大家好,今天小编带来敦煌夜市|舌尖上的记忆胡羊焖饼的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
在古代,敦煌是丝绸之路进入西域的第一重镇,是历代中原地区连接西域的重要枢纽,这里的人们千百年来和西域的少数民族人们统称为“胡人”,特别是隋唐以来汉文化和胡文化-少数民族-相融合,形成了诸多当地特色美食,而焖饼成为敦煌饮食文化发展的典型代表,以胡人的膳食习俗做法演变得名,煮羊肉和面饼的焖炖形成了一道美食,是敦煌特有的民间小吃之一。
美
胡羊焖饼
在古代,敦煌是丝绸之路进入西域的第一重镇,是历代中原地区连接西域的重要枢纽,这里的人们千百年来和西域的少数民族人们统称为“胡人”,特别是隋唐以来汉文化和胡文化(少数民族)相融合,形成了诸多当地特色 美食 ,而焖饼成为敦煌饮食文化发展的典型代表,以胡人的膳食习俗做法演变得名,煮羊肉和面饼的焖炖形成了一道 美食 ,是敦煌特有的民间小吃之一。
美
食
/ 舌尖上的胡羊焖饼
胡羊焖饼的开店 历史
胡羊焖饼的手艺人房磊,说到他的手艺,还有小故事在里面。他第一次去上门见家长的时候,老丈人招待他的便是焖饼子,他觉得很特别,所以就在老丈人家焖饼的影响下,他开始有了自创胡羊焖饼的想法。
上天都是眷顾有才并勤奋的人,手艺人房磊在2012年举行的“敦煌十大特色小吃”评选活动中,被评选为焖饼项第一名,就是这样的机缘,他在“敦煌特色小吃街01号店”39平方的小店里开启了他的创业之路。在2013、2014年分别两次获得敦煌 美食 二等奖,在以后也被四海幕名而来的好食者们的光顾。渐渐地,生意越来越好,2017年他的店铺装修升级,他说“店铺的重新装修,是为了给顾客创造更好的就餐环境,让每位到店的顾客都能够吃的舒心”。同年还被中央电视台“消费主张”采访。
手艺人房磊说:“几年累计大概做了7万多份焖饼,我也会一直做下去。在做焖饼的道路上我越做越快乐,也从刚开始的盲目自大到现在的谨小慎微,这七年来原材料房租涨价我都没有涨价,只为感谢我的客人们,是他们给了我再多做一锅焖饼的机会,在多涨一点点做饭经验,不负客人的期待。”
胡羊焖饼的简单做法
焖饼是敦煌招待客人最重要的一道菜之一,当地习俗,如果你找敦煌姑娘,第一次上门,如果老丈人招待你吃“焖饼子”,那你俩这事基本就算成了。
焖饼的做法也充分体现了我们敦煌入的粗狂热情简单,用看似两种不同的食材尽然完美的组合一起,用面饼的柔初劲道体现羊肉的鲜美。胡羊焖饼中的羊肉就是当地的红烧羊排,锅里放少许油,温热放入花椒粒,炸出香味,将羊肉下锅翻炒,将肉中水分炒干,加入生姜、干辣椒和老抽,加入适量是烧开的水,胡羊焖饼的汤一定要多,大火20分钟转中火了。这时候就可以做饼,那饼子就是醒好的面擀得越薄越好的圆饼,一次就一张放进烧羊肉的锅里几个小眼,加锅盖焖40-70秒捞起放在盘子里,薄薄的面饼层层不粘,看上去油津津,黄亮亮。最后将快要收干的羊肉汤和面饼下锅放蒜烩一下。吃起来油而不腻,闻到味道就令人滴口水,真是用最简单的食材体现出最美味道。
特色 美食
传统技艺
一到下班饭点,小小的店就已经排起小队,为吃到这道 美食 ,排队都让每位食客觉得是幸福的。
甘肃美食之胡羊焖饼,汉文化与胡文化的完美诠释
提起敦煌,自然想到莫高窟、月牙泉
在影像中就是大漠、戈壁、胡杨、绿洲
而在古代文人骚客的眼中
