新疆美食不得不说的新疆手抓饭

说起新疆美食，当然离不开新疆手抓饭，新疆手抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物，是他们迎接贵客的风味食品之一，而且这道饭也是他们逢年过节必不可少的食物。“抓饭”是汉语名称，并不是抓饭的本名，抓饭本名叫polo，波斯语词汇，维吾尔语称其为"坡罗"。因为新疆的绿洲农耕环境文化，决定了维吾尔族是一个高度群体性生活模式，维吾尔人的大型的集体活动和娱乐活动十分常见，婚嫁、丧葬、狩猎、务农、娱乐都以绿洲为单位、集体进行。

维吾尔人经常会在冬季农闲期举办活动，如叼羊、摔跤、麦西来普等娱乐活动。而抓饭的食材、用料比较少，大米和黄萝卜以及动物油即可，如果有条件加一些羊肉就更好。抓饭的制作工艺操作也相对简单，成本也相对比较低，所以特别适合在大型活动中当作主食。大型活动参与人员多，不可能每家每户都预备足够多的碗筷、勺子，并且重复使用既不卫生、又不方便，而且碗筷、勺子的清理比较麻烦，所以形成了在大型活动中客人用手吃抓饭的习俗。因为最初是用手抓食的，故得此名。不过现如今生活条件和环境都发生了很大变化，维吾尔族吃抓饭都改用筷子或勺子，直接用手抓食的较少了。

在新疆吃手抓饭，尤其是到民族同胞家中做客吃手抓饭，根据民族传统的习惯，有一些习俗和讲究。首先，客人脱鞋围成一圈坐在炕上，在炕中间铺上一层餐布，同时为了确保卫生，在客人上座后会有人专门拿来洗手工具，让客人挨个洗手，主人会一手提水壶、一手端盆，手腕上搭一条毛巾，让客人洗手，再用毛巾擦手。客人洗手有个讲究，一是只能冲洗三次，二是洗完手后不能随便乱甩手上的水，要用毛巾擦干；其次，主人会端上几盘手抓饭，让客人用手抓着吃，主家根据客人多少决定上几盘抓饭；不过民族同胞在接待汉族客人的时候，大多会准备好勺子，而他们自己选择用手抓或用勺子吃。

吃抓饭也有很多的礼仪规矩。比如，吃抓饭要从自己面前抓起，饭要从盘子的边缘入手；四个手指并在一起，将抓饭聚成一小团送入嘴中，一次性不能抓得太多，以免手上的饭粒掉入盘子里；吃抓饭时不能甩手，不能用手抓摸任何地方；右手抓饭时左手放在右手下面，防止饭粒掉下去。目前的民族聚集区、广大农村，在群体活动时，老人们还会用手抓，但大部分人都会用勺子，而不用手抓。

手抓饭是新疆著名的美食之一，它的主要原料就是大米，羊肉，葡萄干。手抓饭的正宗做法其实很简单，只要把材料都准备好，按照步骤开始做，人人都能学会的。想知道羊肉的做法大全以及羊肉怎么做好吃吗？那就一起来看看吧。

方法一

主料

大米400克，绵羊肋条肉250克，葡萄干80克。

辅料

胡萝卜150 克，洋葱100克，西红柿150克。

调料

食盐胡椒粉，鸡精孜然，食用油。

步骤

1.将羊肉、西红柿切块，胡萝卜、洋葱切丝后放置待用，将大米放在水里浸泡30分钟。

2.放油，煸炒羊排。直到把羊肉里面的水全部都煸干，变成金黄色即可，加盐和孜然。

3.依次放入洋葱、胡萝卜和西红柿，加盐、孜然调味，直到将胡萝卜条吵软，加入清水没过食物1厘米左右。

4.将控干水分的大米平均覆盖在羊肉和菜上面，大火烧开，用筷子在大米中插出缝隙，转入中小火加盖焖饭。

5.15分钟后汤汁收干，将葡萄干平均铺在米饭上，加盖再焖5分钟。

6.将米饭，菜、葡萄干充分搅拌均匀，即可食用。

方法二

材料

羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、葡萄干、花椒、孜然粉、食用油。

步骤

1、大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝，洋葱切丁。

2、锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒。

3、倒水没过羊肉煮大约十分钟。

4、把所有炒好的菜，肉，汤和葡萄干，全部倒入电饭锅，把泡好的米饭均匀撒在上面一层，1：2比例为好，开始焖20分钟。

5、打开后，菜，肉，米饭拌匀即可食用。

方法三

食材

羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。

步骤

1、羊排洗净，控干水分备用。

2、大米洗净后，用清水浸泡30分钟。

3、锅中放清水，烧开，放入羊排，烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出手抓饭控干水分。

4、胡萝卜和洋葱切丁。

5、锅中倒入油。

6、油7成热的时候放入一半的洋葱爆香。

7、放入羊排。

8、炒至表面变成金黄色。

9、加入刚才煮羊肉的汤，汤量没过羊排即可。

10、放入酱油和盐，还有山楂，花椒，孜然粉。

11、盖上盖子转中小火煮20分钟。

12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁，煮1分钟。

13、挑出山楂和花椒(要是用料包就方便了)，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，我这次就放多了。

