大家好,今天小编带来厨师长教做“香酥牛肉饼”每天出售200个先收藏起来的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
第三步:包馅心
第四步:下锅煎熟
1、原料:面粉适量、牛肉适量、葱适量、凉水适量、花椒适量、胡椒面适量、食盐适量。
2、半斤牛肉、鸡蛋一个,先搅拌均匀,然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油,再搅拌均匀,让馅充分吸收进调料味。
3、一根葱切成细末,放入馅中继续搅拌。也可以在做饼的时候把葱当放进去。
4、面粉半斤,用一半热水一半温水,先倒热水,让面粉都浸湿后再加温水,然后合成均匀的面团,放在一边饧半小时。
5、再取50克面粉,烧开热油,将热油浇在面粉上,边浇边用筷子搅动面粉,做成酥油面,不要成团,稀一点,便于包时抹在面皮上。
6、接上边和好面,把饧好的面分成大小均匀的面团,在案板上沾一些油,让面团也上边沾上油,然后擀成薄皮,如果皮大,可以用刀切成两片,基本上宽度是10-15公分左右,长度可以尽量长些,包的时候还可以尽量抻扯。
7、皮擀好后,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上,抹得多起层和脆度也会增加。
8、馅放在面皮最左边,然后先包上上下两角,然后把左侧的边盖上去,下面就开始边抻边往右边卷,这个做法跟做手抓饼基本类似,只是里面加了馅。
9、卷好之后,因为里面有馅,所以先把上下两头揪好了捏起来,然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。
10、平底锅抹上少许油,慢慢煎熟即可。
香酥牛肉饼怎么做
香酥牛肉饼怎么做,香酥牛肉饼其实是源自于陕西的一道经典面食,是以牛肉为主要食材,鸡蛋和面粉为辅佐食材制成的一种美食,其实在家也可以制作书正宗口味的香酥牛肉饼,下面一起来看看香酥牛肉饼是怎么做的吧!
香酥牛肉饼 牛肉饼的用料
【饼皮】
中筋面粉 500g
碱面 1g
盐 10g
食用油 25g
温水 260g
【馅料】
牛肉末/猪肉末 300g
生抽 20g
五香粉 1g
姜泥 5g
盐 2g
花椒水 60g
食用油 15g
大葱 1-2根
【油酥】
中筋面粉 30g
食用油 60g
盐 2g
五香粉 1g
牛肉饼的做法
步骤1、面缸里倒入500g中筋面粉、1g碱、10g盐、25g食用油、260g温水
步骤2、先开低速搅打成团,再转高速搅打10分钟至细腻,取出揉成光滑偏硬的面团·盐可以增加面筋的延长性,油可以让饼皮酥脆,但油会阻隔面筋,所以要控制添加比例
步骤3、揉好的面团抹上少许食用油搓长,分成6-8等份(100-120g一个),将面剂子搓成长条
步骤4、面剂子加3大勺食用油封住,松弛1小时以上
步骤5、搅打细腻的牛肉/猪肉末,加入20g生抽、1g五香粉、2g盐、5g姜泥拌匀
步骤6、再分2-3次加入60g花椒水,每次顺时针搅拌至吸收再加第二次·花椒水做法:5g花椒粒加入60g温水浸泡10分钟,然后过滤掉花椒·馅料中还可以添加少许花椒粉提味
步骤7、最后加入15g食用油拌匀,封住肉馅的调味
步骤8、大葱用刀尖划几刀,再切末·喜欢吃大葱的可以按2-3倍分量安排
步骤9、小碗里加入30g中筋面粉、2g盐、1g五香粉拌匀,将60g食用油加热至六七成热冒青烟,边倒入面粉边搅拌,油酥制作完后晾凉待用
步骤10、松弛好的面剂子用手指压薄,再擀薄,均匀涂上1大勺油酥,顶部放上肉馅和葱末,抹平后再撒少许五香粉
步骤11、第一次抻面,轻轻抻薄面皮的'顶部,提起包住肉馅·像图中这样对角折,能更好地包裹住内馅不易漏出
步骤12、第二次抻面,再次拉薄面皮开始卷,边卷边往后边轻轻拉
步骤13、第三次抻面,卷到接近尾部的面皮,再次抹上油酥,手压住尾部拉薄面皮卷起,边拉边晃让饼皮拉得更加薄,最后将尾部卷到底部封住·拉得越长越薄,香酥牛肉饼的层次就越好,越能煎出金黄酥脆的效果
步骤14、卷好的饼胚用手压偏底部,再摔到揉面板压扁
步骤15、松弛10-20分钟后,再压薄上锅·饼胚一定要松弛足够时间,否则面筋太紧,很难压薄且面皮容易破,层次不够丰富
步骤16、起锅倒油覆盖锅底,烧至六成热(180度),放入压薄的饼胚,盖上锅盖单面煎4-5分钟
步骤17、翻面再煎4分钟,起锅沥干油份,香酥牛肉饼完成!
