炸丸子有人放淀粉有人放面粉都不对教你正确做法太香了

记得小时候，每次逢年过节的时候，桌上都会必上一道菜——炸丸子，寓意团团圆圆。炸丸子的种类很多，有素丸子有肉丸子，而且丸子炸好之后，烧汤煮火锅或者蒸着吃都可以。

现在想吃丸子随时都可以做，最近肉价太贵，所以家里做了素丸子，用青萝卜、豆腐、黄豆芽三个食材搭配，经济实惠，简单又营养。而且想要炸的丸子酥脆又好吃，其实有诀窍，有人加面粉，有人加淀粉，其实都不对。教你正确的做法，让炸出来的丸子个个嘎嘣脆！

炸丸子

【准备食材】：青萝卜、黄豆芽、豆腐、食盐、十三香、胡椒粉、鸡蛋、面包糠、食用油

【制作步骤】：

第一步：青萝卜洗净擦成丝放入盆中，加入少许食盐腌制其出水。

第二步：老豆腐放入淡盐水中浸泡10分钟，可以去除豆腥味。

第三步：将浸泡好的豆腐冲洗干净，用勺子压碎；黄豆芽洗净焯下热水，然后挤干水分放在豆腐盆中。

第四步：将腌制好的萝卜丝挤干水分放入豆腐盆中，加入鸡蛋、面包糠、十三香、食盐、胡椒粉搅拌均匀。

第五步：锅中倒入适量食用油，油温6成热时，将丸子倒入锅中炸至金黄捞出，等油温继续升高时，将丸子放入油锅中复炸几十秒即可捞出控油。

第六步：丸子就炸好了，金黄酥脆，一口一个根本停不下来。

厨房小贴士：

1、加上面包糠，让丸子吃起来更加酥脆，如果家里没有面包糠可以用馒头碎代替。

2、炸丸子，不用加淀粉和面粉，只加入鸡蛋就可以使丸子不松散。

3、炸丸子时，用小火炸至，不能用大火，否则外面糊了，里面还是生的。

4、豆腐放入淡盐水中浸泡或者焯下热水，可以去除其本身的豆腥味。

炸丸子想要外酥里嫩，有人加淀粉、有人加面粉，教你正确做法

炸丸子想要外酥里嫩，有人加淀粉、有人加面粉，教你正确做法

炸丸子是我国的传统 美食 ，在北方地区较为常见，相比南方的水汆丸子来说，炸丸子的口感酥脆、吃起来更香一些。炸好的丸子可以直接食用，也可以用来做红烧丸子、糖醋丸子，还是涮火锅、炖烩菜的好食材。在北方的不少地区，逢年过节的餐桌上都会有几道丸子菜，象征着吉祥团圆，深受人们喜爱。

我的爷爷是一位大厨，我从小就非常喜欢吃爷爷做的炸丸子，外酥里嫩、越吃越香，每次爷爷做炸丸子都忍不住在一旁吃起来，真的是好吃到停不下来。

其实，炸丸子的做法并没有想象中那么难，只需加简单的几种调料，掌握好手法和技巧，在家就能做出外酥里嫩的炸丸子。话不多说，下面我就把爷爷用了几十年的炸丸子做法分享给大家。

---【炸丸子】---

准备食材：猪后腿肉500克、小葱一把、八角两颗、干花椒2克、生姜少许、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、鸡蛋两颗、玉米淀粉适量。

做法步骤：

1、锅里加入适量清水，水开后把小葱切成段、生姜切成片下入锅中，再加入两颗八角、2克干花椒，大火煮2分钟，然后盛出晾凉备用。

2、把后腿肉洗净去皮，先切成小块，然后再剁成肉末，放在盆中，加入适量盐搅拌均匀，让肉馅吸收盐分。

3、接着往肉馅中打水，一斤肉馅要加3两左右的花椒水，一边加水一边搅拌，让肉馅把水分完全吸收进去。 打入花椒水不仅可以去除肉馅的腥味，还能使炸好的丸子内部肉质更鲜嫩。

