漫话中卫风土人情之六《中卫人过大年·饦饦饹子》
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文/张建忠
中卫人过大年,讲究饦饦饹子。
(图片来源网络,侵删)
旧时,腊八节过后,扫尘、碾米、磨面,饦饦饹子、炸果子,是中卫人过年最忙的时候。过年饦饦络子,那是家家户户忙得不亦乐乎的事。主人家的头一天发面起面,第二天大早起,男人架火炉或是弄烤箱、炙鏊子,女人开始和面接碱、接油、接糖、接干面,然后帮忙的人揪剂揉剂擀张子,张子擀圆后,圆饼上面用花齿镊子,沿边捏出麦穗花,中间用梅花戳醮红食色戳出梅花朵。饦饹子做好以后,娃娃专门端馍馍端盘子,男人操心炉子饦馍馍。饦饦络子多用“炭火炉”饦、或用鏊子打、烤箱烤,农村后用柴火棚饹。饦饹子烙熟后,面刷香油,盛坛放罐,过节时拿出来吃,酥软沙甜,泡油茶、泡粉汤就能当饭吃,是大伙过年享用的一种美食。一般家户每年都要饦二三十斤、甚至百八十面的各种饦饹子,充作过年久储的干粮和吃食。
中卫人除做白水饦饹子,还用面包枣泥豆沙馅,用擀杖稍擀压平,面抺油,做铜钱开口的八卦形的枣饦饹子。还可将搋熟葫芦泥和面,做成葫芦饦饹子。
现时,过年做饦饦饹子这种习俗,随着人们的生活条件改善和变化,逐渐消失,手艺失传,很难再看到饦饦络子的那种亲情场面,还有那淡淡的炊烟……但是留下的那份浓浓的乡情和印象极为深刻和留恋。
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(图片来源网络,侵删)
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