牛肉饼的烹饪技巧
1、要达到千层+盘丝的饼皮效果,首先要均匀起酥皮。为了不让面皮粘连变成一坨厚面团,每一层都要均匀抹上油酥阻断开。然后,包馅的手法也有讲究,要一边卷一边抻面,才能卷得薄而透。
2、至于馅料,调味上无需太花哨,加点盐添底味,一点五香粉增加香气,将牛肉本身的鲜香吊出来就可以了。再配上切得细碎的大葱,清甜和爽脆都能兼顾上,吃起来就不会发腻。
爆汁牛肉饼 爆汁牛肉饼的用料
牛肉馅 100克
牛奶 45克
圆葱 30克
全麦吐司 30克
鹌鹑蛋 2个
植物油 适量
酱油 适量
鲜菇粉 适量
爆汁牛肉饼的做法
步骤1、参考月龄:12个月以上,对食材不过敏的宝宝食材准备:牛肉馅100克、牛奶45克、圆葱30克、全麦吐司30克、鹌鹑蛋2个辅料:植物油,酱油,鲜菇粉操作时间:20分钟难度分析:初级
步骤2、吐司切小丁。这里我用的是全麦吐司,选用原味或者全麦吐司都可以的。
步骤3、吐司丁中加入牛奶,搅拌均匀备用。
步骤4、圆葱切丁,加入牛肉馅中。喜欢添加其他蔬菜也可以一起放进去。牛肉馅儿也可以换作猪肉馅、鸡肉馅。咀嚼能力不好的的宝宝,可以再将食材处理得细腻一点儿。
步骤5、继续加入植物油,无添加的酱油、鲜菇粉。
步骤6、打入鹌鹑蛋,没有鹌鹑蛋,也可以用鸡蛋的哈,把握好用量肉馅不能太稀。
步骤7、加入吐司丁,顺着一个方向搅拌肉馅,直到感觉搅拌的阻力变大,肉馅上劲为止。
步骤8、最后搅拌完就是介个样纸哒~比较粘稠的状态哦!接下来静置20分钟。
步骤9、摔打上劲。这样操作出来的肉饼会更滑嫩~
步骤10、取适量团成圆形。这时候,可以在手上沾一些水比较不容易粘哦!
步骤11、预热下不粘锅,然后在锅中刷一层油。将小饼放入锅中,全程小火慢煎。煎饼的时候一定要用小火煎,以免表面熟过了,里面还没有熟哦!
步骤12、一面煎好翻面继续,两面都是金黄色。如果怕不熟,再多翻面几次,我大概总共煎了10分钟。
步骤13、最后煎至两面都金黄金黄哒就可以啦!
