大家好,今天小编带来(干货系列)某县小吃药膳汤炖品制作与全部配方(开店可用)的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
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沙县炖盅炖汤药膳配方如下:
食材清单:
1. 沙县小吃炖汤做法一:
主料为猪肚300克、莲子100克。
辅料为料酒2杯盖、生姜薄片2片、盐和鸡精适量、葱末少许。
2. 沙县小吃炖汤做法二:
主料为光老鸭1只(约600克)、北沙参60克、玉竹60克。
辅料为生姜2片。
制作步骤:
1. 沙县小吃炖汤做法一:
(1)猪肚洗净,开水氽熟,切成两指宽的小段。
(2)将猪肚、莲子生、姜薄片放入锅中,加入清水。
(3)汤沸后,加入2杯盖料酒,大火改小火继续焖煮(若是用焖烧锅,小火10分钟后,将内锅放入外锅加盖焖熟)
(4)1个小时左右,猪肚焖熟煲烂,加盐、鸡精,撒上葱花就可出锅。
注意事项:煲猪肚汤所需时间较长,建议使用焖烧锅节约煤气。生姜和料酒是必备的,可驱除猪肚本身的味道,使汤味鲜美。莲子最好选用新鲜的,若是莲子干,要充分发泡再用。
2. 沙县小吃炖汤做法二:
(1)北沙参、玉竹洗净,老鸭洗净斩件。
(2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时。
(3)调味供用。
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莲子猪肚汤
备料:
猪肚300克 莲子100克 料酒2杯盖 生姜薄片2片 盐 鸡精 葱末
做法:
1、猪肚洗净,开水氽熟,切成两指宽的小段。
2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅,加入清水。
3、汤沸后,加入2杯盖料酒,大火改小火继续焖煮(若是用焖烧锅,小火10分钟后,将内锅放入外锅加盖焖熟)
4、1个小时左右,猪肚焖熟煲烂,加盐、鸡精,撒上葱花就可出锅。
特点:汤浓味美,营养丰富。
注意事项:
1、煲猪肚汤所需时间较长,因此建议使用焖烧锅,节约煤气。
2、生姜和料酒是必备的,可驱除猪肚本身的味
道,更可以使汤味鲜美。
3、莲子最好选用新鲜的,若是莲子干,要充分发泡再用
玉竹老鸭汤
【主料】
光老鸭1只(约600克),北沙参60克,玉竹60克,生姜2片。
【制法】
◆北沙参、玉竹洗净,老鸭洗净,斩件。
◆把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。
茶树菇排骨汤
功用:消脂,清肠胃,有瘦身作用。
材料:茶树菇50克(茶树菇干,南货店,大型超市均有售),切成小段,略冲洗即可(不要泡)。排骨200克,切成小块,去核红枣10枚,蜜枣一枚,姜片一片。
做法:与上同,也是待锅中水烧开,将所有材料放入开水,大火15分钟,再中火30分钟即可。
提示:不吃肉的,排骨不放也可。因为有菇,所以汤也相当鲜香
西洋参鸽子汤
先用慢火吧西洋参煲3到4个钟头,然后把鸽子放入煲里煲1个钟头,然后再下调味料,就行了
党参猪心汤
将猪心1个,党参、当归各25克,加水煎汤,睡前食猪心饮汤,可治心虚多汗失眠。
百合鹌鹑汤
材料:食物:鹌鹑两至四只,红萝卜半斤药物:百合四钱,蜜枣六枚
