过节调饺子馅牢记2放3不放肉馅鲜嫩多汁包出饺子贼香

一般是三放两不放，不放十三香和五香粉，放香油，蚝油，白糖，这样调出来的馅料更加的鲜美好吃。

饺子其他烹饪小知识：

1、面粉不宜和的太硬，这样会影响口感，软硬适中即可。

2、先将白菜腌一下，去除多余的水分，这样不会因为有过多的水分，导致饺子破皮。

3、煮饺子时要轻轻的推动，这样可以防止破皮，中间反复3次加半碗清水，这样可以将饺子煮熟，不会夹生。

扩展资料：

包饺子步骤：

1、盆中放入适量的面粉，然后加入适量的清水，搅拌成絮状，然后和成表面光滑的面团，然后醒发1-2个小时左右，如下图所示：

2、下面我们将准备好的白菜清洗干净，然后切碎剁成末，盛入盆中，倒入一勺盐，搅拌均匀，腌制15分钟，如下图所示：

3、将猪肉清洗干净，切成块状，葱切成片，姜切成片，全部放在绞肉机中，搅拌成肉馅盛入碗中，将腌好的白菜放在笼布上面，挤压一下，去除多余的水分，放入肉馅中，再放入适量的盐，生抽，蚝油，花椒面，白糖，香油，沿着一个方向搅拌均匀备用，如下图所示：

4、将醒发好的面团取出来，揉搓排气，然后揉搓成表面光滑的面团，再继续揉搓成长条，切成大小均匀的小剂子，然后用擀面杖擀成大小均匀的圆饼，如下图所示：

5、取一个饺子皮，然后取适量的馅料放在饺子皮上面，沿着一边封好口，防止露馅，在案板上撒一层面粉，然后将包好的饺子放在面粉放，全部包好备用，如下图所示：

6、锅中烧水，水开之后放入包的饺子，大火烧开，中间要轻轻的推动，直至水开之后倒入半碗凉水，继续大火烧开，中间不停搅拌，这样反复3次，直至饺子全部浮起来即可。

调肉馅饺子，牢记“3放2不放”，保证饺子鲜嫩可口，营养又解馋

在我们北方，不管是过年还是过节最受欢迎的主食就是饺子啦。尤其是到了冬天，包饺子的次数比以往真的是又多了。全家人凑在一起吃一锅暖和的饺子，别提有多香啦。每次吃饺子的时候，大多都是和家人一起团圆的时候。所以我特别喜欢吃饺子。

一碗饺子好不好吃的关键就在于调馅上，肉馅调好之后，就不用担心饺子不好吃啦。饺子分为肉馅和素馅饺子，相信80%的朋友都喜欢吃肉馅饺子吧！那么我们在家调肉馅饺子的时候，到底应该放哪些调料呢？

为啥别人家包出来的肉馅饺子就那么香呢？自己包的肉馅饺子又腥又柴，今天我就把调肉馅饺子的“3放2不放”的技巧分享给大家，学会后保证包出的饺子鲜嫩可口，营养又解馋。话不多说直接给大家分享干货啦。

NO.1一定要放葱姜水

我们在家调肉馅饺子的时候，首先第一步就是给猪肉剁馅啦！自己在家用刀剁出来的肉馅，不会破坏猪肉里面的组织。比用绞肉机绞出来的肉馅更好吃哦。最好选用三分肥七分瘦的猪肉，这样调出来的肉馅鲜嫩又多汁。

大葱半根给它切成葱丝，老姜一块去皮切成薄片，再切成姜丝。大葱和姜丝放在一起，往里面加入半勺的温水。用手挤出葱姜里面的水分。葱姜水可以有效地给猪肉去腥，这样挑出来的肉馅就没腥味啦！ 一斤的肉馅放入四两的葱姜水就可以啦。分三次打入，这样也就不至于肉馅和水分脱离啦。

调肉馅饺子，一定不能忘记的就是熬葱油啦。小葱两根我们给它打成葱结，紫皮洋葱半个给它对半切开。香菜两棵洗净不用剁碎，一起放入盘中。炒锅烧热放入食用油，油温烧至五成热把这些准备好的料头放进去，再放入两颗八角，一小把花椒。半个桂皮，两片香叶，用小火把这些料头炸干炸香。

料头炸干炸香后，我们用密漏把这些料头捞出来。剩余的这些就是我们所得到的葱油啦！自己在家熬的葱油，营养美味又解馋。熬好的葱油给它自然放凉，一斤的肉馅放入半勺的葱油就可以啦。

葱油可以锁住肉馅中的水分，这样调出来的肉馅饺子咬一口满嘴流汁。熬葱油的这个详细过程大家学会了吗？在家调肉馅饺子的时候，这一步不要忘记哦。

一斤的肉馅里面，我们需要往里面放入一个鸡蛋清。鸡蛋清能够使肉馅调出来更加滑嫩。所以我们在家调肉馅的时候，不要忘记最后往回放 里面加入一个鸡蛋清哦。用筷子顺时针搅拌均匀就可以啦。所有的调料都加进后，最后一步再放精盐就可以啦。

