怎样炒鱼片不碎猪鸡和牛肉嫩而不柴教你正确做法快收藏吧

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，是餐桌上常见的肉食。但牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒的时候很容易变柴，让人难以下咽。那么，牛肉怎么炒才鲜?

要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理，可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。

牛肉炒得嫩的三步骤：

第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。

第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。

第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

更多烹饪牛肉小窍门

(1) 何谓靓牛腩?

牛腩以坑腩为佳，它看似肥腻，但吃时滑溜，即使煮得过久，也无粗韧的感觉。

(2) 如何使牛肉更加嫩滑?

加少许蛋白能使牛肉细嫩，但腌时要先下生抽，糖，蚝油，酒鸡，蛋，然后才下其他调味料。

(3) 如何令牛肉饺不会松散?

可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置，避免馅料松散。

(4) 如何令牛肉嫩滑?

若要牛肉入口嫩滑，切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀，牛柳才不会柴。

(5) 怎样使汉堡牛扒更嫩滑?

做汉堡牛扒时加入方包，会使牛肉饼更松软。

(6) 弄牛肉饼有何窍门?

牛肉饼如太湿，可酌量加入面包糠。牛肉饼可先制作，然后置冰箱冷藏。

(7) 为何宜选购金钱展焖菜?

选购牛展时，最好选较多筋的，称为金钱展，吃时肉质较软及好味。

(8) 为何要浸熟牛肉?

用慢火滚水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。

(9) 为何煲牛骨前要飞水?

因这样可去除牛骨内的血水，令煲后的汤水更清。

(10) 食用清炖牛肉汁时要注意什么?

清炖后的牛肉汁，会排出大量油分，故食用前宜撇去油分。

(11) 炒牛柏叶有何秘诀?

避免上碟后的牛柏叶有过多水分，牛柏叶飞水后宜尽量沥乾水分，这样更能发挥姜葱的香味。

(12) 煮牛肉要用沸水

煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

使用以上技巧，不仅牛肉味道会比较好，营养价值也会比较高。

怎样炒牛肉鲜嫩

炒牛肉片做法：

主料：牛肉150克、土豆个。

辅料：生抽2勺、料酒1克、淀粉1勺、鸡蛋清2克、黑胡椒粉1勺。

步骤：

1、牛肉片两块，切成小块。

2、然后加入料酒、生抽、淀粉、黑胡椒粉、蛋清及油。

3、抓匀腌半小时。

4、土豆三个切片。

5、锅里油热倒腌好的牛肉炒匀。

6、快速炒散，炒至牛肉八成熟后装碗里。

7、锅里留油倒入土豆片炒匀。

8、土豆片炒变色后加入炒好的牛肉翻炒。

9、加入生抽炒匀。

10、炒至土豆染色后加一点盐翻炒。

11、这个时候可以加一点点水，不停的翻炒。

12、翻炒至牛肉土豆熟透后加一点鸡精炒匀。

13、炒好后装盘里。

炒牛肉，直接下锅是大错，那么怎样做，牛肉不腥不柴，又滑又嫩？

炒牛肉，直接下锅是大错，那么怎样做，牛肉不腥不柴，又滑又嫩？

牛肉是生活中，不可缺少的肉制品，生猪肉尽管价格低口感好，在各种肉类中销售量最大，可是吃多了在所难免腻，前几天小孩还说，如何每天都是生猪肉啊，听起来像是不太想吃完，所以说诸位父母，煮饭得换着花式来。

除开生猪肉外，牛肉是最合适的选择，牛肉的营养价值更丰富，蛋白、氨基酸含量高，可以为人体补充能量，并且口味比生猪肉还需要好一些，备受大家的钟爱。

尽管价格贵一点，可是也不要舍不得吃，简单一盘炒牛肉，就十分健脾开胃下饭菜。炒牛肉，想起它口味，就早已禁不住要流口水了，可是为什么也有的人炒出去，牛肉的口感又老又柴呢？实际上炒牛肉，立即入锅是大错，若想牛肉不腥更嫩，又软嫩又进味得话，要记得多做1步。

【炒牛肉】秘方：牛肉、芹莱、蒜头、小米椒、野山椒、生抽、老抽王、耗油、米酒、盐、黑胡椒粉、白砂糖、味精、木薯淀粉、生鸡蛋、植物油

第一步

首先来解决牛肉，把牛肉清理好之后，切割成薄一点的块状，放进碗中应急。下面，要做的1步便是腌制，仅有提早腌制过，牛肉才能除腥、才会更嫩、才能更嫩。

第二步

牛肉中再加上生抽、老抽王、耗油、米酒、黑胡椒粉、木薯淀粉，生鸡蛋不必全装进去，只必须鸡蛋清就可以，那样抓揉一会儿后，在最后再加上一点植物油，再次搓揉匀称，就可以放到一旁腌制了，大约20min。

第三步

这个时候大家把芹莱、蒜头、小米椒、野山椒等调料切完预留，等牛肉腌制好之后，就可以提前准备来炒了。锅内下油烧至湿热，把牛肉下进来划散，炒成略微掉色后，就可以盛出来了，先放进一旁预留。

第四步

芹莱、蒜头、小米椒、野山椒，这几种调味品，所有倒进锅中不断煸炒，炒出香味儿之后，直往在其中倒进生抽、耗油、白砂糖调料，随后把牛肉倒入，走红油爆15秒左右，最终再加上盐、味精调料，就可以出锅了。

小技巧：炒牛肉，不必立即入锅，最重要的1步便是在入锅以前，先要开展腌制。腌制牛肉，除去必需的生抽等，最重要的是木薯淀粉、鸡蛋清、植物油，这3样可以具有嫩滑牛肉的实际效果，吃起来又香又嫩。