过年谈吃｜慈城年糕“打”不倒的江南好味道

年糕，是用粘性较大的糯米水磨成粉做成的糕，是过农历年的应时食品。然而，年糕，在宁波人的心目中更是一种吉祥物??寓风调雨顺、国泰民安。如今，年糕这一寓意虽已大大淡化，但宁波人在新春佳节最喜爱的食物仍非年糕莫属，尤其是大年三十晚的年夜饭，不少人家都是以糕代饭的，一家人吃的就是汤年糕。
笔者的童年是在宁波乡下度过的，乡下过年时做年糕的热闹场景至今历历在目，回想起来可有趣哩！那时，宁波乡下家家户户都是自己做年糕吃的，小户人家做六七十斤，大户人家做四五百斤，一到腊月初头，村子里就热闹起来，家家户户开始做年糕，因做年糕一家人忙不过来，须请左邻右舍或亲朋好友帮忙，故大家挨家挨户地轮着做。做年糕时，厨房里的一台大灶火烧得旺旺的，一口大锅上的蒸桶热气腾腾，身强力壮的把蒸熟的年糕粉一桶桶地倒入石臼之中，用木舂舂，等到舂得纯韧纯韧时，就起到面板上。这时，舂透了的年糕粉已成了年糕团，只要摘小小的一团往年糕板上一按，覆出，便成了一条年糕，这辰光，也是我们小孩最开心的时候，我们窜进窜出，乘大人不注意就伸手摘上一团年糕往嘴里塞。那火热的年糕团又滑又韧，又柔又软，咬一口，越嚼越有味，真是好吃极了。说实话，乡下的孩子一年盼一回，就盼过年，就盼做年糕的日子，如今这一天终于盼到了，焉有有狠命吃个够的，而这时的大人们，一个个欢天喜地，且忙都忙不过来，也就由我们这些小鬼头窜进窜出?偷吃?个够。
年糕可一糕多吃，喜吃汤年糕的可烧成咸菜笋丝肉汤年糕，茭菜香菇肉片汤年糕，菠菜肉丝汤年糕等。汤类年糕如果用鸡汁、肉汁来烹调，其味更佳。炒年糕花色更多，除上述汤年糕都可以改为炒年糕外，另外青椒炒年糕、大蒜炒年糕更别具一格。喜食甜的，更可以炒一盘糖炒年糕吃。
如今，年糕制作已告别了手工，而改用机器。宁波慈城的机制年糕还创出了自己的品牌，以其色如玉，韧如筋而博得人们的肯定。慈城年糕还远销港澳台和海外，让那里的宁波籍同胞也品尝到家乡的这一应时食品。

过年吃年糕有什么说法

过年吃年糕有什么说法

　　过年吃年糕有什么说法，在我们中国，有很多的传统节日，每个传统的节日都有不一样的美食，中国的美食是非常多的，也是很多喜欢的，过年吃年糕有什么说法呢？下面和我一起来看一看吧。

　　过年吃年糕有什么说法1 　　 春节为什么要吃年糕

　　很多的地区在过年的时候会选择吃年糕，也是一种地方的特色。

　　年糕寓意着年年高，也是为了来年生活过的越来越好，春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。

　　 春节吃年糕有什么寓意

　　年糕是黏性的，预示着家人之前的关系越来越融洽，也是会有年年高的意思，来年的日子就是会过的越来越好。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。

　　 过年什么时候吃年糕

　　春节的大年初一的早点人们讲究吃年糕，这是取其“年年高”之意。

　　一般风俗是春节的时候吃，年糕是汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是中国农历年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

　　过年吃年糕有什么说法2 　　 过新年为什么要吃年糕

　　年糕又称"年年糕"，与"年年高"谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年好，和北方人过年吃饺子一样是讨彩头的食物，所以前人有诗称年糕，年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。春节的大年初一的早点人们讲究吃年糕，这是取其“年年高”之意。 一般风俗是春节的时候吃，年糕是汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是中国农历年的应时食品。

　　 各地年糕是怎样的

　　 1、北京年糕

　　北京的年糕为清真回民小吃，也是满族拜神用的祭品。北京小吃中的年糕，用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。年糕品种多，有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。

　　 2、广东年糕

　　广东年糕由红糖与糯米粉制成，是过年送礼C位之选。外观上是偏深沉的'红调，质地偏硬，但只要稍稍加热就会变得软糯可口。

　　 3、宁波年糕

　　宁波水磨年糕闻名遐迩，其中古城慈城的手工年糕，有数百年历史，是国家地理标志。做法将优质的晚粳米水磨成糊状，再沥干、蒸熟，用模具制成小年糕条，不同于广东年糕宁波年糕颜色雪白无暇，口感软滑有嚼劲。

　　 4、湖南年糕

　　说起湖南的年糕也就不得不提炸年糕了，买上现成的桂花年糕，裹好一层糖浆，进锅油炸，炸至表皮金黄便可起锅，从中间轻轻掰开拉丝的年糕条，香甜绵密，即使热量炸弹也要尝尝。

　　过年吃年糕有什么说法3 　　年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。 将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

　　年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称小黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。

　　年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。

　　北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。 据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。 年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”

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