“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”
“劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人”等诗句流传至今
说起敦煌的 美食 ,驴肉黄面、拉条子、胡羊焖饼等
让人口齿留香、回味无穷
敦煌千百年来作为重要的古丝绸之路的重镇,生活在这里的人和西域的少数民族被称为“胡人”,汉文化和胡文化相互碰撞、融合,自然而然对于当地的饮食文化受到影响,更是形成了独特的、有地域特色的 美食 ,胡羊焖饼就以胡人的膳食习惯,羊则是羊肉,而焖饼是敦煌独特的面食,胡羊焖饼因此而得名。
近几年在敦煌的大街小巷、敦煌的夜市、各类酒店、甚至是烧烤店,都能看到胡羊焖饼的身影,现已成为敦煌 美食 文化的典型代表,同样成为民间一道风味小吃。
焖饼在敦煌是一道待客的 美食 ,如果上女朋友家,老丈人上一盘焖饼,说明你的事就算成了。
在敦煌有鸡肉焖饼、猪肉排骨焖饼,而羊肉焖饼则是上上选择,做法也基本类同,只是选择的食材有所区别而已。
羊肉选择新鲜的羊排,烹饪方式类似于红烧羊排,羊排切段加入料酒、生抽、食盐、生姜放冰箱冷藏腌制12小时以上。
香料的选择不宜过多,一般为葱姜蒜、洋葱、花椒、大料、干辣椒等,简单、少量的香料,否则会掩盖羊肉本身的鲜美。
锅中起油放入葱姜蒜、洋葱、干辣椒、香料爆香,加入腌制好的羊排继续翻炒,加入生抽、老抽、蚝油翻炒至羊肉金黄,加入开水漫过羊肉,小火慢炖30分钟。
尽量加多一点的水,分多次焖饼,另外盛出一部分汤汁备用。
这里的饼不是通常我们看的的饼,而是薄饼,更确切点说是面皮。
其实看起来朴实无华的饼才是这道菜的精华所在,劲道入味、薄而不烂,更是融入了羊肉的鲜香,和浓厚的汤汁,让食客忘记这是一张普通的面饼。
饼的做法很讲究,面粉温水加入食盐和成面团,刷上一层食用油,盖上保鲜膜静置醒面30分钟,分成大小均匀的面团,擀成薄饼。
放在炖好的羊肉上,焖2-3分钟,焖饼过程中,在面饼上淋上炖羊肉的汤汁,依次重复做好所有的面饼。
做好所有的饼,切成长条或者小片,全部放入焖羊肉的锅中,将汤汁收汁完成即可出锅,撒上适量的葱花即可食用。
成品上桌后,羊肉软糯、入口味浓,真正体验一把大漠羊排的味道,而饼的口感胜过羊肉,劲道有嚼劲的面饼,更是吸收了香料的香味,和羊肉的鲜味,几乎没有羊肉的膻味,清香入味,这是敦煌味道重羊肉和面食最好的诠释。
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敦煌美食推荐敦煌有什么美食
很多人在去敦煌的时候只记住了敦煌的景点,但是没有去尝试一下敦煌的美食,敦煌其实有很多好吃的,大家在去的时候可以尝尝,下面这些千万不要错过,一起去看看有哪些吧。
胡羊焖饼——最接地气的美食
如果你来敦煌之前作过功课,那你见到频率最高的美食可能是驴肉黄面。但实际上,这道美食在敦煌只能排在第二,焖饼子才是我们当地老百姓吃的最多的。焖饼子是敦煌老丈人接待女婿最好的菜,如果你被敦煌女朋友带回家,并且吃到了焖饼子,你俩的事就成了90%。在沙州夜市你会看到很多“杨记胡羊焖饼”、“张记胡羊焖饼”这些牌子,不过这些可不是我们本地人吃的。