NO.1料酒

不知道从什么时候开始，很多朋友都喜欢在调肉馅的时候往里面放入料酒。料酒虽然是去腥的材料，但是我们在家调肉馅的时候就不能放料酒啦。料酒只有在高温的时候才知道挥发的作用，调饺子肉馅时，放入料酒会使肉馅发酸，所以这一点不要做错了。

调肉馅时，第二个不能放的调料就是十三香啦！但是十三香里面的大料实在是太多了，放入肉馅中会掩盖猪肉的鲜味，所以调肉馅就别放十三香了。

好了，以上就是关于调肉馅的具体分享了。你还对此有其他更好的建议吗？欢迎在评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。

做牛肉馅饺子，记住“2放3不放1窍门”，饺子鲜香多汁，不腥不柴

导语：做牛肉馅饺子，记住“2放3不放1窍门”，饺子鲜香多汁，不腥不柴

饺子一直是特别受欢迎的一种 美食 ，在过去只有过年和有喜事的时候才可以吃，可见饺子在人们心中有着很高的地位，如今我们随时都可以吃饺子，不过过年过节饺子也是主角，它的地位无法撼动。进入立秋后，我们需要给身体储存能量，吃饺子是一种不错的方式，那么做什么饺子馅更好呢？推荐大家常做牛肉馅饺子，营养高又好吃，老少皆宜。

牛肉的营养价值极高，富含多种营养物质，其中蛋白质、钙质含量很高，老人吃了强身健体，孩子吃了促进生长发育，长高变聪明，所以即使牛肉比较贵，也要舍得吃。牛肉的做法很多，比如常见的炖牛肉、酱牛肉都不错，还可以做牛肉馅饺子，风味独特，吃一次忘不掉。

很多人不敢用牛肉做饺子馅，多半是由于牛肉的腥味太大造成的，怕用了牛肉做馅难吃，其实做牛肉馅饺子并不难，只要记住“2放3不放1窍门”就好了，做出的饺子鲜香多汁，不腥不柴。

也就是说调饺子馅的时候，要懂得放正确的调味料，如果料不对，会导致牛肉馅难吃，还要懂得去腥的方法，便可以做出香气浓郁的牛肉馅。

具体怎么做呢？下面我来给大家分享一下牛肉馅饺子的详细做法，按照这个步骤来做，保准饺子好吃，快来看看吧，有机会试着做。

牛肉馅饺子的做法步骤：

牛肉放水龙头下冲洗一下，再放盆内加凉水浸泡，牛肉中含大量血水，通过浸泡将血水排出，这样做可以有效去除腥味，如果牛肉比较大块，可以分割成小一些块浸泡，这样做效果更好。

浸泡半个小时内要换一次水，差不多半个小时后，再用水反复清洗几遍，将牛肉洗净。

牛肉挤掉水分，放在案板上剁成牛肉馅，怕麻烦可以用料理机处理，放置待用。

再浸泡牛肉的时候也别闲着，记得做两个料出来，一个是料油一个是料水，用这两个料调牛肉馅，不仅更加鲜嫩，还香气浓郁。

锅内加油，放入生姜片、葱段、洋葱丝、香叶、桂皮、花椒，开小火炸，一直炸到所有料都焦黄后捞出，用这些料炸会让油变得很香，就变成了不普通的香料油，比芝麻油可好多了，放凉后使用。

空碗内放入清洗后的花椒，加开水浸泡，泡出花椒水，晾凉待用。

等到牛肉馅剁好，料油料水做好，就可以开始调馅料了。先给牛肉馅里加食盐、生抽、老抽、胡椒粉、生姜末、葱花，搅拌均匀。

再加入料水搅拌，让肉馅看起来更嫩就行，不要加太多，不然待会儿不好包。

然后给肉馅内加一些料油，让肉馅变得更加油润鲜嫩。

接着给肉馅内加入切好的蔬菜，比如大葱、胡萝卜、芹菜等，再给蔬菜表面倒一些料油搅拌，最后将蔬菜和肉馅混合均匀，这样牛肉馅就拌好了。

把饺子皮做好包好，开水下锅煮熟就好。

在做牛肉馅饺子的时候，记住“2放3不放1窍门”：

2放指的是料水和料油，按照上述做法去做去用就好了，目的是去腥增香，还可以让肉馅变得更嫩，做出饺子后鲜香多汁，不腥不柴。

3不放指的是料酒、五香粉、十三香，这三样料时常有人错放，特别是料酒，有人认为料酒可以给肉馅去腥，如果不放的话牛肉的腥味会很重，实际上这么做是错的，因为料酒中含有酒精，当不能及时挥发掉时，酒精会留在肉馅内，等吃的时候一股酒精味，气味很怪。

而最好的去腥方法就是要说的1窍门了，先让牛肉在水里浸泡一会儿，去掉血水，再放料水和料油去腥即可，根本用不到料酒。

后缀：过节调饺子馅，牢记2放3不放，肉馅鲜嫩多汁，包出饺子贼香