美食教程今天做的这款扣肉馋坏了神仙

梅菜扣肉,汉族传统名菜，这道美食许多人应该都有吃过，尤其是逢年过节的时候家家户户都会做上几大碗，肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你也不会感觉到肥腻，是一道解馋的大菜。今天毛毛就给大家分享一个家常梅菜扣肉的做法，简单易学一看就会。

食材

五花肉，梅干菜，葱姜，豆腐乳，蚝油，海鲜酱，老抽，十三香

制作方法

1、做梅菜扣肉，最好是选用五花肉，五花肉肥瘦相间，做出来口感好，不会因为太肥而油腻，也不会因为太瘦而感到发柴，将大的五花肉切成10厘米见方的大块。

2、把五花肉块洗净，凉水下锅，放入八角，姜片，大葱，料酒，盖上盖子煮30分钟。

3、煮到用筷子轻轻的能扎透就可以了，把肉盛出来放入碗中，用牙签在猪皮上扎上小孔，让多余的油脂排出来，这样做出来的扣肉口感才更好。

4、在猪皮上倒点酱油，把这个肉给它抹均匀，这样做出来的扣肉它颜色会更加的好看。

5、起锅烧油，油温六成热的时候，把肉块放进去炸一下，记得要找个锅盖挡一下，防止热油溅出来伤到自己。整个炸制的过程大概四到五分钟，炸制表皮金黄即可捞出。

6、捞出来之后迅速放到凉水中泡半个小时以上，把猪皮泡软，成虎皮状态，皱皱的。

7、现在我们来准备一下酱料，豆腐乳一块，海鲜酱一勺，来点蚝油，大概有一勺的量，一勺十三香，再来点生抽上色，然后带上手套，把碗里边儿的酱都给他拌匀。

8、泡好水的五花肉改刀切成1厘米厚的薄片。

9、切好的肉放到这个酱汁里边，用手抓拌均匀，让肉片都能均匀的粘上料汁。然后把抹好酱汁的肉片放到碗里边，让它的皮朝下，肉朝上，这样整齐的给它排起来。

10、起锅油烧热，放入葱姜，辣椒爆香，再放入洗好的梅干菜，加点生抽鸡精搅拌均匀就可以出锅了，盛出来放到肉的上面，然后给它铺匀。

11、锅中水开上锅蒸50分钟，时间到了，把它取出，准备一个盘子扣上，然后快速的翻过来，这样梅菜扣肉就做好了。

这样做出来的扣肉肥而不腻，入口即化，马上过年了一次做上几大碗自己吃着又香又解馋，招待客人也非常有面子，喜欢的赶快收藏起来试试吧。

梅菜扣肉的做法

主料main

五花肉500克?梅干菜100克3人份

辅料others

葱姜适量?老抽适量?生抽适量?白胡椒粉适量?白糖适量?食盐适量?料酒适量

梅菜扣肉，酱红油亮，扣肉醇香，肥而不腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香。两者搭配真的可以说是恰到好处！

梅菜扣肉的做法

步骤step

1

梅干菜洗几遍.然后用水泡发

步骤step

2

五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。

步骤step

3

擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。并晾干表面

步骤step

4

取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀！

步骤step

5

锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。（最好直接盖上锅盖）

步骤step

6

炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

步骤step

7

五花肉切成大约0.5厘米的厚片。

步骤step

8

切好后放入容器中，放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料。

步骤step

9

抹好后，要把肉皮那一面朝下.依次码入碗中。

步骤step

10

放入一点姜丝爆香

步骤step

11

放入挤干了水分的梅干菜.炒出香味，倒入腌肉剩余的调料汁，翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐..（做扣肉口不要太淡，要稍微重一些才好吃）

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12

把梅干菜放入大碗肉片中.四边都要塞好.

步骤step

13

放入高压锅，盖上盖子，上汽后改小火压40分钟。

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14

蒸熟后取出，倒扣在盘中即可。

梅菜扣肉的成品图

梅菜扣肉的烹饪技巧

技巧tips

如果不用高压锅.直接蒸锅蒸的.最少需要1.5至2个小时。

扣肉怎样做才好吃

　　扣肉是一道用猪五花肉制作的`中国名菜，蒸好的五花肉，软烂香浓，入口即化，而且油而不腻，吃着解馋！扣肉怎样做才好吃呢？下面就一起来看看吧。

　　 食材

　　 主料

　　五花肉500克

　　 辅料

　　盐2勺、油5勺、老抽10勺、料酒2勺、姜1块、葱1根、花椒10粒、大料3粒

　　 步骤

　　1.五花肉，加入清水，加葱，姜，盐，花椒，大料煮20分钟；

　　2.肉趁热抹上老抽，用牙签扎眼；

　　3.锅中加油，肉皮朝下，煎制上色，盖上锅盖。

　　4.肉切成长方形大片；

　　5.肉皮朝下码在碗中；

　　6.老抽，盐，料酒，白糖，加清水搅拌；

　　7.调味汁倒入碗中；

　　8.大火蒸1小时以上；

　　9.蒸好的肉倒扣于盘中，点缀香菜。

　　 小贴士

　　肉选用肥瘦相间的五花肉；

　　五花肉先炖至变白色；

　　煎肉时盖上锅盖，以免油花四溅伤及皮肤；

　　蒸制时间长一些，最少也要1个小时。

梅菜扣肉怎么做呢？

梅菜扣肉的制作过程如下：
1、准备食材。精选带皮猪五花肉。
2、葱白切段，姜切片备用。
3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。
4、待肉煮透后沥水捞出。
5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。
9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。
12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。
13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。
14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。
15、蒸好后的肉中会有一些汁水。
16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。
17、在汤汁里加一小匙淀粉。
18、小火煮开搅拌调成欠汁。
19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状。
20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。
21、最后撒上小葱绿即可。

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