敦煌最好吃的胡羊焖饼,前面是没有姓氏的,就叫“胡羊焖饼”,这个店铺位于敦煌市宏泰市场西头,是个很小的店面,大约有20个平方米,摆了5张桌子,曾经得过酒泉地区民间小吃第一名。这家店到了旅游旺季的时候人非常之多,可人家就是不扩张,所以啥时候去都是这个味,地道。如果我的朋友从外地来,我都会带他们去这家小店吃。他们这家店最除了有羊肉焖饼子还有鸡肉焖饼子和猪肉焖饼子,我推荐大家吃羊肉的,特别香。从开始做到出锅大约需要30分钟。这是敦煌最接地气,最实惠,最美味的小吃了。
价格:大份98块,够4-6个人吃;中份78,够3-5个吃;小份68,够2-3个人吃
址址:敦煌宏泰市场西口胡羊焖饼店
驴肉黄面——高大上的美食
敦煌驴肉黄面是各大美食网站人气最高的一道美食,可实际上,现在敦煌当地人都不怎么吃驴肉黄面了,可能因为程序比较繁锁。所以本地人会很奇怪,不知道为啥游客到了当地都要吃一碗驴肉黄面。不过俗话说好,“天上龙肉,地下驴肉”,所以驴肉黄面还是很值得一试的。不过在奉劝各位不要在沙洲夜市买,夜市里90%的摊位都是川菜馆改的,那个味道实在一般了。
达记黄面馆
吃这道美食一定要找对地方,正宗的敦煌驴肉黄面不在敦煌主干道上,更不在敦煌沙洲夜市。敦煌有二家驴肉黄面店味道特别好,一家位于敦煌宏泰市场西头叫顺张黄面店(百年老店),一家位于敦煌天润国际大酒店后面达记黄面店。二家是师徒关系,顺张是达记的师傅师,达记虽然是徒弟但是名气已经超过师傅。二家店各有特色,顺张的酱驴肉好吃,达记的黄面作的筋道。
百年老店-顺张黄面馆
一般去顺张的游客都是些文化人,那地方比较安静。去达记的游客多是自拍控和土豪,此店装修高档些。如果你旅游旺季来要排30-40分钟的队。
人均消费:80-100之间,
地址:敦煌宏泰市场西口和天润国际大酒店西侧100米
羊肉粉汤——最亲民的美食
这个决对称得上是敦煌美味。很多人一提到羊肉很多人就摇头,我这里可要为我们西北的羊肉正名,西北羊肉是不膻的。我好多朋友来西北前都拒绝吃羊肉,但是吃完我们西北的羊肉以后,那是大大的改观。羊肉粉汤店
敦煌的上班族,秋冬二季早上起来基本上全是吃羊肉粉汤,如果你住的酒店不含早餐,那你早起不妨到周边找一间小店,来玩羊肉粉汤。这个美味,真是谁喝谁知道,一般到了12点后就没有了,所以要早起啦!
这样的店95%都是敦煌本地人开的,味道都挺好。如果你非要问那一家比较好,你可以去一下“夏家合计”“杨老三粉汤店”“杨老五粉汤店”这几家试试。
人均消费:15元
地址:敦煌天润国际大酒店西侧200米处及敦煌当地很多小店
其他小吃点到为止
现在在敦煌小吃里人气比较高的“敦煌酿皮子”,这个口感确定一般,就是一股子酸味,个人不是很推荐。还有敦煌满大街的冰镇饮料“杏皮水”,这个和南方的酸梅汤是一样,都是用色素+柠檬酸+自来水+敦煌杏皮子加工出来的。想要尝试一下也不是不行,毕竟每个人口味不一样,万一你就正好喜欢这口呢~
不过大家一定要铭记两点:
①吃饭尽量选择敦煌当地人多的餐馆,而不是外地人多的地方;
②消费前要详细了解价格,不要到结帐的时候再生气。
吃吃吃一整天也不太现实,可以找个周边的一日游去玉门关和雅丹魔鬼城转转。然后晚上回来市区逛吃逛吃。担心当地旅社报名不保险的话,可以提前在网上买好。旅途,要的就是踏实嘛~
后缀:敦煌夜市|舌尖上的记忆,胡羊焖饼
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