贵州省有许多著名的美食深受当地人和游客喜爱

大家好,今天小编带来贵州省有许多著名的美食深受当地人和游客喜爱的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

2.酸汤粉：酸汤粉是贵州省的特色小吃之一，主要以米粉为原料，再加上猪肉丝、鸡蛋、豆角等多种配料，再用酸笋、泡椒、花椒等调料调制而成。

3.麻辣豆腐脑：豆腐脑通常是以豆浆为主要原料制作而成的美食，贵州的豆腐脑以辣椒油、花椒粉等调料调制成麻辣口味，特别受到年轻人的喜爱。

提到贵州，大家会想到国酒茅台、亿万人挚爱的辣酱老干妈，而实际上，贵州的美食也独具风味。

去贵州不可错过的美食：

贵州人的早餐，有时是从一碗粉开始的，不过贵州吃米粉不分早晚，一年四季、一日三餐都可以吃。

在贵州，贵州的粉种类很多，牛肉粉、羊肉粉、肠旺粉...每个地方都孕育出了自己独具一格的米粉，其中叫得上名号的有遵义羊肉粉、兴义羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉四大门派。

遵义羊肉粉，有“鲜香麻辣”的特点。用酸粉，是一种经过发酵，吃起来口感自带微酸的粗米粉，讲究原汤原味。还有虾子辣椒，“虾子”是遵义下面的一个镇，所产的辣椒非常有名，辣椒香多辣少，烘干磨成糊辣椒，用它调出的虾子羊肉粉，汤底看起来清爽不少，再加花椒增麻。

兴义羊肉粉是酱香门派，上桌前要在汤底里加入一种酱料，粉的味道好不好，酱很重要。水城和毕节金沙的羊肉粉都加油辣椒调味，水城羊肉粉，以大颗粒的粗辣椒，吃时还要加花椒粉、红油等调味。

金沙羊肉粉，是毕节市金沙县沙土镇的特产，凭借粗粉和糊辣椒面的搭配，在众多美食之中，独树一帜。毕节还有砂锅羊肉粉、脆哨粉、织金荞凉粉等。

在贵州，不止可以嗦粉，还可以吃面。

脆哨面。“脆哨”是贵州人对猪油渣的称呼,把肥肉切成丁后入油锅，直到大部分脂肪熬出、肥肉丁呈金黄油脆的状态，“脆哨”就熬好了。当肉里的油被熬出六七成之后，就需要把猪油倒出一点，加入酒酿和其它调味料翻炒。拿哨子配面，要加食用油、酱油、料酒、辣椒、五香粉、红油等等各种调料把哨子再加翻炒，“唰”地浇在面上，一碗热气腾腾的哨子面就成了。

肠旺面。肥肠、血旺、脆哨、脆面、红油，是构成肠旺面的基本要素。可以额外加一个煎鸡蛋，在红油汤里泡一泡。

贵州遵义的豆花面是一道特色美食，由豆花和面条组成，豆花是酸汤豆花，用微发酵的窖水点制而成。面条和豆花泡在豆浆里，吃的时候再往蘸水里挑。

“贵州一怪，辣椒是菜”。在贵州，蘸水的核心是辣椒，糊辣椒、糟辣椒、油辣椒、烧青椒、糍粑辣椒……每一种辣椒，搭配水豆豉、木姜子油、折耳根、肉末、姜末、葱花、酱油、盐、味精、花椒等调成不同调料。折耳根是蘸水的灵魂。

蘸水，可湿可干，可做汁、可为酱，或佐菜，或入菜，是贵州味道的灵魂所在。贵州美食：素瓜豆、白菜豆腐、豆腐果、洋芋粑、丝娃娃、狼牙土豆、豆腐圆子……都离不开折耳根蘸水。

俗话叫“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，酸汤是贵州的特色饮食，又有红酸、白酸、虾酸、臭酸、盐酸等之分，其中红、白酸汤是最容易被大众接受的口味，其中又以红酸汤受欢迎程度更高。红酸汤是用西南地区特产的酸味强劲的小西红柿（当地人叫“毛辣角”）加木姜子发酵而成，得到的酸味醇厚清香。

贵州吃酸汤最出名的地方是贵州凯里，著名的酸汤鱼用的就是红酸汤，与当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼并花椒、辣椒等香料一同由冷煮沸。酸汤鱼的吃法，底下开火炖煮着，配着白菜、面筋、酥肉、豆腐皮等等一同上桌。

