茂名美食手把手教你做名气小吃簸箕炊

大家好,今天小编带来茂名美食手把手教你做名气小吃簸箕炊的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

“籺”的来历

在中国，长江以南水源充沛，黄河以北气候干旱，所以形成了南稻北麦的粮食分布特点，在北方人们用以制作糕点的原料多是面粉，而南方，主要就靠米粉了。桂东南、粤西南等地远古乃荒芜之地，五谷不生，食物匮乏，人们将薯类杂粮捣成粉，加水搅成糊状蒸煮，令体积增加几倍，聊以充饥。后来成功引种水稻，仍沿用先辈的做法，再配以蔬菜之类简单的馅料，做成有一定形状和味道的食物，终成今日之“籺”。

1）先将米泡一个晚上，一个簸箕炊要3.8两米。
2）把泡好的米磨成浆（米浆不可太浓），然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹。
3）待蒸锅水开上气后，将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成，需要每层熟透后才能灌。否侧会是爆破面。
4）最后是做皱纹面，这是最难，最辛苦的一道工。首先要在温度最高的时候取出簸箕炊，倒进一层薄薄的米浆，双手左右来回摇，令其成皱纹。
5）大火蒸5到7分种后，开一开，让蒸笼最上面的蒸汽跑出来。再关好，停火。否侧皱纹面反了。
6）5到10 分钟后。把簸箕炊拿出来放凉，一定要放凉才能算完成簸箕炊。
7）香油的做法：每家煮香油的方法都是不同的，也是簸箕炊好不好吃的关键。
首先香油一定要慢火煲，才不会出现油少了的情况。
加药材一起煲，是什么药材呢？？（商业秘密）请谅解【岭南粤西名吃】其实就是（芫西头、葱头、白芷）。一般要慢火煲一个小时直到花生油煲到沸腾，油沸腾往里面加酱油，一点一点地加。一边加一边拌，令酱油溶进花生油里面。
8）蒜蓉的做法：冷水加定量的生粉拌，令生粉全溶进冷水里。然后加热至沸腾后往里加老袖生袖酱油定量。停火后加切碎好的蒜头。捞拌均匀。
9）韭菜油的做法：据说是将韭菜放到锅里炸出油，待到韭菜变黑的时候，将韭菜捞起，香喷喷的韭菜油就出来了。这是电白地区独有的做法。洁白、软滑、爽口、咸香。

怎么制作簸箕炊？

簸箕炊的做法：大米提前3小时浸泡。

放搅拌机搅拌成无颗粒的米桨。

加生粉搅拌至与米桨完全混合。

加半茶匙搅至溶化。

蒸盘底扫一层油，把米桨倒入，上锅蒸5分钟，这个要看厚度，厚的话要增加蒸的时间。

第一层蒸好后，在其表面扫一层花生油，再把米桨倒入又蒸几分钟，重复这个步骤直至米桨做完。

蒜头剁成蓉，青辣椒切圈，装在碗里，炒锅加入花生油烧热后淋入碗里做成汁。

蒸好的簸箕炊取出待凉，切块，淋上酱汁即可。

簸箕炊详解简介

簸箕炊是广东省粤西地区汉族传统小吃之一，在茂名、电白、高州、化州、遂溪、廉江、吴川、雷州、徐闻、湛江一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，化州又称"格籺"。

遂溪西边沿海的港门、北坡、草潭、杨柑等镇称之为"白籺"，制法为放磨成桨的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆(即蒜鸡油)。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。

有关文化

粤西地区曾经有一个奇异的风俗：七月十四吃簸箕炊。

喜欢研究中国传统节日的人，这天更是特殊：鬼门关大开、祭祀鬼神，还有很多神怪故事发生。旧时的雷州人心目中，簸箕炊有消灾辟邪的功效吧。

食用方法

一种是把年糕切成小方块煮糖水吃，老人就会偏爱糖水的做法，相对软一些，容易吞吃。

一种就是切成薄薄的片状，煎熟、然后蘸糖吃。这个吃法入口有韧性，煎吃的香味伴着白糖，味道十分独特。

求助：簸箕炊，薯包籺的做法

簸箕炊的简介：簸箕炊是广东省粤西地区汉族传统小吃之一。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻。真正簸箕炊的米桨是用石磨出而又是用簸箕蒸的，但我这就改良了用不锈钢盘蒸和搅拌机搅拌的米桨。

簸箕炊

主料：大米150g

辅料：花生油适量、盐适量、生粉3汤匙、大蒜适量、青辣椒适量

簸箕炊的做法图解步骤：

1.大米提前3小时浸泡

2.放搅拌机搅拌成无颗粒的米桨

3.加生粉搅拌至与米桨完全混合

4.加半茶匙搅至溶化

5.蒸盘底扫一层油

6.把米桨倒入，上锅蒸5分钟，这个要看厚度，厚的话要增加蒸的时间

7.第一层蒸好后，在其表面扫一层花生油，再把米桨倒入又蒸几分钟，重复这个步骤直至米桨做完

8.蒜头剁成蓉，青辣椒切圈，装在碗里，炒锅加入花生油烧热后淋入碗里做成汁

9.蒸好的簸箕炊取出待凉，切块

10.淋上酱汁即可

小贴士：也可以加入芝麻、花生酱粘着吃。

薯包籺(薯粑籺)又称姨包籺，是广东高州一道比较著名的传统小吃。薯包籺从清朝至今已经有上百年的历史，作为高州群众最喜爱的街头小吃之一。蕃薯粉特有的爽脆滑口，加上热汤的浸泡，入口但感觉浓而不腻，十分诱人。

