意大利面的家常做法面条筋道酱料鲜香跟西餐厅的一样好吃
哪怕只有一个人吃饭,也要做到精致得体,美食、不仅仅是为了果腹,更是对生活的一种品味和追求,用心去过好生活,把爱与美食刻在灵魂里,这世上,唯爱与美食不可辜负,请善待那个为你做饭的人!
去西餐厅吃饭,我家小朋友最喜欢点的就是意大利面了,我见过的小朋友几乎不喜欢吃意大利面的,朋友家三岁的宝宝,带出去吃饭一个人也你能抱着一盘意面吃得津津有味,意大利面算是西餐中最接近中国人饮食习惯的一道食物了,虽说和中国的面条一样都是用面粉制作而成,但是意大利面选用的小麦品种跟我们吃的不一样,它的口感比较硬,蛋白质含量高,筋度也就高,那样的面粉制作出来的意大利面耐煮,口感筋道,久煮也不会糊掉。
常见的意大利面有直条型的,螺旋型的,弯管形状的,口感上吃起来什么差别,最主要的是原材料的品质,直接决定了面条的口感,影响意大利面口感的另一个重要因素还有酱料,同样的一份意大利面,用不同的酱料做出来,口感就完全不一样,我喜欢买现成的酱料,现在国内很多做调味料的品牌都出了意面酱,用法也很简单,像我今天用这种,只要把酱料隔开水泡热一下,浇在煮好的意大利面上就可以吃,十分方便味道也比自己炒制的正宗,如果想往面里增加一些食材,也可以把酱料一同炒制一下。
【虾仁罗勒番茄意大利main】
不知道大家喜不喜欢吃意面,我个人很喜欢吃。意面是由杜兰小麦制作成的一种面食,既好吃还是低GI主食(不同意面升糖指数在45-55之间)。
在所有精白面粉制作成的面条中,意面几乎是升糖指数最低的了。减肥的同学和糖尿病的同学都是可以吃的。
今天教大家做两款非常经典的意面,Carbonara和Bolognese,也就是我们通常说的奶油培根意面和意大利肉酱面。学会这两个就掌握了意面的基本做法,以后可以做更多种类的意面。
其实传统的奶油培根意面里既没有奶油也没有培根,它那类似奶油状的质地是由蛋黄、胡椒、羊乳干酪或帕玛森干酪以及少量煮意面的水调制而成的。
意大利厨师会告诉你“绝对禁止加任何奶油”。加了奶油完全是另外的版本了,可以但没必要。
Carbonara材料简单做法也简单,就像是我们的蛋炒饭、葱油拌面一样家常。需要准备的材料有,干意面100g(一人份,90-110g均可,如果不是吃正餐可以减半),鸡蛋2个,培根50g,帕玛森芝士10g,现磨黑胡椒适量。
意面有很多种类,我通常用的是5号直意面(也是最常见的品种)。
虽然真正的Carbonara里其实没有培根,用的是腌猪脸肉,但考虑到材料的易得性,我们还是用培根,50g就是2片的样子,把它切成小条待用。
新鲜鸡蛋2个,取蛋黄。加入现磨黑胡椒,可以多加一点。
一定要用新鲜的鸡蛋或者可生食鸡蛋,因为等会蛋黄酱是在关火状态下加入面条的,只能达到“半熟”程度,所以为了安全起见一定要选2个新鲜的。
最后是一个非常重要的食材,帕玛森芝士。
帕玛森芝士是一种咸鲜适口的硬质奶酪,做各种意面都可以加一点。不管做什么意面最后刨点帕玛森芝士看起来就马上高级了。大家可以在网上或者进口超市买到(译名:帕玛臣/巴马臣等,我是盒马买的,或者可以买佩克里诺奶酪)。
不要买罐装粉末。意大利菜一般食材简单,因此更讲究质量。用罐装粉末做出来的风味是要打折的。
帕玛森芝士可以分成小份冷冻保存,冷藏的时候用保鲜膜密封好。买一小块可以用很久。
帕玛森芝士10g,刨成丝大概是半碗的样子。加到蛋黄里搅拌均匀。
帕玛森芝士是一种咸鲜适口的硬质奶酪,做各种意面都可以加一点。不管做什么意面最后刨点帕玛森芝士看起来就马上高级了。大家可以在网上或者进口超市买到(译名:帕玛臣/巴马臣等,我是盒马买的,或者可以买佩克里诺奶酪)。
