老字号森隆饭庄重张还是当年北大红楼师生爱的味道

在新世界商场五层，经过近一个月试营业，装修一新的森隆饭庄今天正式营业。掀开串珠门帘进入餐厅，临窗、临墙的卡座罩着原木格栅的隔断，很有江南风情，处处可见的荷花元素仿佛水乡。

京城老字号北大师生曾是常客

据介绍，1920年，东安市场北面的金鱼胡同里，江苏丹徒人张森隆将自己创办的稻香春食品店全部翻修重建，盖起了漂亮的三层楼房，一层为稻香春南味食品店，二层为森隆西餐馆，三层是森隆中餐馆。开业之前，张森隆在报纸上大做广告宣传。1924年4月17日，森隆饭庄正式开业。

今天“立冬"，创办于1924年的老品牌“森隆饭庄”在崇外大街3号重新开业，热腾腾的手工荠菜水饺成为喜迎顾客的头道面食。

森隆中餐厅聘请镇江名厨掌灶，供应江苏风味菜，还兼营四川菜和素菜。饭庄烹制的江苏风味菜有几百种，其代表菜有三丝鱼翅、红扒鲍鱼、干烧大虾、两吃大虾、松鼠鳜鱼、炒鳝鱼糊、冬菜鸭、清蒸元鱼、肴肉、奶油鲫鱼、鸡素烧等，冬菜包、四方角、火腿萝卜丝饼、酥盒子等面点也深受中外宾客的称赞。当时北大（今沙滩红楼）的不少著名学者、教授、作家及学生等知识界人士常光顾森隆，聚餐小酌、高谈阔论，在他们的笔下、日记里，常提及森隆的字号。

恢复老字号森隆重张

1956年，森隆饭庄参加公私合营，1968年东安市场改造时，取消了森隆饭庄。1979年，在东四北大街路东的江苏餐厅改称森隆饭庄。1980年，胡乔木同志为重新开张的森隆饭庄题写匾额，该门匾传用至今。随后，森隆饭庄停停开开很多次。

2005年，因为地铁五号线建设，位于张自忠路口东北角的森隆饭庄被拆停业。之前的2004年，东城饮食服务公司收购了东城六个老餐饮品牌，就包括森隆饭庄。同一年，兴华美食餐饮有限责任公司收购了东城饮食服务公司。森隆饭庄这家老字号，经历了私有、国有化、股份制的演变。

响应国家恢复老字号的号召，在政府有关部门的支持下，今年，森隆饭庄这一京城老字号又得以恢复。新餐厅面积680平方米，240个餐位。

老顾客尝菜保证老味道

在停业的15年间，经常有老食客找到兴华美食餐饮有限责任公司，希望能恢复森隆饭庄。

“这些老食客都非常有情怀，我在我们公司的翠华楼、东兴楼工作时，经常看到他们去找公司的人，希望能恢复森隆饭庄。森隆当年有什么好菜、口感是什么，他们都会跟我们聊。”森隆饭庄总经理王培欣介绍。

素烧鹅

为了恢复老味道，公司专门请专做江苏菜的老师傅掌勺。

“响油鳝糊过去选用的是野生鳝鱼，为了保持曾经的口味，现在我们的食材也是从扬州空运来的，也是野生的鳝鱼，还有白鱼、慈姑等，也是从江南每日空运进京。”王培欣说。

响油鳝糊

还有松鼠鳜鱼，为了保持老味道，选择冰鲜的鳜鱼，先在冰箱里冻一下，吃起来外脆里糯。冬菜包子以前在森隆卖的非常好，停业后，老师傅去松鹤楼卖包子了，这次森隆饭庄重张后，公司又把老师傅请回来，培训大家。

鸡汤蒸太湖白鱼

9月13日试营业期间，饭店征集老食客尝菜，不断调整菜谱和烹制方法。

“响油鳝糊一开始做的颜色比较浅，我们是先用竹签划开，紧接着汆水。经过老食客试吃后，我们在汆水之前，先过一下油，肉质更紧实。”王培欣介绍。

森隆饭庄的回归，是“老品牌”与“新时代”的碰撞，“旧理念”与“新观点”的融合，也给当代年轻人留下一个关于老品牌的“新印象”。

森隆脆皮鸡

“过去，森隆饭庄的定位倾向高端，较高的菜品价格使得不少普通老百姓望而却步；森隆饭庄重新开业后，价格水平也趋向亲民化，为的就是让普通人都能尝一尝这地道的江浙味道。”王培欣表示。

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