黄冈团风县5大必吃美食来团风一定要尝尝

团风射干 团风射干是一种草本植物，主要成份有野鸢尾苷、鸢尾苷黄酮。团风射干具有清热解毒、祛痰利咽、活血消肿的药用价值，对常见致病性真菌有较强的抑制作用。它主要分布于团风县贾庙、杜皮，但店三乡镇。国家质检总局2011年第178号文件，经审查合格，批准团风射干为地理标志保护产品。 贾庙野生茶油 贾庙野生茶油系以大崎山深处的野生茶籽为原料，精工榨取而成的食用油。 溢流河鱼面 鱼面，俗称捶鱼，因其清新爽口，味道鲜美，成为人们喜爱的鱼制品。新中国成立前，境内湖区渔民就能从事鱼面生产，尤以淋山河、徐家楼、团风等地出产的鱼面较著名。新中国成立后，县水产部门曾组织生产，由商业部门收购，销往武汉、黄石等地。1 淋山河辣椒 淋山河辣椒主要产于淋山河谢河的赵方园新屋湾和刘家街一带。 上巴河莲藕 上巴河的藕主产上巴河马家坎一带。 黄冈晒烟 黄冈晒烟，是鄂东名优土特产品之一。民国四年（1915年）黄冈晒烟在巴拿马国际博览会上获金奖。民国十六年（1927年）在太平洋博览会上荣获“世界烟草佳品”奖。建国后，黄冈晒烟被辑入《中国农作物名产志》。 荸荠 荸荠属莎草科植物，是一种多年生浅水性宿根草本，以球茎作为食用。
荸荠原产于中国，国外有印度亦为重要起源地。荸荠在长江流域中下游分布最广，其中湖北、江西、安徽、浙江、广东、广西等省份栽培面积较大，尤其以广西、广东为最。团风荸荠是国家地理标志保护产品。 团风狗脚 团风狗脚是用白面粉、糖稀、红糖、麻油、五香和苏打合面做成的狗脚形食品，贴放在炉内烘坑上烘烤而成。

团风有一道菜闻名全国，据说来历与秦始皇有关，你吃过这道菜吗？

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我从安徽嫁到湖北黄冈团风县后，吃了很多团风的 美食 ，其中我对团风的鱼元子念念不忘。鱼元子是团风的一道风味小吃。团风鱼元子皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻，是团风人待客的一道家常菜。

我特地考证了一下，鱼元子的来历据说与秦始皇有关。相传，这位性情急躁的“千古一帝”喜食鱼，但又十分讨厌鱼刺，有好几个厨师为之丧命。有一次，轮到一位名厨为秦始皇做菜，他洗好鱼后，想到自己吉凶未卜，身家性命全系在这条鱼上,不由得怒火中烧，顺手用刀背狠狠地向鱼砸去，鱼砸烂了鱼刺也露了出来。这时，太监来传膳，他急中生智，顺手拣出鱼刺，将砸得稀如泥块的鱼肉在汤里氽成了丸子。秦始皇吃了鱼元子后，十分高兴，便给它取了一个高雅的名称：“皇统无疆凤珠氽”。后来那位名厨将鱼元子的制作方法传给他的儿子，他的儿子又传给了亲朋好友，从此以后鱼元子的做法就在民间传开了。

团风鱼元子选料精细，制作考究，共分为九大步骤：选料—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）

其具体制作方法是：将鱼洗净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，不要中途停止，由于水分子的排列是有方向性的，同时因起电荷的作用，所以搅拌时一定要朝着一个方向，否则会破坏水分子的排列，使鱼茸吐水。要一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至鱼元子汆熟，捞出漂入冷水中，即成。

要制作出高质量的鱼元子，鱼肉的选择很关键。通常选用草鱼、鲢鱼、青鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼元子的质量是有一定影响的。制作鱼元子一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼元子的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼元子的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼元子的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼元子的质量是会受到影响的。

制作鱼元子用盐量非常重要。从根本上讲，制作鱼元子就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼元子的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼元子的弹性，影响其口感。

制作鱼元子还需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，添加的目的就是增加胶结性，保持鱼元子的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼元子细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果。但须注意，对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼元子加热时会使其表面不光滑，影响鱼元子的外观；而油脂加多了，则容易使鱼元子内部成蜂窝状，造成口感质粗且油腻。淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼元子中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼元子的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要适量，过少，鱼元子的粘性不够；过多，则鱼元子会发硬、色泽不白且浮力差。

制作鱼元子时，加热及火候的控制也相当重要。加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼元子熟透。但是，应掌握好汆煮鱼元子的火侯。其方法是：鱼元子生坯应下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼元子的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，鱼元子便汆煮熟了。但须注意的是：若水温低于60℃时，鱼元子会变性而失去粘性，成品结构松散，甚至散碎不成形；而水温若超过100℃，鱼元子又会出现多纤维状，而影响其口感。理想的鱼元子加热温度以控制在80～90℃之间，保持半小时为好。

在多年的制作实践中，团风人还摸索出了如何提高鱼元子成品色泽的经验。要做出色泽乳白光亮的鱼元子，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。排捶原料的手法对鱼元子色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是，排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。

团风鱼元子营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；鱼元子含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；鱼元子中含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼元子还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