到这,我们所有的材料都准备好啦,现在开始煮面。
煮意面的水建议用1%的盐水,这样煮出来的面风味更好。我们可以量1L水加10g盐,水里加点油(水里加橄榄油可以减少扑锅)。
煮开后加入意面,根据包装袋的指示少煮1分钟,我这包装袋提示煮9-11分钟,那我取个中间值10分钟,少煮一分钟就是9分钟。
再另起一个锅,加少量油煎培根,把培根煎到焦脆的程度,接着我们加入两勺煮面的水(可以通过调节水量控制干湿度),再把煮好的面捞进来继续煮一分钟左右,就可以关火了。
关火之后等温度稍降一点后我们倒入芝士蛋黄酱拌匀,利用面条的热量酱蛋黄乳化,一份简单经典的Carbonara就做好了。
记得温度不能太高,如果温度太高可能就变成炒蛋了,撒点黑胡椒出锅,最后还可以擦点帕玛森芝士。
这个培根蛋黄酱意面我真的很喜欢吃,但是如果一次性吃很多的话我觉得后面有点腻。
如果你担心腻,可以在培根煎完后加50ml的干白葡萄酒,利用葡萄酒的酸香来平衡奶蛋汁的浓郁,吃起来更加清爽不腻口。
这个培根蛋黄酱意面我真的很喜欢吃,但是如果一次性吃很多的话我觉得后面有点腻。
如果你担心腻,可以在培根煎完后加50ml的干白葡萄酒,利用葡萄酒的酸香来平衡奶蛋汁的浓郁,吃起来更加清爽不腻口。
意大利肉酱面,又译作博洛尼亚肉酱面(波隆那酱意面),类似中式的肉臊面,也是一款很经典的意面。它的灵魂是肉(牛肉or/and猪肉)、葡萄酒(红白均可)、番茄、洋葱和帕玛森芝士。
四颗香菇切成丁,半根胡萝卜切成丁,一个红葱头和2瓣大蒜切成丁,2个熟番茄去皮切成丁。接着再准备其他所有材料,参考用量如图所示。
这里分量大约可以做6人份意面
然后我们起一个油锅,加橄榄油炒肉末。一定要把牛肉末耐心炒香炒酥,这一步是做好肉酱的关键。
然后依次炒洋葱和蒜末、胡萝卜和香菇、蕃茄酱和番茄,加盐调味,这个时候番茄已经有点出水了,我们再加白葡萄酒煮一会,加入罐装番茄和黄油,盖上盖子煮20分钟左右(中间需要搅拌防止粘锅)。
最后关火加淡奶油,加点现磨黑胡椒调味。
做好的博洛尼亚肉酱放冰箱冷藏可以放3天左右,3天内吃不完可以冷冻。
煮意面的方法和刚刚一样,煮到9成熟。
另取一个锅加入酱汁,再加1-2勺面汤,把面条放进去继续煮一分钟左右使面和酱完全融合再倒出。
提醒大家一点,意面和意面酱你不能干拌,一定要最后煮一会,这一步非常重要,这一步称之为toss,toss完煮完面和酱才能完美的融合在一起。时间通常是1-2分钟。
在「融合」的时候,大家一定要加点煮意面的水,因为水里有淀粉,可以起到一种类似「勾芡」的作用,使酱汁更浓稠、更挂的住。
还有些厨师为了让酱汁更浓郁,喜欢用很少的水来煮意面(100g意面只用500ml水来煮)。
这两款意面真的巨经典巨好吃,试试吧,一定不会让你失望的。
意面的做法
关于意面的做法大家了解过多少呢?可能很多人都不是很清楚,下面就是我分享的意面的做法大全,一起来看一下吧。
意大利面的做法
一、鲜虾热那亚意面
材料:意大利面1把、明虾3只、豌豆苗1把、食盐1小勺、蒜1头、黄油1勺、橄榄油1勺、黑胡椒少许、热那亚风味调味酱1勺
做法:
1、准备好原材料;将大明虾洗净后,从背部煎开,挑出虾线;
2、烧锅开水,放入适量盐,将面条下入;大火煮上8至10分钟;
3、将煮好的面条捞出,放入适量的橄榄油搅拌均匀备用;锅中放入少量的黄油,下入蒜片;
4、爆香后再放入准备好的大明虾;双面都加入少量的盐和黑胡椒,煎成红色至成熟后捞出;
5、直接在锅中放入适量的热那亚风味调料酱翻炒一下;加入煮好的面条翻炒均匀;