制作方法：用煮沸的开水与蕃薯粉搅拌搓成粉坯，后做成一个个形状与古中籺差不多的籺，再放进蒸压煲煮熟。籺馅一般有猪肉粒和花生，也可加虾米。

现在经典吃法是：热腾腾的籺搭配店主自己熬制的甜醋或者辣醋。

一般吃法是：热腾腾的籺，加上花生油酱油，喜欢可以加点辣椒。吃完后，再喝一碗甜醋或者辣醋。

家庭吃法：吃的时候用碗装着热腾腾的籺，加入事先熬好的猪骨汤（根据自己的爱好，可加点醋，做成醋汤，有的人还加进辣椒酱）一起食用。

蕃薯粉特有的爽脆滑口，加上热汤的浸泡，入口但觉浓而不腻，十分诱人。

茂名簸箕炊的做法

茂名是一个很适合生活的城市，这里没有大城市的车水马龙，也没有上下班行走的匆匆的脚步。生活的节奏韵律已经被这座城市的人们掌握得很好，所以这是一个很适合生活的城市，当我第一次踏进这座城市，的士师傅便跟我谈起他有多喜欢这座城市，这里的“慢生活”是一种享受。所以，大概就是这样懂得生活的一群人，孕育出了许多特色美食，其中，不得不谈的就是“簸箕炊”。

为什么叫“簸箕炊”呢？顾名思义，因为是用簸箕作为主要工具而制作出来的，所以取名“簸箕炊”。簸箕炊传承至今，已有悠久的历史。相传在古代，簸箕炊是七月十五中元节的祭祀食物，人们会在这一天吃簸箕炊。大家都知道，中元节又称“鬼节”，所以簸箕炊在人们心中的的分量显而易见是很重的，具有避灾驱邪的作用。但随着历史和时代的发展，簸箕炊现在已经成为了人们日常生活中的食物，家家户户只要想吃，便可以自己在家做。

簸箕炊的做法并不复杂，取材很重要，选用上好、品质优良的大米，加以清净的自来水浸泡过后。用磨磨成液状的浆。磨浆这道工序也随着发展有了一定的变化。在古代，人们是用石墨用人工去磨，这样磨出来的浆更精细，口感更好，但也需要耗费一定的人力。所以，当后来有了磨的机器，很多人便用机器去磨，方便了许多，但口感也随之没那么好了。因此现在农村一些地方还是有人选择用石磨自己去磨。

当磨好米浆后，将米浆缓缓倒入盛具簸箕中，第一次不用倒入太多，薄薄一层即可。之后放入炊具锅里去蒸，待到第一层蒸熟后，拿出来倒入第二层，这样反复三次，每次都需蒸熟再拿出来，否则就会导致最后没有好的成品。就这样三次后，在蒸得温度在整个过程最高的时候拿出来，再缓慢倒入一层米浆，这是很重要的一道工序，将米浆倒入后，用力摇晃簸箕炊，让簸箕炊的表面形成像皱纹一样的纹理。

最后做出来的簸箕炊外表洁白，口感顺滑细腻。到了这里，距离最后美味的簸箕炊还有一个很重要的步骤。那就是淋在上面的酱料。酱料对簸箕炊的整体口感起到很大的作用，所以酱料的选取也是很有讲究。一整个圆圆的簸箕炊切成一小块一小块，吃起来非常方便。淋上的酱料是秘制香油配上芝麻，吃起来非常香。

因为淋上了香味的酱料，使原本蒸出来的簸箕炊一吃就停不下来，且不腻。小编在吃的时候喜欢多沾酱料来吃，这样的口感浓烈中更带有香味，一个人能吃一大半。而且酱料还可以随着季节的变化而有所改变。在天气冷时，可以将切好的簸箕炊和辣椒酱一起放入锅中去炒，或者将簸箕炊蘸着辣椒酱吃，对于喜欢吃辣的朋友，这也是一种享受。所以，自己根据自己喜欢的口味去选择酱料，那种味道在口中久久停留，值得细细品味。

簸箕炊在茂名多个地方都有，如高州、电白等都有卖。且价格实惠，蒸出来的簸箕炊是圆圆的一整盘，如果自己一个人吃不完一整盘，还可以只选择吃一半，价格只在5-6块。小编第一次吃是在茂名市区，喜欢品尝各地美食的我在第一次听朋友介绍后，就迫不及待品尝，果然不负所望，在之后又去尝了几次。

因为簸箕炊是选用上好的大米制作而成的，所以对身体也是有益处的。能够补气和补充营养。因此这道美食在之前是许多当地小孩子的最爱，只是随着时代的发展，这种特色美食逐渐被更多新鲜的食物所代替，很多人只有在特定的日子里或者偶尔想起来才会去做或者买来吃，但这样特别的美食文化对于茂名来说是一个特别的存在，是一种特殊的文化符号。所以，簸箕炊应该让更多人知道和了解，同时，这也是茂名人心里的一种故乡情怀，值得根深蒂固，更值得去传承。