美味鱼元在团风，团风鱼元甲天下。朋友们，如果你来到团风，不亲口尝尝团风的鱼元子，那将是一个很大的遗憾。喜欢吃团风鱼元子的朋友，你觉得味道如何？欢迎留言交流！

狗脚回味香

“狗脚”是我老家黄冈团风县的特产，用面粉、红糖、麻油、五香、苏打等调制成坨状，用刀划上米字型状，贴放炉内烘坑上烘烤而成，其色泽金黄酥脆可口，香甜耐存放，有上千年的历史，因产品形似狗脚，故名。已被列入《湖北风味小吃》。

作为上世纪六十年代出生的人，狗脚于我是最向往的美食。那个时候，父母或亲朋到团风办事，就是再困难也会带几个狗脚回来，让我们解解馋。至今想起来吃狗脚的样子仿佛就在眼前，香味好象萦绕身边。因狗脚口感较硬，当我们津津有味啃起来的时候，粉沫沿着嘴边漏漏洒洒，那吃狗脚的样子，真的是像埋头啃骨头的小狗。

与所有美食一样，“狗脚”也有一段有趣的故事。传说宋朝的黄州街头有两家熟食店，一家是做饼子的老记熟食店，因为苏东坡特别爱吃，这事儿一传十，十传百，就把个金黄色的香脆饼说成“东坡饼”给传神了，老记熟食店生意由此越发兴旺。另一家熟食店，老板姓王，生意平时就没有老记熟食店的好，“东坡饼”出名后，他家的生意更是难做。

他只好向老记熟食店的老板讨教，想学东坡饼的做法。俗话说：同行是冤家。老记熟食店的老板是个有心计的人，他本不想说，可又觉得街坊邻居，不说面子过不去。于是，他随意编了个“东坡饼”配方给王老板。王老板得了偏方，就试着做“东坡饼”。一连做了十几回，面粉、香油用了不少，炸出来的不是“东坡饼”，而是一个“灰面粑”。这时，王老板才明白人家说给他的法儿不正宗。眼看黄州呆不下去，他只好把熟食店搬到离黄州20多公里外的团风镇。

来到了新地界，王老板凭着经验，自编了些方儿，反复的试，还是不成功。一气之下，王老板就把案板上还没做的生面砣，用力一气乱划，将这些面砣丢进还没熄火的灶里，有的丢进火中，有的贴在灶壁上。过了一会儿，王老板却闻到一股香酥酥的味道。四处一找，见灶壁上贴的几个灰面砣，烤发了裂，焦黄焦黄的。他抓起来咬一口，香喷喷、脆酥酥，很好吃。王老板连吃了几个，越吃越有味。他想，“东坡饼”不就是苏东坡吃出了名，我何不做几个让他们尝尝，要是一时高兴，能取个名，说不定也会和东坡饼一样，满城人爱吃，那我也要发大财了。

王老板又做了一些，用礼盒子装上，派一个伙计送给苏东坡，并嘱咐道：要是苏东坡吃得高兴，就趁兴请他取个名字。那伙计到了黄州，好不容易在安国寺佛印那里找到了苏东坡，于是毕恭毕敬地把老板做的熟食献上去。苏学士和大和尚打开盒子，一阵香味扑鼻，就你一个，我一个地吃起来，一边吃还一边说：“好吃！好吃！味道不比东坡饼差。”几个熟食下肚，苏东坡和大和尚就一人拿一个，左瞧右瞄。大和尚本是爱开玩笑的人，看了一会说：“苏学士，这面食倒象一样东西。”“狗脚。”苏东坡不等大和尚说完就抢着说。然后，二人相对大笑起来。那伙计在一旁也忍不住大笑了起来。这一笑，就把请苏东坡取名的事儿全忘了。

回到团风，王老板问苏东坡吃了没有。伙计高兴不过，忙把在安国寺苏东坡与大和尚如何吃的馋相，又说又做地讲了一遍。王老板问伙计：“那苏学士给取了什么名？”这一问，倒把伙计问住了，他又不敢说自己忘了，想起苏东坡说“狗脚”时笑的情形，就说：“取了。学士说叫‘狗脚’。”王老板一听取个“狗脚”的名字，心里有些不悦，就拿一个在手上左看右瞧，猛地一拍大腿，说：“到底是大学士，这名字俗中有雅哈，猪来穷，狗来富。”

第二天，王老板挂出了“王记狗脚店”的招牌。团风三街六巷的人，从来没听说“狗脚”这种面食，都来看稀奇。王老板见来的人多，就告诉众人说，苏学士与大和尚如何爱吃，如何夸奖，如何取名，把苏东坡他们二人说的话添盐加醋，说得天花乱坠，众人听了纷纷抢购，自此，团风狗脚就流传城乡。

狗脚，是我们这代人抹不去的香味记忆，如今在团风的老街上依然有人在卖，尽管工艺不断改进，面粉也变得细腻、松软，但人们大多感慨味道不如以前，我想更多是因为物质条件的大大改善导致味蕾发生了变化，人们怀念的往往不是食品本身，而是与食品相关的那段美好时光。

湖北黄冈团风县那家鱼圆好吃

团风小厨。团风县，隶属于湖北省黄冈市，位于湖北省东部，地处大别山南翼，该地区团风小厨家鱼圆最好吃，鱼圆是鱼糜制品中最常见的产品，原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，从而成为热销货。

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