“中国菜”之广西十大经典名菜“荔浦芋扣肉”家庭版做法

材料
五花肉：500克;
芋头：1个;
油菜苔:
100克;
麦芽糖：适量;
腐乳(红)：1块;
腐乳汁：适量;
料酒：适量;
蚝油：适量;
胡椒粉：适量;
色拉油：适量;
食盐：适量;
生抽：适量;
老抽：适量;
葱：适量;
姜：适量;
蒜：适量;
荔浦芋扣肉的做法
1
五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫
2
擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔
3
按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替
4
五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅
5
hoho
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hellip;荔浦芋头出场
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hellip;此时还是完整滴
6
荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多
7
芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄
8
捞出控干油分
9
油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈
10
刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了
11
五花肉同样切成8mm左右的厚片
12
如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里
13
用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁
14
把料汁倒在芋头和五花肉上
15
锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整
16
蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰

荔浦扣肉最正宗的做法 荔浦扣肉如何做好吃

食材

主料 ? ?荔浦芋500g

辅料 ? 蒜茸适量 ? 南乳适量 ? 酱油适量 ? 糖适量 ? 三花酒适量 ? 老抽适量 ? 湿淀粉适量

步骤

1.荔浦芋头去皮,切成方形片。

2.用油炸/煎透,至芋头片表面发黄。

3.带皮五花猪肉,放入锅中,用水浸至7分熟。

4.然后捞出,放入油锅中炸/煎至猪皮上色。

5.取出用冷水清洗干净,去除多余的油，切成肉厚片。

6.用蒜茸、南乳、酱油、糖、三花酒做成调味汁（桂林三宝之一，当地的米酒，没有的话可以用其他米酒代替）。

7.南乳要用勺子压成泥，然后和其他调味料合在一起。

8.将肉片放入调味汁里腌制入味，至少20分钟。

9.然后把一片芋头、一片肉，依序排放到一个碗里，倒入之前腌肉的调味汁。

10.上锅蒸1小时，将已蒸熟的扣肉先倒出汁，再扣在盘中。

另起一锅，放入刚才倒出的汁，加少许水、老抽，湿淀粉勾芡，淋在扣肉上就好了~

小贴士

蒸时候肉皮部分朝下码好

希望对你有用！

荔浦芋头扣肉的做法，荔浦芋头扣肉怎么做好吃

1.准备好食材

2.五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火20分钟.

3.捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段

4.在肉皮上用牙签刺些小孔

5.刷上一层蜂蜜

6.放入炒锅，肉皮朝下，煎炸至肉皮发黄

7.冷却一下，再切成厚片。

8.荔浦芋头去皮，切成与五花肉同等大小的厚片

9.锅里倒适量油，放入芋头片.炸至表面微黄捞出控油.

10.用老抽，鲜抽，盐，糖，姜，蒜，胡椒粉，蚝油，红乳汁等调成调料待用.

11.把荔浦芋头一片，五花肉一片这样排整齐入蒸碗

12.上调料汁

13.放入蒸锅，大火蒸20分钟，小火60分钟.关火

14.撇出蒸碗里的汤汁，把芋头与肉倒扣在菜盘里.

15.放入用开水焯好的青菜心，再浇上汤汁即可上桌。

荔浦芋头扣肉最正宗的做法窍门

做法

1、将猪五花肉洗净，入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，用小竹签在肉皮上扎刺密孔，以盐和蜂蜜涂抹在肉皮上，入油锅炸至肉皮起泡，色呈金黄时取出，放入温水中稍浸，切成厚肉片，用盐、酱油、白糖、南乳、胡。

2、椒粉拌匀稍腌入味。将荔浦芋切成同肉片相同的芋片，将其逐一夹在肉片之间，放入蒸碗中，加调味料，上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成。
芋头扣肉是广西的特色传统名菜。食材以芋头，五花肉为主，其中五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。

制作关键

1.萝卜丝酢:取鲜萝卜用特制工具椎成丝，晒干，用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味，装入陶罐压实腌制而成。成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩。

2.饴糖溶液:即 15克饴糖兑 25克热水。

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