酸汤实际上就是火锅，汤底+配料是最常见的组合，火锅能下的配菜，都能放进酸汤里。酸汤鱼外，还有酸汤牛肉、酸汤羊肉、酸汤排骨、酸汤豆腐、酸汤肥肠、酸汤兔柳、酸汤馄饨……如白酸汤牛肉，白酸汤是由谷物、淘米水发酵而成，酸味清爽且鲜味十足。

丝娃娃也叫素春卷。一张小面皮搭配数十种素菜卷着吃，豆芽、海带、芹菜、黄瓜等丝状素菜，清清爽爽，裹上淋上一勺红酸汤蘸水就是酸汤丝娃娃。

贵阳有名的酸汤豆腐，是用自然发酵的豆子浆水为豆腐定型，豆腐略带酸味，把酸汤豆腐块炕到焦脆，横切开灌入折耳根和糊辣椒汤汁就成了。

酸汤豆腐捏碎调味，挤成丸子下锅炸，就成了贵阳名吃“豆腐圆子”。

虾酸作为辅料来烹调牛肉、豆腐、大肠、鸡、排骨等，也可以做火锅的调料。虾酸牛肉，牛肉不需要腌渍，直接切成条状，建议选择 前胛肉、牛五花、后腿肉 这几个部位，它们配上虾酸酱烹调口感更好。

糍粑辣子鸡是贵州的一道家常名菜，食材中十分重要的为糍粑辣椒，新鲜的遵义辣椒或花溪辣椒煮熟，和姜、蒜一起，放入擂钵里舂制成细细黏黏、软软糯糯如染成鲜红的糍粑辣椒。糍粑辣椒和少许甜酱，组合出了独特的“酱辣味”，和鸡肉一起炒。

来自贵阳豆米火锅，是其他地方吃不到的美味。豆米，是黔大毕地区盛产的芸豆。豆子提前浸泡12小时，接着一半放入汤中，一半捣碎再煮，锅底变浓稠时加蒜苗提味、西红柿增鲜，最后放菌菇、豆芽，

贵州还有豆豉火锅和豆皮火锅，豆豉火锅让很多外地人直呼不敢吃，豆豉臭味袭人。

习水豆腐皮火锅是黔北当地人爱吃的美食之一，也是贵州少有集合了麻、辣、香的火锅，汤底用了爆炒过的辣椒，加大料、花椒等调料，还有蒜苗、折耳根、酸萝卜。

牛瘪 / 羊瘪（biě）是在牛羊胃中取出半消化的草来挤出的汤，做锅底，加以花椒、辣椒，用来煮食羊肉和蔬菜。煮好的牛瘪汤有一点点苦，但越吃越香，它流行于黔东南地区，是侗族同胞的传统美食。

贵州的美食还有很多，不如找个时间，去贵州，感受那份酸，那份辣。

贵州最有名的特色美食来贵州必须要吃的四大美食

1、雷家豆腐圆子

雷家豆腐圆子是贵州省著名的特色小吃，创始于清朝同治时期，至今传承146年，是贵阳市少有的具有百年以上的老字号风味食品，是贵阳市家喻户晓、老少皆宜的绿色健康食品。雷家豆腐圆子口感外酥里嫩，香麻爽口，配方独特，技艺考究，开创了豆腐新的烹饪食法。

2、织金宫保鸡丁

织金宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成，是一道本地的特色传统名菜。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，使其更为食客所青睐。

3、关岭断桥青椒河鱼

吃了断桥的鱼可以增加热量、治病、滋补、美容、祛风除湿。南北往来的车辆到关岭必须下断桥吃灞陵河鱼，没有吃到是一生的遗憾。

4、六盘水烙锅

烙锅是始于清代，至今有300多年历史。1992年后，水城烙锅破天荒地搬进了店堂，并很快形成了烙锅食街。蘸碟也比原来单一的五香辣椒面蘸碟增加了许多，像麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水、五香辣椒面等。

盘点贵州十大独特美食，最后一道让许多人望而却步

文/黑白流派

民以食为天，各地美食小吃俨然是当地的一种文化符号和象征。我是贵州人，贵州气候潮湿，喜食酸辣，口味兼具湘川菜风格，又融合地方特色，因此产生了许多特色美食。下面就跟着我去了解一下吧，看看有没有你喜欢的美食，有一道我是万万不能接受的。