6、再下入清洗好的豆苗;加入少量的盐和黑胡椒翻炒均匀即可。
二、鸡肉蘑菇意面
材料:意大利面450克、鸡肉450克、口蘑450克、彩椒2个、食盐1小勺、黑胡椒少许、奶酪适量、橄榄油1小勺
做法:
1、烧开水,下入意面,时常搅动至意面煮熟;蘑菇洗干净切片备用;熟鸡肉切片;彩椒切条;
2、锅内倒入橄榄油;放入蘑菇片,加入少许盐调味,翻炒到蘑菇变软;
3、意面煮熟后捞出沥干水,放入锅中;迅速放入彩椒和熟鸡肉,拌匀;撒入黑胡椒调味,吃的时候撒上芝士碎。
三、肉酱意大利面
材料:猪腿肉100克、螺丝粉200克、鸡蛋1个、黄瓜1/2根、洋葱1/2个、食盐2克、蒜5克、生抽5克、黑胡椒1克、橄榄油20毫升、白糖1克、番茄沙司10克
做法:
1、洋葱制成细碎,猪腿肉绞成肉末待用;
2、锅中清水沸腾后加少许盐,放入意大利面条;
3、意大利面可按包装上指示时间煮好,也可以大火先煮2-3分钟,盖盖关火焖至软度合适(这种方法我更喜欢,节能又环保)。
意大利面煮好后出锅,淋凉开水或纯净水,沥干水份后拌入少许橄榄油防粘;
4、炒锅上火,倒入橄榄油,煸香肉末、洋葱碎和蒜蓉,撒点黑胡椒提香,加番茄沙司、少许盐、白糖、生抽调味,肉酱就做好了;
5、铁板置于火上,烧至滚热,淋少许橄榄油,关火。
意大利面的起源
意大利面,又称之为意粉,是西餐品种中最接近中国人饮食习惯,最容易被接受的。
关于意大利面条的起源,有说是源自古罗马,也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲~法。
作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。
意大利面的形状也各不相同,除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。
意大利面的种类
1.小水管通心面
2.天使的发丝(粗)
3.天使的发丝(细)
4.斜管面:其斜口处类似鹅毛笔笔尖的`造型,中空部分与表面浅刻纹可吸附水分较多的酱汁,特别适合搭配番茄面酱或意式肉酱。煮熟时间:6~8分钟
5.面片:通常为新鲜面皮,中间夹入绞肉馅、奶酪或是蔬栗馅层层叠起而成,大多为方形,通常以烤方式料理。煮熟时间:5~7分钟
6.尖头梭面:很手工感的卖相,因为实心,所以口感筋道。一般先煮熟,再配以羊肉、牛肉、鸭肉等肉酱类稠汁。煮熟时间:7~10分钟
7.天使的发丝:犹如面线般,以搭配较清谈或是较稀的酱汁较为适合,比较不易因吸附太浓郁的面酱而显得口感较腻。煮熟时间:5~7分钟
8.螺旋面:其螺旋形状的面纹易于沾附面酱,搭配浓郁酱汁如奶油奶酪酱或肉酱最为适宜。煮熟时间:8~10分钟
9.长形意大利面最常被使用的面条种类,分有15、16、18厘米粗细的面条,常用来搭配番茄口味的面酱。煮熟时间:8~10分钟
10.小贝壳面:较为细致的小贝壳面可用来料理面条汤,或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。煮熟时间:8~10分钟
11.意大利水管面:由于其空心的造型与表面条纹可沾裹浓厚的面酱,通常配以奶酪且适合烤食。煮熟时间:8~10分钟
12.粗管面:大号管面厚,体积大,所以嚼劲大,适宜同时配以荤素食材,浇鱼汁非常出色。煮熟时间:10~12分钟
13.传统宽面(Pappardelle):意大利人在家中最为常做的自制宽面,适合各种酱汁来烹饪。它与牛肝菌等菌类搭配尤其能突显菇类香味。煮熟时间:8~10分钟。
意大利面的好吃做法?