煲汤方法:鹌鹑托鸡鸭档代切洗净,去肠杂;红萝卜去皮洗净切件,加百合、蜜枣,放水五碗,煲三小时。
茶树菇排骨汤
功用:消脂,清肠胃,有瘦身作用。
材料:茶树菇50克(茶树菇干,南货店,大型超市均有售),切成小段,略冲洗即可(不要泡)。排骨200克,切成小块,去核红枣10枚,蜜枣一枚,姜片一片。
做法:与上同,也是待锅中水烧开,将所有材料放入开水,大火15分钟,再中火30分钟即可。
提示:不吃肉的,排骨不放也可。因为有菇,所以汤也相当鲜香
西洋参鸽子汤
先用慢火吧西洋参煲3到4个钟头,然后把鸽子放入煲里煲1个钟头,然后再下调味料,就行了
党参猪心汤
将猪心1个,党参、当归各25克,加水煎汤,睡前食猪心饮汤,可治心虚多汗失眠。
百合鹌鹑汤
材料:食物:鹌鹑两至四只,红萝卜半斤药物:百合四钱,蜜枣六枚
煲汤方法:鹌鹑托鸡鸭档代切洗净,去肠杂;红萝卜去皮洗净切件,加百合、蜜枣,放水五碗,煲三小时。
高分---常用药膳煲汤的搭配方法
**四神汤方:茯苓,淮山,芡实,(莲子),薏仁。(当归)
补脾益气,健胃止泻,益用于食欲不振,消化吸收不良,易腹泻或常有泥状软便者忌:便秘者不宜过量食用。
**四物汤方:熟地或生地,当归,白芍,川芎气虚可加党参,黄芪;血虚有寒可加肉桂,炮姜桃红四物汤加桃仁,红花,血虚血淤导致的月经过多;阿哀四物汤加:艾叶,阿胶,用来治疗月经过多,是安胎养血止漏的要方四物汤是补血、养血的经典方剂,也是妇科最常用的药物。
**四君子汤:人参,白术,茯苓,干草灸,(陈皮)补气健脾,本方是补气要方,益用于脾胃气虚引起的面色萎白,四肢无力,食少便溏,舌淡苔薄白,脉软无力。
枸杞雏鸽汤(高血压食疗方)
雏鸽3只,枸杞子30g,清汤、料酒、生姜、葱、味精、精盐各适量。将雏鸽宰杀后去毛及内脏,洗净,每只剁为4块,然后入开水中氽透捞出备用。将枸杞子洗净。姜、葱洗净切片、段。将鸽肉块放在盘中,再放上配料枸杞子、姜、葱、料酒,加入清汤适量,蒸熟后去姜、葱,调入味精、精盐即成。
功效滋阴平肝。可常服。
杜仲龟肉汤
川杜仲20g,龟肉100g,精盐、味精适量。先将杜仲洗干净,用水煎煮,煎好后去渣,将龟肉洗干净,切成小块,放入药汁中,再加水适量,炖煮至龟肉熟,加入调味品即成。食肉喝汤。
草决明海带汤
海带30g,草决明10g,水2碗,煎至1碗。可清肝、明目、化痰。四季可饮用。
龙马童子鸡
原料:海马20g,海龙20g,仔公鸡1只,姜、葱、盐、胡椒粉、味精、料酒各适量。
制作:将海龙、海马用白酒浸泡2小时,洗净泥沙,备用;将鸡宰杀后,去毛桩、内脏及爪,洗净,在沸水锅内氽去血水,剁成6cm见方的大块;姜、葱洗干净,姜拍松,葱切段;将鸡、海马、海龙、姜、葱、料酒放入炖锅内,加入清水适量;将炖锅置武火上烧开,打去浮沫,再用文火炖熟,加入盐、味精、胡椒粉即成。
功效:补肾壮阳。
党参红枣炖排骨
原料:党参30g,红枣8枚,排骨500g,姜、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。
制作:将党参洗净,切3cm的节;红枣洗净,去核;排骨洗干净,剁成4cm长的段;将姜、葱洗干净,姜拍松,葱切段,将排骨、党参、红枣、姜、葱、料酒放人炖锅内,加入清水适量,置武火上烧开,再用文火炖熟,加入盐、味精、胡椒粉即成。
功效:补气血,益健康。
山药炖猪肘子