4、打入水分后开始调味，加入5克花椒粉、5克白胡椒粉，继续搅拌均匀。 给肉馅调味时，不能加葱花和酱油，葱花和酱油特别容易炸糊，影响丸子的卖相和口感。

5、接着再加入两颗鸡蛋，适量玉米淀粉，朝一个方向搅拌肉馅，把肉馅搅拌至上劲。 炸丸子，最好是加玉米淀粉，炸出的丸子蓬松、酥脆；加面粉的话，丸子口感会比较干硬。

6、锅里加入适量食用油，油温烧至五成热左右，把火力转为中火，取一团肉馅在手中，用虎口挤出丸子状，然后用小勺子剥下来，下入油锅中。

7、如果刚开始下丸子的速度比较慢，一次就不要炸太多，全程保持中火，把丸子炸至表面金黄定型后捞出控油。

8、丸子全部炸好以后，再把锅里的油温升高到七成热，把丸子全部下锅复炸一边，复炸的时间在15秒左右，炸至表皮酥脆后捞出控油。

这样做的炸丸子可以直接食用，外酥里嫩，越吃越香；也可以放冰箱里冷冻保存，平时做糖醋丸子、红烧丸子、涮火锅、烩菜，都不错。

好多人一直做错了，炸丸子时，加面粉还是淀粉？

“猪肉丸子”寓意着团幸福的日常生活，表述着对美好生活的憧憬。平常一个人在家一般会炸些素菜丸子，仅有在春节的情况下才会吃猪肉丸子。它的特点焦香酥脆，炸好的肉丸子趁着热可独立吃，能够做丸子汤，还能够蒸肉丸子、烩菜、做糖醋丸子等。我们这里称猪肉丸子叫“小酥肉碗子”，样子制成环形的，还可以用拍打成锅饼样子的，蒸出去锅饼肉丸子就叫它“小酥肉锅饼”。炸肉丸子。

食物:五花肉500克、小麦面粉1000克、木薯淀粉500克、剩凉馍馍1个、姜蒜末、生鸡蛋2个、五香粉适当、花椒面适当、盐、冷水适当、植物油流程一:五花肉剁碎猪肉泥放进盆中预留，剩凉馍馍拿手抛开搓一搓，揉成馒头渣预留。流程二:把馒头渣、生鸡蛋、小麦面粉、木薯淀粉、盐、五香粉、花椒面、姜蒜末，放在一起，加上适当的冷水，拿手沿着用方位用劲拌和，饺子馅上力。

流程三:锅中加点油烧至五成热，用手掌挤肉丸子下丸子，肉丸子炸得表层掉色定形后捞起来，最好再将肉丸子所有入锅再炸一遍至金黄色捞起来。炸肉丸子好吃的规范是外酥里嫩、肉味浓厚，最少的规定都是肉丸子不可以散团。加木薯淀粉进来关键就是为了提高肉丸子的黏性，让其更强的报团经久不散，次之木薯淀粉化学物质在内部结构能够协助饺子馅锁定汁水水份，在外界受热油融化以后可以让肉丸子表层更为焦酥。

因此用木薯淀粉更符合大家针对炸肉丸子外酥里嫩的规定，而小麦面粉带有较多的是谷类蛋白质，他们在面糊中是具有支撑作用的，因此炸素丸子放小麦面粉以后就非常容易展现较硬、脆的口味。假如就是喜欢炸出来的肉丸子更有嚼劲、机壳更硬脆一点，那样都是可以用小麦面粉的。油温高到190度之上，肉丸子再次回锅再炸至表层松脆、色调有点金红，时长大概20到30秒钟就可以锅沥油摆盘。（留意：煎炸的过程中温度要平稳）那样一份外酥里嫩的油炸肉丸子就搞好了，假如要想外边更松脆一点，能够再好再炸一次。