大家好,今天小编带来广州美食|每个潮汕人都魂牵梦绕的美味的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
潇潇秋风,入心入肺
疯睡疯玩两天的你睡觉太早逛街太晚
不如换一种方式
拯救留着口水的你
一个人在家洗个澡
坐在放着电影的电脑前面
往加了冰块的杯里倒Whiskey
戴着手套拿起一块卤鹅
认真品尝每一块鹅肉
细味每一部耐人寻味的电影
尊重每一丝用心制作的味道
『卤鹅配电影』
1|推荐理由:放养澄海狮头鹅,秘制卤汁
物隻卤鹅
地址:广州市天河区员村南街312创意中心对面
潮汕有句俗话“无鹅肉不旁派”,意思是说没有鹅肉,这桌宴席就显得不够丰富,所以潮汕人把“卤鹅”当成过得好的象征。
物隻卤鹅每天坚持用新鲜宰杀的澄海狮头鹅(这种鹅原产于潮汕饶平,因其鹅颊肉瘤发达呈狮头状得名,加之体型巨大威武,著有“世界鹅王”的美称)为原料,辅以几十味名贵中草药香料调成秘制家常卤汁,浸润新鲜全鹅,手作慢煮均匀切片,每一片都能让在外打拼的潮汕人感受到家乡的味道。
鹅肝,自然放养的大鹅速度成长的身体,粗养却带来更加肥美,健康的鹅肝;香嫩的鹅肝,浇上尽收精华的卤汁,生活从来不缺鲜美,缺乏在于发现鲜美的眼光。
推荐菜:至尊拼盘、香嫩鹅肝饭、鹅掌
人均:88元
营业时间:10:00-20:30
电话:18011951222
2|推荐理由:潮味十足的卤鹅
牛朝潮式牛肉火锅
地址:体育东横街23号-设计大厦东侧-
牛朝是一家潮汕牛肉体验店,聘用潮汕地区资深的厨师料理,每一份出品都是满满的潮汕味。招牌之一是潮汕卤鹅肉,采用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香叶、罗汉果多种卤料做成的“药包”鲜鹅下锅,经过反复浸入浓香的卤汁,做出的卤鹅口味浓郁无油腻感,是顾客体验正宗的潮汕卤鹅的不二之选。
推荐菜:牛肉火锅、潮汕卤鹅肉、鹅掌
人均:81元
营业时间:11:00-24:00
电话:020-87548688
3|推荐理由:自建狮头鹅养殖基地
帅鹅外送
地址:兴盛路12号102号铺
帅鹅外送主打的是潮汕传统卤鹅(狮头鹅)。他们从原料就开始用心把控,拥有自己的养殖基地,以新鲜的牧草、米糠为主要饲养原料,古法养殖120天以上;这样养出来的狮头鹅脂肪含量低、肉质鲜美。
出品制作方面坚决采用传统的手艺拔毛,而且和平常的店不一样的是没有添加鸡精和味精,加入多种中药材,完全以鹅的鲜味取胜,这样一丝不苟的遵循古法制作出来的卤鹅胶质醇厚、回香无穷。
推荐菜:创始人最爱鹅掌、媲美法国鹅肝的粉肝、吃货情有独钟的鹅翅
人均:88元
营业时间:10:00-20:00
电话:18613070480
4|推荐理由:执着的鹅主题料理
老灶鹅主题餐厅
地址:新塘镇汇太西路金海岸城市广场四楼
老灶鹅主题餐厅是一个主打鹅料理的餐厅,有卤鹅、老灶鹅(鹅主题火锅)、还有一些非常少见的云南特色竹筒饭。在处处充满小资气息风格的大厅中每张桌子都是一处灶台,灶上嵌着大锅,谁说原生态就不能有逼格。
每天老板亲自去机场拉空运的云南竹筒饭和其他食材,坚持选用新鲜肥鹅,每一份出品都是老板的坚持和执着,勿忘初心的倔强才是这家鹅主题餐厅最美味的一道菜。
推荐菜:招牌香卤鹅拼盘、老灶鹅、法式秘制冰镇鹅肝
人均:58元
营业时间:10:00-22:30
电话:020-32168565
『潮汕卤鹅的小知识』
潮汕卤鹅考究有三:
一是养鹅,首先是“科学选种”和“精工繁育”;其次是在鹅的长膘期用“精料填饲”的方法使之快速成长,讲究的卤家从养殖户那里把鹅买回来后还要自己再“秘密”调养一段时间,以达到其独特的肉质和口感等要求;
二是卤料的配制,除了常规的老抽、生抽、料酒、白糖等调料,卤家都有自己秘密的配方,通常包括八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、蒜头、鲜芫荽头或干芫荽籽等超过15味的一个卤料“药包”;
三是制作工艺的考究,独特之处包括:卤料在下锅前,需要先行加工,有些香料需要炒制使其香气溢出;制作专门的卤汤,用肥猪肉、老母鸡、筒骨或排骨等加上酱油、带壳桂圆等熬煮;鹅的宰杀也颇讲究,要在脖子处留有小孔,以利于卤制时通气和透气,就连去毛的方法也各有说法;鹅下锅前还要飞水、吊干,用香料、酒等先腌制若干时间;鹅在卤锅中要定时提出汤面吊汤,滴干卤汤,再沉入锅中浸煮,如此反复数次,中途还有翻转、浇汁等诸多工序;上桌也很讲究:晾干的鹅肉切成片,卤鹅的固定蘸料有二:一是原汤调制的浓香卤汤,一是去油腻的蒜蓉醋,当然,必不可少的是,要在门窗也关不住四溢香气的鹅肉上放几根嫩绿的芫荽,表面看是为了美观,但是似乎更重要的是把鹅香守住,就像潮人的内敛和低调。
眼绿噗阔肉质鲜嫩
紧实健硕的狮头鹅
骨子里流淌的是地道的潮味
一口卤香尽显
一人独享,不必它言
慰籍离家打拼的乡愁
这个异乡不太冷
后缀:广州美食|每个潮汕人都魂牵梦绕的美味
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