原料:山药30g,党参60g,红枣8枚,肘子1个,姜、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。
制作:山药浸泡24小时,切成薄片;党参用水浸泡24小时,去皮,切成4cm长的节;红枣洗净,去核;猪肘子去毛桩,去骨,用沸水氽去血水,再剁成6cm见方的块状;姜拍松,葱切段;将猪肘子、山药、红枣、姜、葱、料酒放入炖锅内,加入清水适量。将炖锅置武火上烧开,再用文火炖熟,加入盐、味精、胡椒粉即成。
功效:补脾胃,益气血。
猪尾巴煲
鹿茸10g,猪尾巴500g,山药20g,肉从蓉10g,菟丝子10g,乌鸡1只,火腿肉50g,玉兰片50g,味精、鸡精各5g,料酒15g,姜、葱各10g,盐10g。将鹿茸用火燎去茸毛,洗净;山药、肉苁蓉切片;除猪尾毛桩,用开水氽去血水;菟丝子炒香;鸡宰杀后,去毛桩、内脏及爪;火腿、玉兰片切片;姜拍松,葱切段。将猪尾巴、鹿茸、山药、肉苁蓉、菟丝子、乌鸡、火腿肉、玉兰片、姜、葱、料酒同放煲内,加水适量。将煲置武火上烧沸,再用文火煲30分钟,加入盐、味精、鸡精,搅匀即成。
功效是补肾壮阳,抗老益寿。
牛鞭红杞煲
黄牛鞭1根,枸杞子15g,沙苑子15g,乌鸡1只,鸡油30g,盐、味精、鸡精、姜各5g,葱10g,料酒15g,胡椒粉6g。将牛鞭用热水发胀(冬天7天,注意每天换1次水),然后顺尿道对剖成两块,刮去内层皮,洗洗,加姜、葱煮去臊味,再切成2cm的段;枸杞洗净,去黑仔及果柄;沙苑子炒香:姜拍松,葱切段。将乌鸡宰杀后,去毛桩、内脏及爪。将鸡、牛鞭、枸杞子、沙苑子、姜、料酒同放人煲内,加水适量。将煲置武火上烧沸,再用中火炖50分钟,加入盐、味精、鸡精、胡椒粉即成。
功效是滋补肝肾,益精润燥。
红枣党参土鸡煲
红枣8枚,党参25g,土鸡1只,姜、盐、味精各5g,料酒15g,葱10g。将红枣洗净,党参洗净,切5cm长的段。鸡宰杀后,除去毛桩、内脏及爪;姜拍松,葱切段。将鸡、红枣、党参、料酒、葱、姜同放煲内,加清水适量。将煲置武火上烧沸,再用文火煲50分钟,加入盐、味精即成。以上煲,还可带火吃药膳火锅,烫食各种生菜食用。
淮山胡萝卜、鸡煲
淮山药20g,胡萝卜、100g,鲜藕100g,鸡1只,姜lOg,葱15g,盐5g,味精3g,胡椒粉3g,料酒25g,上汤3000g。将干淮山药浸泡1夜,再切成片;胡萝卜洗净,切成大块;藕洗净,拍破;姜拍松,葱切段;鸡宰杀后,去毛桩、内脏及爪。将鸡、淮山药、胡萝卜、藕、姜、葱、料酒同放煲内,加入上汤,盖好盖,置武火上烧沸,打去浮沫,再用文火炖煮45分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。功效是补脾胃,益气血。
苡仁白果鸡煲
苡仁30g,白果20g,鸡1只,姜lOg,葱15g,料酒25g,盐5g,味精3g,胡椒粉3g,上汤3000g。苡仁淘洗干净,去杂质;白果去皮、去心;鸡宰杀后去毛桩、内脏及爪;姜拍松,葱切段。将苡仁、白果、鸡、姜、葱、料酒同放煲内,加入上汤,先用武火烧沸,打去浮沫,再用文火煲45分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。功效是祛湿,止带,补血。
核桃鱼肚煲