原料:意面、肉馅、洋葱、西红柿、蒜、番茄酱、盐、黑胡椒。
做法步骤:
第1步、准备食材。
第2步、洋葱、西红柿、蒜切碎。
第3步、将意面用轻奢锅煮熟捞出,过冷水后控干备用。
第4步、加热黄油,煸炒肉馅。
第5步、放洋葱炒香。
第6步、放番茄炒至汤汁出来。
第7步、加番茄酱。
第8步、加盐,小火慢慢煮,加黑胡椒。
第9步、将意面放入锅内。
第10步、拌匀即可。
小贴士:
意面煮至中间留一点白芯就好,喜欢软的,再继续煮一会儿。
?10款意大利面做法推荐
养生导读 :意大利面,其嚼劲和美味让人回味无穷,是美食爱好者不能错过的可口面点。不妨自己动手做意大利面吧,不用去餐厅也能吃到好吃的。意大利面的也没有想像中的那么复杂,这里整理了意大利面的大全,来试试动手做面吧!
意大利面,又称之为意粉,是西餐品种中国人最容易接受的。意大利面Q弹爽滑、香浓醇厚的口感是开胃的经典面食。意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多据说至少有500种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面料哩!意大利面的做法也比较简单,这里10款意大利面的做法,来看看吧!
意大利面的做法大全
做法一:培根鲜虾意大利面
材料:黄油10克、面粉15克、牛奶80克、盐2克、黑胡椒粉1/4小匙、意大利面80克(一人份)、蒜瓣2粒、洋葱40克、培根2片、鲜数个、西兰花1小朵、黄甜椒半个。
做法:
1、准备所需材料。锅烧热,将20克黄油烧融化。倒入面粉。小火翻炒面粉。分三次兑入牛奶。边倒边充分搅拌没有面疙瘩,煮粘稠后将做好的白酱盛出备用。
2、另取一锅,水沸腾后放入意面,加少许盐大火煮约7-8分钟即可捞出。准备意面的配料,黄甜椒、培根切块,蘑菇切片,洋葱、蒜瓣切碎,西兰花掰成小朵备用。
3、炒锅加热,倒入橄榄油。放入洋葱碎、蒜碎炒香后,倒入培根和鲜虾翻炒。再加入西兰花和黄甜椒、蘑菇片翻炒,加少许盐调味。
4、加入煮好的意大利面翻炒均匀。最后倒入奶油白酱,使酱汁包裹住面条即可关火。趁热食用。
做法二:什锦意大利面
材料:洋葱末1/4个、茄子200克、小米椒10个、西红柿1个(约200克)、大蒜4瓣、胡萝卜50克、芹菜50克、罗勒叶10片、植物油80ml、盐5克、糖5克、黑胡椒1/8小勺、芝士粉1/2小勺。
什锦意大利面
做法:
1、将处理,洋葱和大蒜切末,茄子、西红柿、胡萝卜和芹菜都切丁,小米椒切圈。
2、炒锅加热,放入植物油,6成热时放入洋葱末炒出香味,然后放入小米椒翻炒,接着放入茄子丁翻炒至茄子变透明色,然后加入西红柿,大火煮出汁水。
3、接着放入胡萝卜和芹菜丁后调味,加入盐、糖和黑胡椒,炒至西红柿汁收浓,加入罗勒叶和芝士粉即可关火。盛出蔬菜酱即可拌面使用。
4、面条搭配的最常见的直身细面,煮面的水多放些,水煮沸后加入盐。煮意大利面的水多些面条不容易粘锅,另外,在水沸后加点盐能使面条不粘连。