步骤14、特别特别软嫩的小肉饼,再也不用担心牛肉会不好咀嚼啦,非常适合小宝宝哦!食材的分量只代表制作量,不代表宝宝的添加量。我做的小肉饼非常的迷你1-2口的大小,大概做了12个左右,宝宝一顿吃3-4个就可以喽~一次吃不完的小肉饼可以密封好放进冰箱,冷藏保存1-2天,冷冻保存5天左右~
香酥牛肉饼怎么做?
1、牛肉剁成肉末,加适量食盐(盐稍稍多加一点)充分搅拌均匀。
2、葱切葱花待用。
3、花椒放入小锅中小火焙出香味。
4、装入保鲜袋内用擀面杖擀成花椒面备用。
5、制作油面。小碗中放一小勺面粉,锅里烧油,至油冒大烟时浇入面粉中,边浇边搅拌。
6、适量面粉少量多次加入凉水,揉成比较软的面团。软硬度摸起来和耳垂手感差不多即可。1、和好的面团饧半小时,取一小团,放在抹有油的面板上用两只手配合推开成长条状,一头大一头小。
2、推好的面上均匀地刷上一层之前制作好的油面。
3、在大的一头放上适量牛肉馅。
4、撒上适量制作好的花椒面(面片的其他地方也适量少撒一点哦)。
5、放上一些葱花。
6、撒少量胡椒面,把两边往里折,然后包住卷起来。
7、边轻扯边卷,直至把面片全部卷起来。
8、卷好的面团竖起来,轻轻压扁,整理成饼状。
9、平底锅或电饼铛中加少量油,放入饼子小火进行煎制。
10、一边煎凝固后翻面,如此多翻几次,直至饼子起酥煎至金黄。
怎么做牛肉饼好吃?
食材:牛肉500g 。
调料:食盐适量、味精适量、生抽适量、调和油适量、洋葱适量、元贞糖适量、白酒适量、生粉适量。
步骤:
1.牛肉洗净,切成片备用。
2.用铁锤拍打牛肉,等下腌得时候比较能入味。
3.加入盐和白糖腌。
4.倒入适量白酒,这样会比较香。
5.加入蛋清和生粉,用手慢慢抓均匀,用手抓入味会比较快又均匀。
6.加少许洋葱提味,腌50分钟。
7.电饼铛预热,涂上一层油,牛肉摊平煎。
8.依个人喜好几成熟,翻一面煎。
9.用生菜卷着胡萝卜和牛肉就可以吃。
牛肉饼的做法
牛肉饼的做法如下:
主料:面粉、牛肉。
辅料:葱白适量、酵母适量、食盐适量、植物油适量、花椒粉适量、生抽适量。
步骤:
1、取适量面粉,加入少量安琪酵母(大约每250g面粉放2g,多了发面时间短些,少了适当延长即可),加入少量冷水(每250g面粉加120g~150g),边加便搅拌成雪花状。将面粉揉成面团。
2、盖上保鲜膜,放到温暖的地方,放置约1小时。(如果温度比较低,可适当延长发面时间)。
3、取一块牛肉。
4、将牛肉切成细小的牛肉丁(如果有搅拌机直接搅拌成肉末更好),将葱白切成碎丁,将牛肉丁、大葱丁混合,并加入适量盐、花椒面、胡椒面、生抽、少量水,拌匀。
5、反复揉发好的面团,排出面团中的气体。案板上放适量油防粘,将面团分成大小相等的剂子。取一团剂子,用手拉长,把面片擀成如图所示的长薄面片。
6、面皮上抹些植物油,取适量肉馅放在面团的一边,像这样将面皮裹起,注意随时将两侧的面往中间靠拢,包住肉馅,防止露馅。
7、卷好后,将两头捏紧,像中间按压,形成如图所示的圆柱,用擀面杖轻轻擀成面饼。
8、平底锅加少量油,放入面饼,小火慢煎至两面上色。
9、出锅!
后缀:厨师长教做:“香酥牛肉饼”,每天出售200个,先收藏起来
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