核桃仁30g,鱼肚 lOOg,鸡肉250g,姜10g,葱1-5g,盐5g,味精3g,胡椒粉3g,上汤2500g。将核桃仁放入沸水锅内氽一下,去皮;鱼肚用油发好,切5cm长,3cm宽的块;鸡肉洗净,切3cm见方的块;姜拍松,葱切段。将核桃仁、鱼肚、鸡肉、姜、葱、料酒放入煲内,加人上汤,置武火上烧沸,再用文火煲25分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。功效是补脑,补血,美容。
大枣山药子鸡煲
大枣8梅,山药30g,子鸡1只,葱15g,姜10g,料酒25g,盐5g,味精、胡椒粉各3g,上汤3000g。将大枣洗净,去核;山药泡1夜,切片;子鸡宰杀后,去毛桩、内脏及爪;姜拍松,葱切段。将大枣、山药、子鸡、姜、葱、料酒同放煲内,加入上汤置武火上烧沸,再用文火煲45分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。功效是补气血,美容颜。
冬季补益药膳
麻黄附片羊肉汤 麻黄5g,附片10g,羊肉500g,生姜30g,调料适量。将羊肉洗净,切块,诸药布包,加清水适量同煮沸后,调入葱、椒、料酒、辣椒粉、桂皮等,同炖至羊肉熟后,去药包,食盐、味精调肥。功用是温阳散寒,补肾益精。
参附牛肉汤
党参30g,附片10g,牛肉1000g,老姜30g,调料适量。将牛肉洗净、切块,诸药布包,加清水适量同煮沸后,调入葱、花椒、辣椒、料酒、桂皮、木香、草果等,同炖至羊肉烂熟后,去药包,食盐,味精调服。功用是温中散寒,补肾助阳。
红烧狗肉
狗肉500g,狗鞭1副,调料适量。将狗肉、狗鞭洗净,切块备用,锅中放麻油适量烧热后,下白糖炒至紫黑色,下狗肉、狗鞭煸炒,使白糖均匀粘附于上,而后倒入清汤适量,煮沸、调入葱、姜、椒、盐、料酒等,文火炖至烂熟服食。功用是补肾助阳,温暖脾胃。
枸杞苁蓉鹿肾粥
枸杞、肉苁蓉各10g,鹿。肾1对,大米100g,调料适量。将鹿肾剖开,去筋膜,洗净、切细,先取肉苁蓉水煎取汁,加枸杞、鹿肾、大米煮粥,待熟时调入葱、姜、椒、盐,煮沸即成,每日l剂,分2次早晚分服。功用是补肾助阳,补益精血。
鹿胶鱼胶粥
鹿角胶,鱼胶各10g,大米100g。将大米淘净,煮粥,待沸后调入捣碎之二胶,煮至粥熟服食,每日1剂。功用是温阳益肾,补益精血。海参羊肉汤 海参100g,羊肉1500g,老姜30g,调料适量。将海参发开,切片;羊肉洗净,切块;老姜去皮、切片,同放锅中,加葱、椒、料酒、桂皮等,文火炖熟后,食盐、味精调服。功用是补益精血,温肾助阳。
胡桃羊肾粥
胡桃肉10g,羊肉100g,羊肾1对,大米100g,调料适量。将羊肉洗净、切细;羊肾剖开,去筋,切细;先取大米煮沸后,下羊肉、羊肾,煮至粥熟后,葱、姜、椒、盐调味服食。功用是补益肾精,温阳散寒。
大枣羊肉粥
大枣、枸杞子各10g,羊肉100g,大米100g,调料适量。将羊肉洗净、切细。先取大米煮沸后,下羊肉、大枣、枸杞,煮至粥熟后,葱、姜、椒、盐调味饮服。功用是益气补血,温阳散寒。
海参公鸡汤
海参100g,公鸡1只,调料适量。将海参洗净、切片;公鸡去毛杂,洗净、切块,同置锅中,加清水适量煮沸后,下葱、姜、椒、桂皮等,同炖至鸡肉熟后,食盐、味精调服。功用是温阳补肾,助阳散寒。
苁蓉狗鞭鸡
苁蓉10g,狗鞭15g,公鸡1只,调料适量。将狗鞭剖开、洗净;公鸡去毛杂、洗净,同加清水适量炖至鸡肉烂熟后,葱、姜、椒、盐、味精、料酒等调味,煮沸即成。功用是温阳散寒,补肾益精。
芡实羊肉汤