5、煮面时用筷子搅拌均匀,不要粘底。煮的过程中要保持大火,并且不用盖锅盖,煮9分钟即可。捞出面团,拌入蔬菜酱即可食用。
做法三:牛肉番茄沙司意大利面
材料:意大利面200克、牛肉(碎)100、土豆1个、洋葱1个、青椒1个、西红柿1个、蒜4瓣、香叶1片、食盐4克、番茄酱1大勺、胡椒粉少许、白糖少许。
做法:
1、滚开的水中放盐,放入意大利面,煮至面条筋道柔软时捞出。放入凉水中涮一下,沥净水分。
2、热锅中放少许橄榄油,加入意面稍微翻炒下盛出。将土豆、洋葱、青椒、胡萝卜、蒜瓣切碎。番茄在火上烤一下,剥皮去籽切碎。
3、热锅中放少许橄榄油,把洋葱、蒜碎炒出香味。再加入牛肉翻炒。炒至牛肉变色加入土豆、胡萝卜、番茄、青椒烹炒。
4、各种材料炒熟后,加入番茄酱、水、糖、盐、胡椒粉及月桂叶煮至浓稠。将做好的牛肉番茄沙司浇入炒好的意面上即可。
牛肉番茄沙司意大利面
做法四:蒜香奶汁意大利面
材料:意大利面200克,口菇100克,鸡腿1只,大蒜4瓣,盐8克,白汁原料:,鲜奶油30克,牛奶180毫升,黄油50克,面粉30克,白葡萄酒150毫升。
做法:
1、意面按照包装上的说明煮至八成熟,中间微微有点硬即可,捞出过凉水,面条完全晾凉后沥去水分,淋上一勺橄榄油拌匀,以防粘连。
2、汤锅中加入牛奶和鲜奶油,用小火煮出香味,同时不停搅拌,然后关火备用;黄油放入锅中用中小火加热,黄油溶化后倒入面粉炒出香味。
3、在炒香的面粉中加入煮好的牛奶,用中火慢慢煮至汤汁混合均匀,煮出香味即可。
4、炒锅中加入少量油爆香蒜末,蒜末开始变黄后放入鸡腿肉炒到变白,然后放入口蘑片,倒入白葡萄酒,加入盐,炒到口蘑片变软即可。
5、将煮好的奶油酱汁倒入炒好的鸡腿肉里,混合均匀,最后淋在煮好的意面上即可。
做法五:芒果茄汁意大利面
材料:意大利面100克、芒果1个、椒半个、胡萝卜1小结、洋葱小半个、鸡腿2个、食盐5克、料酒5克、生抽5克、蠔油5克、番茄酱5克、植物油1汤匙、生粉5克、芝麻油3克、白糖3克、水适量。
做法:
1、鸡腿去骨取肉,切成细条,加入蠔油、生抽、白糖、料酒、生粉和芝麻油。搅匀腌制,椒、洋葱和胡萝卜切细丝备用,芒果也去皮切细丝备用。
2、锅中注入足够的水,大火煮沸,下入意大利面中火煮12分钟,煮至面条完全煮熟无硬芯时。再将意面捞起来放入冰的凉开水里冲洗一遍,沥干水份备用。
3、锅内加入适量的植物油,大火烧至八成热时,下入鸡腿肉爆炒至肉微微金黄。盛出备用,锅内放入适量的植物油。
4、烧热后,下入切成丝的胡萝卜、柿子椒、洋葱,大火炒至断生。番茄酱加入一点的水和白糖,搅匀,倒入锅内。
5、加入事先煮好的意面,快速翻炒均匀,调入生抽。调入盐,再加入一点点的水,炒匀,再加入肉丝。在加入芒果丝,快速翻炒均匀即可出锅食用。
芒果茄汁意大利面
做法六:吞拿鱼乳酪意面
材料:意大利面100克、金枪鱼50克、西红柿200克、黑橄榄10颗、食盐小半勺、番茄酱1大勺、橄榄油1小勺、白葡萄酒1大勺、黑胡椒少许、牛奶120毫升、百里香少许、奶酪2片。