14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米。

15、开始煮饭。

方法四

食材

羊肉丁、葡萄干、胡萝卜、洋葱、孜然、大米。

步骤

1、羊肉跟胡萝卜都切成条或块，大米放在水里泡半个小时。

2、炒锅里放油，多放点，然后把羊肉直接放进去煸炒。直到把羊肉里面的水全部都煸干了就好，这时候就可以加盐和孜然了。

3、再把洋葱、葡萄干、胡萝卜放进去，同时加盐调味，把胡萝卜条炒软了，就OK了。最后把菜和肉汤直接倒进电饭锅。

4、大米泡好了就可以最后直接平均覆盖在羊肉和菜上面，利用里面的汤水直接焖饭，时间到打开搅拌均匀后，即可食用。

5、饭做的时候水放多少很重要，大米跟水的比例大约是1：2，这样做出来的饭是一粒一粒油光光的。

手抓饭新疆抓饭做法

新疆手抓饭的做法如下：

工具/材料：羊肉、大米、胡萝卜、洋葱、食用油、生抽、老抽、孜然粉、清水、锅、砧板、刀、碗。

1、大米提前用清水泡4小时以上，羊肉清洗干净用刀切成1厘米见方的丁，过水焯一下去血水备用。

2、胡萝卜和洋葱都切成1厘米见方的丁备用。

3、锅中倒入食用油1大勺，倒入洋葱丁炒至透明，再加入胡萝卜丁炒匀，倒入焯好的羊肉丁一起翻炒均匀，加入生抽1大勺和老抽1大勺，撒入孜然粉1大勺，翻炒均匀。

4、加入泡好的大米，平铺在上面，倒入水没过米饭1厘米的位置。

5、盖上锅盖焖制20分钟关火，盛到碗中，手抓饭就做好了。

手抓饭作为新疆的一道代表性美食，应该怎么做？需要准备哪些材料呢？

手抓饭的制作方式非常简单，先是把牛肉或者羊肉用油炒一下，之后加入胡萝卜条和洋葱，食材都下锅之后加水煮开，这时再放入盐调味，等到盐味合适时，就把泡好的大米覆盖在肉和菜上面焖熟即可。手抓饭需要准备的材料有肉类，羊肉或者牛肉都可以，胡萝卜、洋葱和大米，调味料只需要食盐就可以了。

要想手抓饭做出来之后口感好，提前浸泡大米很关键的一步

做成功的手抓饭米粒松散软糯，是不能有多余的水分存在的，水多了，就会限制住肉和油的香味，但做手抓饭的米又是生米，所以只有提前浸泡，泡好后的米就很容易做熟了。大米最好是能够提前浸泡两个小时，这个时间的大米刚好吸饱了水分，焖饭时只需要加入少量清水，就可以利用大米本身吸的水分把米焖熟了。

手抓饭除了可以用牛羊肉做，还可以做成鸡肉版或者素的手抓饭

新疆大部分人家都习惯吃牛羊肉，所以用来做抓饭的肉类基本上也是这两种，如果有人不习惯吃牛羊肉的话，用鸡肉也是可以做的，甚至是可以不加肉，做成素的抓饭。素抓饭虽然没有加肉，但为了丰富口感，可以加入一些坚果和葡萄干，也是非常有新疆特色的，素抓饭还是非常适合想吃抓饭，又不想吃肉的人群的。

手抓饭想要好吃，胡萝卜和大米之间的比例也很重要

新疆的手抓饭是偏甜口的，因为里面加入了大量的胡萝卜，而胡萝卜本身就带有很强的甜味，有的人加还会加入几粒冰糖用来提味。抓饭的胡萝卜和大米的比例还是比较讲究的，通常是一比一的关系，加入的胡萝卜是多少，大米就会加入多少，这样做出来的手抓饭不仅颜色好看，味道和口感也是一流的，也不存在碳水过多的情况。

做手抓饭还有一些小诀窍，学会了之后就能做出更好吃的手抓饭

由于手抓饭的大米是加在最上面的，还是用的生米，需要很长一段时间才能把米饭焖熟，而肉却是最早下锅的，被油炒出了大量水分，这个时候，如果把肉铺在低下，等米饭熟了之后，肉很可能会焦掉。最好的做法是，等到盐味和水的量确定好后，把肉全部翻到胡萝卜和洋葱上面，因为胡萝卜和洋葱本身就含有水分，不容易焦掉，最后再把大米铺上去，这样做好的手抓饭就是色香味俱全了。

新疆手抓饭是很适合懒人的，一份饭里面既包含了主食、肉类和蔬菜，同时也有盐有味，做上一锅抓饭是完全不用炒菜的，并且营养丰富。有的人可能还会觉得欠缺了点什么，这个时候就只需要一碗简简单单的紫菜蛋花汤或者是西红柿鸡蛋汤，就是非常完美的一顿饭了，大家都可以尝试自己做一做。