用芡实l00克,羊肉100克,文火共煮2~3小时,加少许味精调味,喝汤吃肉。本方具有滋养强壮、补中益气、开胃健脾、固肾养精等作用。不但味道鲜美,也是适时补品。适用于脾胃虚弱而具有食欲不振、胃脘满闷、大便溏泻等症状者。
参芪猪肉汤
用黄芪30克,党参30克,瘦猪肉200克。文火共炖后,加少许盐调味,喝汤吃肉,两日1剂。本膳具有健脾补气,补精强壮的功效。适用于脾肺两虚,见有头晕、气短、动则汗出、语声低微、倦怠乏力者。
杞枣黑豆煲猪骨汤
用猪排骨(或羊骨)300克,枸杞30克,黑豆50克,大枣30克,加水适量煎炖后去骨,用食盐少许调味。饮汤吃枸杞、黑豆、大枣,隔日1剂。本膳具有补血生精的作用。适用于血虚见有头晕眼花、心悸失眠、手足发麻者。
当归生姜羊肉汤
用当归30克、生姜15克,羊肉(或狗肉,或牛骨)250克。加水适量,共炖熟加盐调味,饮汤吃肉。本方具有温中补虚,温阳散寒的功效。适用于脾肾阳虚,见有畏寒、肢冷、自汗、面色淡白、小便清长、大便稀薄者。
红参枸杞猪心汤
用红参10克,枸杞子30克,猪心1个。将红参、枸杞子放入猪心内加水炖服。本膳具有补心定惊、益气生血的作用。对心脾两虚,气血俱损见有头晕目眩、心慌气短、四肢乏力、食欲不振、面色苍白、口唇无华者,效果良好。
阿胶参枣汤
阿胶15g,红参lOg,红枣10枚,阿胶、红参、红枣同放于大瓷碗中,注入300ml清水,盖好,隔水蒸1小时即可,分2次食参喝汤,适用于气血两虚,头晕心慌,出血过多引起贫血。
更多的参见下列网址(亿康网)
鸽子药膳汤料配方大全
党参各20克,当归5克,红枣5个,乳鸽2只,猪瘦肉100克,生姜4片。 [1]
制作方法编辑
各物洗净。药材稍浸泡,红枣去核;乳鸽宰洗净;猪瘦肉切块。先把药材、瘦肉和姜下瓦煲,加清水2000毫升(约8碗量),武火滚沸后改文火煲约1小时,下乳鸽至刚熟,下盐即可。为3~4人用。 [1]
营养价值编辑
补血养生
粤人爱食鸽,谓之“一鸽胜九鸡”,更追求嫩滑细腻的鸽子,谓之“乳鸽”,并十分讲究,要从孵出生长至十三天半才是名符其实的乳鸽,这才骨小肉嫩,且蛋白质高又脂肪少,同时鸽肉与鸡、鱼、牛、羊肉相比所含的维生素及造血用的微量元素更丰富,有很好的补血功效。以中药龙眼肉、杞子、当归、党参、红枣等与乳鸽煲汤,鲜甜甘润可口,是冬冷春湿时的养生靓汤,尤宜女性与中老年人之用
鸽子 1只
沙参 20克
玉竹 20克
枸杞 20粒
红枣 6粒
盐 6克
姜 3-4片
做法
1. 所有的材料洗净后,可以用水泡一下,大概泡一到两小时会更好!
2. 将鸽子去毛洗净,备好两到三片的姜
3. 将姜片放在水里煮开后,将鸽子放进锅中氽去血水,然后再洗净备用
4. 在汤锅里煮好开水,将刚才氽烫好并洗净的鸽子放进汤锅内,小火炖半个小时
5. 将之前泡发好的药材全部扔进汤锅中,再小火炖1.5个小时,加盐调味即可
红枣 一把
西洋参 十片
生姜 一大块
白酒 100ml
盐 适量
鸡精 适量
做法
1. 西洋参我用的是整条的,提前一晩泡,第二天切片。生姜用刀背拍扁后剁小块。红枣洗干净待用
2. 乳鸽切小放开水中煮一下,起白泡泡时起锅倒出来洗干净待用
3. 把所有材料调料混一起拌匀
4. 放电炖锅里蒸三个小时,如果鸽子嫩两个小时差不多了
5. 出锅啰
后缀:(干货系列)某县小吃药膳汤炖品制作与全部配方(开店可用)
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