做法:
1、将意大利面煮至八成熟;煮好的里面捞出沥干水分,用橄榄油调匀待用;炒锅中放入橄榄油,油热后,加入番茄丁翻炒。
2、加入调味料(半小勺盐、1大勺白葡萄酒、少许黑胡椒、120毫升牛奶、1大勺番茄酱),转小火炖煮一会儿;放入橄榄片与吞拿鱼煮沸;最后加入煮好的意面,小火煮熟,撒上乳酪丝。
3、敲上一只鸡蛋,倒入意大利面,淋上肉酱,放上黄瓜片,吃前搅一下鸡蛋,铁板的温度就足以让鸡蛋成熟,即可食用。
做法七:金枪鱼意大利面
材料:意大利面150克、口蘑3朵,荷兰豆8个,洋葱半个,金枪鱼半条、食盐半小勺,蒜5瓣,黑胡椒1勺,紫苏意大利面,调味酱2大勺,香草少许,橄榄油适量,水适量。
做法:
1、首先按照说明煮面,在锅里加水,加入少许盐和橄榄油,煮八分钟。煮面的时候准备配菜,蘑菇、洋葱、荷兰豆洗净切好。
2、锅里倒入橄榄油,放入洋葱煸炒。接着放入蘑菇,加少许盐。蘑菇和洋葱都炒软后加入荷兰豆,炒十几秒后关火,把菜盛出来备用。
3、面条煮软后捞出来,倒一点橄榄油拌匀。锅里重新倒少许橄榄油,用小火炒香蒜末。然后倒入意大利面翻炒。
4、加入意大利面酱,如果没有就加入番茄酱,翻炒均匀后,加入炒好的蔬菜和金枪鱼,放入现磨黑胡椒和香草,翻炒均匀就可以出锅了。
金枪鱼意大利面
做法八:鲜虾热那亚意面
材料:意大利面1把、明虾3只、豌豆苗1把、食盐1小勺、蒜1头、黄油1勺、橄榄油1勺、黑胡椒少许、热那亚风味调味酱1勺。
做法:
1、准备好原材料;将大明虾洗净后,从背部煎开,挑出虾线;烧锅开水,放入适量盐,将面条下入;大火煮上8至。
2、将煮好的面条捞出,放入适量的橄榄油搅拌均匀备用;锅中放入少量的黄油,下入蒜片;爆香后再放入准备好的大明虾;双面都加入少量的盐和黑胡椒,煎成红色至成熟后捞出。
3、直接在锅中放入适量的热那亚风味调料酱翻炒一下;加入煮好的面条翻炒均匀;再下入清洗好的豆苗;加入少量的盐和黑胡椒翻炒均匀即可。
做法九:茄汁海鲜意大利面
材料:意大利面条、茄汁、蝶鱼、八爪鱼、蚧肉、明虾、日月贝、法香、柠檬、黄油、干白葡萄酒、洋葱、蒜茸、盐、胡椒粉等。
做法:
1、将新鲜的海鲜料洗净,用锅加入黄油炒熟备用;再上锅用小火加热,加入黄油炒香洋葱、蒜茸。
2、再加入意面翻炒一会儿,加入茄汁后用盐、胡椒粉调味;然后放入炒熟的海鲜料翻炒均匀,装盘即成;最后用柠檬、法香做装饰。
茄汁海鲜意大利面
做法十:鸡肉蘑菇意面
材料:意大利面450克、鸡肉450克、口蘑450克、彩椒2个、食盐1小勺、黑胡椒少许、奶酪适量、橄榄油1小勺。
做法:
1、烧开水,下入意面,时常搅动至意面煮熟;蘑菇洗干净切片备用;熟鸡肉切片;彩椒切条。
2、锅内倒入橄榄油;放入蘑菇片,加入少许盐调味,翻炒到蘑菇变软。
3、意面煮熟后捞出沥干水,放入锅中;迅速放入彩椒和熟鸡肉,拌匀;撒入黑胡椒调味,吃的时候撒上芝士碎。
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