莆田年夜饭必做十道菜?
焖豆腐
在莆田,春节最不能缺少的是焖豆腐,寓意“全家福”,这是年夜饭开席的第一道菜。豆腐营养丰富,莆田人爱吃焖豆腐,特别是离乡的游子,回乡时对这道莆田特色美食更是情有独钟。
做焖豆腐,要先将盐卤豆腐捏成豆腐泥。其配料:素料主要是包菜、芹菜、香菇、笋(冬笋或萼笋)、葱、芫荽、胡萝卜等,要切细,以及适量植物油、酱油、精盐、味精和碾碎的炸花生等。荤料来源较广,如瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝等。
配料不论荤素,烹饪时都是先油炒,然后将碎豆腐投入拌和,加入炖好的排骨高汤和适量水,等汤沸即调好咸淡,放入味精,加上打匀的鸡蛋,锅上加盖,文火焖30分钟左右。入碗时,上面摆点芫荽,撒些碎花生即成。
卤面,也是莆田人年夜饭上必备的主食之一。过年的卤面,总有一份“家”的味道,寓意着一家团圆和长命百岁。
卤面的关键,在于面筋、熬高汤和配料上。打出来的面要韧性,下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序,挑选猪骨头里最好的骨段,熬出来的高汤白花花的、香喷喷的。配料上,瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏、韭菜是必备的。
卤面之所以叫卤面,因为它是在文火中慢慢炖出来的,让高汤和配料的味道渗透到面条里面,这样的话,出来的面才有味道。
一、清蒸螃蟹,可以是河蟹,也可以是海蟹。
二、油焖大虾,老少皆宜。
三、红烧鲤鱼,寓意鲤鱼跳龙门。
四、清蒸猪蹄,或者酱猪蹄,寓意新的一年里使劲抓钱。
五、可乐鸡翅,每个人都喜欢,而且寓意大鹏展翅。
六、红烧排骨,特别好的年夜饭硬菜。
七、炒红蘑,个人比较喜欢吃的菜。
八、辣椒炒肉片,也是个人喜欢的青菜。
九、丰收菜,这个菜是东北的特色菜。
十、拼盘,可以香肠、皮冻、猪肘子切片一起拼盘。
广东省大棚蔬菜哪个地方多?
湛江市的大鹏蔬菜最多。
湛江是全国闻名的冬季蔬菜供应基地,是我国最大的南菜北运蔬菜生产基地,蔬菜冬种北运至今已有三十多年的历史。
近年来湛江市冬季蔬菜年种植面积110多万亩,外运量达180万吨,种植面积、产量和产值均为全国南菜北运基地首位,在全国冬种蔬菜产业中具有举足轻重的地位。湛江冬季蔬菜主要销往华东、华中、华北、东北、西北以及广州、深圳等地,在全国25个省(市)设有营销网点800多个,在东北三省的冬季蔬菜市场上,湛 江冬季蔬菜占有率达30%个别种类多达 50%。
金榜题名的菜有哪些?
红烧猪蹄(金榜题名)
红烧猪蹄的做法:材料:猪蹄2只,老抽酱油2勺,红糖一勺,葱一块,姜几片,料酒1勺,花椒少许,大料一小瓣,花生油1勺。
1,把猪蹄剁成大块,用清水浸泡去血水,然后放入锅里加1勺料酒或者白酒煮开,去掉猪蹄的腥味。
2,锅里加入花生油,放入各种调料炒香,倒入焯好水的猪蹄中小火炒到肉皮发黄,这样可以上色更好。
3,倒入两勺老抽酱油烹一下,翻炒均匀上色,倒入开水,大火烧开,加入一勺红糖和少许盐,改成小火慢慢炖大约1个半小时~2小时,猪蹄软烂出锅即可。
爆炒大虾(鸿运当头)
爆炒大虾的做法:材料:海虾500克,蚝油1勺,盐少许,白糖1勺,葱,姜,花生油1勺。
1,大虾剪去虾毛和虾枪,用牙签挑去虾线。
2,不粘锅里放入花生油,入葱姜炒香,把处理好的虾倒入翻炒,改成中火快速煸炒。
3,炒到虾变红的时候,倒入一勺蚝油,1勺白糖,继续煸炒,这个过程不要放水,炒到大虾红艳艳,汁水已经很浓稠裹到了大虾的上面,就可以关火装盘了。
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