一、凯里酸汤鱼

黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。说的便是在这里居住的苗族同胞对酸汤的喜爱。

地道的做法分为红酸汤鱼，白酸汤鱼、油酸汤鱼三种，其中白酸汤鱼做法较为复杂，一般在农村才能品尝到。用的鱼多以稻花鲤鱼和鲶鱼为主，辅以秘制酸汤，开胃又营养。

作为以凯里市命名的特色美食，不仅在贵州拥有众多忠实粉丝，外省游客也慕名而来，一些品牌老店一度排起了长队。湖南卫视《天天向上》中华美食篇也把它列为贵州美食的首选。

二、贵阳丝娃娃

丝娃娃，乍一听，让人浮想联翩，实则为夏日绝佳美食。丝娃娃在贵阳街头十分常见，因看着像产房里初生的婴儿被裹在"襁褓"中而形象得名。丝娃娃配菜很多，搭配多样，口感富有层次感，多种蔬菜的美味全都包裹在其中，配一酸辣爽口的蘸水，一口下去，美味无穷。

三、遵义虾子羊肉粉

遵义羊肉质量算是出了名的好，虾子羊肉粉原料简单，羊肉和米粉。但吃羊肉粉粉最讲究的是吃原汤味，一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。

四、兴义刷把头

愿意清同治年间的特色小吃，因其形状如民间所用竹刷把的头而得名。蒸熟的“刷把头”比大拇指略大，淡黄油亮，引人食欲。用鸡汤、油浸胡椒面、酱油、葱花等兑成蘸水，味美无比。严格来说，兴义刷把头算是烧麦的一种创新，由于皮薄馅足，掌握火候是关键，秘诀就是用旺火蒸5-6分钟即可，不可多蒸。

五、水城烙锅

水城烙锅可谓“西部一绝”，贵州省六盘水市水城县特色吃法。有香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻等特点。水城烙锅始于清代,至今有300多年历史。传说，平西王吴三桂调兵镇压水西彝族土司，到达水西后粮草不足，官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上，把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举，创出了今天这道美味。

六、铜仁锅巴粉

锅巴粉是贵州铜仁地区的特有小吃。用大米混合绿豆，在烧烫的铁锅内倒上原浆制成，成薄纸状，绿色，切成长条状后煮食。食用时需配上独家制成的佐料，味道鲜美而毫不油腻，可以将汤水和佐料吸入粉内，增加口感，也可以不需要汤干拌。其中，印江一带习惯将锅巴粉配合豆浆干拌，口感独特。

顺道说一句，铜仁便是我的家乡，除了锅巴粉，还有无数小吃，这里就不一一例举了。

七、肠旺面

肠旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的一种汉族风味面食，主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸭蛋面条。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

无论春夏秋冬，来上一碗正宗的猪血猪肠肠旺面，定能慰藉你的心灵和一天的劳累。

八、贵州辣子鸡

辣子鸡，湖南和四川也很常见，但贵州辣子鸡多了一份自己的“气质”。相比湖南、四川等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，贵州辣子鸡更胜一筹。用特色的糍粑辣椒与鸡肉一同炒制，两种食材的味道相互融合，避免了川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。

九、布依五色花米饭

五色花米饭是布依人的专利品，选取优质糯米，配以天然色用植物色素，将米饭染得色彩鲜艳、五彩斑谰，并由此赋予米饭无尽的诗情画意和浪漫情调，是布依族同胞智慧和辛勤劳作的结晶。

十、牛粪火锅

其为贵州省黔东南的苗族美食，也叫牛瘪火锅，为贵州黔东南地区待客上品，有健胃助消化的功效。

火锅底料在未煮之前，闻着有股淡淡的腐草味，随后将牛肉牛杂倒入火锅中，煮的时候能闻到牛粪的味道。由于含有优质的青草，吃起有一股药味还有一点苦。据说汤底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，会越吃越香。

做法:在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。

这种吃法大部分人一开始是无法接受的，但当地居民愿意以一头牛作为代价来待客，可见贵州人之热情。我之前有一次去当地，做了好些心理准备都没敢尝试，不知各位客官怎么看。（前方多图高能预警）

关于贵州的美食，那是说不完道不尽的，文中也只是根据自己的认知的例举的一些典例，关于贵州这片神奇的土地，你还知道哪些美食或与之碰撞出哪些精彩的回忆，欢迎评论区讨论。