个
香叶3片
老姜1小块
大蒜1-2瓣
干花椒少许
具体做如下:
1、五花肉冷水下锅,加料酒、姜片、大葱、干花椒、八角、桂皮、香叶,大火烧开,煮至8分熟(用筷子很容易就扎透),捞出放凉,用夹子夹掉表面的猪毛,在猪皮一面用牙签扎洞(或用专业的牛排松肉针扎洞更快),方便入味。
2、起锅烧油,放入黄冰糖,锅铲不停的搅动,小火将冰糖熬化,出现小泡,炒成糖色,注意时间不能长,不然会糊掉,多做几次,就能把握好时候。
3、将擦干水份的五花肉,肉皮朝下,放入锅中,炸至片刻,给肉皮及周边上色,待肉皮及周边裹上糖色后,捞出放凉。
4、将放凉的五花肉切成5毫米左右的薄片,放入碗中,加入1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油再次码味、上色后,将五花肉一片片铺在另一个碗的碗底,注意肥肉面朝下,瘦肉面朝上。
5、将宜宾芽菜(或梅干菜)清水洗净,主要是洗掉沙子杂质及多余的咸味,挤干水份后,放入之前上糖色后的油锅中,再加入姜片、蒜片、少量蚝油,翻炒片刻,炒出香味。
6、将炒好的芽菜倒在铺的肉上及肉的四周,形成肉在下,芽菜在上,炒锅中剩余的油汁也浇在芽菜上,放入蒸锅,盖上盘子(或者用保鲜膜包裹住碗),防止水蒸气进入。
7、盖上蒸锅锅盖,大火烧开后转小火蒸3-4个小时,或者用高压锅压100分钟左右(用高压锅就不要用保鲜膜包裹了,不 健康 )。
8、时间蒸够,取出烧白,将烧白倒扣在盘子中(如果是用高压锅压的,在将烧白倒扣之前,要先把多余的油水倒掉,然后再倒扣过来,不然的话,在倒扣的过程中,容易被烫着手),形成芽菜在下,肉在上,这样香而不腻、入口即化、色香味俱佳的烧白就做好了。(最好是提前一天做,放置一晚,这样做的烧白会更入味)
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